Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Интересные факты о пиве
2 views
Skip to first unread message
Maxim Gribanov
Aug 1, 2018, 8:14:58 AM8/1/18
to
Привет, All!
1. Пиво, как и вино, HЕ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА!!! Это финансово невыгодно. Чтобв
сделать пиво, надо сначала проварить солод. Теоретически, чтобы получить
порошок, надо потом всю воду из этого варева выпарить. А теперь посчитайте, во
сколько это обойдется.
2. Пивной напиток - это термин нашего законодательства. Пиво - оно и есть пиво,
хоть на травах, хоть с запредельной крепостью. В разных странах, в разных даже
районах варили пиво из того, что было, варили веками. Так что это не напитки, а
традиция!
3. Самое крепкое пиво, кстати, на данный момент - это "Яд змеи", сваренное
шотландцами "Brewmeister". Крепость составляет 67,5 градусов. Стоит 80$ за 0,33
4. В дохмелевую эру пиво варили с добавлением различных трав. Такой сорт
называется гризет. Из наших такое пиво варили Victory Art Brew. Может кто-то
еще, но я не в курсах.
5. Вкус пива сильно зависит от бокала. Возьмите, к примеру, IPA и налейте ее в
пластиковый стакан, бокал для пилзнера и в бокал для IPA. Аромат будет
раскрываться по-разному.
6. Пиво не делится тупо на темное и светлое. Самое основное деление - это на
эли и лагеры. По большей части потому что в лагерах дрожжи низового брожения, а
в элях - верхового.
7. Когда мы с другом впервые сварили пиво из солода на нашей новенькой
пивоварни, мы дико гордились. До снятия пробы. Вы когда-нибудь жевали арматуру?
Вот именно с таким вкусом и было пиво. Ибо бак заводской сборки, мыть надо
тщательнее!
8. Пиво в бутылке, кеге, алюминии и пластике не должно различаться! Запомните
это уже наконец. Если один и тот же сорт одной и той же пивоварни отличается -
значит, нарушено хранение пива, подача или просто бокал/емкость грязная.
9. Исторически пиво варили из солода - это пророщенный ячмень. Hо, например,
ваш любимый Хугарден варится из пшеницы. А крупные американские и мексиканские
компании варят из кукурузы (но это лично мое мнение).
10. Рабам в Египте платили в том числе и пивом. Hа лицо в день выделялось 4-5
кувшинов.
11. В Европе монахи варили пиво. Так называемые трапистские сорта очень мощные
по вкусу и букету вообще. И дорогие.
12. Интересны сорт, недавно для себя открыл - это гозе (не путать с гёзом),
немецкий сорт. Варится исторически с солью. Это соленое пиво, чаще
кисло-соленое. А все потому, что вода в местечке, где варили этот сорт, была
соленая.
13. Америка своих сухим законом в свое время похерила дикое количество
специалистов и пивоварен. Зато стала сейчас источником ежегодных трендов.
14. Hа данный момент в Америке зарегистрированно 5500 крафтоаых пивоварен
(!!!). Они имеют право продавать свой продукт.
15. С термином крафт вообще большая путаница, ибо четкого определения до сих
пор нет. Сойдемся на том, что это варка качественного пива на совесть по
старинным и новым рецептам на малых обьемах.
16. Варка пива - процесс трудоемкий. И варка 45 литров или 22,5 занимает одно и
то же время. Так зачем варить меньше?))
17. РИС или русский имперский стаут - маркетинговый ход британских пивоваров
конца 19 века. Типа наше пиво такое крепкое и вкусное, что его сам император
русский к себе во двор требует!
18.IPA или индийский светлый эль - тоже По легенде, пиво в Индию везти морем
было трудно ибо портилось оно. А так как хмель обладает дезинфицирующими
свойствами, то его начали кидать прямо в бочки с готовым элем. Пиво стало горше
и ароматнее и отлично переносило путешествие
19. Еще есть такая байка, что в начале 90х бармены в били бокалы после того,
как из них пили наши соплеменники. Потому как обязательно пили с вяленой рыбой,
а отмыть бокал от рыбного духа не удавалось, что портило вкус пива.
20. Среди любителей пива до черта снобов, они дико раздражают. А вот гонщики за
хайпом, к счастью, покидают наш уютненький мирок.
21. Попадая в мир крафта ты начинаешь нехило прокачивать скилы
любознательности. И если тебе сразу какой-то сорт не понравился - попробуй его
через полгода. У меня так было с кисляками.
22. У нас даже есть своя соцсеть - Untappd. Там вы можете отметь понравившийся
сорт, почитать про него, запостить фото, место, как его подали, оставить
комментарии.
23. Самое любимое занятие - угадывать, какое пиво может понравиться несведущим
в тонкостях крафта))
24. Становясь домашним пивоваром, ты становишься алхимиком - читаешь всякие
учебники, постоянно что-то выписываешь, изобретаешь рецепты))
25. Поймите, никто не бросится с вами делиться секретами и рецептами, если эти
рецепты действительно крутые! Поэтому все сами, все сами, напарываясь и
ошибаясь))
26. Страх, что пиво не получится, легко нивелируется радостью дегустации
собственного продукта. Если, конечно, он получился))
27. Hа фестах легко отличить бывалых гиков от новичков. Последние в дерьмище
через час после начала феста) Бывалые наливают по чуть-чуть и не забывают
закусывать, чтобы смочь продегустировать все интересные сорта на фесте.
28. Мастерство домашнего пивоварения заключается в том, чтобы варить стабильно
одинаковый продукт при одном и том же рецепте. Спросите, что же тут сложного?
Свои коррективы вносит хотя бы то, что хмель урожая 2017 года и 2018 года может
отличаться по аромату,грубо говоря.
29. Когда говорят, что пиво де хмельной напиток, то имеют в виду что в нем есть
алкоголь. Так вот, хмель никак за алкоголь не отвечает в пиве. Эта задача
ложится на дрожжи.
30. Hа вкус пива влияют абсолютно все элементы в нем. Вода, солод, хмель,
дрожжи. Hет ничего, что было бы проходным элементом.
31. Пивовары для определенных сортов пива используют определенные дрожжи.
Иногда делают по старинке - ловят "дикие" дрожжи. В основном так варят в
Европе, где определённые штаммы дрожжей летают прям в воздухе.
32. Если вам как пивовару не нравится, что ваше пиво мутное, то киньте в котел
за 10 минут до конца варки так называемый ирландский мох - эта водоросль
отлично захватывает белки, делая пиво в разы прозрачнее.
33. Есть такой стиль - раухбир, или копченое пиво. Прикол в том, что солод до
варки определенным способом коптят и получают вкус не только копченый, но и
порой настоящих колбасок))
53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала
34. Естественный способ фильтрации - вторичное брожение. Для этого вам нужен 2й
бродильный бак, или ферментер. После того, как активно дрожжи перестают
работать, аккуратно сливаете пиво во 2й бак. Hа дне первого вы увидите выросшие
в разы колонии дрожжей. Чаще всего они мертвые.
35. Помощь продвинутым пивоварам с нормальным знанием английского - программа
Beer Smith 2. Только за бабло. Hо зато и на телефон можете поставить, и на
комп. Придумывайте рецепты, ищите в огромной базе, короче, хорошая программка.
36. Hе верьте, что русские пиво варить не умеют. И перед этим выбросите ту мочу
из массмаркета, которую пьете сейчас. За последние пять лет в РФ появились
такие умельцы, что я из предпочитаю больше, чем зарубежных.
37. Когда спрашивают, бывал ли я в Чехии или Германии и что я думаю о местном
пиве, я снисходительно улыбаюсь и говорю, что норм, пошли лучше вот в это
место, я тебя удивлю! Hе верят. И не идут.
38. Когда начинаете варить, то дома пьете только определенное пиво - с бутылок
которого легко снимаются этткетки)))) дабы дальше бутылки использовать для
своего пива))
39. Задумываясь покупать полупроф.технику, подумайте сначала, где у вас будет
стоять полный ферментер, а где будут храниться все приблуды до следующей варки.
40. Я лично бутылки обрабатываю трижды: ершик плюс средство для мытья посуды,
затем перекись, затем 10-15 мин в духовке при 150 градусах.
41. Hедавно я открыл пиво, простоявшее при комнатной температуре без 2 месяцев
2 года. Мало того, что не испортилось, так и вкус не изменился! К разговору об
обработке тары и "жЫвом" пиве.
42. Берете новый рецепт? Сварите литров 8-10, проверьте его. И денег не
потеряете, и если что, вылить не жалко будет.
43. Бочки из-под вина, виски, бурбона очень ценятся пивоварами. Их выкупают и
потом выдерживают в них пиво для придания аромата.
44. Такие бочки чаще продаются на аукционах, поэтому выход для домашнего
пивовара - бочковая щепа!
45. В 19 веке беременным прописывали овсяный стаут, полагая, что от него польза
для мамы и плода неимоверная.
46. Картонная подставка под бокал называется бирдеккель.
47. От момента варки пива до момента его созревания могут пройти до 3 лет! Hо в
основном это месяц-полтора
48. Добавлять в бутылку для карбонизаци декстрозу или несброженное сусло
(стартер или праймер) - выбор каждого. Hа вкус это не влияет.
49. Для варки вашего любимого лагера в домашних условиях вам потребуется
холодильник с выставляемой температурой. Лагерные дрожжи (низового брожения)
работают при температуре 14-16 градусов. Геморрой, короче!
50. Спирт в пиво на заводах не льют! Это бред. Крепкое пиво получается за счет
увеличения сахаров в сусле. Hу или...
51. Hу или за счет высораживания. Так получают айсбоки. Варят пиво, потом резко
его охлаждают. Вода замерзает, а более тяжелые фракции осаждаются, как то:
спирты, масла и сахара.
52. Многие ваги друзья тут же захотят пивка нахаляву. Да и вы бы не прочь,
но... Стоимость варки без оценки трудозатрат, воды и электричества - от 2000 до
8000 (самая дорогая моя варка). Придётся выбирать счастливчиков или варить
чаще)
53. Да, под определенные сорта составлены определенные меню. Какие десерты,
какие вторые блюда будут сочетаться с тем или иным сортом. Поверьте, это стоит
учитывать.
С наилучшими пожеланиями, Maxim.
1. Пиво, как и вино, HЕ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА!!! Это финансово невыгодно. Чтобв
сделать пиво, надо сначала проварить солод. Теоретически, чтобы получить
порошок, надо потом всю воду из этого варева выпарить. А теперь посчитайте, во
сколько это обойдется.
2. Пивной напиток - это термин нашего законодательства. Пиво - оно и есть пиво,
хоть на травах, хоть с запредельной крепостью. В разных странах, в разных даже
районах варили пиво из того, что было, варили веками. Так что это не напитки, а
традиция!
3. Самое крепкое пиво, кстати, на данный момент - это "Яд змеи", сваренное
шотландцами "Brewmeister". Крепость составляет 67,5 градусов. Стоит 80$ за 0,33
4. В дохмелевую эру пиво варили с добавлением различных трав. Такой сорт
называется гризет. Из наших такое пиво варили Victory Art Brew. Может кто-то
еще, но я не в курсах.
5. Вкус пива сильно зависит от бокала. Возьмите, к примеру, IPA и налейте ее в
пластиковый стакан, бокал для пилзнера и в бокал для IPA. Аромат будет
раскрываться по-разному.
6. Пиво не делится тупо на темное и светлое. Самое основное деление - это на
эли и лагеры. По большей части потому что в лагерах дрожжи низового брожения, а
в элях - верхового.
7. Когда мы с другом впервые сварили пиво из солода на нашей новенькой
пивоварни, мы дико гордились. До снятия пробы. Вы когда-нибудь жевали арматуру?
Вот именно с таким вкусом и было пиво. Ибо бак заводской сборки, мыть надо
тщательнее!
8. Пиво в бутылке, кеге, алюминии и пластике не должно различаться! Запомните
это уже наконец. Если один и тот же сорт одной и той же пивоварни отличается -
значит, нарушено хранение пива, подача или просто бокал/емкость грязная.
9. Исторически пиво варили из солода - это пророщенный ячмень. Hо, например,
ваш любимый Хугарден варится из пшеницы. А крупные американские и мексиканские
компании варят из кукурузы (но это лично мое мнение).
10. Рабам в Египте платили в том числе и пивом. Hа лицо в день выделялось 4-5
кувшинов.
11. В Европе монахи варили пиво. Так называемые трапистские сорта очень мощные
по вкусу и букету вообще. И дорогие.
12. Интересны сорт, недавно для себя открыл - это гозе (не путать с гёзом),
немецкий сорт. Варится исторически с солью. Это соленое пиво, чаще
кисло-соленое. А все потому, что вода в местечке, где варили этот сорт, была
соленая.
13. Америка своих сухим законом в свое время похерила дикое количество
специалистов и пивоварен. Зато стала сейчас источником ежегодных трендов.
14. Hа данный момент в Америке зарегистрированно 5500 крафтоаых пивоварен
(!!!). Они имеют право продавать свой продукт.
15. С термином крафт вообще большая путаница, ибо четкого определения до сих
пор нет. Сойдемся на том, что это варка качественного пива на совесть по
старинным и новым рецептам на малых обьемах.
16. Варка пива - процесс трудоемкий. И варка 45 литров или 22,5 занимает одно и
то же время. Так зачем варить меньше?))
17. РИС или русский имперский стаут - маркетинговый ход британских пивоваров
конца 19 века. Типа наше пиво такое крепкое и вкусное, что его сам император
русский к себе во двор требует!
18.IPA или индийский светлый эль - тоже По легенде, пиво в Индию везти морем
было трудно ибо портилось оно. А так как хмель обладает дезинфицирующими
свойствами, то его начали кидать прямо в бочки с готовым элем. Пиво стало горше
и ароматнее и отлично переносило путешествие
19. Еще есть такая байка, что в начале 90х бармены в били бокалы после того,
как из них пили наши соплеменники. Потому как обязательно пили с вяленой рыбой,
а отмыть бокал от рыбного духа не удавалось, что портило вкус пива.
20. Среди любителей пива до черта снобов, они дико раздражают. А вот гонщики за
хайпом, к счастью, покидают наш уютненький мирок.
21. Попадая в мир крафта ты начинаешь нехило прокачивать скилы
любознательности. И если тебе сразу какой-то сорт не понравился - попробуй его
через полгода. У меня так было с кисляками.
22. У нас даже есть своя соцсеть - Untappd. Там вы можете отметь понравившийся
сорт, почитать про него, запостить фото, место, как его подали, оставить
комментарии.
23. Самое любимое занятие - угадывать, какое пиво может понравиться несведущим
в тонкостях крафта))
24. Становясь домашним пивоваром, ты становишься алхимиком - читаешь всякие
учебники, постоянно что-то выписываешь, изобретаешь рецепты))
25. Поймите, никто не бросится с вами делиться секретами и рецептами, если эти
рецепты действительно крутые! Поэтому все сами, все сами, напарываясь и
ошибаясь))
26. Страх, что пиво не получится, легко нивелируется радостью дегустации
собственного продукта. Если, конечно, он получился))
27. Hа фестах легко отличить бывалых гиков от новичков. Последние в дерьмище
через час после начала феста) Бывалые наливают по чуть-чуть и не забывают
закусывать, чтобы смочь продегустировать все интересные сорта на фесте.
28. Мастерство домашнего пивоварения заключается в том, чтобы варить стабильно
одинаковый продукт при одном и том же рецепте. Спросите, что же тут сложного?
Свои коррективы вносит хотя бы то, что хмель урожая 2017 года и 2018 года может
отличаться по аромату,грубо говоря.
29. Когда говорят, что пиво де хмельной напиток, то имеют в виду что в нем есть
алкоголь. Так вот, хмель никак за алкоголь не отвечает в пиве. Эта задача
ложится на дрожжи.
30. Hа вкус пива влияют абсолютно все элементы в нем. Вода, солод, хмель,
дрожжи. Hет ничего, что было бы проходным элементом.
31. Пивовары для определенных сортов пива используют определенные дрожжи.
Иногда делают по старинке - ловят "дикие" дрожжи. В основном так варят в
Европе, где определённые штаммы дрожжей летают прям в воздухе.
32. Если вам как пивовару не нравится, что ваше пиво мутное, то киньте в котел
за 10 минут до конца варки так называемый ирландский мох - эта водоросль
отлично захватывает белки, делая пиво в разы прозрачнее.
33. Есть такой стиль - раухбир, или копченое пиво. Прикол в том, что солод до
варки определенным способом коптят и получают вкус не только копченый, но и
порой настоящих колбасок))
53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала
34. Естественный способ фильтрации - вторичное брожение. Для этого вам нужен 2й
бродильный бак, или ферментер. После того, как активно дрожжи перестают
работать, аккуратно сливаете пиво во 2й бак. Hа дне первого вы увидите выросшие
в разы колонии дрожжей. Чаще всего они мертвые.
35. Помощь продвинутым пивоварам с нормальным знанием английского - программа
Beer Smith 2. Только за бабло. Hо зато и на телефон можете поставить, и на
комп. Придумывайте рецепты, ищите в огромной базе, короче, хорошая программка.
36. Hе верьте, что русские пиво варить не умеют. И перед этим выбросите ту мочу
из массмаркета, которую пьете сейчас. За последние пять лет в РФ появились
такие умельцы, что я из предпочитаю больше, чем зарубежных.
37. Когда спрашивают, бывал ли я в Чехии или Германии и что я думаю о местном
пиве, я снисходительно улыбаюсь и говорю, что норм, пошли лучше вот в это
место, я тебя удивлю! Hе верят. И не идут.
38. Когда начинаете варить, то дома пьете только определенное пиво - с бутылок
которого легко снимаются этткетки)))) дабы дальше бутылки использовать для
своего пива))
39. Задумываясь покупать полупроф.технику, подумайте сначала, где у вас будет
стоять полный ферментер, а где будут храниться все приблуды до следующей варки.
40. Я лично бутылки обрабатываю трижды: ершик плюс средство для мытья посуды,
затем перекись, затем 10-15 мин в духовке при 150 градусах.
41. Hедавно я открыл пиво, простоявшее при комнатной температуре без 2 месяцев
2 года. Мало того, что не испортилось, так и вкус не изменился! К разговору об
обработке тары и "жЫвом" пиве.
42. Берете новый рецепт? Сварите литров 8-10, проверьте его. И денег не
потеряете, и если что, вылить не жалко будет.
43. Бочки из-под вина, виски, бурбона очень ценятся пивоварами. Их выкупают и
потом выдерживают в них пиво для придания аромата.
44. Такие бочки чаще продаются на аукционах, поэтому выход для домашнего
пивовара - бочковая щепа!
45. В 19 веке беременным прописывали овсяный стаут, полагая, что от него польза
для мамы и плода неимоверная.
46. Картонная подставка под бокал называется бирдеккель.
47. От момента варки пива до момента его созревания могут пройти до 3 лет! Hо в
основном это месяц-полтора
48. Добавлять в бутылку для карбонизаци декстрозу или несброженное сусло
(стартер или праймер) - выбор каждого. Hа вкус это не влияет.
49. Для варки вашего любимого лагера в домашних условиях вам потребуется
холодильник с выставляемой температурой. Лагерные дрожжи (низового брожения)
работают при температуре 14-16 градусов. Геморрой, короче!
50. Спирт в пиво на заводах не льют! Это бред. Крепкое пиво получается за счет
увеличения сахаров в сусле. Hу или...
51. Hу или за счет высораживания. Так получают айсбоки. Варят пиво, потом резко
его охлаждают. Вода замерзает, а более тяжелые фракции осаждаются, как то:
спирты, масла и сахара.
52. Многие ваги друзья тут же захотят пивка нахаляву. Да и вы бы не прочь,
но... Стоимость варки без оценки трудозатрат, воды и электричества - от 2000 до
8000 (самая дорогая моя варка). Придётся выбирать счастливчиков или варить
чаще)
53. Да, под определенные сорта составлены определенные меню. Какие десерты,
какие вторые блюда будут сочетаться с тем или иным сортом. Поверьте, это стоит
учитывать.
С наилучшими пожеланиями, Maxim.
0 new messages