Форель по-китайски
Alexander Tesanov
Делился я только что с друзьями рецептом, а потом думаю: дай-ка и в
SU.KITCHEN заброшу...
Нужно:
* 1 охлаждённая форель весом примерно 0.6 кг (можно чуть больше)
* 2 ст. ложки соевого соуса
* 2 ст. ложки хереса (я беру Массандровский)
* 2.5 - 3 см свежего имбирного корня, натёртого на мелкой тёрке
* 4-5 перьев зелёного лука
Форель почистить и выпотрошить, оставив на месте голову и хвост; натереть
солью снаружи и изнутри. Перья зелёного лука разделить на 2 половины: с
белой частью и кончики. Те половинки, которые с белой частью нарезать
кусочками длиной 2-3 сантиметра, а потом их же разрезать вдоль. Выложить ими
дно продолговатой тарелки. Форель надрезать "вдоль рёбер" на порционные
куски, но чтобы позвоночник оставался целым (т.е. просто резать с обеих
сторон, не доходя до позвоночника), затем положить её на тарелку с луком.
Соевый соус смешать с хересом и с тёртым имбирём, взболтать, и равномерно
вылить смесь поверх рыбы. Тарелку с рыбой поставить в пароварку. В качестве
пароварки я использую большую кастрюлю, на дно которой я наливаю воду и
бросаю пару деревяшек, чтобы тарелка стояла на них, не доставая до дна.
Готовить на пару 12-15 минут. "Верхушки" зелёного лука мелко порубить и
посыпать ими рыбу. Тарелку ставить в центр стола и быстро-быстро есть, пока
другие не успели.
Ах, да: гарнир забыл.
Гарнир:
* Рисовая лапша (продаётся на рынках у вьетнамцев, они её называют
"фунчеза")
* 1 см имбирного корня, нарезанного тонкой соломкой
* 2-3 ст. ложки растительного масла
* 2 ст. ложки соевого соуса
* 1 маленький стручок сладкого красного перца (для красоты, опционально)
Лапшу замочить в крутом кипятке на 5-7 минут, готовность определять так же,
как для спагетти. Лапшу - на дуршлаг. Масло вылить в вок (или большую
сковороду), разогреть. В горячем масле обжарить имбирь в течение 1 минуты,
добавить перец, соевый соус (осторожно!). Быстро перемешать, вывалить лапшу,
перемешать, прогреть и развалить по тарелкам.
Форель можно заменить чем-нибудь другим из лососевых, но начинать
рекомендую с форели, чтобы знать "к чему стремиться".
Best regards,
Alexander Tesanov (aka 2:5015/23.5)