3/4 Лучшие рецепты оливье и винегретов

[Slawa Alexeew]

Способ приготовления
1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить,
очистить и мелко нарезать или измельчить блендером.
2. Огурцы нашинковать соломкой, слить рассол.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и
натереть на крупной терке.
4. Ветчину нарезать соломкой или кубиками.
5. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением,
мякоть нарезать кусочками произвольной формы.
6. Лук очистить, вымыть холодной водой, очень мелко нашинковать.
7. Выложить картофель, огурцы, яйца и яблоко в эмалированную миску,
добавить измельченную ветчину, зеленый горошек, посолить, заправить
майонезом и перемешать.
8. Готовый салат выложить в красивую керамическую емкость, украсить
веточками свежей зелени и подать на стол.

С кислым яблоком

Ингредиенты
Hекрупный картофель - 5 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Консервированный зеленый горошек - 180 г
Кислое яблоко - 1 шт.
Болгарский перец (красный) - 1 шт.
Hекрупный репчатый лук - 3 шт.
Майонез "Hежный" - 250 г
Соль по вкусу
Веточки свежей зелени петрушки и сельдерея для украшения готового
салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до размягчения,
остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень
мелко нашинковать.
2. Перец вымыть, обсушить мягкой салфеткой, срезать верхушку и удалить
семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой.
3. Лук очистить, мелко нашинковать, посолить и оставить на 10-15 минут,
затем слить выделившийся сок.
4. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением,
нарезать мякоть мелкими кубиками.
5. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной
терке.
6. Выложить овощи в эмалированную емкость, добавить яйца и зеленый
горошек, заправить майонезом и перемешать.
7. Оливье выложить горкой в керамический салатник, украсить веточками
петрушки и сельдерея, поставить в холодильник на полтора часа, затем подать
на стол.

С каперсами

Ингредиенты
Картофель средней величины - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 2 шт.
Консервированные огурцы - 2 шт.
Hекрупный репчатый лук - 2 шт.
Деревенская сметана - 230 г
Консервированный зеленый горошек - 150 г
Консервированные каперсы - 1 банка
Молотый черный перец на кончике ножа
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа и петрушки - 1 небольшой пучок.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить
и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей
холодной воды, очистить и измельчить блендером или натереть на крупной
терке.
3. Каперсы выложить в дуршлаг вместе с зеленым горошком для стекания
маринада.
4. Лук очистить, мелко нашинковать.
5. Огурцы очистить, нарезать мякоть небольшими кубиками, слить
выделившийся рассол.
6. Овощи, каперсы, яйца и зеленый горошек выложить в эмалированную
миску, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
7. Выложить оливье в красивый стеклянный салатник, украсить сверху
веточками свежей зелени и подать на стол.

С утиным мясом

Ингредиенты
Картофель средней величины - 4 шт.
Консервированные огурцы - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Майонез - 270 г
Копченое или отварное утиное филе - 250 г
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до размягчения,
остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на
крупной терке.
2. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и
нашинковать острым ножом.
3. Утиное филе нарезать соломкой поперек волокон. Огурцы нарезать
мелкими кубиками, слить выделившийся сок.
4. Выложить в пластмассовую или эмалированную емкость овощи, зеленый
горошек и мясо, посолить, заправить майонезом и перемешать.
5. Оливье горкой выложить в керамический салатник, украсить веточками
свежей зелени, охладить и подать на стол.

С бульонным кубиком

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 2 шт.
Hекрупный репчатый лук - 3 шт.
Консервированный зеленый горошек - 170 г
Майонез "Оливковый" - 250 г
Колбаса "Молочная" - 200 г
Куриный бульон - 1 кубик
Свежая зелень укропа и кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Морковь и картофель варить на пару до готовности, остудить, очистить
и измельчить блендером или очень мелко нарезать острым ножом.
2. Лук очистить, нарубить мелкими кусочками.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и
пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.
4. Колбасу нарезать мелкими кубиками.
5. В отдельной емкости соединить майонез с растертым в порошок
бульонным кубиком и перемешать ложкой или взбить миксером до однородного
состояния.
6. Выложить в эмалированную емкость овощи, лук, колбасу, яйца и зеленый
горошек, заправить майонезной смесью и перемешать. Соль добавлять не нужно.
7. Оливье выложить в красивый керамический салатник, посыпать сверху
мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

С мясом и хреном

Ингредиенты
Крупный картофель - 3 шт.
Консервированный огурец - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 2 шт.
Hекрупный репчатый лук - 3 шт.
Консервированный зеленый горошек - 170 г
Майонез "Оливковый" - 250 г
Отварная нежирная говядина - 200 г
Готовый хрен без добавок - 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа и кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь отварить на пару или приготовить в микроволновой
печи, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими
кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать.
3. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.
4. Огурец очистить, мякоть нарезать кубиками, слить рассол.
5. Мясо нарезать острым ножом поперек волокон кусочками произвольной
формы.
6. Майонез в отдельной емкости смешать с хреном.
7. Выложить в эмалированную миску овощи, яйца, мясо и зеленый горошек,
посолить, заправить майонезом с хреном и перемешать. Поставить емкость в
холодильник на 45 минут.
8. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей
зелени и подать на стол.

С индейкой

Ингредиенты
Картофель средней величины - 2 шт.
Консервированные огурцы - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 170 г
Майонез "Провансаль" - 250 г
Филе индейки (копченое или отварное) - 270 г
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и
натереть на крупной терке. Овощи не должны быть слишком мягкими.
2. Огурцы нарезать очень мелкими кубиками, слить выделившийся рассол.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, мелко
нарезать или измельчить блендером.
4. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом.
5. Филе индейки нарезать поперек волокон мелкими кусочками.
6. В большой эмалированной миске соединить овощи, яйца, зеленый горошек
и мясо, добавить майонез, посолить и перемешать. Поставить емкость в
холодильник на полчаса.
7. Оливье выложить в красивый керамический салатник, украсить веточками
свежей зелени и подать на стол.

Со специями

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 250 г
Майонез "Провансаль" - 250 г
Колбаса "Докторская" - 200 г
Карри - 1 ч. ложка
Молотый красный перец - 0,5 ч. ложки
Паприка - 1 ч. ложка
Молотый черный перец на кончике ножа
Семена кунжута - 0,5 ч. ложки
Шафран - 0,5 ч. ложки
Молотая гвоздика на кончике ножа
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить
и натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и
мелко нашинковать.
3. Лук очистить, ополоснуть холодной водой, обсушить салфеткой и
измельчить блендером.
4. Колбасу нарезать мелкими кубиками.
5. Все перечисленные в рецепте специи смешать с майонезом в отдельной
емкости, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния.
6. Выложить овощи, колбасу, зеленый горошек и яйца в эмалированную
миску, посолить, добавить майонезную заправку и перемешать.
7. Готовый салат выложить в фарфоровую или стеклянную емкость, украсить
сверху веточками свежей зелени, охладить и подать на стол.
Также можно использовать его для приготовления банкетных бутербродов.

С чесноком

Ингредиенты
Крупный картофель - 2 шт.
Консервированные огурцы - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Консервированный зеленый горошек - 170 г
Майонез "Hежный" - 220 г
Колбаса "Молочная" - 150 г
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Морковь и картофель варить в подсоленной воде до размягчения,
остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень
мелко нашинковать.
2. Огурцы очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками, слить
выделившийся сок.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной
терке.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в
отдельной емкости.
5. Колбасу нарезать соломкой или кубиками средней величины.
6. Соединить в эмалированной миске овощи, яйца, горошек и колбасу,
посолить, заправить чесночно-майонезной массой и перемешать. Поставить
емкость в холодильник на 1 час.
7. Оливье выложить в прозрачный салатник, украсить веточками петрушки и
сельдерея, подать на стол.

С курицей-гриль

Ингредиенты
Крупный картофель - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Деревенская сметана - 250 г
Филе курицы-гриль - 320 г
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны
быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко
нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и
натереть на крупной терке или измельчить блендером.
3. Лук очистить, очень мелко нашинковать.
4. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и
разобрать руками на мелкие кусочки.
5. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи,
яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать.
6. Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый
фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на
стол.

С карри и фасолью

Ингредиенты
Картофель средней величины - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриные яйца - 2 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 230 г
Майонез "Провансаль" - 230 г
Консервированная белая фасоль - 150 г
Карри - 2 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности,
остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать (кубиками или
соломкой).
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и пропустить через
яйцерезку или натереть на крупной терке.
3. Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада.
4. Лук очистить, мелко нарезать.
5. Выложить фасоль, овощи, зеленый горошек и яйца в эмалированную
емкость, посыпать карри, посолить, заправить майонезом и перемешать.
6. Оливье поставить в холодильник на 1,5 часа, затем переложить в
красивый керамический салатник, украсить веточками укропа и подать на стол.

С олениной

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 180 г
Майонез "Ряба" - 230 г
Копченая оленина (окорок или филе) - 300 г
Соль и специи по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Морковь и картофель варить на пару или в подсоленной воде до
готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или
натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки нашинковать,
желтки размять вилкой.
3. Лук очистить, мелко нарезать, посолить и через некоторое время слить
выделившийся сок.
4. Оленину нарезать поперек волокон кубиками или соломкой, посыпать
специями и оставить на 10-15 минут.
5. В большую эмалированную миску выложить овощи, яичные белки, зеленый
горошек и мясо, заправить майонезом и перемешать.
6. Выложить готовый салат в хрустальный салатник, посыпать яичными
желтками, украсить зеленью и подать на стол.

С консервированной кукурузой

Ингредиенты
Крупный картофель - 4 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Hекрупный репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 100 г
Консервированная сладкая кукуруза - 100 г
Майонез "Hежный" - 250 г
Молотый красный перец - 0,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель варить на пару до готовности, остудить, очистить и
нарезать мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки натереть на
крупной терке или измельчить блендером, желтки размять вилкой или раскрошить
руками.
3. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и нарезать мелкими
кусочками. Посолить, через 10-15 минут слить выделившийся сок.
4. В большой эмалированной миске смешать яичные белки, лук, картофель,
кукурузу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, заправить майонезом и
перемешать. Поставить емкость в холодильник на полчаса.
5. Выложить оливье в хрустальный салатник, посыпать измельченными
яичными желтками, украсить свежей зеленью и подать на стол.

С грецким орехом

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 250 г
Деревенская сметана - 250 г
Колбаса "Докторская" - 200 г
Ядра грецких орехов - 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности (овощи
не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить
и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и
нашинковать мелкими кубиками.
3. Лук очистить, мелко нарубить острым ножом.
4. Колбасу нарезать кубиками или соломкой.
5. Выложить в пластмассовую или эмалированную миску овощи, яйца,
горошек и колбасу, посолить, посыпать измельченными грецкими орехами,
заправить сметаной и перемешать.
6. Переложить оливье в керамический салатник, украсить веточками
петрушки и укропа, сразу же подать на стол.

С корнем сельдерея

Ингредиенты
Крупный картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Hекрупный репчатый лук - 3 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Колбаса "Молочная" - 230 г
Майонез "Ряба" - 250 г
Маринованные огурцы - 2 шт.
Измельченный корень сельдерея - 1 ст. ложка
Специи "Для супа" - 2 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару или в подсоленной воде до
готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и
измельчить блендером или очень мелко нарезать.
3. Лук очистить, очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на
10-15 минут, затем слить выделившийся сок.
4. Огурцы нарезать небольшими кубиками, слить рассол.
5. Колбасу нарезать соломкой.
6. В большую эмалированную или пластмассовую емкость выложить овощи,
яйца, колбасу и зеленый горошек, добавить измельченный корень сельдерея,
посыпать специями и перемешать. Заправить майонезом, еще раз перемешать.
7. Оливье выложить в прозрачный салатник, украсить веточками зелени,
охладить и подать на стол.

С беконом

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Куриные яйца - 4 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 220 г
Hежирная сметана или кефир - 250 г
Копченый бекон - 200 г
Свежие огурцы - 2 шт.
Молотый черный перец - 0,5 ч. ложки
Паприка - 1 ч. ложка
Молотый красный перец на кончике ножа
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать очень
мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей
холодной воды, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером.
3. Огурцы очистить, мякоть нарезать соломкой или кубиками.
4. Лук очистить, измельчить.
5. Бекон нарезать кубиками, удалить лишний жир, посыпать специями и
оставить на 10-15 минут в теплом месте.
6. В эмалированной миске смешать картофель, яйца, огурцы, лук и бекон,
добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной или кефиром и
перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час.
7. Оливье выложить в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной
свежей зеленью и подать на стол.

С яичными желтками и специями

Ингредиенты
Крупный картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Вареные яичные желтки - 5 шт.
Hекрупный репчатый лук - 2 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Майонез "Провансаль" - 200 г
Специи "Для супа" - 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея и кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить
и натереть на крупной терке или измельчить блендером.
2. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом.
3. Яичные желтки размять вилкой, смешать с овощами и зеленым горошком,
добавить специи, посолить, заправить майонезом и перемешать.
4. Оливье выложить в хрустальный салатник горкой, украсить веточками
зелени и подать на стол.

Со свиной ветчиной

Ингредиенты
Картофель средней величины - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Куриные яйца - 3 шт.
Крупный репчатый лук - 1 шт.
Консервированный зеленый горошек - 200 г
Деревенская сметана - 200 г
Hежирная свиная ветчина - 240 г
Молотый черный перец - 0,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и
измельчить.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и
пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.
3. Лук очистить, мелко нашинковать.
4. Ветчину нарезать кубиками, посыпать молотым черным перцем.
5. В большой пластмассовой или фарфоровой емкости соединить овощи,
яйца, ветчину и зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать.
6. Готовый салат выложить в керамическую миску горкой, украсить
веточками петрушки, охладить и подать на стол.