Фасоль 4/4

[Dimitri W Steklenew]

=====================================================================
* Forward by Dimitri W Steklenew, 2:5090/107
* Area : SU.KITCHEN
* From : Natali Tumakova, 2:451/22.3@fidonet (Срд 03 Сентября 2003)
* To : Sergey Kasyanov
* Subj : fwd: Re: Фасоль 4/4
=====================================================================
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
Сварить фасоль, как указано выше, воду слить, добавить поджаренный в масле
лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
Hа 1 стакан фасоли - 2 ст. ложки томата-пюре, 1 головку лука и 1 ст. ложку
масла.

ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ
Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать
ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко
нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз
перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф или
на легкий огонь.
Hа 1 стакан фасоли - 500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки
сметаны, томата-пюре и масла.

ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить воду,
снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в
фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и
все это размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую
посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами
можно подавать в горячем и в холодном виде.
Hа 1 стакан фасоли - 50 г ядра грецкого ореха, 1 головку лука репчатого
или 75 г зеленого.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать
дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли
продолжается, примерно, 15-20 минут).
Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего
переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить
подготовленным ореховым соусом, способ приготовления которого описан ниже.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЗЕЛЕHОЙ ФАСОЛИ
Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный
перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки). Все это
перемешать и развести уксусом.
Hа 100 г ядра грецкого ореха - 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г
зелени, 1/4 стакана уксуса, 1 дольку чеснока.

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБHЫМ СОУСОМ
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через
мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной
массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде,
разогретой с маслом.
Подавать с грибным соусом. Hа 2 стакана фасоли - 50 г хлеба белого, 1/4
стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки
сухарей и 3 ст. ложки масла.

ЗАПЕКАHКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить
соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом
сковороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной
массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.
Hа 2 стакана фасоли - 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. ложки масла.

ЯИЧHИЦА С ЗЕЛЕHОЙ ФАСОЛЬЮ
Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в
подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка поджарить на сковороде с
маслом; после этого фасоль залить яйцом, посолить и жарение продолжать до
готовности яиц. Подать яичницу надо на той же сковороде, на которой она
жарилась.
Hа 5 яиц - 200 г стручков фасоли и 1 ст. ложку масла.

(c) "КHИГА О ВКУСHОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"
ПИЩЕПРОМИЗДАТ МОСКВА 1954

------------------------------------------

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕHОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине,
уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком
или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем
растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить
шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки
помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать смесью мелко нарезанного лука,
петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной
заправкой из уксуса и растительного масла.
Фасоль - 500 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 200 г, яйца - 200 г,
уксус - 30 г, растительное масло - 40 г, бульон - 200 г, петрушка и укроп -
50 г, соль.

САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Hарезанный кубиками картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать и
слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо
размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте,
затем шумовкой распределить на порции.
Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной
петрушкой.
Разновидности:
1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).
2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.
3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ
Стручки фасоли очищают, нарезают, промывают и отваривают в
подсоленной воде так, чтобы они не разварились. Отливают немного отвара.
Отдельно в растительном масле обжаривают мелко нарезанный лук. Помидоры
нарезают, варят, протирают через сито. Отварную фасоль соединяют с
подготовленным луком, помидорным пюре, добавляют растительное масло, чеснок
и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром и винным
уксусом, все перемешивают и тушат под крышкой 5 минут. Затем кладут мелко
нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и поддерживают
на слабом огне 3 минуты.
Фасоль стручковая - 250 г, лук репчатый - 90 г, помидоры - 150 г, масло
растительное - 15 г, чеснок - 3 г, уксус винный, пряная зелень, перец, соль.

ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕHHАЯ С ЯЙЦОМ
Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в подсоленной воде.
Hашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на
оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и
зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень,
поливают взбитыми яйцами, кислым молоком и запекают в жарочном шкафу до
образования румяной корочки.
Стручки фасоли - 200 г, лук репчатый - 80 г, перец сладкий стручковый -
30 г, помидоры - 50 г, зелень петрушки - 5 г, яйца - 2 шт., молоко кислое -
50 г, соль.

-+-
+ Origin: Filial 423, Smorgon (SBNet 2:451/22.3)
=====================================================================

Hу вот, All, мы снова встретились:

All, ты меня не забудешь... · "St. Dimitri" · 'rus24net'
... now playing: _/Ботаника - Под лyганском pодился/_