Pannuleipae eli "bannock" (kiitokset kailkille "Kulkurin keitto...-asiassa auttaneille!)
Jussi Pulkkinen
<http://www.kanutrip.de>. Kyseessä ei ole suora käännös vaan
referaatti Ralf Schönfeldin tekstistä "Rezept für ‘Das Trapperbrot
Bannock'".
Kirjoittaja kertoo leivän olevan sovellus ikiaikaisesta ansapyytäjien
leivästä, nykyaika on vain korvannut hiivan leivinjauheella. Elikkä
ei paljon tarvitse nostatella ja toimii myös viileässä. Kai?
Ralf leipoo kahdelle nälkäiselle melojalle
250 g vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 rkl (3 tl) sokeria
hieman suolaa
(2 rkl (6 tl) maitojauhetta)
vettä noin kolmasosa jauhojen tilavuudesta
ruokaöljyä paistamiseen
Tuo leivinjauhe on omien kokeilujen antama määrä, alkuperäisen tekijä
käyttää saksalaisittain termiä "puoli pakkausta...".
Taikina alustetaan niin kiinteäksi, ettei se tartu enää sormiin. Se
jaetaan paloihin ja kaulitaan tai taputellaan paistinpannuun
mahtuviksi, noin sentin paksuisiksi kiekoiksi.
Paistetaan molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.
Leivinjauheen määrällä voi kokeilla. On makuasia kuinka paljon sokeria
käyttää, makeahkona pannuleivät ovat maukkaita. Hunajaakin voi
käyttää, myös sokerin lisäksi.
Taikinasta voi tehdä myös taskuleipiä tai pannupiiraita.
Taikinalevylle kinkkua, juustoa, sikanautaa tai jotain. Sitten
taitetaan kaksin kerroin ja reunat puristetaan tiiveiksi. Paistetaan
molemmin puolin.
Valkosipulijauhe antaa leivälle aromia, miks'ei myös esim. kuivattu
porkkana.
Leivinjauhe kannattaa pakata esim. Fujin läpinäkyviin filmipurkkeihin,
neljä teelusikallista eli kerta-annos menee hyvin.
Näitä on hyvä harjoitella kotikeittiössä, ne maistuvat urbaaneissakin
olosuhteissa.
Enemmän ja vähintään yhtä hyviä reseptejä Raija Hentmanin kirjasta
"Retkeilijän herkut - luonnossa kulkijan keittokirja". Kustantaja oli
edesmennyt Suomen Matkailuliitto, kirjan ISBN on 951-838-115-1.
Raijalta on ilmeisesti keväällä ilmestymässä uusi opus. Sitä odotamme
vesi kielellä...
tv jp, LVSP
Jorma Valkama
pitää kokeilla joku ilta.
Mulla on ollut yritystä vaihtaa rinkkaan (vaellusreissuilla) tilaa vievät
leivät pelkkiin leipäjauhoihin, mutta aika onnettomin tuloksin. Viime
syksynä oli 2kg sämpyläjauhoja valmiiksi sekoitettuina ja annosteltuina
minigrippeihin (leivinjauhetta, suolaa ja sokeria). Ei tarvinnut kuin vettä
sopivasti pussiin ja jonkin aikaa puristella, niin oli valmista
paistettavaksi. Mutta tuloksena oli palanutta tai raakaa tai kivikovaa ja
pahuksen pahan makuista. Loppujen lopuksi jätin toista kiloa jauhoja
maastoon - en viitsinyt retkeä pilata niiden kanssa. Kotona tehdyissä
testeissä vaikutti vielä ihan mukiin menevältä.
Nyt olen kokeillut muutamaa reseptiä (hatusta temmottua). Maissijauhot
vaikuttavat melko mukavilta raaka-aineelta ja niistä tullee käsiin
tarttumatonta taikinaa jota voi paistaa pannussa ilman rasvaa (jauhoaa vaan
pinnan hieman).
Löytymättä on kuitenkin vielä se paras seos. En edes ole löytänyt
mukaanottoriman ylittäjää.
Ongelma on tuo nostatusaine. Jos ei sitä laita, tulee leivistä joko
kivikovia tai raakoja. Ja jos käyttää leivinjauhetta, maistuu se kitkerältä
(tai pahalta) - pitäisi keksiä jokin peittävä mauste. Tavallinen hiiva taas
ei menesty kylmässä ja kuivahiivan kanssa luulen olevan myös
herkkyysongelmia - pitäisi olla veden varmasti käden lämpöistä. Kestääkö
oikeen vetoakaan.
Pelkät jauhot mukana reissussa vaikuttaa kuitenkin tilatehokkaimmalta
tavalta, samalla kun välttyy leivän helpolta pilaantumiselta (home,
kovettuminen ja mureneminen).
JV
"Jussi Pulkkinen" <pulk-...@iki.fi> wrote in message
news:3c5a71bd...@news.megabaud.fi...
Joni Jarvenkyla
Miksi pitaisi tehda leipaa, eivatko letut kay? Eivathan ne nyt ilman munaa
yhta herkullisia ole, mutta tallaista vesi+jauho -pohjaista oljyssa paistettua
leipaa syovat sadat miljoonat ihmiset joka paiva.
Kyllahan se oljy painaa kun taytyy mukana kantaa, mutta siina samalla tulee
retkeilijalle energiaakin. Jos viela jaksaa hieman hilloa kantaa niin en
ainakaan itse valita. AIna hyvaa vastapaistettuna ja kuumana.
Viela kun saisi ison munakasan kulkemaan mukana ehjana, niin mitapa siina
juuri muuta syomaankaan...itse laitan mielellani 5-6 munaa taikinaan johon
tulee litra maitoa tai vetta.
--
http://www.cinescape.com/multimedia/Master_Site/DVD/Master_SiteDVD274699.jpg
Lauri Raittila
Jarvenkyla) wrote:
>
>Miksi pitaisi tehda leipaa, eivatko letut kay? Eivathan ne nyt ilman munaa
>yhta herkullisia ole, mutta tallaista vesi+jauho -pohjaista oljyssa paistettua
>leipaa syovat sadat miljoonat ihmiset joka paiva.
>
>Kyllahan se oljy painaa kun taytyy mukana kantaa, mutta siina samalla tulee
>retkeilijalle energiaakin. Jos viela jaksaa hieman hilloa kantaa niin en
>ainakaan itse valita. AIna hyvaa vastapaistettuna ja kuumana.
>
>Viela kun saisi ison munakasan kulkemaan mukana ehjana, niin mitapa siina
>juuri muuta syomaankaan...itse laitan mielellani 5-6 munaa taikinaan johon
>tulee litra maitoa tai vetta.
Munia ei tarvitse lainkaan jos käyttää maitojauhetta ja sotkee sitä
tuplamäärän veteen. Öljy taas on kevein mahdollinen ravintoaine.
--
Lauri Raittila | http://www.iki.fi/lr | http://www.iki.fi/zwak/fonts
S Y-H
"Joni Jarvenkyla" <j...@walrus.megabaud.fi> kirjoitti
viestissä:a3h57v$d92$1...@walrus.megabaud.fi...
>
> Miksi pitaisi tehda leipaa, eivatko letut kay? Eivathan ne nyt ilman munaa
> yhta herkullisia ole,
>
> juuri muuta syomaankaan...itse laitan mielellani 5-6 munaa taikinaan johon
> tulee litra maitoa tai vetta.
>
Nykyäänhän saa kaupoista rasvatonta ja kolesterolitonta munaa, parin
desin pakkauksissa.
Sauli
Jussi Pulkkinen
wrote:
->
->Miksi pitaisi tehda leipaa, eivatko letut kay? Eivathan ne nyt ilman
munaa
->yhta herkullisia ole, mutta tallaista vesi+jauho -pohjaista oljyssa
paistettua
->leipaa syovat sadat miljoonat ihmiset joka paiva.
Mielenkiintoista pohtia missä kulkee letun ja leivän raja.
Etsiskelin aikani munapulveria ja löytyyhän sitä. Itse tekemällä eli
kuivaamalla tai munafirmalta ostamalla. Pienin annos on 25 kiloa ja
säkki maksaa noin kaksisataa euroa veroineen. Tai sinne päin.
Yritän tässä pikku hiljaa saada jotain tahoa innostumaan siitä ,että
pakkaisi säkillisen vaikka 100 tai 200 g:n pusseihin ja myisi sitten
myymälässä näinä pieninä annoksina.
->
->Kyllahan se oljy painaa kun taytyy mukana kantaa, mutta siina
samalla tulee
->retkeilijalle energiaakin. Jos viela jaksaa hieman hilloa kantaa
niin en
->ainakaan itse valita. AIna hyvaa vastapaistettuna ja kuumana.
->
Njam!
->Viela kun saisi ison munakasan kulkemaan mukana ehjana, niin mitapa
siina
->juuri muuta syomaankaan...itse laitan mielellani 5-6 munaa taikinaan
johon
->tulee litra maitoa tai vetta.
->
Viittaan edelle. Sitä kuivattua täysmunaa kyllä pitäisi jonenkin saada
vähittäismyyntiin koska semmoista sentään Suomessa tuotetaan. Joku
voisi tietysti järjestää kimppatilauksen ja munanpussitustalkoot
tilanneille :-)
tv jp, LVSP
--
Johnson [dzonsön], Samuel (1709 - 84), engl. kirjailija:
"... words are the daughters of Earth, and [...] things are the sons of Heaven."
More words wirelessly at +358-400-974 317
Anna Leena Lind
melontaretkien joutilaiden aamujen sulostuttajaksi:
Ihana melontaretkien omaleipä
KOTIVAIHE
Kotona sekoitetaan muovipurnuun
puolet vehnäjauhoja
kolmannes kauraryynejä
ripaus suolaa
kuudesosa ruisjauhoja, grahamhjauhoja, tattaria, mysliä yms.
purnunpohjaa
11g eli pussi kuivahiivaa
Laitan tätä 5 dl purkkillisen. Siitä saa kahdet aamuleivät.
RETKIVAIHE
Retkellä aamulla laitetaan aurinkoon kattila ja siihen jauhoseos, ja
heitetään perään edellispäivän mummonmuusijauhepussin pohjat sekä
olutta, maitoa, vettä tai jugurttia. Oma suosikkini on bugarianjugurtti
ja/tai olut. Nestettä sen verran, että saa lusikalla sekoittaen
tahmaisaa taikinaa (jos laitan puolet yo. jauhoista, olen laittanut
yhden purkin bulgarianjug. + ehkä vähän vettä). Jätetään aurinkoon
aamutoimien ajaksi nousemaan (30 min?).
Keitetään teevesi.
Sitten laitetaan trangian teflonkattila täydelle liekille, tilkka öljyä
ja kolmannes taikinasta kattilan pohjalle, painellaan levyksi. Kansi
päälle, ja liekinheittäjää pienemmälle. Käännä.
Se sekä kohoaa että ruskistuu.
Parhaan paistotuloksen saa, jos viitsii laittaa kiviä, jotka hieman
nostaa kattilanpohjaa liekinheittäjästä, mutta en ole yleensä viitsinyt.
Aika hyvää, lyö puuron ehdottomasti laudalta!
TOINEN HYVÄ OHJE:
Kaltiaiset
ruisjauhoa muovipussin, tilkak suolaa, sitten vettä nin vähän kuin
suinkin, silti niin etttä saadaan aikaan taikina (eli ei pölisevää
jauhoa vaan taikina)
annetaan vetäytyä
Muovipussissa vaivataan
kun taikina taikinaa, otetaan reiluja ruokalusikallisia, lätistellään
leipäisiksi kämmenten välissä.
Paistetaan y-haaraisen tikun nokassa nuotiossa.
Lyö lenkkimakkaran laudalta ihan varmasti!
--
Anna Leena Lind
Leena Lempiäinen
mökillä.
Leena