Сорта российского пива. Балтика. Балтика # 6.

[Alexander Kruglikov]

Привет, All!

Пивной Историк Паша Егоров начал публиковать исторический факты про все сорта
Балтики. Решил продуть эху этим траффиком, благо интересно (и олдскулы сводит).

Уже писал здесь, что где-то во второй половине 90-х (точного года уже не помню,
скорее всего это была осень 1996-го) купил в Москве в магазине у метро
Красносельская светлые сорта "Балтики" с 1 до 3, а потом там же "Балтику 4".
Потом мне сказали, что в палатке у Ленинградского вокзала есть еще и 6, так что
заехал и прикупил. "Балтика 6 портер" - это был первый портер что я попробовал
и вот он уж точно произвел самое неизгладимое впечатление! Моя любовь к темным
сортам только увеличилась, а портеры - стали отдельной любовью.
Тут я кстати не одинок, Майкл Джексон в своей книге "Пиво: 500 великих марок"
отметил из российского пива только три портера (от Вены, Степана Разина и
Балтики), а собственно "Балтику 6 портер" и отнес к "великим маркам". Пожалуй я
соглашусь в том, что этот сорт действительно заслуживает эпитета "великий" и у
крупных пивзаводов такое пиво выходит не часто. Пиво продавалось в бутылках
0,33 л., стоило тогда рублей 9 (при этом за 0,33 просили примерно как за 0,5
л.) Насколько я помню, на первых бутылках стоял шведский штрих-код. Позже
читал, что главной проблемой в этом сорте была фильтрация, но ее таки решили,
вообще, могу привести и полную технологию изготовления, она описана в патенте
RU2188856C1, авторы патента Т. К. Боллоев, А. А. Тлехурай, А. Т. Дедегкаев.

"Способ производства пива включает получение сусла, для которого в процессе
затирания берут солод ячменный пивоваренный светлый, карамельный и жженый. Для
получения сусла с массовой долей сухих веществ 17,0% +- 0,3% затирание солода
осуществляют настойным или одноотварочным методом. Настойный метод затирания
начинают при 56°С, выдерживают 30 мин, подогревают в течение 8-10 мин до 63°С,
выдерживают при этой температуре 20-40 мин, подогревают в течение 9-11 мин до
72°С, выдерживают при этой температуре не менее 30 мин до осахаривания,
подогревают в течение 5-7 мин до 76°С и при этой температуре перекачивают в
течение 10-12 мин на фильтрование. Кипячение сусла с хмелем ведут в течение
1,0-1,5 ч, хмелепродукты задают на начало кипячения в виде хмеля горького
гранулированного. Перед охлаждением охмеленного сусла его направляют на
осветление в гидроциклонные аппараты. Охлажденное и охмеленное сусло аэрируют
стерильным воздухом и передают на брожение. Сбраживание охлажденного до
(+11)-(+15)°С сусла ведут при норме задачи дрожжей 0,7-1,1 кг/гл охлажденного
сусла в цилиндроконических танках, имеющих рубашки для обеспечения охлаждения
пива при (+13)-(+18)°С до достижения конечной видимой степени сбраживания в
течение 3-6 суток. Дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 2-5
суток, затем сброженное созревшее пиво охлаждают в течение 2-3 суток до
(-2)-(+2)°С, после чего охлажденное пиво хранят не менее суток. Осветление пива
осуществляют в несколько стадий, одной из которых является осветление на
сепараторах с последующим глубоким охлаждением до (-1)-(-3)°С. Вторую стадию
осветления проводят фильтрованием через слой кизельгура, закрепленный на
опорном картоне или металлических сетках. В поток профильтрованного через слой
кизельгура пива дозируют стабилизаторы белково-коллоидной стойкости, после чего
осветленное пиво дополнительно фильтруют через осветляющий обеспложивающий
картон. Готовое пиво перед розливом хранят при (-1)-(+2)°С. Полученное пиво
имеет массовую долю спирта, % не менее 6,0. Кислотность, см3 раствора
гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 пива - 3,5. Цвет, см3
раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды - 10,0. Массовая доля
двуокиси углерода, % не менее 0,33. Стойкость непастеризованного пива не менее
12 суток. Стойкость пастеризованного пива не менее 90 суток".

С бутылок 0,33 л. почти сразу перешли на стандартные 0,5 л. Пиво варилось в
Санкт-Петербурге, но на некоторое время варку перенесли в Тулу. Пиво
разливалось не только в бутылки, но и в кеги, а также был один розлив в банки
(и такая банка - коллекционная редкость). Ценой портер был не принципиально
дороже светлых сортов, но после перевода в премиум сегмент "Избранное" стал
дороже значительно. В последние годы плотность понизили до 16%. В продаже
встречается, но довольно редко.

С наилучшими пожеланиями, Alexander.