Hiivan "tappaminen" kylmässä

Jari Rauhamäki

unread,

Jun 21, 2005, 10:31:05 AM6/21/05

to

Eli, kuoleeko hiiva vai meneekö se ns horrokseen jos pidän
pulloja kylmässä esim päivän. Kauanko kestää että käyminen
kylmässä loppuu? Tarkoituksena olisi tehdä hiilihappoista
siideriä ja makeuttaa se aidolla sokerilla niin, että käyminen
lopetetaan kun hiilihappoa on sopivasti. Voiko tällainen
viritys onnistua, onko kukaan kokeillut? Kuinka pitkään
saattaisi kestää että hiilihappoa muodostuu? Miten kuumennus
toimisi tässä tilanteessa?

Reino Sillanpää

unread,

Jun 21, 2005, 10:56:52 AM6/21/05

to

Jari Rauhamäki <rauh...@students.cc.tut.fi> wrote:

>Kauanko kestää että käyminen
>kylmässä loppuu?

Helvetin kauan.

Hiiva säilyy esim. pakastettuna vuosia joten ei se
kylmyyteen ainakaan kuole.

Ei se tosin kylmässä mitään teekään joten jos pidät pullot
kylmässä niin ei siellä mikään käykään ennenkuin tuot ne
takaisin lämpimään.

Ari Järmälä

unread,

Jun 23, 2005, 3:19:04 PM6/23/05

to

Tue, 21 Jun 2005 14:31:05 +0000, Jari Rauhamäki kirjoitti:

> Eli, kuoleeko hiiva vai meneekö se ns horrokseen jos pidän
> pulloja kylmässä esim päivän.

Ei kuole. Riippuu hiivakannasta, miten hitaiksi sen elintoinnot tulevat
lämpötilaa laskettaessa.

> Kauanko kestää että käyminen
> kylmässä loppuu?

Ei se lopu. Hidastuu kyllä. Ja kun tuot juoman taas takaisin
huoneenlämpöön, niin käyminen alkaa, jos käymiskykyisiä sokereita on
jäljellä.

> Tarkoituksena olisi tehdä hiilihappoista
> siideriä ja makeuttaa se aidolla sokerilla niin, että käyminen
> lopetetaan kun hiilihappoa on sopivasti.

Ei onnistu ainakaan jäähdyttämällä kovin monen päivän ajaksi. Mutta
jos aikajänne on vain pari päivää, niin silloin on toivoa.

> Miten kuumennus
> toimisi tässä tilanteessa?

Jos kyse on hiivan tappamisesta niin nimenomaan kuumennus toimii, ei
jäähdytys. Katso tarkemmin kirjallisuudesta hakusanalla pastörointi.

Mitä, jos kuitenkin tekisit niin kuin muutkin eli käyttäisit siiderin
kuivaksi, jolloin se on parasta... Jos sitten kuitenkin haluat siitä
makeaa, niin sitten suosiolla peliin aspartaamia, sakariinia tai
syklamaattia.

Kaupalliset makeat siiderit valmistetaan niin, että ne käymisen jälkeen
steriilisuodatetaan, lisätään sokeri, pastöröidaan ja pullotetaan
aseptisesti. Kotona et siihen pysty.

T. Ari Järmälä

Jari Rauhamäki

unread,

Jun 26, 2005, 1:02:24 PM6/26/05

to

Ari Järmälä <1jar...@2pcuf2.fi.invalid> wrote:
>
> Mitä, jos kuitenkin tekisit niin kuin muutkin eli käyttäisit siiderin
> kuivaksi, jolloin se on parasta... Jos sitten kuitenkin haluat siitä
> makeaa, niin sitten suosiolla peliin aspartaamia, sakariinia tai
> syklamaattia
>

>T. Ari Järmälä
>

Kuiva on kyllä parasta, mutta kyllä siinä saa olla ripaus sokeria.
Pitää kai tyytytä kohtaloonsa ja käyttää makeutusaineita. Tai sitten
perustaa tehdas:) Ajattelinkin, että sokerilla makeuttamisen pitää
olla vaikeaa kun niin ei kukaan tee.

Seismo Malm

unread,

Jun 27, 2005, 2:34:30 AM6/27/05

to

Joskus (kauan sitten) kokeilin tälläistä systeemiä, käytetään siideri
kuivaksi ja tehdään litrasta/parista siiderisiirappia lisäämällä
ylikylläistä sokerilientä (1 dl vettä ja 1 kg sokeria) suhteessa 1:1. Tätä
sitten liraus lasin pohjalle ja kuivaa siideriä päälle.

seismo malm