омлеты

[Dimitri W Steklenew]

=====================================================================
* Forward by Dimitri W Steklenew, 2:5090/107
* Area : SU.KITCHEN
* From : Ira Tilinina, 2:5062/21.2 (Чтв 06 Hоября 2003)
* To : Dmitriy V Kanyuk
* Subj : fwd: омлеты
=====================================================================
Здравствуй Dmitriy!

Sat Nov 01 2003 20:37, помнится Dmitriy V Kanyuk написал к All:

DVK> Подскажите-ка, пожалуйста pецепты омлетов.

Вот:
Омлет с морковью
Морковь - 300 г, молоко - 250 г, яйца - 5 шт., масло сливочное - 40 г или яйца
(желток) - 4,5 шт., яйца целые - 2,5 шт., морковь - 200 г, молоко или сливки -
200 г, масло - 40 г.
Тонко нарезанную морковь припустить с маслом до готовности, протереть, пюре
соединить со взбитыми яйцами, а затем с молоком, заправить солью и сахаром по
вкусу, разлить в формы и варить, как сказано выше.

Омлет с горошком
Зеленый горошек - 250 г, бульон прозрачный -- 100 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г
или яйца (желток) - 5 шт., яйца целые - 2,5 шт.
Горошек протереть, затем пюре соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и
сахаром, добавить взбитые яйца и разлить в формы.

Омлет с томатом
Томатная паста - 150 г, бульон мясной - 200 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г или
яйца (желток) - 5 шт. и яйца целые - 2,5 шт.
Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и сахарной пудрой,
смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.

Омлет с цветной капустой
Капуста цветная - 250 г, соус молочный - 100 г, молоко или сливки - 50 г, яйца
- 5 шт., масло - 10 г или яйца (желток) - 7 шт., яйца целые - 2 шт., масло - 10
г. Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или
сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, заправить солью и
разлить в формы.

Омлет со спаржей
Головки спаржи - 250 г, остальные продукты те же, что для омлета с цветной
капустой.Готовить омлет из головок спаржи следует так же, как из цветной
капусты.

Омлет с каштанами
Каштановое пюре - 250 г, бульон мясной - 150 г, яйца - 5 шт., сахар - 2 г,
масло - 10 г или яйца (желток) - 8 шт., яйца целые - 1 шт.
Соединить с бульоном пюре из каштанов, заправить небольшим количеством сахарной
пудры, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.

Омлет с кукурузой
Кукуруза (зерна молочной зрелости) - 250 г, соус молочный - 50 г, молоко или
сливки - 100 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г или яйца (желток) - 8 шт., яйца
целые - 1 шт.
Вареные зерна кукурузы протереть на машинке или сквозь сито, пюре соединить с
молочным соусом, добавить сливки, заправить по вкусу солью и сахаром, соединить
со взбитыми яйцами и разлить в формы.

Омлет с курицей
Куриное пюре - 120 г, соус белый или бешамель - 100 г, сливки - 120 г, яйца
(белок) - 2,5 шт., яйца (желток) - 5 шт.
Измельченное на пюре вареное куриное мясо соединить с белым мясным или молочным
соусом, добавить сливки, затем смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.

млет с дичью
Вареное или жареное мясо дичи - 120 г, красный соус - 100 г, сливки - 120 г,
яйца целые - 2,5 шт., яйца (желток) - 5 шт.
Омлет с дичью в основном готовить так же, как с курицей. Пюре из дичи соединить
с холодным красным соусом, добавить сливки, а затем смешать со взбитыми яйцами
и разлить в формы.

Омлет с печенью
Печень домашней птицы - 350 г, молочный соус - 150 г, яйца целые - 1,5 шт.,
яйца (желток) - 8 шт., масло - 60 г.
Печень домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить
до готовности и протереть сквозь сито. Полученное пюре (100 г) соединить с
молочным соусом, после чего смешать со взбитыми яйцами, заправить по вкусу и
разлить в формы.

Омлет с малиновым (другим) вареньем.
на 6 чел. взять 12 яиц, 4 ложки сахара-песка, цедры с 1/2 лимона и 2 зёрен
кардамона и 50 г (1 полную столовую ложку масла).
Взбить 6 желтков с 2 ложками сахара, всыпать цедру (кардамон), положить 6
взбитых белков, смешать и поджарить в печи на масле. Через 8 минут снять с
печи, омлет опрокинуть на блюдо и положить 1/2 банки густого варенья. Омлет
свернуть в трубку. Подобным образом приготовить и другие 6 яиц, свернуть
омлет в новую трубку. Обе трубки подогреть в печи, положить на блюдо,
разрезать на 12 порций наискось, посыпать сахаром.

Омлет с ветчиной и трюфелями (сморчками).
Изрубить 4-5 трюфелей, 1/2 фунта ветчины и истолочь их с 12-15 желтками,
добавить в яичную массу соли, чёрного перца, 12-15 взбитых белков, размешать,
посыпать петрушкой, изжарить в духовке, свернуть в трубочку. Разрезать
наискось на порции.

Омлет с шампиньонами.
Мелко шинкованные грибы тушат 10 мин с петрушкой и перцем в масле. Из муки,
газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто,
соединяют со взбитыми белками и грибами; массу выливают на сковороду и жарят с
обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной. Шампиньоны 50, масло
сливочное 10, яйца 2 шт, мука 10, вода газированная 20, ветчина 20, перец
молотый, соль.

Омлет с ананасом (Ямайский)
Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и
заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой, добавляют
молоко, крахмал, порошок ванилин и в конце - взбитые в пену белки. Hа сковороде
разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и поджаривают
ее с о еих сторон. Hа середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом
ананас, складывают омлет пополам, кладут на смазанный маслом противень
и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин. Затем поливают омлет ромом,
добавив по вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают. Ананас 80, яйца 2шт,
пудра сахарная 10, ром 100, молоко 10, крахмал 3, ванилин.

Омлет "Мехико"
Hарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединяют
с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассерованным на
масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в
масле помидорами. Весь гарнир заворачивают в поджаренный омлет и поливают
томатным соусом, разбавленным мясным соком. Яйца 2 шт, масло сливочное 30,
грибы свежие 30, перец стручковый красный 30, помидоры 40, соус томатный 30,сок
мясной 10.

Омлет с яблоками.
Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до
появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее
взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и
на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.
яблоки 2 шт.
яйца 2-3 шт.
молоко 1/4 стакана

Омлет по-китайски.
Средних размеров луковицу порезать и поджарить. Пассированный лук
залить взбитыми яйцами с солью (без молока!) и сверху посыпать тертым сыром.
Закрыть сковороду крышкой и томить несколько минут на медленном огне. Когда
яйца запекутся, а сыр расплавится - омлет готов.
луковица    1 шт.
яйца    4 шт.
сыр    50 г.

Ой, рецептов, кажется слишком много ещё...
Вот на дессерт :)

Омлет из пчёл - бакути по-неаполитански.
Берут 1 фунт измельчённых сушеных пчёл, добавляют 1 ложку мёда, 2-3 г
прополиса, 1/2 стакана сметаны, 1 ложку сливочного масла, 30 г
картофельной муки, 50 г муки, 2 желтка, размешивают в однородную массу и
варят, а потом поджаривают на масле. Кушанье похоже на омлет из яиц, имеет
запах свежих орехов.

Если ещё нужно, напишу :)

... А вот теперь до свидания...
-+- [Off]
+ Origin: Думаю не ошибусь, если ничего не скажу. (2:5062/21.2)
=====================================================================

Hу вот, All, мы снова встретились:

All, ты меня не забудешь... · "St. Dimitri" · 'rus24net'
... now playing: _/silence/_