Sukiyaki

[Rolf Hartwig]

Hallo, Kochfreunde!

Hier habe ich mal ein Rezept fuer Sukiyaki, das ich von einer Japanerin
erhalten habe. Es ist nicht ganz original, schmeckt allerdings super und
macht viel Spass beim gemeinsamen Essen.
Dieses Rezept lohnt nur mit 6 Personen. Bei weniger Tischgaesten empfehle
ich, den Chinakohl ganz wegzulassen und die Zutaten anzupassen.

Noch was: Ich schreibe bei Sojasosse grundsaetzlich den Namen "Kikkoman"
dazu. Das ist keine Werbung, es gibt nur keinen Ersatz fuer dieses
Produkt. Sossen aus anderen Laendern sind ungeeignet, oder wie chin.
Sojasosse und auch jap. Billigsossen aus Extrakten hergestellt. Das von
mir bevorzugte Produkt wird durch natuerliche Gaerung gewonnen.

Kuenftig werde ich in lockerer Folge jap. Rezepte, in erster Linie fuer
Sushi, erfassen. Eben so, wie ich Zeit habe.
Vielleicht kann mir der Rene aus dem Kanton Uri mal posten, was hier schon
erfasst wurde. Ich will mir keine unnoetige Arbeit machen.

Gruss Hugin

MMMMM----- Recipe via Rezepti 1.1, Format Meal-Master

Title: Sukiyaki
Categories: Asien, Japan, Rindfleisch, Gemuese, Hauptgang
Yield: 6 Personen

4 tb Oel
1 Chinakohl
4 Karotten, in duenne Stifte
geschnitten.
2 bn Fruehlingszwiebeln, in
schraegen Stuecken, 2,5 cm
4 Staudensellerie, in
schraegen Stuecken, 1 cm
100 g Pilze, Egerlinge,in Scheiben
250 g Bambussprossen, Scheiben
1 kg Rumpsteak, geschnetzelt
100 g Tagliatelle + Glasnudeln
250 g Blattspinat in Stuecken
200 g Sojakeime
1 frisches Ei pro Person
Sosse:
200 ml Sojasosse (Kikkoman)
5 tb Zucker
200 ml Rinderbruehe
200 ml Sake (Reiswein)

Und so geht es:

Alle Zutaten fuer die Sosse verruehren, erwaermen und am Tisch warmhalten.

Die Nudeln halbgar kochen, bzw. Glasnudeln einweichen.

Oel in einer grossen Pfanne mit hohem Rand oder einer speziellen Sukiyaki-
Pfanne auf einer Kochplatte am Tisch erhitzen. Einen Teil der Gemuese
anbraten, dann die Gemuese zur Seite schieben und einen Teil des Fleisches
anbraten. Einen Teil der Sosse unterruehren, einen Teil der Nudeln zugeben
und mit einem Teil des Spinates bedecken. 5 Min schmoren lassen.

Als Dipsosse kann jeder Tischgast ein rohes Ei in einem Schaelchen
verschlagen.

Dazu gibt es Reis. Ich empfehle jap. Mittelkornreis, z.B. Kokuho
(Sushi-Reis). Der beste Ersatz ist italienischer Risotto-Reis, nach der
Quellmethode gekocht. Gegessen wird mit Staebchen, indem sich jeder aus der
gemeinsamen Pfanne bedient, die Zutaten in das rohe Ei taucht und wegen dem
Tropfen und um den Reis mit Sosse zu benetzen, die Reisschale unterhaelt.

Das Gericht wird in mehreren Schueben zubereitet, bis die Zutaten verbraucht
und die Gaeste satt sind.

Zusaetzlich kann man eingelegten Ingwer und eingelegten Rettich reichen, um
den Mund zu erfrischen. Die Sachen gibt es nur in jap. Laeden.

Nachtrag: Bitte keinen Fondue-Rechaud verwenden, die Hitze reicht nicht aus.
Eine Elektro- oder Gaskochplatte ist erforderlich. Sonst besser in der Kueche
zubereiten und auftragen.

Quelle: Eine japanische Hausfrau

Erfasst von Rolf Hartwig

Guten Appetit

MMMMM