Pari kysymystä
Jouni Tuomela
Kaksi kysymystä olisi;
1. Mitenkä siihen Kotioluentekijät ry ( ei tainnut mennä oikein ?)
:hyn liityttiinkään ?, eikös siinä ollutkin joitain yhteistilauksia
tms.
2. Voisikohankohan PH:lla olla näinkin radikaali merkitys,
mäskäsin sahtimalasta 75-asteisella vedellä, pidin heinälaatikon
tapaisessa uretaanilaatikossa yön yli jne.
Lopputulos oli melkoisen hmm litkua.
Vetemme PH on vesitutkimuksen mukaan 8.
Elikäs mahtaisikohan maku tms irrota paremmin jos laittaisin hiukan
maitohappoa veteen. Kuinkakohan paljon sitä arvaisi laittaa ?
Jaha, ehkä jo otankin edellistä satsia tuopillisen...
t. Jouni Tuomela
Jouni Tuomela
->1. Mitenkä siihen ... liityttiinkään ?, ...
Löysin jo osoitteen,
toivottavasti hyväksyvät jäseneksi !
->2. Voisikohankohan PH:lla olla näinkin radikaali merkitys,
->mäskäsin sahtimalasta 75-asteisella vedellä, pidin heinälaatikon
->tapaisessa uretaanilaatikossa yön yli jne.
->Lopputulos oli melkoisen hmm litkua.
->Vetemme PH on vesitutkimuksen mukaan 8.
->Elikäs mahtaisikohan maku tms irrota paremmin jos laittaisin hiukan
->maitohappoa veteen. Kuinkakohan paljon sitä arvaisi laittaa ?
Tein empiirisiä kokeita maitohapolla litraan vettä, ja 8-10 tippaa sai
aikaa PH 5:n (luulisin, kun ei ole suuresti kokemuksia PH-liuskojen
kera pelailusta)
Tästä laskeskelin, että n. 4 ml per 10 litraa meidän vettä saisi
aikaan tuon n.PH 5:n.
Mutta onkohan tuo hyvä arvo mäskäykseen ?
t. Jouni Tuomela
Lasse Holmström. KTL, Helsinki
Vesijohtoveden pH säädetään puhdistamolta lähtiessä suunnilleen siihen
(tai ainakin yli 7). Syynä on putkien korroosion minimoiminen. Luonnon-
vesien pH vaihtelee alueittan paljonkin.
> Tein empiirisiä kokeita maitohapolla litraan vettä, ja 8-10 tippaa sai
> aikaa PH 5:n (luulisin, kun ei ole suuresti kokemuksia PH-liuskojen
> kera pelailusta)
> Tästä laskeskelin, että n. 4 ml per 10 litraa meidän vettä saisi
Ei välttämättä onnistu ihan noin suoraviivaisesti. Hapon tai emäksen
vaikutus veden pH:n riippuu täysin siitä, mikä on veden puskurikapa-
siteetti. Puskurikapasiteetti riippuu veteen liuenneiden muiden
aineiden määrästä ja laadusta. Täysin puhtaaseen veteen tarvitaan
vain pisara happoa tai emästä muuttamaan pH:ta rajusti.
Edellä kuvattu menetelmä toimii, jos säädettävä vesi on täsmälleen
samaa kuin näytteenä ollut. Edes samasta kaivosta tai vesihanasta
myöhemmin otettu vesi ei välttämättä ole enää puskurikapasiteetiltaan
täsmälleen samaa.
> Mutta onkohan tuo hyvä arvo mäskäykseen ?
Siihen en ikävä kyllä osaa sanoa mitään.
Lasse
Jussi Pulkkinen
Kompleksi orgaaninen velli on ns. puskuroiva seos (buffer solution), jossa
happamuus ei ole suorassa sidoksessa happopitoisuuteen.
Hapon tai em{ksen lis{ys ei v{ltt{m{tt{ ilmene lakmuspaperitesteill{.
Ratkaisuna on titraus ja merkkiliuokset.
tv jp, LVSP
Jouni Tuomela
Ehkäpä tyydyn kokeellisuuteen,
ensiviikonvaihteessa ajattelin kokeilla jälleen tuota mäskäämistä,
laittelenpas vaikka sen 4 ml maitohappoa per 10 litraa vettä ja myös
teelusikallinen mineraalisuolaa, minusta vesianalyysi näytti näitä
joitakin suola-arvoja kovin alhaisina.
Tuohon litkuuteen ajattelin myös avuksi laittaa 1 kg hiukan paahdettua
sahtimallasta, ja kokeilla jonkinlaista keittomäskäämistä. (olikohan
se termi nyt oikein, kumminkin että otan sitten osan hmm tavarasta ja
kuumennan sitä erikseen, olikohan se jopa kiehuvaksi asti, ja sitten
takaisin viertymään!).
Saapi nähtä kuis äijän käypi.
t. Jouni
ARI JARMALA
JT>mäskäsin sahtimalasta 75-asteisella vedellä, pidin heinälaatikon
JT>tapaisessa uretaanilaatikossa yön yli jne.
JT>Lopputulos oli melkoisen hmm litkua.
JT>Vetemme PH on vesitutkimuksen mukaan 8.
Eikö sentään aluksi vaikka kunnon infuusiomäskäys olisi parempi
vaihtoehto? Yksi osa maltaita lämpöreristettyyn saaviin, päälle
50-asteista vettä 1,2 osaa, pidetään 30 minuuttia, sitten lisätään
varovaisesti ja koko ajan sekoittaen kiehuvaa vettä, kunnes lämpötila on
63-74 astetta, pidetään runsas tunti, siivilöidään, keitetään etc.
Miten niin litkua? Sinullalahan oli kyseessä isoterminen mäskäys, mutta
vesi taisi olla 5 astetta liian kuumaa?
pH 8 on vedessä ihan kiva, kun ei enää ruostuta putkia. Maltaasta löytyy
yleensä aivan tarpeeksi puskurointikykyä, jotta se itse hoitaa
suomalaisilla vesillä mäskättäessa pH:n oikealle tasolle.
- Ari Järmälä (kirjaa saa vielä)
Jussi Pulkkinen
*>mitata kun maltaat on sekoitettu mäskiin, tai itse asiassa vielä
*> paremmin vasta proteolyysitauon lopulla (hmm... sahdinteossa
Mill{ tuo mitataan? Tai pit{isi mitata?
tv jp, LVSP
Kari Likovuori
PH mittarilla (kallis) tai liuskoilla (epätarkkoja). Käytännössä
ei kotioloissa juuri kannata itseään vaivata moisella kun tietää
että suht normaalilla vedellä ja kotimaisella maltaalla ei
ongelmia tule. Jos tietää vetensä olevan jotenkin outo, niin ehkä
sitten.
Kuitenkin voisi pH:n vaikutuksesta eri oluen panon
biokemiallisiin prosesseihin pitää tunnin esitelmän. Onneksi
"taivaan isä on suonut" niin että mallas yleensä automaattisesti
laskee pH:n oikeaan arvoon (kuten eräs täältäkin tuttu voisi
sanoa).
-=Kari=-
--
Kari.Li...@mol.fi - (90) 753 8186 - (90) 1856 9261 .~~.
** Suomen Kotiolutyhdistys (SKOOL) ** |--|]
** Suomen Itsen"aisten Olutseurojen Liitto (FINNLIBS) ** |__|
Jouni Tuomela
->JT>mäskäsin sahtimalasta 75-asteisella vedellä, pidin heinälaatikon
->JT>tapaisessa uretaanilaatikossa yön yli jne.
->JT>Lopputulos oli melkoisen hmm litkua.
->JT>Vetemme PH on vesitutkimuksen mukaan 8.
->Eikö sentään aluksi vaikka kunnon infuusiomäskäys olisi parempi
->vaihtoehto? Yksi osa maltaita lämpöreristettyyn saaviin, päälle
->50-asteista vettä 1,2 osaa, pidetään 30 minuuttia, sitten lisätään
->varovaisesti ja koko ajan sekoittaen kiehuvaa vettä, kunnes
lämpötila on
->63-74 astetta, pidetään runsas tunti, siivilöidään, keitetään etc.
Tätä infuusiomäskäystä minun pitää ehdottomasti kokeilla, koska sekin
vaikuttaa suhteellisen kevyesti tehtävissä olevalta.
->Miten niin litkua? Sinullalahan oli kyseessä isoterminen mäskäys,
mutta
->vesi taisi olla 5 astetta liian kuumaa?
Minulla oli 4 kg sahtimallasta ja 17 litraa 75 C vettä, sekoituksen
jälkeen lämpötilaksi jäi 67 C. Kaipa se käymissanko ja laatikko veivät
osansa lämmöstä. (tai jonnekin se hävisi kumminkin !)
Pidin laatikossa 10 tuntia noin, loppulämpö oli 54 C.
Nyt, lueskeltuani aiheesta kuvittelen, että liikaa sokeroitui käyviksi
sokereiksi, joten makeutta yms makuja (?) jäi liian vähän.
Kylläkin, eilisen kokemukseni (lisää ehkä tuonnempana) valossa oli
siivilöinti todella helppoa, vierre tuli helposti kirkkaaksi.
->pH 8 on vedessä ihan kiva, kun ei enää ruostuta putkia. Maltaasta
löytyy
->yleensä aivan tarpeeksi puskurointikykyä, jotta se itse hoitaa
->suomalaisilla vesillä mäskättäessa pH:n oikealle tasolle.
Vesitutkimus kertoi porakaivoni vedestä tarkastiottaen seuraavaa:
kloridi 5,9
fluoridi 0,59
rauta 0,01
kokonaiskovuus 0,32
permanganaattiluku 2,8
Tutkimuksen laajuus oli näin kattamaton, kun tehtäessä en vielä ollut
tästä oluen tekemisestä NÄIN innostunut.
Kun koitin tulkita lähteitä, sain näkemyksen, jotta suolojen lisäyskin
olisi riittävä toimi. Ja lisäsinkin seuraavasti; (20 l vettä)
mineraalisuolaa 1 tl NaCl 50%, KCl 40%, MgSO4 10%
kalsiumkloridi 1 tl CaCl2
kalsiumsulfaatti 1 tl CaSO4
Luultavasti meni ihan liikaa, mutta olin niin innoissani, kun
tällaisia suolapusseja Hakaniemen pyöreän talon nurkantakaa löysin !
(siis siitä oluttarvikeliikkeestä)
Kurja vaan, kun mäskäyksen tohinassa en sittenkään tullut testanneeksi
mäskin pH:ta.
Pitäisi seuraavaa kertaa varten paremmin laskeskella, paljonko suoloja
laittaisikaan, ja olikohan virhe laittaa mineraalisuolaa, jos Kalium
ei olekaan niin toivottavaa !
t. Jouni T.
,-_/ ,--,--'
' |,-.. .,-.. `- |
|| || || || , | ,.
|`-'`-'' '' `-' `'
/ |
`--'