[Carnet Cornique] Pierre Hermé et moi

[Flo]

Mon nouveau défi, c'est la réalisation de macarons. Parce qu'il faut bien s'occuper les weekends où il ne fait pas beau.

Ne possédant pas d'équipement hi-tech de mesure de température, j'ai opté pour la version meringue française. Pour réaliser des macarons, on peut en effet choisir entre la meringue française (aux résultats aléatoires) et la meringue italienne, plus "sure", mais calibrée au degré près ou presque.

Un des côtés les plus frustrants en pâtisserie, c'est de rater la cuisson. Le temps de cuisson de ma recette n'était pas suffisant, et je me suis retrouvée avec des coques joliment lisses mais pas assez cuites sur le dessous (collant donc à la plaque, je ne vous raconterai pas le désastre du décollage).

Sur une fournée de 25 macarons, j'en ai eu deux de corrects :

le macaron - "réalité" Facebook de tout est beau et bien

Mais l'envers du décor est beaucoup moins flatteur :

vous reprendrez bien de la boule de macaron cru ?

La marge de progression est large. Je saurai quoi faire quand il pleuvra !

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Envoyé par Flo dans Carnet Cornique le 2/22/2014 06:52:00 PM