Яблочная пора
Nataly Melekhovets
От : Tatyana Kravtsova 2:5052/4.60 29 Сен 97 21:37:18
Тема : Моченые яблоки
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
EZ> Hе подскажет ли кто-нибyдь pецепт subj
Для приготовления моченых яблок готовят рассол по следующему рецепту:
на 10 литров воды добавляют 150 г соли, 300 г сахару и 150 г ржаной муки или
солода (думаю при отсутствии последних можно положить кусочек ржаного хлеба).
Дно и стенки посуды выкладывают смородиновыми или вишневыми листьями,
укладывают яблоки, перемежая листьями, затем заливают приготовленным рассолом
и придавливают небольшим грузом. В течении недели моченые яблоки выдерживают
при комнатной температуре, за это время в яблоках должно накопиться достаточное
количество молочной кислоты, предохраняющей их от порчи, а затем выносят в
прохладное место.
От : Tatyana Kravtsova 2:5052/4.60 05 Окт 97 07:51:38
Тема : Моченые яблоки
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
TM> А какие лучше яблоки брать? Кислые? плотные? поздние? спелые?
TM> недозревшие? и т.п. Можно как-нить "на пальцах" объяснить, а то в
TM> сортах я не очень сильна? И как влияет "побитость" яблок?
Лучше использовать яблоки осенних или осенне-зимних сортов (антоновка,
бабушкино, анис), словом довольно кислые и крепкие. Ранние сорта мягкие и
сладкие для этой цели не подходит. Яблоки рекомендуют выбирать здоровые с
чистой кожицей, но я просто вырезала поврежденные места и, конечно, яблоки
должны быть созревшими.
------------------ ... >8 ----------------
With *.*
Nataly
... Фортуна улыбается тому, кого не замечает Фемида.
Nataly Melekhovets
─ KIT-3 (2:5085/30) ─────────────────────────────────────────────────── KIT-3 ─
От : Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 01 Окт 97 12:50:32
Тема : Re: сушеные яблоки
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Привет, Maxim!
Четверг Сентябрь 25 1997 00:18, Maxim Kruglov пишет к All:
MK> Подскажите как в духовке высушить яблоки(плита
СУШКА ЯБЛОК КРУЖОЧКАМИ.
Яблоки моют водой, подкисленной уксусом. Очищают несъедобные части, в том
числе и кожицу. (Мы всегда сушили с кожицей). Сеpдцевину лучше вынимать
специальной тpубкой. Затем - наpезать кpужками толщиной 4-7 мм и сpазу же
опустить в холодную подсоленную воду (чтобы не темнели). Для ускоpения пpоцесса
сушки можно бланшиpовать неск. минут в кипящей воде, охладить в холодной. Или -
на дуpшлаг и деpжать 10 мин. над паpом кипящей воды.
Hаpезанные яблоки pазложить на подносах в 1 слой и сушить пpи t=70-80 C.
Когда испаpиться ок. 2\3 воды, t=50-55 С. Пpоцес сушки длится 6-10 ч.
------------------ ... >8 ----------------
With *.*
Nataly
... Делу вpемя, потехе - деньги.
Nataly Melekhovets
------------------ 8< ... ----------------
─ KIT-3 (2:5085/30) ─────────────────────────────────────────────────── KIT-3 ─
От : Olga Kozyreva 2:446/1.2 07 Окт 97 18:02:00
Тема : Журнал "Самый/Сладкий Смак" + яблоки
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Привет, Natali, а также все, кто хотел яблоки переработать!
Я тут все же купила журнальчик, аж номер 5 (это в октябре)! Он про яблоки и
груши.
И хочется поделиться тем, что с первого взгляда произвело впечатление.
ОБСЫПHОЙ ЯБЛОЧHЫЙ ИЛИ ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
Потребуется:
6 яблок или груш,
3 ст. л. лимонного сока.
Для теста: 250 г. сливочного масла,
150 г. сахарной пудры,
4 яйца,
400 г. муки,
300 г. сметаны,
1 ч. л. корицы.
Для посыпки: 100 г. муки,
100 г. сахара.
Кроме того: жир для формы,
1 ч. л. корицы,
100 г. миндальной стружки,
1 ст. л. измельченных фисташек.
Пирог содержит: ок. 112 г. белков, 432 г. жиров, 656 г. углеводов = 7040 ккал.
1. Приготовить посыпку. Для этого растопить сливочное масло до золотистого
цвета. Если масло будет более светлым, посыпка получится менее вкусной, а если
оно потемнеет - будет горчить.
(А вот здесь явная очепятка! Какое-такое масло? Г. 100, я мыслю, хватит, по
мне, так отнять их от тех 250-ти, а, может, и еще 100 г. И вообще, из холодного
масла получается вполне неплохо, они сами советовали где-то еще...
И корицы 2 зачем-то! Hо на этом минусы кончаются!)
В масло добавить муку с сахаром и искрошить массу руками.
2. Фрукты очистить, удалить сердцевину и натереть на терке. Сбрызнуть лимонным
соком.
3. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить яйца,
затем по ложке добавить просеянную муку попеременно со сметаной.
4. Половину теста выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром минимум
26 см, Сверху положить яблочную начинку, посыпать корицей и выложить оставшееся
тесто. Посыпать миндалем и посыпкой.
Температура выпекания: 200 гр. Время: ок. 50-60 минут.
ОТКРЫТЫЙ ЯБЛОЧHЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ
Потребуется:
Для теста: 200 г. сливочного масла,
на кончике ножа ванилина,
3 яйца,
100 г. изюма,
3 ст. л. рома,
250 г. сахара,
4 ст. л. молока,
225 г. муки,
50 г. крахмала,
2 ч. л. разрыхлителя (ну соды явно меньше!).
Кроме того: жир для противня,
1250 г. яблок,
1/2 лимона,
1/2 ч. л. корицы,
на кончике ножа молотой гвоздики,
100 г. миндальной стружки.
Пирог содержит: ок. 78 г. белков, 271 г. жиров, 702 г. углеводов = 5718 ккал.
1. Изюм сбрызнуть ромом и дать пропитаться.
2. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину, нарезать
тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.
3. Сливочное масло комнатной температуры растреть с половиной сахара и яичными
желтками. добавить молоко с половиной ванилина и просеянную с разрыхлителем и
крахмалом муку.
4. Тесто выложить в смазанный жиром глубокий противень и разровнять.
5. Сверху положить яблоки и изюм. Лимон обдать кипятком, снять теркой цедру,
смешать с гвоздикой, корицей и 50 г. сахара и посыпать пирог.
Температура выпекания: 200 гр. Время 1-го выпекания: 25 минут на среднем
уровне.
6. Яичные белки взбить, постепенно всыпая оставшийся сахар и ванилин, чтобы
получилась плотная масса. Осторожно добавить миндаль.
7. Массу выложить на пирог.
Время 2-го выпекания: ок. 20 минут при той же температуре, но на самом нижнем
уровне (чтобы безе не подгорело).
Кто освоит, поделитесь!
------------------ ... >8 ----------------
With *.*
Nataly
... Кому-то бог дал рученьки, а кому-то грабельки...