verschiedene tschechische Rezepte

[Thomas Pfaffenbrot]

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

Title: Knoblauchsuppe (Oukrop)
Categories: Suppe
Servings: 4

1 1/4 l Wasser
Salz
70 g Schmalz
4 Knoblauchzehen
4 Brotscheiben

In das Salzwasser Schmalz sowie geriebenen Knoblauch geben und alles
aufkochen lassen. Die Suppe mit Brot reichen.
- Der Knoblauch kann auch in kleine Stuecke geschnitten und in Schmalz leicht
geroestet werden.
- Statt Wasser kann Knochen- oder Fleischbruehe verwendet werden, auch Wasser
mit Suppenwuerze.
Nach belieben mit Majoran abschmecken.
Vor dem Servieren kann der Knoblauch mit 2 Eiern verquirlt oder das Eigelb im
Teller mit etwas Suppe verruehrt werden, bevor die restliche Suppe
daruebergegossen wird.

* Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau; Leipzig 1977

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 02.09.1998

Stichworte: P4, Tschechisch, Suppe

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

Title: Geroestete Kaesetoasts
Categories: Vorspeise
Servings: 4

1/2 Weissbrot
3 Eier
200 g Kaese; gerieben
Salz
Pfeffer
Fett

Das Weissbrot in Scheiben schneiden. Die Eier mit dem geriebenen Kaese
verquirlen, auf die Weissbrotscheiben verteilen, salzen und pfeffern. Die
Toasts mit der bestrichenen Seite in erhitztem Fett goldgelb backen.
Zu Tee oder als Vorspeise mit Tatarensosse reichen.
-Sie lassen sich auch in der Roehre ueberbacken. Der Kaese darf aber keinesfalls
anbrennen, sonst bekommt er einen bitteren Geschmack.

* aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 02.09.1998

Stichworte: P4, Vorspeise, Tschechisch, Toast

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

Title: Gebratene Gans oder Ente
Categories: Gefluegel
Servings: 6

1 Gans; oder 1 grosse Ente
Salz
Kuemmel
10 g Mehl
100 g Margarine

Die vorbereitete Gans (Ente) ausnehmen und salzen. Mit der Bauchseite in die
Pfanne legen. Kuemmel und (bei Junggans oder -ente) die Margarine zufuegen,
etwas Wasser zugiessen und braten (210 Grad ca. 1 1/2 Stunden, je nach Groesse
[d.Erf.]). Eine grosse oder sehr fette Gans in zugedeckter Bratpfanne braten.
Unter den Keulen und an der Brust anstechen, damit das Fett beim Braten
auslaufen kann. Waehrend des Bratens mit Bratensaft uebergiessen und ein wenig
heisses Wasser nachgiessen. Erst wenn die Gans (Ente) gar zu werden beginnt,
offen weiterbraten, damit die Kruste knusprig und goldgelb wird.
Die gare Gans herausnehmen und in 6-8 Portionen teilen.
Den restlichen Saft eindampfen, leicht mit Mehl bestaeuben, braeunen, heisses
Wasser nachgiessen und kurz kochen.
Wenn zuviel Fett vorhanden ist, dann vom Bratensaft abschoepfen und als
Brotaufstrich oder zur Fleischzubereitung verwenden.
Die Gaenseportionen mit Semmelknoedeln und geduenstetem Kraut servieren.
- Einen besonders feinen Geschmack bekommt die Gans oder Ente, wenn in die
Bauchhoehle gut gewaschen ungeschaelte Aepfel gelegt werden. Die Bauchoeffnung
dann mit einem Holzspeiler zusammenstecken. Die Aepfel werden mit der
gebratenen Gans (Ente) serviert.

* aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 02.09.1998

Stichworte: P6, Gefluegel, Tschechisch, Braten

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

Title: Einfache Semmelknoedel
Categories: Beilage
Servings: 4

500 g Mehl; griffig
Salz
3/8 l Milch
2 Eigelb
200 g Semmeln
30 g Butter; oder Kokosfett

Das Mehl in eine Schuessel sieben, salz und nach und nach die in Milch
verruehrten Eigelbe zufuegen. Den Teig so lange mit dem Ruehrloeffel schlagen,
bis er geschmeidig und blasig ist. Die Semmeln in Wuerfelchen schneiden, in
Fett anroesten und abgekuehlt unter den Teig mischen. Eine Weile rasten lassen.
Mit nasser hand zwei kleinere Rollen formen. in sprudelndes Wasser geben und
20 minuten garziehen lassen. Mit einem breiten Schaumloeffel herausnehmen und
mit einem Zwirnsfaden (oder dem Knoedelschneider) in Scheiben schneiden. Die
Knoedel zu Bratfleisch oder Schmorfleisch mit Sosse servieren.
- Statt Milch kann auch Mineralwasser verwendet werden, weil die darin
enthaltene Kohlensaeure den Teig locker macht. Werden weiche und lockere
Knoedel bevorzugt, dem Teig 1 Prise Backpulver zufuegen.

* aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 02.09.1998

Stichworte: P4, Beilage, Tschechisch

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

Title: Geduenstetes Weisskraut (tschechische Zubereitungsweise)
Categories: Beilage
Servings: 4

600 g Weisskraut
Salz
2 Zwiebeln
80 g Schmalz
Kuemmel
4 Zuckerwuerfel
30 g Mehl
Essig

Das Weisskraut feinhobeln, mit siedendem Salzwasser uebergiessen und kurz
duensten. Die feingehackte Zwiebeln in Schmalz leicht braeunen, abgetropftes
Weisskraut, Kuemmel und Zucker zufuegen, garduensten. Den Saft eindampfen, das
Kraut mit Mehl bestaeuben, anschwitzen, Essig und Wasser zugiessen und kurz
duensten.
Das Gericht darf nicht breiig sein und soll suesssauer schmecken.
- Statt Essig kann auch Zitronensaft oder ein wenig Weisswein verwendet
werden.

* aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 02.09.1998

Stichworte: P4, Beilage, Gemuese, Tschechisch, Kraut

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

Title: Palatschinken #2
Categories: Nachspeise
Servings: 4

2 Eigelb
30 g Zucker
1 pn Salz
1/2 l Milch
200 g Mehl
80 g Fett
Marmelade
Vanillinzucker
Zitrone

Die Eigelbe, Zucker und Salz in etwas Milch schaumig ruehren, dann abwechselnd
Mehl und Milch zugeben und zu einem fluessigen Teig verarbeiten. Den Teig
etwas stehen lassen.
Eine erhitzte Pfanne mit zerlassenem Fett bestreichen und mit einer duennen
Teigschicht begiessen. Auf beiden Seiten goldgelb backen.
Die fertigen Palatschinken mit Marmelade bestreichen und aufrollen oder mit
Zucker bestreuen, mit Zitronensaft betraeufeln und nur zusammenlegen.
Palaschinken koennen auch mit Quarkfuelle bestrichen, eingerollt und in eine
feuerfeste Form geschichtet werden. Dann in der Roehre etwas anbacken lassen,
mit 1/4 l Milch, in der 2 Eier verquirlt wurden, uebergiessen und ueberbacken.
- Nach belieben mit einer saemigen Schokoladensosse auftragen.
Die aufgerollten Palatschinken koennen auch zur Haelfte geschnitten, in
verruehrten Eiern und Semmelbroeseln gewendet und in Fett goldbraun gebacken
werden.

* aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 02.09.1998

Stichworte: P4, Nachspeise, Tschechisch, Teig, suess

MMMMM

Legende:
pn: Spur

--
Hiermit widerspreche ich der Nutzung oder Uebermittlung meiner
Daten fuer Werbezwecke oder fuer die Markt- oder Meinungsforschung
gemaess Par. 28 Abs. 3 Bundesdatenschutzgesetz.