Fleischkaese?

[Rolf Hartwig]

Hallo, H-Harry und Anna-Maria!

H-H...@t-online.de gab am Mittwoch den 07.01.98
in /DE/REC/MAMPF unter Re: Fleischkaese?
folgendes zum Besten:
Da gebe ich auch noch meinen Senf dazu.

>HH Anna-Maria Courtpozanis <annath...@seerose.kristall.de> wrote:
>HH
>HH > Halihallo!
>HH >
>HH > Man kann bei uns in der Gegend Fleischkaese als Fleischteig in Aluschalen
>HH > kaufen, um ihn dann im Backofen fertig zu backen. Weiss jemand ein
>HH > Rezept, um diesen Teig selbst zuzubereiten?Das waere ganz toll, weil ich
>HH > dann wenigstens wuesste, was drin ist, wenn ich ihn selbst zubereite.
>HH
>HH In anderen Gegenden heisst das Zeug Leberkaese, und ich weiss nur, dass
>HH weder Lebernoch Kaese drin sind.

Stimmt.
Mittlerweile gibt es allerdings auch Pizza- Fleischkaese, der auch
Kaesestueckchen usw. enthaelt.
Ich habe mal in die Kochbuecher geschaut und ein original bayerisches
Rezept gefunden. Es duerfte allerdings nicht dem Fleischkaese entsprechen,
den man fuer billiges Geld vacuumverpackt im Supermarkt kaufen kann.

Bei Gelegenheit probiere ich das Rezept selber mal.

Ich poste das Rezept auch in Fido/Kochen.
Vielleicht kann sich unser Metzger im Netz auch mal dazu aeussern.

MMMMM----- Recipe via Rezepti 1.1, Format Meal-Master

Title: Leberkaes
Categories: Deutschland, Bayern, Fleisch, Abendessen
Yield: 1 servings

800 g Rindfleisch
200 g Schweinefleisch
250 g Speck (Bauchspeck)
Salz
8 g Pfeffer
8 g Muskatbluete
1/4 l lauwarmes Wasser (bis 1/2L)
30 g Butter
1 Zwiebel

Und so geht es:

Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Wolf drehen, den
Speck mit der groben Scheibe zerkleinern.

Das durchgedrehte Rindfleisch wird auf einem Brett mit den Handflaechen zu
einem feinen Fleischteig gedrueckt. Danach wird der Teig mit dem Speck,
Schweinefleisch und den Gewuerzen gut vermengt. Man gibt beim Durchkneten so
viel lauwarmes Wasser hinzu, dass die Fleischmasse geschmeidig bleibt, aber
nicht zu duenn wird.

Eine Bratreine mit Butter ausstreichen, die gehackte Zwiebel hineingeben,
mit dem Fleischteig ausfuellen und mit Wasser bepinseln. Im Rohr wird der
Leberkaes ungefaehr eine Stunde bei 180 °C gebraten.

Quelle: Kulinarische Streifzuege durch Bayern, Sigloch Edition.

Erfasst von Rolf Hartwig

Guten Appetit

MMMMM

Gruss Hugin

[Anna-Maria Courtpozanis]

Hu...@gosh.berlinet.de meinte am 16.01.98
zum Thema "Re: Fleischkaese?":

> Stimmt.
> Mittlerweile gibt es allerdings auch Pizza- Fleischkaese, der auch
> Kaesestueckchen usw. enthaelt.
> Ich habe mal in die Kochbuecher geschaut und ein original bayerisches
> Rezept gefunden. Es duerfte allerdings nicht dem Fleischkaese entsprechen,
> den man fuer billiges Geld vacuumverpackt im Supermarkt kaufen kann.
>
> Bei Gelegenheit probiere ich das Rezept selber mal.
>
> Ich poste das Rezept auch in Fido/Kochen.
> Vielleicht kann sich unser Metzger im Netz auch mal dazu aeussern.

Hallo Rolf,

vielen Dank für das Rezept, bei nächster Gelegenheit probier ich das mal
aus. Ich muß nur erstmal wieder Rindfleisch kaufen. Der Fleischkäse, den
man bei meinem Metzger als Teig kaufen kann und fertigbackt, wird 2
Stunden bei 100 Grad gebacken.

Wenn sich zu meinem Fleischkäseproblem noch ein Metzger melden würde,
würde ich mich freuen.

Nochmal vielen Dank!

Anna!

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