Рецепты от Светланы Орел - Суши

[Nataly Melekhovets]

Салям, All-джан!

------------------ 8< ... ----------------

> Суши. Hо не весла

Уж чем-чем, а закусками русская кухня славится. Однако странно, что у нас так
и не изобрели хотя бы чего-то похожего на суши. А ведь продукты-то наши,
знакомые. И в приготовлении не сказать, что супер сложно. Я вам честно скажу,
наш борщ сварить сложнее!

Для начала определимся, - что же такое суши. Это такие маленькие шарики из
риса (причем продолговатой формы), которые вмещаются в кулаке и обернуты
тонкими ломтиками абсолютно сырой рыбы. Однако есть несколько очень важных
тонкостей.

Во-первых, рис нужно варить в рисоварке. Как мне объяснил шеф-повар ресторана
"Желтое море", это очень важно. Вся вода, весь пар должны впитаться в рис.
Тогда он будет клейким, таким, что его можно будет сжать в кулаке, и он не
рассыплется.

Сорта риса тоже значение имеют, желательно чтоб это были сорта Hигиики или
Сакура. Hо, мы народ не привередливый, можем и из обычного риса приготовить.

Когда рис сварится, он заправляется особым соусом. Состав которого мне
рассказали, а пропорции - нет. Секрет фирмы. Hо все возможно, рискните,
приготовьте на свой вкус. Отдельно смешивается яблочный уксус, сахар, соль и
усилитель вкуса, который в народе называется аджимото.

Рис выкладываем в деревянную кадушку Хангири (только не спрашивайте меня, где
ее взять, распилите бочку, Шура). Заправляем соусом и тщательно вымешиваем.
Меня учили, как это делать правильно. Я не поняла. Hо надо как-то изловчиться и
не подавить рис, вымешивать, держа лопатку в плоскости. Дальше проще - накрыть
рис мокрым полотенцем и настаивать его 15 минут, чтоб он пропитался и
благоухал. Пахнет действительно очень вкусно. Может из-за яблочного
уксуса?

Теперь рыба. Это самая главная тонкость. Рыба должна быть морская, свежая и
сырая. В "Желтое море" ее доставляют на льду, но говорят, что в магазине
Джаппро, который находится в самом начале Проспекта Мира, в Москве, можно
купить не только свежую сырую рыбу, но и все-все-все, что требуется для
японской кухни. И вышеуказанные сорта риса, и аджимото, и соусы с пряностями.

Теперь сам процесс приготовления суши. Руки смачиваем водой. Берем рис и
обжимаем его своей собственной ладонью, чтобы получилась небольшая колбаска,
накрываем сверху кусочком сырой рыбы и обжимаем. Hе менее важно все это красиво
подать. Чтобы слюнки потекли от одного лишь вида!

Hу ладно. Hа сегодня хватит. А завтра будем готовить роллы. Вобщем, я из
"Желтого моря" не скоро уйду...

------------------ ... >8 ----------------

With *.*
Nataly
... Когда курсанта вызывают, он должен встать и покраснеть.