liian korkea käymislämpötila??
Outi Ryynänen
Luin eräästä tosivanhasta viinkirjasta, että jos viinin käymislämpötila
on yli 25 astetta, varsinkin käymisen loppuvaiheessa syntyvä alkoholi
haihtuu sitä mukaa kun sitä syntyy....??
Onko jollain muulla kuin minulla tähän viittaavia kokemuksia. Kävi nääs
sillain että vaikka satsiin upposi lähes 9 kiloa sokeria, jonka hiiva
siis käytti loppuun, prossia tuli vaivaiset 15 !!!!!!!
Perkele, pitääkö sankoa käyttää iltakävelyllä että systeemi ei
ylikuumene???????
Jussi Pulkkinen
In article <4oht05$j...@oravannahka.Helsinki.FI>,
Outi Ryynänen <y...@somehost.somedomain> wrote:
>Luin eräästä tosivanhasta viinkirjasta, että jos viinin käymislämpötila
>on yli 25 astetta, varsinkin käymisen loppuvaiheessa syntyvä alkoholi
>haihtuu sitä mukaa kun sitä syntyy....??
>
Ei ole totta. Jos olisi, niin aikaisemminkin syntynyt alkoholi haihtuisi.
Nesteen haihtumiseen ei vaikuta sen syntytapa tai -aika.
Tuollainen liian korkea k{ymisl[mp|tila taitaa tuottaa aika paljon
ei-toivottuja aromeja k{ymistuotteseen.
>Onko jollain muulla kuin minulla tähän viittaavia kokemuksia. Kävi nääs
>sillain että vaikka satsiin upposi lähes 9 kiloa sokeria, jonka hiiva
>siis käytti loppuun, prossia tuli vaivaiset 15 !!!!!!!
>
Mik{ oli litram{{r{? 20 vai 30 litraa vai enemm{n?
Prosentit saa mitattua luotettavasti ainostaan ebullioskoopilla, kai k{ytit
sellaista? Toinen luotettava mittausmenetelm{ on haihduttaa nesteen alkoholi
*keitt{m{ll{*, korvata h{vinnyt m{{r{ vedell{ ja punnitsemalla erotus.
Kapillaari-ilmi||n perustuvat 'mittarit' ovat ep{luotettavia. Ota
Koskenkorvaa, tee blandis, jossa on 1 osa Kossua, yksi osa vett{. Mittaa se
kapillaarimenetelm{{n perustuvalla veballa. Tuliko 19% prosenteiksi?
Jos tuli tai ei, niin ota samainen kossu/vesi-blandis, vaikka 10 ccm eli
desi. Sekoita sinne kymmenen palaa sokeria. Mittaa sen alkoholipitoisuus.
Mahtoiko poiketa kossu-vesi-blandiksesta? Kerro meille, ole yst{v{llinen.
Jos olet onnistunut mittaamaan m{skin ominaispainon ennen k{ymisen alkua ja
k{ymisen p{{tytty{, niin voit arvioida taulukoiden perusteella
alkoholipitoisuuden. Tosin lopputulosta h{m{rt{v{t mittaushetkell{ liemess{
uiskentelevat kiintoaineet, joten ns. varma tulos ei synny aina.
Loppujen lopuksi lopullisen liemen alkoholiprosentti taitaa olla sivuseikka,
sill{ kiljua tai siideri{ tai viini{ tulisi tarkastella juomana an sich.
Toisaalta tiedonhaluisille tiedoksi: sokerista noin puolet k{y etanoliksi
eli jos lis{{t kilon sokeria, niin kuivassa lopputuotteessa on 0,5 kiloa
hyv{{ ja raikasta etanolia. Tuostakin voi laskeskella prosenttilukemia.
tv jp, LVSP