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C.W...@tbx.berlinet.de
Hallo !
Ein Freund von mir sucht Rezepte aus der Region Berlin Brandenburg.Wer
kann helfen und mir welche zukommen lassen.
Danke !
## CrossPoint v3.1 ##
Thomas Pfaffenbrot
C.W...@TBX.BerliNet.de meinte am 28.12.97 folgendes:
>Ein Freund von mir sucht Rezepte aus der Region Berlin
>Brandenburg.Wer kann helfen und mir welche zukommen lassen.
Ich habe folgendes aus Berlin gefunden (teilweise reposting):
Tschuess
Thomas
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Bratwurst mit Biersosse
Categories: Bratwurst
Servings: 4
4 Bratwuerste
50 g Margarine
500 ml Malzbier
4 Pfefferkuchen
Salz
Pfeffer
Zucker
Milch
Die gebruehten und angestochenen Bratwuerste in Milch tauchen, anschliessend
in Margarine braun braten, herausnehmen und warm stellen.
Fuer die Sosse wird im Bratfett der Pfefferkuchen aufgeloest, mit dem Bier
begossen und aufgekocht.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt, wird sie ueber die Bratwuerste
gegossen, dazu gibt es Kartoffelpueree.
Quelle:"Det schmeckt nach mehr" v. Nana Bauer,
Kinderbuchverlag Berlin 1987
abgetippt von Th.Pfaffenbrot
Erfasser:
Datum: 12.01.1997
Stichworte: Bratwurst, Berlin, Sosse, P4
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Berliner Pfannenwurst
Categories: Blutwurst
Servings: 4
600 g Blutwurst
500 g Pellkartoffeln
2 tb Margarine
Salz
Pfeffer
150 g Mehl
2 Eier
4 Tomaten
Schnittlauch
In einer Schmorpfanne gebratene Kartoffelscheiben und geschnittene
Blutwurst schichten und heiss werden lassen.
Unterdessen aus Mehl, Eiern, Salz und 3/8l Wasser einen Teig bereiten,
fein geschnittenen Schnittlauch zugeben und ueber Kartoffeln und Blutwurst
giessen. Anschliessend in der Backroehre kurz ueberbacken, danach auf eine
Platte stuerzen und mit Tomatenstuecken garniert servieren.
Quelle: "Det schmeckt nach mehr" v. Nana Bauer;
Der Kinderbuchverlag Berlin 1987
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 12.01.1997
Stichworte: Blutwurst, Berlin, Kartoffeln, P4
MMMMM
Legende:
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Hoppel-Poppel
Categories: Kartoffeln
Servings: 4
400 g Schnitzelfleisch
750 g Pellkatoffeln
2 Zwiebeln
9 Eier
75 g Schmalz
50 g Margarine
Salz
Pfeffer
Kuemmel
Muskat
Petersilie
Die grob gewuerfelten Kartoffeln in heissem Schmalz mit Salz, Pfeffer und
gehacktem Kuemmel goldbraun braten.
In einer zweiten Pfanne Margarine zerlassen und darin das in Wuerfel
geschnittene mit Salz, Pfeffer und etwas Kuemmel gewuerzte Schnitzelfleisch
zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln rasch anbraten.
Nun das Fleisch zu den gebratenen Kartoffeln geben und alles gut
durchschwenken.
Die Eier verquirlen, leicht salzen, mit etwas Muskatnuss und gehackter
Petersilie wuerzen, ueber das Fleisch-Kartoffel-Gemisch in der Pfanne
giessen, mit dem Holzloeffel leicht ruehren, bis die Eier stocken; sofort
servieren.
Saure Gurken, Tomatenviertel, Sellerie- oder Kopfsalat eignen sich als
Beilage.
Quelle: "Det schmeckt nach mehr" v. Nana Bauer;
Der Kinderbuchverlag Berlin 1987
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 12.01.1997
Stichworte: Kartoffeln, Berlin, Schwein, P4
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Berliner Wurstkuchen
Categories: Wurst
Servings: 4
8 Wiener Wuerstchen
4 Eier
4 tb Tomatenmark
4 ts Zucker
8 tb Mehl
4 Schrippen (Broetchen)
200 g Margarine
Salz
Petersilie
Schnittlauch
Mit dem Schneebesen die Eier, Zucker, Tomatenmark, Mehl und das Salz
vermischen. Die in duenne Scheiben geschnittenen Wuerstchen und Schrippen
werden in der Margarine leicht angebraten und mit dem Teig danach
beidseitig gebraeunt. Den Wurstkuchen mit Petersilie und Schnittlauch
garnieren.
Quelle: "Det schmeckt nach mehr" v. Nana Bauer
Der Kinderbuchverlag Berlin 1987
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 12.01.1997
Stichworte: Wurst, Berlin, P4
MMMMM
Legende:
tb: El.
ts: Tl.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Apfelkartoffen mit Blutwurst
Categories: Blutwurst
Servings: 4
4 Frische Blutwuerste
750 g Aepfel
1 1/2 kg Kartoffeln
1 tb Zucker
Salz
Mehl
Margarine
Zitronenschale
Die geschaelten und entkernten Aepfel zerkleinern und in Zuckerwasser mit
der Zitronenschale auf kleiner Flamme garen.
Gewuerfelte Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und mit den Aepfeln zu
einem Brei verruehren.
Die Wuerste in Mehl wenden, in Margarine braten und mit dem Bratfett auf
dem Mus anrichten.
Quelle:"Det schmeckt nach mehr" v. Nana Bauer;
: Der Kinderbuchverlag Berlin 1987
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 12.01.1997
Stichworte: Blutwurst, Berlin, Kartoffeln, P4
MMMMM
Legende:
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Berliner Eisbeintopf
Categories: Schwein
Servings: 4
1 kg Eisbein gepoekelt
800 g Sauerkraut
5 Wacholderbeeren
1 Kartoffel
350 g Mohrruebe
2 Aepfel
Salz
Zucker
Petersilie
Das Eisbein wird in Wasser halb gar gekocht und in kleine Stuecke
geschnitten. Inzwischen wird Sauerkraut mit geriebener Kartoffel und den
ebenfalls geriebenen Mohrrueben und Aepfeln zusammen rund 15 Minuten
gekocht. Anschliessend das Fleisch zugeben, weitere 15 minuten kochen, mit
Salz und Zucker abschmecken und vor dem Auftragen mit gehackter Petersilie
bestreuen.
Salzkartoffeln als Beilage.
* aus "Det schmeckt nach mehr" Nana Bauer
Der Kinderbuchverlag, Berlin
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 01.02.1997
Stichworte: Schwein, Berlin, P4
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Kasselerkotelett auf Apfel-Honig-Sauerkraut
Categories: Schwein
Servings: 4
4 Kasselerkoteletts
75 g Schmalz
750 g Sauerkraut
250 g Aepfel
50 g Magerer Speck
2 tb Bienenhonig
1 Tas. Rotwein
1 lg Zwiebel
Das Sauerkraut mit Zwiebel, Schmalz und weinig Zucker kochen, kurz vor dem
gar werden die geschaelten, geschnittenen Aepfel dazugeben, alles zusammen
gar duensten, das fertige Kraut in feuerfestem Geschirr warm stellen.
Die Koteletts von beiden Seiten in Schmalz braten, auf das Kraut legen und
mit Honig bestreichen.
In dem Bratensatz gewuerfelten Speck anroesten, mit Rotwein abloeschen, die
entstehende Sosse zur Haelfte einkochen lassen und ueber das Fleisch geben.
Dazu Kartoffelpueree oder Kartoffelbaellchen.
Viele Gerichte wie Kasseler Rippenspeer, Kasselerkamm oder Kasseler
Rippchen sind dem Fleischermeister Cassel aus der Potsdamer Strasse zu
verdanken. Er hatte einen leicht geraeucherten Schweineruecken in Salzlake
gelegt - das war die Geburtsstunde von Kasseler.
Quelle: "Det schmeckt nach mehr" v. Nana Bauer;
: Der Kinderbuchverlag Berlin 1987
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 12.01.1997
Stichworte: Schwein, Berlin, P4
MMMMM
Legende:
lg: grosse
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Berliner
Categories: Kuchen, Gebaeck, Pralinen
Servings: 1 keine Angabe vorh.
MMMMM---------------------------Teig----------------------------------
500 g Mehl
20 g Hefe
50 g Zucker
50 g Fett
1 Prise Salz
1/4 l Milch
evtl. etwas Vanillezucker
MMMMM---------------------Lasur + Fuellung----------------------------
Zucker
Puderzucker
Glasur oder aehnliches zum
- Bestreuen
bzw. um die fertigen
- Berliner darin zu wenden.
MMMMM-----------------------Zur Fuellung------------------------------
Gelee
Quark
Haselnusscreme oder Sahne
- (je nach Belieben)
In das gesiebte Mehl eine Grube machen, die zerbroeckelte Hefe
hineingeben.
Die Hefe mit einem Teeloeffel Zucker und etwas lauwarmer Milch unter
Zunahme von etwas Milch in der Grube zu einem dickfluessigen Vorteig
anruehren
An einem warmen Ort zugedeckt etwa 1/2 Stunde gehen lassen.
Zucker, Salz und den Vanillezucker ueber das Mehl streuen. Die restliche
Milch mit Butter erwaermen und lauwarm ueber das Mehl geben
Den Teig tuechtig abschlagen bis er Blasen zeigt und glatt von der
Schuessel loest.
An einem warmen Ort zugedeckt erneut etwa 1/2 Stunde gehen lassen, bis
sich der Teig um das doppelte seines Umfanges vermehrt hat.
Nun wen Teig auf dem Tisch etwa 1-1,5 cm ausrollen, und z.B. mit einem
Glas runde Formen ausstechen. Diese ausgestochenen Formen erneut mit
einem Tuch bedecken und zum 3. Mal gehen lassen.
Die ausgestochenen Scheiben nun in eine auf 200GradC vorgeheizte Friteuse,
oder einen Topf mit heissen Oel geben.
Nach ca. 8-10 min. aus der Friteuse nehmen, das Fett etwas abtropfen
lassen.
Um den Berliner zu fuellen, einen Spritzbeutel mit einer feinen Spitze
und der Fuellung in den Berliner stechen um die Fuellung einzubringen.
Anschliessend den Berliner im Zucker Puderzucker oder aehnliches
wenden.
** From: go...@soap.zer.sub.org
Date: Sun, 09 Jan 1994 16:08:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Urspr: /FIDO/KOCHEN.GER Erst: GO...@SOAP.zer.sub.org
Erfasser: Helmut&Tanja
Datum: 08.03.1994
Stichworte: Fettgebackenes, Gebaeck, Hefeteilchen, Berliner
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Berliner Punsch
Categories: Getraenke
Servings: 1 keine Angabe vorh.
300 g Zucker
500 ml Wasser
700 ml Weisswein
200 ml Rum
Saft einer Zitrone
Das Wasser mit dem Zucker und dem Wein erhitzen,einmal aufkochen
lassen. Den Topf vom Herd nehmen und dem Rum und den Zitronensaft
dazugeben. Heiss servieren.
Quelle: Berliner Kueche ISSB N3-453-053-05424-5
** From: C.W...@TBX.BERLINET.in-BERLIN.de (Christian Wulf)
Date: Sun, 10 Apr 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Christian
Datum: 18.05.1994
Stichworte: Zer, Getraenke, Berlin
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Kasseler mit Zwiebelsosse und Schwar zwurzel
Categories: Kasseler
Servings: 4
800 g Kasselerruecken
5 Zwiebeln
1 pk Rotwein
1 tb Mehl
Salz
Zucker
Pfeffer
Kuemmel
1 Apfel
800 g Schwarzwurzel
3 tb Margarine
3 tb Kondensmilch
Petersilie
Der Kasselerruecken wird mit etwas Wasser in der vorgeheizten Bratroehre ca. 50
Minuten bei mittlerer Hitze gegart, anschliessend warm gestellt.
Geschnittene Zwiebeln, Mehl, Rotwein und etwas Wasser zu dem Bratensaft
geben, die Sosse durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kuemmel
abschmecken und zuletzt den geriebenen Apfel unterruehren. Unterdessen die
geputzten Schwarzwurzelnin Salzwasser kochen, herausnehmen und mit einem
Gemisch aus zerlassener Margarine und etwas Kondensmilch uebergiessen.
Mit gewiegter Petersilie ueberstreuen.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
* aus: "Det schmeckt nach mehr" von Nana Bauer
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 24.05.1997
Stichworte: Gemuese, Berlin, Schwein, P4
MMMMM
Legende:
pk: Pk.
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: Berliner Bulette "das Urrezept"
Categories: Hackfleisch
Servings: 1 keine Angabe vorh.
500 g Gehacktes (Schwein)
2 Schrippen (Broetchen)
1 lg Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Ei
Schmalz o.a. Bratfett
1. Die Broetchen in Wasser einweichen, ausdruecken.
2. Mit dem Fleisch, Ei, Salz, Pfeffer und feingeschnittener Zwiebel zu
einem gutgebundenen Teig vermischen, zu runden etwas abgeflachten Baellen
formen.
3. In heissem Fett auf kleiner Hitze rundum braun und gar braten.
> (Quelle: Sybille Schall, Die Berliner Kueche, o.J.)
* gepostet von: mirko....@rz.hu-berlin.de
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 14.12.1997
Stichworte: Berlin
MMMMM
Legende:
lg: grosse
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## Schneutzpunkt v0.07 R ##
Oberlehrer
> C.W...@TBX.BerliNet.de meinte am 28.12.97 folgendes:
>
> >Ein Freund von mir sucht Rezepte aus der Region Berlin
> >Brandenburg.Wer kann helfen und mir welche zukommen lassen.
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Gruß, (thl)
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