keiner soll vehungern
Helmut 'Kilory' Spitzenpfeil
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lamm richtig eingelegt
Categories: Lamm, Fleisch, Info, Aufbau
Yield: 1 Info
MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
- CMA-Brosch re
- Erfasst v.Susanne Harnisch
- Im Mai 1997
Lammfleisch wird noch zarter und aromatischer, wenn Sie es einlegen.
Geeignet f r die Marinade sind ganz nach Geschmack z.B. Rosmarin, Thymian,
Knoblauch und Lorbeerblatt. Vermischen Sie die Kr"uter mit Essig,
Buttermilch, Weiá- oder Rotwein. Die darin enthaltene S"ure hilft, das
Gew rzaroma richtig aufzuschlieáen. Sie k"nnen auch noch zus"tzliche Gem se
z.B. Sellerie, Karotten, Zwiebeln hinzugeben. Achten Sie darauf, daá das
Gem se keine Druckstellen hat, da sonst die Marinade nicht so lange haltbar
ist.
Zuerst sollten Sie immer das Gem se in das Gef"á geben. Darauf nun die
Lammfleischteile legen und das Ganze mit der Marinade begieáen bis alles
gr ndlich bedeckt ist. Um ein etwaiges Aufschwimmen zu verhindern, das
Fleisch mit enem umgedrehten Porzellanteller beschweren und das Gef"á
verschlieáen. Nun m ssen Sie das Lammfleisch nur noch an einem k hlen Ort
einen Tag ziehen lassen.
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Fruehlingslamm mit Parmaschinken und Kraeutern
Categories: Fleich, Lamm, Schwein, Gemuese, Alkokol
Yield: 6 Portionen
1500 g Gigot
- entbeint, zum Rollen
; schw. Pfeffer a.d.M.
2 Knoblauchzehen
2 md Zwiebel
1 bn Thymian
150 g Parmaschinken
- in duenne Scheiben geschn.
1 kg Kartoffel
- neue Kartoffeln verwenden
; Salz
50 ml Olivenoel
100 ml Roter Portwein
MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
Chuchi
Erfasst von M. Herrsche
04.05.98
Das Fleich von groben Fettstellen und dicker Haut befreien. Auf der
Arbeitsflaeche auslegen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Knoblauchzehen schaelen, in die Presse geben, direkt auf das Fleisch
druecken und verstreichen. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Auf dem
Fleisch verteilen. Die Thymianblaettchen von den Stielen zupfen. Etwa ein
Drittel des Thymians ueber das Fleisch streuen. Parmaschinkenscheiben
darueberschichten, dabei immer wieder etwas Thymian dazwischenstreuen. Das
Fleisch satt aufrollen. Mit Kuechenschnur binden.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser buersten.
Den Lammbraten mit Salz und Pfeffer rundum wuerzen und in einen weiten
Braeter oder eine grosse ofenfeste Form geben. Die Kartoffeln rundherum
zugeben. Das Olivenoel erhitzen und Fleisch sowie Kartoffeln damit
betraeufeln. Alles sofort in den vorgeheizten Ofen geben und bei 225 Grad
waehrend 30 Minuten braten, dabei in zwei Malen den Portwein zugiessen.
Nun die Ofenhitze auf 100 Grad einstellen. Das Fleisch und die Kartoffeln
waehrend weiteren 13/4-2 Stunden gar ziehen lassen. Dabei ab und zu mit
Bratenjus uebergiessen; diesen wenn noetig mit etwas Bouillon ergaenzen.
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Title: Lammfleischsauce mit breiten nudeln
Categories: Lamm, Knoblauch, Kaese, Tomate
Yield: 6 Portionen
1 kg lamm (schulter oder keule)
5 tomaten
5 zwiebeln (grosse)
4 knoblauchzehen
200 g susse sahne
300 g parmesan am stueck
500 g breite nudeln
1 c instantbruehe
2 tb butterschmalz
thymian
pfeffer a.d.muehle
paprikapulver suess
salz
MMMMM-----------------------zubereitung-----------------------------
das fleisch in kleine gulaschwuerfel schneiden und mit salz,pfeffer,
thymian,paprikapulver und 2 durchgepressten knoblauchzehen wuerzen.
die zwiebeln kleinschneiden,die tomaten enthaeuten und ebenfalls
kleinschneiden.
die fleischwuerfel im butterschmalz nur kurz anbraten (es soll ja ne sauce
werden:-)) und mit der bruehe abloeschen;mit den tomatenwuerfeln und den
gehackten zwiebeln das fleisch abdecken (nicht umruehren!),deckel
schliessen,temperatur zurueckschalten und 2,5 stunden ganz leise schmoren
lassen.
den parmesankaesse raspeln. nach 2.5 stunden umruehren und die sahne
zugeben;30 minuten weiterkoecheln lassen.
nun den deckel oeffnen mit etwas geriebenem parmesan eindicken,kurz vor dem
servieren die restlichen knoblauchzehen in die sauce pressen.
serviert wird die sauce mit den nudeln und dem geriebenen parmesan.
als getraenk passt sowohl bier als auch wein
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Title: Lammcassoulet 'Castelnaudary'
Categories: Gemuese, Huelse, Lamm, Bohne, Frankreich
Yield: 4 Portionen
200 g Weisse Bohnen; ueber Nacht
-- in kaltem Wasser
-- eingeweicht
1 Bouquet garni; Zwiebel,
-- Sellerie, Karotte
1 Knoblauchzehe
100 g Speckschwarte, ungeraeuchert
-- blanchiert
1 1/2 l ;Wasser
150 g Magerspeck
1 Knoblauchwurst
-- ODER
1 Zungenwurst
150 g Spickspeck
-- duenn geschnitten
50 g Weissbrot, ohne Kruste
-- gerieben
MMMMM------------------------LAMMRAGOUT-----------------------------
600 g Lammfleisch; Keule oder
-- Schulter, ohne Knochen
-- in 5 cm grosse Stuecke
;Salz
;Pfeffer
;Oel
2 Zwiebel; feingeschnitten
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 tb Tomatenpueree
1 l Ffleischbouillon; am besten
-- Lammbouillon
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
-- Marmite 1/1994
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Castelnaudary ist eine Stadt in der Naehe von Carcassonne.
Die Bohnen zusammen mit dem Bouquet garni, der Knoblauchzehe sowie der
Speckschwarte in frischem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt koecheln
lassen.
Nach ca. 1 Stunde den Magerspeck sowie etwas spaeter die Wurst dazugeben und
alles fertiggaren, aber nicht verkochen lassen.
Falls noetig, mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
Anschliessend den Speck und die enthaeutete Wurst in Scheiben schneiden.
Die Bohnen in ein Sieb geben und die Kochfluessigkeit auffangen.
Inzwischen das mit Salz und Pfeffer gewuerzte Lammfleisch in heissem Oel von
allen Seiten anbraten. Das ueberschuessige Fett abgiessen, die Zwiebeln zum
Fleisch geben und unter Ruehren duensten, dann den Knoblauch sowie das
Tomatenpueree bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten mitduensten, mit der
Fleischbouillon auffuellen, Thymian und Lorbeer zufuegen und zugedeckt weich
schmoren. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Bohnen dazugeben.
Eine feuerfeste Form mit dem Spickspeck belegen. Das Lamm-Bohnen-Ragout
abwechselnd mit den Wurst- und Speckscheiben einfuellen, mit dem geriebenem
Weissbrot bestreuen und zugedeckt fuer 20 Minuten in den auf 180 Grad
vorgeheizten Ofen stellen. Anschliessend ohne Deckel waehrend 15 Minuten
ueberbacken.
Wenn waehrend dieser Zeit die Oberflaeche immer wieder mit etwas
Bohnenbouillon betraeufelt wird, bildet sich eine schoene goldbraune Kruste.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Gefuellter Lammrollbraten Miss Marple
Categories: Fleisch, Lamm, Gefuellt, England
Yield: 12 Portionen
6 md Zwiebeln
4 bn Petersilie
4 tb Senfkoerner
Etwas Sojaoel
2 2/5 kg Lammbrust; ausgeloest
;Salz
;Pfeffer
Cayennepfeffer
2 bn Suppengruen; klein
1000.0 ml ;Wasser
2 ct Schlagsahne
2 tb Sojasauce
2 tb Saucenbinder; fuer dunkle
- Saucen, evtl. das Doppelte
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- erfasst von Peter Kuemmel
Fuer die Fuellung Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln. Petersilie unter
fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und fein hacken.
Zwiebelwuerfel und Petersilie mit Senfkoernern vermengen und in etwas
Sojaoel anduensten.
Lammbrust unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einreiben.
Die Fuellung darauf verteilen, das Fleisch aufrollen und mit Kuechengarn
umwickeln. Die Rolle mit Sojaoel bestreichen, auf die Fettpfanne des
Backofens legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad insgesamt etwa 1
1/2 Stunden braten.
In der Zwischenzeit Suppengruen unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen und grob wuerfeln. Nach 30 Minuten Bratzeit zum Braten geben
und mit anduensten und Wasser hinzugiessen.
Den garen Braten abgedeckt einige Zeit ruhen lassen und den Bratenfond durch
ein Sieb giessen. Schlagsahne und Sojasauce unterruehren, zum Kochen bringen
und Saucenbinder unter Ruehren einstreuen. Die Sauce mit Salz, weissem
Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Braten aufschneiden und die Sauce dazureichen.
Beilage: Broccoli und Blumenkohlroeschen, Petersilienkartoffeln oder
Bandnudeln.
Getraenk: Badischer Rotwein, z.B. Spaetburgunder
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Title: Lammgulasch
Categories: Fleisch, Lamm, Paprika, Ungarn
Yield: 4 Portionen
4 Schalotten, fein gew rfelt
2 tb Schmalz
1 tb Rosenpaprika
200 ml Lammfond oder Weiáwein
700 g Lammfleisch aus der Keule,
-- in 2 cm groáen W rfeln
Salz
2 Knoblauchzehen, gepreát
3/10 ts Kümmel, gestoßen
2 Rote Gemuesepaprika,
-- gewürfelt
1 tb Tomatenmark
4 Mittelgroáe Kartoffeln,
-- gewürfelt
In einem großen Topf die Schalotten im Schmalz glasig dünsten. Das scharfe
Paprikapulver einstreuen und sofort mit dem Lammfond ablöschen.
Das Fleisch hineingeben. Salzen, Knoblauch und Kümmel zugeben. Zugedeckt gut
45 Minuten schmoren.
Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen. Gemuesepaprika und
Tomatenmark zugeben. Nach zehn Minuten Kartoffeln hinzufügen und acht
Minuten weitergaren.
Quelle: Stern 23/96
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Title: Lammkeule provenzalisch
Categories: Fleisch, Lamm, Gemuese, Frankreich
Yield: 6 Portionen
1 3/10 kg Lammkeule
2 lg Knoblauchzehen
1 ts Gruene Pfefferkoerner
;Salz
2 Weisse Zwiebeln
;weisser Pfeffer
4 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
MMMMM---------------------FUER DAS GEMUESE--------------------------
1 Aubergine
2 Zucchini
1 Rote Paprikaschote
1 Gruene Paprikaschote
2 lg Knoblauchzehen
3 Fleischtomaten
5 tb Olivenoel
MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
250 ml Trockener Rotwein
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- erfasst von Peter Kuemmel
Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken
lassen. Die Sehnen und die obere Fettschicht am Fleisch entfernen, beiseite
legen und das Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und
trockentupfen.
Knoblauchzehen abziehen, mit gruenen Pfefferkoernern und Salz mit dem
Moerser zerstossen, die Lammkeule damit fuellen und zugedeckt ueber Nacht im
Kuehlschrank stehenlassen.
Zwiebeln abziehen und grob wuerfeln. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer
einreiben, in einen grossen Bratentopf legen, den gewaschenen ausgeloesten
Knochen, die Zwiebelwuerfel, Thymian und Rosmarin hinzufuegen, den
Bratentopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch bei 225
Grad etwa 20 Minuten anbraten. Einmal wenden, dann bei etwa 160 Grad in etwa
90 Minuten gar braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett betraeufeln.
Aubergine waschen, abtrocknen, laengs vierteln und in Scheiben schneiden.
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidewaende
entfernen, die Schoten waschen und in Stuecke schneiden. Das Gemuese in eine
gefettete Gratinform schichten und dabei jede Schicht mit Salz bestreuen.
Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und etwas davon auf jede
Gemueseschicht geben.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, haeuten, in
Scheiben schneiden, auf dem Gemuese verteilen, nochmals mit Salz bestreuen
und mit Olivenoel betraeufeln.
Waehren der letzten 60 Minuten Bratzeit der Lammkeule das Gemuese mit in den
Backofen stellen.
Die gare Keule und den Knochen aus dem Bratentopf nehmen und das Fleisch in
Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, durch
ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Gemuese zu der
in Scheiben geschnittenen Lammkeule reichen.
Beilage: Salzkartoffeln Getraenk: Trockener Rotwein
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammfiletschnitzelchen
Categories: Fleisch, Lamm
Yield: 4 Portionen
MMMMM-------------------------Zutaten-------------------------------
600 g Lammrueckenfilet
Salz, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 tb Mehl
200 g Steinpilze
3 Schalotten
2 tb Butter
2 Tomaten
1/5 l Fleischbruehe
2 Eier
50 g Parmesan gerieben
3 tb Olivenoel
1/2 bn Petersilie
MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
Italienische Kueche
erfasst von M. Herrsche
Das Lammrueckenfilet in 16 Schnitzel schneiden, flach klopfen, salzen,
pfeffern und mit etwas Mehl bestaeuben. Die Steinpilze putzen, mit einem
feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten putzen,
waschen und in Wuerfel schneiden. Die Haelfte der Schalotten in einem
Essloeffel Butter anduensten, danach salzen und pfeffern. Fuer die Sauce die
Tomaten pellen und wuerfeln. Mit den restlichen Schalotten in einem
Essloeffel Butter anduensten, mit der Fleischbruehe aufgiessen und mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Die Eier mit dem Parmesan verruehren und die Schnitzel
darin wenden. Im heissen Oel jede Seite 1 Minute hellbraun backen. Vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkeule mit Kraeuter-Kruste ***
Categories: Fleisch, Lamm, Gewuerze
Yield: 6 Portionen
2 kg Lammkeule; mit Knochen
4 Knoblauchzehen
1 tb Thymian
1 tb Rosmarin
2 tb Senf
2 tb Olivenoel
; Pfeffer a.d.M
; Salz
1 kg Kartoffeln
300 g Schalotten
3 Karotten
3/10 l trockener Weiáwein
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- TVneu
- erfaát von: I. Benerts
- am 27.12.96
Lammkeule waschen, trockentupfen. Knoblauch schaelen, die Haelfte durch die
Presse druecken, den Rest in Stifte schneiden. Lammkeule mit den Stiften
spicken. Zerdrueckten Knoblauch mit Kraeutern, Senf, oel, Salz, Pfeffer zu
einer Paste verr hren. Keule rundherum damit bestreichen, in Alufolie
wickeln und 2 Stunden marinieren.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln schaelen, halbieren oder
vierteln. Schalotten schaelen, halbieren. Karotten waschen und in duenne
Stifte schneiden. Gemuese auf den Boden eines groáen Braeters geben und mit
etwas Salz bestreuen. Lammkeule auf das Gemuese legen, Braeter in den Ofen
schieben und 30 Minuten braten.
Wein an den Seiten angieáen und die Keule nochmals 60 Minuten braten, dabei
1x wenden. Nach 1 1/2 Stunden sollte das Fleisch gar sein (innen rosa).
Keule in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Mit dem Gem se
servieren.
TIP:
:Zum Lammbraten passt auch: Fenchelgemuese, Kartoffelgratin oder
Wirsinggemuese mit Speck.
MMMMM
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Title: Lammkeule mit prinzessbohnen
Categories: Fleisch, Lamm, Bohne, Knoblauch
Yield: 4 Portionen
MMMMM-------------------------zutaten-------------------------------
1 kg lammkeule
500 g gruene bohnen
1 c instandbruehe
4 knoblauchzehen
salz
pfeffer aus der muehle
thymian geriebelt
olivenoel
MMMMM----------------zubereitung im roemertopf----------------------
die lammkeule und die prinzessbohnen koennen auch im gefrorenen zustand
verarbeitet werden.
die knoblauchzehen mit reichlich salz,pfeffer,und thymian im moerser zu
einer paste zerreiben.
die paste nun mit olivenoel verruehren und die lammkeule damit gut
einpinseln.
in den gewaesserten roemertopf nun die tasse bruehe,die bohnen und zum
schluss die keule (etwas in die bohnen einbetten) geben.
nicht zu viele bohnen, sie werden sonst braun und trocken wenn sie nicht
ausreichend mit fluessigkeit bedeckt werden. deckel zu!!:-)
nun bei 200 grad 3 stunden (gefroren) sonst ca 2 stunden in den ofen.
dazu passen salz oder pellkartoffeln
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Auberginen-lammpfanne
Categories: Aubergine, Lamm, Knoblauch, Paprika, Tomate
Yield: 4 Portionen
MMMMM-------------------------zutaten-------------------------------
3 sm auberginen
2 zwiebeln
3 knoblauchzehen
1 paprikaschote
2 tomaten
1 piri-piri
500 g lammschulter oder keule o.k.
1/4 l fleischbruehe
3 tb butterschmalz
salz
pfeffer aus der muehle
paprikapulver suess
frisch geriebener parmesan
MMMMM-----------------------zubereitung-----------------------------
MMMMM-------------------aus tuerkisch kochen------------------------
das fleisch in gulaschgrosse wuerfel schneiden und kurz im butterschmalz
anbraten. nun die kleingeschnitten zwiebeln,die in wuerfel geschnittene
paprikaschote,die enthaeuteten und kleingeschnittenen tomaten und die
piri-piri ohne kerne zugeben und 5 minuten mitschmoren lassen.
nun 2 knoblauchzehen durchgepresst zugeben und mit der bruehe abloeschen. 60
minuten schmoren lassen.
die auberginen in gulaschgrosse wuerfel schneiden und sofort in kaltes
salzwasser geben,sonst werden die auberginenwuerfel braun.
nach den 60 minuten mit salz,pfeffer und paprika abschmecken und die
abgetropften auberginenwuerfel zugeben. nach 20-30 minuten ist das gericht
fertig.
dazu passt reis und parmesankaese
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Djuvec - Jugoslawische Lammschulter
Categories: Fleisch, Lamm, Gemuese
Yield: 4 Portionen
1 kg Lammschulter; gebunden
4 Paprikaschoten, rot
2 Moehren
2 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Okra
2 Auberginen
;Salz, Pfeffer
;Paprika edelsuess
5 tb Sonnenblumenoel
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- erfasst von Peter Kuemmel
Lammschulter unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidewaende
entfernen, die Schoten waschen und in Wuerfel schneiden. Moehren putzen,
waschen und in Wuerfel schneiden. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser
legen, in kaltem Wasser abschrecken, haeuten, die Stengelansaetze
herausschneiden und die Tomaten in Wuerfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Okra unter fliessendem kaltem
Wasser abspuelen, trockentupfen, entstielen und in Scheiben schneiden.
Auberginen unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen,
halbieren und in Scheiben schneiden.
Das Gemuese mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen, in eine
feuerfeste Form fuellen, das Lammfleisch darauf setzen, mit Sonnenblumenoel
betraeufeln und im eigenen Saft etwa 1 1/2 Stunden garen.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkoteletts Mediterran
Categories: Fleisch, Lamm, Gemuese
Yield: 4 Portionen
4 doppelte Lammkoteletts
MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
2 Knoblauchzehen
einige Zweige Rosmarin,
- Basilikum und Petersilie
1/2 Zitrone
2 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
MMMMM---------------------FUER DAS GEMUESE--------------------------
1 Aubergine
1 sm Zucchini
1 Paprikaschote
4 tb Olivenoel
1 cn Tomaten
1/8 l Rotwein
;Salz
;Pfeffer
2 tb Butterschmalz
MMMMM------------------FUER GUT BEFUNDEN VON------------------------
- Arthur Heinzmann
- Erfasst im Februar 1997
Koteletts waschen, trockentupfen und nebeneinander in eine flache
Porzellanschale legen. Den Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. Die
Kraeuter waschen und ebenfalls fein hacken. Die Zitrone waschen, die
aeussere Schale abschaelen und in feine Streifchen schneiden. Den Saft
auspressen und mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verruehren.
Ueber die Koteletts geben und im Kuehlschrank 6-12 Stunden marinieren. Ab
und zu wenden.
Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in Wuerfel schneiden. Paprika
waschen, putzen und in Streifen schneiden. 1/2 des Oels in einem Topf
erhitzen und sie Auberginenwuerfel rundum darin anbraten. Restliches Oel
zufuegen, Zucchini und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Wein
dazugeben, Tomaten zerdruecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt
20 Minuten schmoren.
Die Koteletts ohne Marinade im heissen Butterschmalz auf jeder Seite etwa 3
Minuten braten. Mit dem Gemuese servieren.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lamm mit Geist
Categories: Fleisch, Lamm
Yield: 4 Portionen
500 g Lammragout
200 g Karotten; in Staebchen
-- geschnitten
1 Knoblauchzehe; geviertelt
5 Schwarze Oliven; halbiert
250 ml Weisswein; evtl. mehr
40 ml Appenzeller Alpenbitter
2 Kartoffeln
MMMMM--------------------AUFGESCHRIEBEN VON-------------------------
-- Rene Gagnaux
Lammragout, Karotten, Knoblauch und Oliven in einem Schmortopf mit Weisswein
und Alpenbitter aufsetzen und auf kleinstem Feuer 1 1/2 Stunden schmoren.
1/2 Stunde vor Schluss geviertelte Kartoffeln zugeben.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkeule mit Rosmarin-Tomaten
Categories: Lammfleisch, Gew rze, Braten
Yield: 4 Portionen
1 1/2 kg Lammkeule
2 ts getrockneter Basilikum
2 ts getrockneter Rosmarin
2 gepreáte Knoblauchzehen
1 Glas Feta-W rfel in (tm)l
Salz
Pfeffer aus der M hle
2 Fleischtomaten
4 Rosmarinzweige
20 g Basilikumbl"tter
200 g Sahne
2 tb Mehl
MMMMM------------------erfaát von Nicole Haas-----------------------
MMMMM---------------aus: Rezepte mit Pfiff 8/96---------------------
MMMMM---------------------------TIP---------------------------------
Lammkeule waschen, abtrocken und eine kleine (tm)ffnung hineinschneiden.
Basilikum, Rosmarin und Knoblauch mischen und in die (tm)ffnung f llen.
Feta-W rfel in ein Sieb gieáen und das (tm)l auffangen. 2 El davon mit Salz
Pfeffer verr hren und die Lammkeule gr ndlich von allen Seiten damit
bestreichen.
Die Keule im Br"ter in 3 El (tm)l vom Feta-Glas 5 - 10 min kr"ftig von allen
Seiten anbraten. Dann eine Tasse Wasser zugieáen und im vorgeheizten
Bakhofen bei 225-250øC ca. 2 Stunden braten. Gelegentlich mit dem Bratensaft
bergieáen.
Tomaten halbieren, leicht salzen und mit dem Rosmarinzweig belegen.
Basilikumbl"tter in der Sahne mit dem Passierstab zerkleinern.
Lammkeule aus dem Br"ter nehmen. Den Bratenfond in einen Topf geben. Mit der
Sahne-Basilikum-Sauce und evtl. etwas Wasser auff llern. Mehl mit etws
Wasser verr hren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Lammkeule und Sauce zur ck in den Br"ter geben. Die Tomaten in die Sauce
setzen und die Fetaw rfel dar berstreuen. Allen im Backofen noch 15 Minuten
berbacken.
Dazu paát gr ner Salat und Focaccia-Brot.
Pro Protion ca. 1290 kacl
Eine Lammkeule auf den "Punkt" zu garen ist nicht ganz einfach. Am besten
geht es mit Kontrolle:Entlang des Knochens hat die Keule eine kleine Tasche.
Greift man mit dem Finger hinein, muá das Fleisch am Knochen lauwarm sein.
Ist es kalt, braucht es noch ein Weilchen.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lamm-Sauerbraten
Categories: Fleisch, Lamm, Kn"del, K"se, Tomate
Yield: 3 Portionen
1 kg Lammr cken
12 Pfefferk"rner
3 Lorbeerbl"tter
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Zitronenschale
1/2 l trockener Weiáwein
3 tb Sojasauce
; Salz
; Pfeffer
25 g butterschmalz
1 cn gesch"lte Tomaten
; Zucker
1 tb Fleischsauce
1 tb gr ner Pfeffer
1 pk Semmel-Kn"del in Kochbeuteln
50 g Emmentaler; grob gerieben
1 tb Petersilie; gehackt
; Muskat
; Pfeffer
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- 02.03.97
- I. Benerts
- Aus der Rezeptsammlung
- von 1987 bis 1995
Fleisch mit Gew rzen, geviertelten Zwiebeln, Knoblauchzehen und abgesch"lter
Zitronenschale in eine Sch ssel geben. Wein und Sojasauce verr hren und
abgedeckt im K hlschrank 24 Stunden durchziehen lassen. Einmal wenden.
Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen Topf legen
und mit heiáem Butterschmalz bergieáen. Deckel auflegen und bei 225 Grad im
Backofen etwa 1 Stunde garen.
Nach 30 Minuten Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchst cke dazugeben. Fleisch
warm stellen, das Gem se mit Salz, Zucker, Fleischsauce und gr nem Pfeffer
abschmecken. Mit dem Fleisch zusammen anrichten.
Semmelkn"del nach Packungsanweisung zubereiten. K"se, Petersilie, Muskat und
PFeffer mischen und ber die Semmelkn"del streuen oder die Kn"del darin
wenden.
:Gas: Stufe: 4
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammhackbaellchen mit paprikagemuese
Categories: Hackfleisch, Lamm, Paprika, Knoblauch, K"se
Yield: 10 Portionen
MMMMM----------------------fuer die sauce---------------------------
2 kg kalbs und-oder lammknochen
1 rote paprikaschote
3 karotten
1 petersilienwurzel
200 g sellerie
4 tomaten
2 lauchstangen
3 zwiebeln
2 knoblauchzehen
3/4 l weisswein
1 1/2 l instantbruehe
1 piri-piri
MMMMM------------------fuer die hackbaellchen-----------------------
1 kg lammhack
1/2 kg schweinehack
100 g frischgeriebener parmesan
2 alte broetchen
4 knoblauchzehen
3 zwiebeln
6 eigelb
salz
pfeffer weiss aus der muehle
thymian gerebelt
paprikapulver suess
paprikapulver scharf
MMMMM--------------------restliche zutaten--------------------------
6 paprikaschoten rot-gn.-gelb
200 g frisch geriebener parmesan
MMMMM-----------------------zubereitung-----------------------------
die sosse bereitet man am besten einen tag vorher zu.
die knochen in einem schmortopf im ofen kraeftig anroesten und dann mit dem
wein und der instandbruehe abloeschen. die enthaeuteten tomaten und das
kleingeschnittene gemuese zugeben und bei 160 grad zugedeckt ca 2.5 h weiter
schmoren lassen. dann nur die knochen entfernen,abkuehlen lassen und ueber
nacht in den kuehlschrank stellen,dann laesst sich ganz einfach am naechsten
tag die erstarrte fettschicht entfernen. die sosse anwaermen mit dem
puerierstab durchmixen und mit mehlbutter oder speisestaerke etwas eindicken
(die paprikaschoten verduennen die sosse wieder etwas)
die paprikaschoten ohne strunk zu wuerfeln kleinschneiden,die samen braucht
man nicht unbedingt alle entfernen. die beiden broetchen in wasser
einweichen.
die beiden hackfleischsorten in eine grosse schuessel geben und unter
kraeftiger salzzugabe,am besten mit einer gabel gut vermischen. die
salzmenge war ausreichend,wenn man das salz gerade so herausschmeckt. nun
die restlichen gewuerze gut einarbeiten. die zwiebeln sehr kleinschneiden
und mit dem eigelb unter das hack mengen.
die broetchen auspressen und ebenfalls mit dem hack gut vermischen,die
knoblauchzehen ueber die masse pressen und wieder mischen.
zum schluss den geriebenen parmesan einarbeiten dann aus der masse kloess-
chen herstellen.(ca.3 cm durchmesser)
die sosse zum kochen bringen,die baellchen vorsichtig einlegen und mit den
geschnittenen paprikawuerfeln abdecken,nicht umruehren!!
die herdplatte auf minimum zurueckschalten und noch ca. 30 minuten koecheln
lassen,der paprika sollte noch biss haben.
mit geriebenem parmesan servieren.
dazu passt wein oder bier
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammruecken mit wuerziger Kruste aus Edelpilzkaese
Categories: Fleisch, Lamm, Kaese
Yield: 4 Portionen
1200 g Lammruecken
200 g Deutscher Edelpilzkaese
-(auch Blauschimmelkaese
--genannt)
2 tb Weissbrotbroesel
1 Zweig Rosmarin
6 Blaettchen Salbei
1/2 bn Thymian
1 tb Butterschmalz zum Braten
;Salz
;Pfeffer
MMMMM-----------------------ERFASST von:----------------------------
-Renate Schnapka
Den Lammruecken von Fett und Sehnen befreien. Salzen und pfeffern. Das
Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, den Lammruecken von allen Seiten
darin anbraten.
Den Backofen auf 225øC vorheizen. Den Kaese mit einer Gabel fein
zerdruecken, Rosmarin, Salbeiblaetter und Thymianblaettchen fein hacken und
mit den Weissbrot unter den Kaese kneten. Die Kaesemasse auf dem Lammruecken
verteilen, andruecken und in den Ofen geben. Den lammruecken im offenen
Braeter 30-45 Minuten braten.
Vor dem Aufschneiden den Ruecken mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
:Zubereitungsz. : 20 Minuten
:Garzeit : 45 Minuten
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Aprikotierte Lammfilet an Rotwein-Honig-Sauce
Categories: Fleisch, Lamm, Wein, Honig
Yield: 2 Portionen
2 Lammfilets; a je 120 g
Olivenoel
50 g Getrocknete Aprikosen
100 ml Rotwein
1 Knoblauchzehe; gepresst
1/2 Zwiebel; gehackt
150 g Lammfond
-- oder Fleischfond
2 tb Honig
Koriander
Ingwer
Cayennepfeffer
;Salz
MMMMM--------------------AUFGESCHNAPPT VON--------------------------
-- Rene Gagnaux
Fuer die Sauce: Zwiebel und Knoblauch im Olivenoel anziehen, mit dem Rotwein
abloeschen, Fond und eingeweichte Aprikosen zugeben, koecheln lassen.
Wuerzen, sobald die Sauce genuegend eingekocht ist, mit dem Honig
abschmecken.
Inzwischen die Lammfilets im heissen Olivenoel anbraten, an der
Rotwein-Honig-Sauce servieren.
Dazu: Wildreis (eventuell mit frischen Dattelstreifen) und Saisonsalat.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammruecken in Blaetterteig
Categories: Lamm
Yield: 4 portionen
1 sm Wirsing
800 g Ausgeloester Lammruecken
1 bn Thymian
Salz
Pfeffer
1 tb Senf, mittelscharf
4 sl Speck;duenne, durchwachsener
220 g Bl"tterteig; TK-Ware
;Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb
30 g Butter
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Saarbruecker Zeitung
- gepostet von
- Joerg Weinkauf
Wirsing waschen, vier groáe Blaetter abloesen und in kochendem Salzwasser
kurz blanchieren, abtropfen lassen.
Fleisch mit Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen und mit Senf bestreichen. Mit
Speckscheiben umlegen und in den blanchierten Wirsingbl"ttern einwickeln.
Bl"tterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck ausrollen.
Fleisch darin einwickeln, R"nder mit Eigelb bestreichen und fest andruecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 225oC 30-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit restlichen Wirsing klein schneiden und in Butter 15
Minuten duensten.
Das Fleisch aus dem backofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen
lassen.
Dazu passen Schupfnudeln.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammrueckenfilet auf Safran-Lauch
Categories: Fleisch, Lamm, Lauch, Safran
Yield: 4 Portionen
600 g Lammrueckenfilet; dressiert
200 g Lauch; in feine Streifen
250 ml Vollrahm
100 ml suesslicher Weisswein
Safranfaeden
;Salz
;Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft
frischer Thymian
MMMMM------------------Nach einem Rezept von------------------------
-- Willy Felder-Thalmann
-- Entlebuch
-- MM von Rene Gagnaux
Lammruecken mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und im Olivenoel
beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und an der Waerme - zirka 70 Grad
- rosa ziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Weisswein abloeschen und die Lauchstreifen mit den
Safranfaeden darin duensten, bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Dann
den Vollrahm dazugeben, zum Kochen bringen und zur gewuenschten Konsistenz
einkoecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und mit
wenig Zitronensaft und frischem Thymian abrunden.
Das abgestandene Lammrueckenfilet in feine Lamellen schneiden und auf der
Lauchsauce anrichten.
Dazu: Basmatireis.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Geschmorte Lammhaxen mit Wildreis und Bohnen
Categories: Fleisch, Lamm, Reis, Bohne, Ahornsirup
Yield: 4 Portionen
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
4 Lammhaxen
3 tb Oliven"l
1/2 l Rotwein
1 Rosmarinzweig
1 Granatapfel
250 g Wildreis
; Salz
600 g Prinzessbohnen
8 sl Fr hst cksspeck; d nn
; Pfeffer
1 tb Ahornsirup
2 tb Soáenbinder; dunkel
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Frau im Spiegel
- 06.04.97
- erfaát von I. Benerts
Zwiebeln und Knoblauch pellen und w rfeln. Lammhaxen waschen und
trockentupfen. (tm)l erhitzen und die Haxen darin rundherum braun anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zuf gen und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein
abl"schen.
Rosmarin waschen und zum Fleisch geben. Granatapfel halbieren; eine H"lfte
auspressen und den Saft zu den Haxen geben, aus der anderen H"lfte die Kerne
herausklopfen und beiseite legen. Lammhaxen zugedeckt 45 Minuten schmoren
lassen.
Wildreis in kochendem Salzwasser etwa 40 Minuten garen. Bohnen waschen,
putzen, in der doppelten Anzahl Portionen, wie oben angegeben, teilen und
jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln; evtl. mit Holzspieáchen
feststecken. In wenig kochendem Salzwasser 15 Minuten d nsten.
Lammhaxen warm stellen. Bratenfond durchsieben; mt Salz, Pfeffer und
Ahornsirup w rzen, erhitzen und den Soáenbinder einr hren.
Reis abtropfen lassen. Lammhaxen mit der Rotweinsoáe umgieáen und mit
Granatapfelkernen bestreuen. Speckbohnen und Wildreis dazu anrichten.
:Pro Person ca. : 855 kcal
:Pro Person ca. : 3576 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/4 Stunden
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Agnello arrosto (Lammbraten)
Categories: Fleisch, Lamm, Italien
Yield: 6 Portionen
1500 g Lammkeule
1 Rosmarinzweig
4 Knoblauchzehen
;Salz
;schwarzer Pfeffer
3 tb Olivenoel
100 g Fetter Speck
200 ml Trockener Weisswein
1 tb Petersilie; feingehackt
1 tb Semmelbroesel
2 tb Parmesan; gerieben
MMMMM------------------NACH MM KOMPILIERT VON-----------------------
- Arthur Heinzmann
- im April 1997
- aus Culinaria
- Bertelsmann Club/Verlag
Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer einstechen
und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen spicken; salzen und
pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2/3 vom Oel in einem grossen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck
wuerfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett geben und
ringsum gut anbraten. Mit Wein abloeschen und die Fluessigkeit um die
Haelfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten garen, dabei mehrmals mit
dem Bratensaft uebergiessen.
Petersilie, Semmelbroesel, Parmesan und das restliche Olivenoel vermischen.
Die Lammkeule mit der Wuerzsauce bestreichen und im Backofen noch weitere 15
Minuten im offenen Topf ueberkrusten lassen. Nach Ende der Garzeit die
Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch aufschneiden, auf einer
vorgewaermter Platte anrichten und mit dem Bratensaft uebergiessen.
Ein Montepulciano d'Abruzzo ist dazu ein idealer Begleiter.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkoteletts auf Wirsinggem se
Categories: Lamm, Gem se
Yield: 4 portionen
800 g Lammkoteletts; 200g pro
- Portionen
;Salz
;Pfeffer a.d. M hle
Oliven"l; zum Braten
1 tb Schalottenw rfel
200 ml Rotwein
100 ml Lammfond
MMMMM------------------F R DIE KR"UTERKRUSTE------------------------
250 g Weiábrotkr mel; frisches
- Weiábrot ohne Rinde
2 tb Grober Senf
1 Knoblauchzehe; gepreát
250 g Butter
1 Eigelb
1 tb Kerbel
1 tb Estragon
1 tb Thymianbl"ttchen
1 tb Rosmarinnadeln
;Alle Kr"uter gehackt
;Salz
;Pfeffer a.d. M hle
MMMMM------------------F R DAS WIRSINGGEM SE------------------------
1 sm Wirsingkopf
;Salz
30 g Speck, durchwachsen; in
- kleine W rfel ge-
- schnitten
30 g Schalottenw rfel
25 g Butter
30 g Sellerie; gew rfelt
30 g M"hren; gew rfelt
5 tb Schlagsahne
5 tb Gefl gelfond
; Pfeffer a.d. M hle
Muskatnuá; frisch gerieben
100 g Butter; kalte
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Stern 8/97
- gepostet von
- J"rg Weinkauf
1. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer w rzen und in dem heiáen Oliven"l
ringsum anbraten. Im Backofen bei 180 oC etwa 5 Minuten weiterbraten. Danach
zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2. In dem Bratensatz die Schalottenw rfel and nsten, mit dem Rotwein und dem
Lammfond abl"schen und stark einkochen.
3. Die Zutaten f r die Kr"uterkruste vermischen und die Lammkoteletts mit
dieser Panade circa einen halben Zentimeter dick einh llen. Im Backofen bei
200 oC zehn Minuten braten.
4. Die Bl"tter des Wirsings in feine Streifen schneiden, im kochenden
Salzwasser abbr hen und im Eiswasser abschrecken.
5. Durchwachsenen Speck und Schalottenw rfel in der Butter and nsten, die
Sellerie- und M"hrenw rfel zugeben, mit der Sahne und dem Gefl gelfond
abl"schen und auf die H"lfte einkochen. Die Wirsingstreifen zugeben und mit
Salz, Pfeffer und Muskat w rzen.
6. Das Gem se in der Tellermitte anrichten, die Koteletts aufschneiden, um
das Gem se legen, in die Sauce die kalte Butter mit dem Stabmixer
einarbeiten und die Koteletts mit der Sauce berziehen.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkarree mit gebratenem Fenchel
Categories: Fleisch, Lamm, Fenchel
Yield: 4 Rezept
600 g Lammkarree
;Salz
;Pfeffer aus der M hle
Fett zum Braten
250 ml Lamm- o. Kalbsfond
2 tb Butter
50 g getrocknete Tomaten
4 lg gr ne Oliven
4 lg schwarze Oliven
3 lg Fenchelknollen
Mehl
etwas Oliven"l
etwas Senf
MMMMM---------------------FsR DIE KRUSTE:---------------------------
2 sl Toastbrot
1 bn Petersilie
1 tb Fenchelsamen
MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
--erfaát von:
--Michael Bromberg
Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer w rzen, in wenig
Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heiáe Fett mit dem Fond
abl"schen, etwas eink"cheln lassen und mit Butterflocken binden.
Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei
mittlerer Hitze ziehen lassen.
Den Fenchel waschen, die "uáeren Bl"tter entfernen und der L"nge nach in
etwa 5 mm d nne Scheiben schneiden. Leicht w rzen, in Mehl wenden und in
Oliven"l ausbacken. Auf K chenkrepp abtropfen lassen und auf vorgew"rmten
Tellern anrichten.
Das Lammkarree mit Senf d nn bestreichen. Alle Zutaten f r die Kruste fein
p rieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kr"utermasse bestreuen und kurz im
vorgeheizten Backofen gratinieren.
Das Lammkarree tranchieren, auf den heiáen Fenchel setzen und mit der Sauce
betr"ufeln.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Mariniertes Lammfilet
Categories: Fleisch, Lamm, Grillen
Yield: 4 Portionen
500 g Lammfilet
MMMMM--------------------F r die Marinade:--------------------------
1 Knoblauchknolle; frisch
1 Chilischote; frisch
1 ts Rosmarinnadeln
1 ts Thymianbl"ttchen
1 ts Salbeibl"ttchen
1/2 ts Pfefferk"rner
1/2 ts Fenchelsamen
2 Pimentk"rner
1/2 Limette; die Schale davon
1/8 l Ros,wein
2 tb Oliven"l
MMMMM------------------------Auáerdem:------------------------------
30 g Butterschmalz
; Salz
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- F r Sie
- erfaát von: I.Benerts
- 20.04.97
Lammfilet waschen und trockentupfen. In eine flache Schale legen.
F r die Marinade Knoblauch putzen und in d nne Scheiben schneiden.
Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Mit den restlichen
Zutaten verr hren.
Marinade ber das Lammfilet gieáen. Mindestens 3 Stunden (am besten ber
Nacht) abgedeckt im K hlschrank durchziehen lassen.
Lammfilet aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Im heiáen Butterschmalz
ca. 5 bis 7 Minuten braten, salzen.
Dazu schmecken Kr"uterquark und Rosmarin-R"stkartoffeln.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Im Roemertopf geschmorte Lammhaxen
Categories: Fleisch, Lamm, Gemuese, Kartoffel, Tuerkei
Yield: 4 Portionen
4 Lammhaxen
4 md festkochende Kartoffeln
- geschaelt und gewuerfelt
1 lg Gemuesezwiebel; gewuerfelt
1 Sellerieknolle; geputzt und
- gewuerfelt
4 sm Tomaten; gewuerfelt
4 Knoblauchzehen; gewuerfelt
frischer Thymian
Rosmarin
glatte Petersilie
300 ml ; Wasser
; Salz
Pfeffer aus der Muehle
MMMMM-----------------DIESES REZEPT WURDE Fue-----------------------
- erfasst & konvertiert von
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
- eingetippt im Februar 1997
Die Lammhaxen mit saemtlichen gewuerfelten Gemuesezutaten und gehackten
Kraeutern in den Roemertopf geben, Wasser aufgieáen, salzen und pfeffern.
Zugedeckt bei 220øC im Backofen eineinhalb Stunden garen. Noch weitere zehn
Minuten ohne Deckel im Backofen braeunen lassen.
T I P ! Nicht vergessen: Der Roemertopf muá vorher eine Zeitlang im Wasser
liegen.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Brauner Lamm-Grundfond
Categories: Aufbau, Sosse, Lamm
Yield: 1 rezept
Lammknochen; walnuágroá
- gehackt
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
1 Lauchstange
10 Schalotten
1 Staudensellerie
2 Tomaten
Pfefferk"rner
Lorbeerblatt
MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
- Josef Viehhauser
- Le Canard, Hamburg
Lammknochen im Br"ter in den vorgeheizten (220oC) Ofen geben und etwa
eine 3/4 Stunde anbraten, bis die Knochen von allen Seiten ger"stet
sind.
Nun das in ein Zentimeter groáe W rfel geschnittene R"stgem se zugeben
(Karotte, Sellerie, Staudensellerie, Schalotten, Tomaten) und noch
zirka 1/4 Stunde r"sten lassen. Danach den Lauch und die Gew rze
zugeben und bei 150 oC noch ca. 1/4 Stunde mitgaren.
Alles in einen Topf umf llen und kaltes Wasser zulaufen lassen, bis
der Ansatz knapp bedeckt ist, 4 bis 5 Stunden k"cheln lassen. Dann
den Fond durch ein Tuch passieren und kalt stellen.
Sobald der Fond erkaltet ist, Fett absch"pfen - zur ck bleibt der pure
Lammfond.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammfleisch mit Nudeln (Arm¡ me krithar ki giouv,sti)
Categories: Diabetes, Fleisch, Lamm, Nudel, Kaese
Yield: 4 Portionen
500 g Lammfleisch aus der Keule
20 g Butter
3 Fleischtomaten
1 tb Tomatenmark
1 ts Paprikapulver, edelsuess
200 g Reisnudeln(griech.Spezial-
--geschaeft)
--ODER
Kleingebrochene Spaghetti
--aus Hartweizengriess
50 g Kasseri-Kaese o. Greyerzer
--Frisch gerieben
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
-Diabetiker Ratgeber
MMMMM-----------------------ERFASST von:----------------------------
-Renate Schnapka
-am 12.04.97
Lammfleisch in 2-3cm grosse Wuerfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und paprika
wuerzen. Butter erhitzen und die Lammfleischwuerfel darin anbraten.
Fleischtomaten haeuten und kleinschneiden, dabie Stielansaetze und Kerne
entfernen, zum Lammfleisch geben und kurz mitschmoren. 1/4l Wasser zugeben
und Tomatenmark einruehren. Backofen auf 225øC vorheizen. Alles in eine
feuerfeste Form geben. Das Fleisch im Backofen (mittlere Schiene) 90Min.
offen garen. Reisnudeln in Salzwasser kochen.
Wenn das Fleisch gar ist, Reisnudeln unterheben (evtl. noch etwas Wasser
zugeben) und nochmals 15 Min. im Backofen schmoren. Mit Kaese bestreuen und
servieren. Dazu passen frisches Fladen- oder Weissbrot und ein gruener
Salat.
Von den 40g KH sind 37g anzurechnen.
:Pro Person ca. : 310 kcal
:Pro Person ca. : 1298 kJoule
:Eiweis : 14 Gramm
:Fett : 10 Gramm
:Kohlenhydrate : 40 Gramm
:Broteinheiten : 3
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Gebratene Lammkeule tuerkisch
Categories: Lamm
Yield: 6 -8servings
1 Lammkeule
250 ml Rotwein
125 ml Essig
; Salz
; Pfeffer
2 ts Rosenpulver
2 ts Pimentpulver
2 ts Thymian
2 Moehren
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblaetter
4 tb Oel
1 tb Mehl
250 g Erbsen
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Juergen Kluender
- WDR Tuerkisch kochen
- Graefe und Unzer Verlag
Zeit zum Marinieren: 24 Std. Zubereitungszeit
: 1,5 Std. Garzeit
: 40-50 Min.
Am Tag vor der Zubereitung die Lammkeule vom Fett befreien. Fuer die
Marinade Rotwein und Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
Piment und Thymian wuerzen. Die Moehren waschen und schaelen und in duenne
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln vierteln. Die Lorbeerbl. zerkl. Alles mit
2 Essl. Oel zu der Marinade geben. Das Fleisch 5 Min. mit der Marinade
einreiben, anschl Std. stehen lassen, ab und zu wenden. Backofen auf 220o
vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen und auf einer mit Wasser
ausgespuelten Fettpfanne in den Backofen schieben, ab und zu mit der
Bratfluessigkeit begiessen. In einem Topf das restl. Oel erhitzen. Die
Moehren, die Zwiebeln und die Lorbeerblaetter mit einer Schaumkelle aus der
Marinade nehmen und in dem Oel 5-6 Min. durchbraten. Mit dem Mehl
bestaeuben und nochmals kurz durchbraten. Die Erbsen zufuegen und mit der
Marinade und 1 Tasse Wasser auffuellen. Das ganze 30 Min. lang kochen
lassen. Dann die Lorbeerblaetter entfernen. Das Gemuese zusammen der
Lammkeule servieren.
Dazu passt meiner Meinung nach aufgebackenes Fladenbrot, Butterreis und ein
trockener Rotwein.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Fruchtiges Curry-Lamm
Categories: Fleisch, Lamm, Curry
Yield: 4 Portionen
750 g Lammfleisch (Schulter)
40 g Butter
1 tb Oel
Salz, Pfeffer
1 tb Currypulver
30 g Mehl
1 ct Sahne (=200g)
125 ml Orangensaft
1 Kiwi
1 Mango
100 g Erdbeeren
200 g Weintrauben
Fleisch mit kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und in grobe Wuerfel
schneiden. Butter und Oel erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin
anbraten. Salz, Pfeffer und Currypulver zugeben und unterruehren. Mit Mehl
bestaeuben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und Orangensaft abloeschen und
glattruehren. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten
garen. In der Zwischenzeit Kiwi und Mango schaelen, bei der Mango
Fruchtfleisch vom Stein loesen und grob wuerfeln. Erdbeeren und Trauben
waschen und evtl. halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout
geben. Alles pikant abschmecken. Das Fleisch nach Wunsch in einen Reisrand
fuellen und servieren.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Couscous mit Lamm
Categories: Fleisch, Lamm, Getreide, Gemuese
Yield: 4 Portionen
100 g Kichererbsen
1 Zwiebel
Olivenoel
500 g Lammfleisch, ohne Knochen
;Salz
;Pfeffer
Kreuzkuemmel, gemahlen
1 tb Tomatenmark
250 g Kartoffeln
250 g Moehren
1 Paprika, rot
1 Paprika, gelb
200 g Zucchini
240 g Couscous
- (grober Weizengriess)
Butter
Kichererbsen ueber Nacht einweichen.
Lammfleisch wuerfeln und im Olivenoel anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben und
glasig duensten. Salz, Pfeffer, etwas Kuemmel und Tomatenmark zufuegen und
umruehren.
Die abgetropften Kichererbsen und 1 Liter heisses Wasser einfuellen und 15
min koecheln lassen.
Kartoffeln und Moehren schaelen und wuerfeln und mit in den Topf geben. Den
angefeuchteten Couscousgriess am besten in einem Daempfeinsatz oder in einem
Kuechensieb mit in den Topf haengen und alles duensten. Nach 20 min den
Griess auflockern und mit etwas Lammbruehe uebergiessen. Weitere 20 min.
duensten.
Anschliessend die gewuerfelten Paprikaschoten und die Zucchini in den Topf
geben und nochmals 20 min. duensten. Zum Schluss den Griess auflockern und
etwas Butter unterheben.
Griess auf Tellern anrichten und das Lamm-Gemueseragout daruebergeben.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammcurry indonesisch
Categories: Fleisch, Lamm, Curry, Indonesien
Yield: 4 Portionen
1 1/2 kg Beinscheibe vom Lamm
- mit Knochen
1 tb Koriandersamen
2 ts schwarze Pfefferk"rner
2 ts Koriandersamen
2 ts K mmelsamen
6 ganze Gew rznelken
1/2 Zimtstange;zerbr"selt
2 tb (tm)l
1 lg Zwiebel;kleingehackt
2 Knoblauchzehen; zerdr ckt
2 ts frischer Ingwer; geraspelt
10 cm-Halm Zitronengras
400 g Tomaten aus der Dose
500 ml ; Wasser
250 ml Kokosmlch
MMMMM---------------------V A R I A N T E---------------------------
4 Chilischoten; anpassen
Lammfleisch vom Fett befreien und in groáe W rfel schneiden.
Koriander-, Kardamom-, K mmelsamen. Pfefferk"rner, Gew rznelken und Zimt gut
im M"rser zermahlen.
(tm)l in der Pfanne erhitzen, Fleisch in drei Sch ben braun braten und wiede
herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in der Pfanne unter R hren
braten, bis die Zwiebeln weich sind. Gew rze unter R hren drei Minuten
mitbraten.
Fleisch, zerdr ckte Dosentomaten samt Fl ssigkeit, Wasser und Kokosmilch
hinzuf gen, aufkochen. Dann bei niedriger Hitze unbedeckt und unter h"ufigem
R hren etwa 90 Minnuten k"cheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
H I N W E I S : Dieses Curry-Gericht ist mild. F r eine sch"rfere Variante
1-4 fein zerhackte Chilischoten hinzuf gen.
T I P ! Die meisten Indonesier sind Moslems und d rfen also kein
Schweinefleisch essen. Lamm-, Rind-, und Ziegenfleisch ist ihnen gestattet.
: (April 97 KHB)
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Orientalisches Lamm-Kebab
Categories: Lamm, Grillen
Yield: 4 Portionen
300 g Lammfleisch aus der Keule
120 g Speck; mager
1 lg Paprika; rot
1 Zwiebel
1 sm Zucchini
4 Lorbeerbl"tter
1 TK-Kr"uterbutterbaguette
1 Knoblauchbutter
MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
- familynews - Grossomagazin
- Erfasst v.Susanne Harnisch
- Im Mai 1997
Das Lammfleisch in W rfel und den Speck in kleine Scheiben schneiden.
Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Quadrate schneiden. Zwiebel
abziehen und vierteln. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben
schneiden. Abwechselnd Lammfleisch, Speckscheiben und Gem sest cke und je
ein Lorbeerblatt auf Spieáe stecken und gillen. Kr"uterbutterbaguette nach
Packungsanweisung zubereiten. Speie mit Knoblauchbutter und knusprigem
Kr"uterbutterbaguette servieren.
Dazu schmeckt griechischer Bauernsalat.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Gerollte Lammkeule
Categories: Fleisch, Lamm, Grill
Yield: 1 Rezept
2 kg Lammkeule, ausgebeint
125 g Schinkenspeck
125 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1/2 ts Salz
1/2 ts Pfeffer
2 tb Johannisbeergelee
2 tb grobe Semmelbroesel
oel
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
--The art of barbecue and
--outdoor cooking
--erfasst von:
--Michael Bromberg
Den feingehackten Speck, den Schinken und die Zwiebel in einer Schuessel mit
Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee und Semmelbroeseln vermischen. Diese
Mischung gleichmaessig auf das Fleisch streichen. Nun wird es zu einer Rolle
zusammengerollt (die bestrichene Seite nach innen), mit Zwirn umwickelt und
auf einen Spiess gesteckt. Die Aussenseite mit oel einpinseln.
Die Kohlen so anordnen, dass unter dem Fleisch eine Tropf-Schale angeordnet
werden kann. Das Fleisch waehrend dem Grillen gelegentlich mit oel
bestreichen. Vor dem Aufschneiden, das Fleisch noch ca. 10 Minuten
stehenlassen.
Dieser Braten eignet sich auch sehr gut fuer den Kugelgrill. Dann kann der
Spiess natuerlich entfallen.
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammruecken-Filet mit Estragon-Butter-Sauce
Categories: Lamm
Yield: 4 Portionen
1 Lammruecken ; ca. 1,2 Kilo
150 g Zwiebeln
30 g Butterschmalz
60 g Butter
2 tb Estragonblaetter
1/2 tb Speisestaerke
; Salz, Peffer a. d. Muehle
Estragonessig
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Essen & Trinken. Kochen
- mit Kraeutern & Gewuerzen
- ISBN : 3-625-10890-9
- erfasst: J. Weingarten
Die Lammrueckenfilets vom Knochen loesen. Die Knochen zerhacken. Von den
Rueckenfilets Haut, Fett und Fleischreste abschneiden. Die Zwiebeln pellen
und vierteln. Knochen, Haut, Fett, Fleischreste und Zwiebeln in einem
heissem Braeter rundherum 10 Minuten kraeftig anbraten, dann auf die
mittlere Einschubleiste des Backofens stellen und bei 225 Grad ( Gas 4 ) 30
Minuten anroesten. Dann Knochen, Fleischreste und Zwiebeln in einem Topf
umfuellen, Haut und Fettreste wegwerfen und das fluessige Fett abgiesen. Die
Roeststoffe im Braeter mit 1 1/4 Liter Wasser loskochen, dann zu den Knochen
giessen und im offenen Topf etwa 1 1/2 Stunden auf gut 1/4 Liter Fond
einkochen lassen. Durch ein feines Haarsieb abgiessen und 10 Minuten kuehl
stellen. Dann entfetten. Die Lammrueckenfilets rundum mit Salz und Pfeffer
einreiben und im heissen Butterschmalz von jeder Seite ca. 6 Minuten braten.
In Alufolie wickeln und warm stellen. Das Butterschmalz abgiessen, 20 Gramm
Butter in der Pfanne schmelzen und die Estragonblaetter darin anduensten.
Die Speisestaerke mit 1 EL Wasser anruehren, die Sauce damit binden. Den
Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter in Floeckchen einschwenken.
Die Sauce abschmecken und mit 1 bis 2 Spritzer Estragonessig wuerzen. Das
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce zu Butter- kartoffeln und
gruenen Bohnen oder mit Broccoli servieren.
:Pro Person ca. : 976 kcal
:Pro Person ca. : 4082 kJoule
:Eiweiá : 40 Gramm
:Fett : 84 Gramm
:Kohlenhydrate : 4 Gramm
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lamm-Medaillon an Olivensauce
Categories: Fleisch, Lamm, Olive
Yield: 4 Portionen
600 g Lammentrecote
;Salz
;Pfeffer
1 tb Senf
1 Knoblauchzehe
100 g entsteinte schwarze Oliven
6 tb Olivoenoel
350 ml Weisswein
Thymian
200 ml Doppelrahm
4 sl Toastbrot
MMMMM------------------Nach einem Rezept aus------------------------
-- Orella 6/97
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Fleisch in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, diese leicht flach
druecken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Senf bestreichen. Knoblauch und
Oliven fein schneiden.
Medaillons im heissen Oel beidseitig ca. 2 Minuten braten, an die Waerme
stellen.
Knoblauch und Olivenoel in den Fleischsaft geben, kurz duensten. Mit
Weisswein abloeschen. Thymian beifuegen, die Sauce bei starke Hitze auf die
Haelfte der Fluessigkeit einkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.
In der Zwischenzeit das Brot toasten, diagonal halbieren. Fleisch darauf
legen,auf Teller geben und mit der Sauce grosszuegig uebergiessen.
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammragout
Categories: Fleisch, Lamm
Yield: 4 Portionen
1000 g Lammragout a Hals o Schulter
300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 ml Rotwein
1 tb Tomatenmark
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 pn ; Salz
2 pn Pfeffer aus der M hle
500 ml Fleischbr he/Lammfond
2 M"hren
1 sm Stange Lauch
etwas Sellerie
2 tb (tm)l
1 tb Mehl
MMMMM----------------------B E I L A G E----------------------------
250 g kleine Schalotten
500 g kleine Kartoffeln
Gem se der Saison
2 tb Butter
1 pn ; Salz
1 pn Zucker
MMMMM------------------DIESES REZEPT WURDE Fs-----------------------
- erfasst & konvertiert von
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
- eingetippt im Februar 1997
Lammragout w rzen und in heiáem (tm)l gut anbraten. Zwiebeln, Knoblauch,
M"hren, Lauch und Sellerie putzen und in St cke schneiden. Das Gem se zum
Fleisch geben und ebenfalls gut br"unen. Mit Rotwein abl"schen, Tomatenmark,
Thymian und Rosmarin zugeben und so lange schmoren, bis der Wein verdampft
ist. Mit Mehl best"uben und mit Br he bzw. Fond auff llen. Sobald das
Fleisch weich ist, das Lammragout aus der Sauce nehmen. Die Sauce kurz
mixen, durch ein Sieb streichen und ber das Fleisch geben.
BEILAGE: Schalotten sch"len, in gekl"rter Butter anbraten, mit einer Prise
Salz und Zucker w rzen und bei 180øC acht bis zehn Minuten im Backofen
schmoren. Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.
ANRICHTEN: Fleisch und Sauce erhitzen und mit geschmorten
Schalotten,Kartoffeln und kleinen Gem sen servieren.
Zum Lammgericht wurde ein 1995er Freiburger Schlossberg Sp"tburgunder QbA
trocken vom Weingut Stingler ausgew"hlt. Dabei handelt es sich um einen
kr"ftigen Sp"tburgunder mit leichten Tanninen. Ein zarter Zimtton und eine
intensive Kirschnote verleihen diesem Roten Charakter und sorgen f r einen
nachhaltigen Abgang.
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Title: Lammragout mit Weiákohl
Categories: Fleisch, Lamm, Weiákohl, K"se
Yield: 4 Portionen
600 g Lammfleisch
2 tb Speise"l
200 g Zwiebeln
500 g Kartoffeln
; Salz
1 Weiáhohlkopf
; Pfeffer
2 ts Thymian
1 tb K mmel
1 bn Petersilie
Paprikapulver edels á
200 g Sahneschmelzk"se
600 ml Br he
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Das Goldene Blatt
- 22.06.97
- erfaát von I. Benerts
Lammfleisch w rfeln und in einem groáen Br"ter in heiáem Speise"l anbraten.
Zwiebeln pellen und in Ringe, Kartoffeln sch"len und in Scheiben schneiden.
Žuáere Bl"tter des Weiákohls entfernen, Rest in Streifen scheiden.
Kartoffeln. Zwiebeln und Weiákohl zum Fleisch geben; mit Salz, Pfeffer,
Thymian, K mmel und Paprikapulver w rzen und 10 Minuten d nsten.
Heiáe Br he mit dem Smelzk"se verrr hren und in den Br"ter gieáen. Zugedeckt
etwa 30 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen. Vor dem Servieren gehackte
Petersilie untermischen.
:Pro Person ca. : 655 kcal
:Pro Person ca. : 2742 kJoule
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammfilet mit Knoblauchbutter
Categories: Grillen, Lamm
Yield: 4 Portionen
4 Lammfilets von je 200 Gramm
; Salz
; Pfeffer a.d. Muehle
1 tb Majoran
1 tb Kuemmel
2 tb geriebene Zitronenschale
1/2 bn Petersilie
1/2 c Olivenoel
MMMMM------------------------Ausserdem:-----------------------------
100 g Butter oder Magariene
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehe
Saft von einer Zitrone
1 ds Weisswein
1 pn Cayennepfeffer
1 pn Zucker
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Spass am Grillen
- Unipart-Verlag
- ISBN : 3-88122-3378-9
- erfasst: J.Weingarten
Die kuechenfertigen Lammfilets unter fliessendem Wasser abwaschen,
trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kuemmel und der geriebenen
Zitronenschale kraeftig wuerzen.
Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie mit dem Olivenoel
verruehren und gleichmaessig auf die Lammfilets verteilen.
Die Lammfilets im Kuehlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen,
anschliessend auf dem Grill garen.
Waehrend der Garzeit oefters mit dem Kraeuteroel bestreichen.
Die Butter oder Magarine in ein Grilltoepfchen geben und die geschaelte und
feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Die Knoblauchzehen schaelen, fein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz
mitschwitzen.
Den Zitronensaft und den Weisswein angiessen und die Butter mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abrunden.
Die fertigen Lammfilets anrichten, mit der Knoblauchbutter ueberziehen,
ausgarnieren und servieren.
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Title: Kraeuter-Lamm-Burger
Categories: Grillen, Lamm
Yield: 4 Portionen
400 g Lammschulter
200 g mageren Schweinebauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 bn Petersilie
1/2 bn Schnittlauch
1 Kaestchen Kresse
1 c zarte Haferflocken
2 Eier
; Salz
; Pfeffer a.d. Muehle
1 tb geriebene Zitronenschale
1 ts Majoran
1 ts Kuemmel
1 Flasche Knoblauch-Grillsauce
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Spass am Grillen
- Unipart-Verlag
- ISBN : 3-88122-3378-9
- erfasst: J.Weingarten
Die Lammschulter und den Schweinebauch unter fliessendem Wasser abwaschen,
trockentupfen und in Wuerfel schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schaelen, grob wuerfeln, die Kraeuter
verlesen, waschen, zerpfuecken und mit dem Fleisch zweimal durch die feine
Scheibe des Fleischwols drehen.
Die Eier und Haferflocken zu dieser Masse geben und alles zu einem glatten
kompakten Teig verarbeiten.
Die Masse mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Majoran und Kuemmel kraeftig
wuerzen.
Die Masse anschliessend mit feuchten Haenden zu Hamburgen abdrehen.
Je nach Geschmack mit etwas Oel bestreichen und auf dem Grill garen.
Nach Ende der Garzeit anrichten, ausgarnieren und mit der Knoblauch-Grill-
Sauce servieren.
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkeule
Categories: Fleisch, Lamm, Gem se, Wein, Cognac
Yield: 4 Portionen
1200 g Lammkeule
1 Lauchstange
2 M"hren
2 Zwiebeln
1 sm Selleriest ck
1 Petersilienwurzel
3 Knoblauchzehen
1/2 bn Rosmarin
1/2 bn Majoran
1/2 bn Thymian
1/2 bn Salbei
1 l trockener Rotwein
-- z.B. Barolo
Vermouth
Cognac
Oliven"l
Lammfond
Kalbsfond
MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
Aus: Alfredissimo
Von: Alfred Biolek
Gast: Hellmuth Karasek
Erfasst von: Sabine Sellien
Am: 25.06.1997
Am Vortag:
Lauch, M"hren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie putzen und grob zerteilen.
Die Petersilienwurzel fein reiben. Die frischen Kr"uter waschen und
trocknen. Zusammen mit dem o.g. Wurzelgem se und etwa der halben Flaschen
Rotwein in einem entsprechend groáen Gefrierbeutel mischen und darin die
Lammkeule mindestens 24 Stunden marinieren, dabei "fter wenden.
Die Keule aus dem Beutel nehmen, mit K chenkrepp abtupfen und die Marinade
durch ein Sieb geben. Lammkeule salzen und pfeffern. In einem Br"ter die
Keule in Oliven"l scharf von allen Seiten anbraten, dann auf den Rost des
Backofens legen und bei ca. 80 Grad zwischen 3 und 4 Stunden braten. Unter
den Rost eine Saftpfanne stellen, um den Saft aufzufangen.
Die durchgesiebte Marinade mit etwas Fond in einem Topf auf dem Herd stark
einkochen lassen.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und fest in Aluminiumfolie gewickelt
mitdestens 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensaft zu der Sauce geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zu dem in Scheiben geschnittenen Fleisch reichen.
Weitere Rezepte aus dieser Sendung:
:Deftiges Kartoffelgratin
:Stangensellerie mit K"se
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammfilet im Reisblatt
Categories: Fleisch, Lamm, Niedertemp
Yield: 4 Portionen
4 lg Lammrueckenfilets
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
4 tb Olivenoel; (1)
4 Reisblaetter
3 bn Petersilie
1 Eigelb
6 tb Rahm
2 sl Toastbrot
50 ml Olivenoel; (2)
MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
1 dl Madeira
2 dl Rotwein
2 dl Lammfond; o. Kalbsfond
75 g Butter
1 pn Cayennepfeffer
MMMMM------------------NACH EINEM REZEPT VON------------------------
-- Annemarie Wildeisen
-- in Meyers Modeblatt 23/97
-- erfasst von Rene Gagnaux
Die Lammfilets der Laenge nach dritteln, so dass man 3 Stueck pro Person
erhaelt. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Olivenoel (1) erhitzen und die
Lammstuecke portionenweise je eine Minute anbraten. Auf einem Kuchengitter
auskuehlen lassen.
Den Bratensatz mit Madeira abloeschen, durch ein Siebchen in eine Tasse
giessen und beiseite stellen.
Die Reisblaetter auf ein feuchtes Tuch legen und mit einem zweiten feuchten
Tuch decken.
Die Petersilie ohne Stengel in kochendes Salzwasser geben und eine halbe
Minute blanchieren. Sofort abschuetten und unter eiskaltem Wasser
abschrecken. Dann gut auskuehlen lassen und grob hacken. In eine Schuessel
geben. Eigelb und Rahm untermischen. Das Toastbrot duenn entrinden, fein
hacken, zur Petersilie geben, alles gut mischen und mit Salz sowie Pfeffer
wuerzen.
Den Backofen auf 80 oC vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Jedes Reisblatt in der Mitte mit etwas Petersilienmasse bestreichen, je drei
Lammfilets nebeneinander legen und mit etwas Petersilienmasse belegen. Die
Reisblaetter zu Paketen verschliessen. Das Olivenoel (2) erhitzen und die
Lammpakete darin rundum anbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte legen
und bei 80 oC 45 Minuten gar ziehen lassen.
Den beiseitegestellten Bratensatz mit dem Rotwein und den Fond in ein
Pfaennchen geben und auf grossem Feuer auf knapp 2 dl (Bezug: Zubereitung
fuer 4 Personen) einkochen lassen. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen, die Butter in
Flocken beigeben und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Cayenne abschmecken.
Zum Servieren die Lammpakete einmal halbieren und auf vorgewaermte Teller
anrichten. Mit etwas Sauce umgiessen.
Beilage: Gemuese oder Ratatouille.
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Kohlrabi gef llt (Lammhack, Reis)
Categories: Gem se, Lamm, Reis, Infos
Yield: 4 Portionen
8 Junge Kohlrabi; gesch"lt,
- evtl. 25% mehr
1 Handvoll zarte Kohlrabi-
- bl"tter
30 g Schmalz
2 Zwiebeln; gew rfelt
1 Knoblauchzehe
500 g Lammhack
2 tb Reis; fertig gekocht
2 tb Paprikapulver, edels á
1 bn Glatte Petersilie; ge-
- hackt
1 tb Majoran; frisch gehackt
2 Eier
;Salz
;Pfeffer
1 l H hner- oder Gem se-
- br he
MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
40 g Butter
30 g Mehl
250 ml Sahne
1/2 bn Glatte Petersilie
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Saarbr cker Zeitung
- gepostet von
- J"rg Weinkauf
Von der Stengelseite der Kohlrabi eine ein Zentimeter dicke Scheibe
abschneiden. Kohlrabi bis auf eine 1/2cm dicke Schale aush"hlen.
Kohlrabifleisch grob hacken, aufheben. Kohlrabibl"tter drei Minuten in
Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, sehr fein hacken, zum
Kohlrabifleisch geben.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch etwa 10 Minuten
goldgelb anbraten. In eine Sch ssel geben und zusammen mit Hack, Reis,
Petersilie, Paprika, Majoran, Eiern, Salz und frisch zerstoáenem Pfeffer gut
vermengen und die ausgeh"hlten Kohlrabis damit reichlich f llen. Kohlrabi
nebeneinander in einen Topf setzen, gehacktes Kohlrabifleisch und Bl"tter
drumherum verteilen, H hnerbr he angieáen, nochmals mit Salz und Pfeffer
w rzen. Kurz aufkochen, dann bei sehr kleiner Hitze 30 bis 45 Minuten
d nsten. Weiche Kohlrabi auf eine vorgew"rmte Servierplatte setzen und warm
halten. Br he aufheben.
In der Zwischenzeit Bechamelsauce zubereiten aus Butter, Mehl und Sahne,
zwanzig Minuten k"cheln lassen, st"ndig umr hren. In den Topf mit der
Kohlrabibr he geben und 5 bis 10 Minuten k"cheln.
Sauce durch ein feines Sieb r hren, abschmecken und ber die gef llten
Kohlrabi gieáen. Mit Petersilie bestreuen. Ein paar Salzkartoffeln dazu -
und das Essen ist komplett.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkrone
Categories: Fleisch, Lamm, Bohne, Weiáwein
Yield: 4 Portionen
2000 g Lammr cken
- entspricht:
- 6 bis 8 Rippen
; Salz
; Pfeffer
; Knoblauch
1/4 l Br he
1/8 l Weiáwein
CrSme fra che
500 g Brechbohnen
8 Tomaten
Zitronenmelisse
MMMMM------------------------Auáerdem:------------------------------
1 cn - von 800 ml Fassungs-
- verm"gen als Hilfsmittel
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Das Goldene Blatt
- 04.07.97
- erfaát von I. Benerts
Lammr cken der L"nge nach durchs"gen und zwischen den Rippen 2 cm tief
einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Die St cke halbkeisf"rmig um die Dose legen. Mit Garn zu einer Krone
zusammenbinden. Dose entfernen und die Lammkrone mit Br he und Weiáwein in
einem mit Alufolie abgedeckten Br"ter etwa 2 Stunden bei 180 Grad braten;
die Folie nach 1 Stunde entfernen.
Nach dem Braten den Fond mit etwas Wasser auff llen und mit CrSme fra che
anr hren, bis die Sauce s"mig ist.
Lammkrone mit gekochten Brechbohnen f llen, mit gegrillten Tomaten anrichten
und mit Zitronenmelisse garnieren.
:Pro Person ca. : 1330 kcal
:Pro Person ca. : 5565 kJoule
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammkeule nach Hellmuth Karasek
Categories: Fleisch, Lamm, Gem se, Wein, Cognac
Yield: 4 Portionen
1200 g Lammkeule
1 Lauchstange
2 M"hren
2 rote Zwiebeln
1 sm Selleriest ck
1 Petersilienwurzel
3 Knoblauchzehen
1/2 bn Rosmarin
1/2 bn Majoran
1/2 bn Thymian
1/2 bn Salbei
1/2 bn Salbei
1/2 bn Petersilie
1 l trockener Rotwein
-- z.B. Barolo
Vermouth
Cognac
Oliven"l
Lammfond
Kalbsfond
Salz
Pfeffer
MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
Aus: Alfredissimo
Von: Alfred Biolek
Gast: Hellmuth Karasek
Erfasst von: Sabine Sellien
Am: 25.06.1997
Am Vortag:
Lauch, M"hren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie putzen und grob zerteilen.
Die Petersilienwurzel fein reiben. Die frischen Kr"uter waschen und
trocknen. Zusammen mit dem o.g. Wurzelgem se und etwa der halben Flaschen
Rotwein in einem entsprechend groáen Gefrierbeutel mischen und darin die
Lammkeule mindestens 24 Stunden im K hlschrank marinieren, dabei "fter wende
Die Keule aus dem Beutel nehmen, mit K chenkrepp abtupfen und die Marinade
durch ein Sieb geben. Lammkeule salzen und pfeffern. In einem Br"ter die
Keule in Oliven"l scharf von allen Seiten anbraten, dann auf den Rost des
Backofens legen und bei ca. 80 Grad zwischen 3 und 4 Stunden braten. Unter
den Rost eine Saftpfanne stellen, um den Saft aufzufangen.
Die durchgesiebte Marinade mit etwas Fond in einem Topf auf dem Herd stark
einkochen lassen.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und fest in Aluminiumfolie gewickelt
mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensaft zu der Sauce geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zu dem in Scheiben geschnittenen Fleisch reichen.
Weitere Rezepte aus dieser Sendung:
:Deftiges Kartoffelgratin
:Stangensellerie mit K"se
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Agnello brodettato (Lammgulasch mit Zitronensauce)
Categories: Fleisch, Lamm, Schmoren, Italien
Yield: 6 Portionen
MMMMM-------------------------Zutaten-------------------------------
750 g Lammfleisch
- aus der Schulter
50 g Speck; durchwachsen
2 tb Schmalz
1 Zitrone
- Saft und Schale
200 ml Weisswein
125 ml Fleischbruehe
3 Eigelb
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 tb Mehl
; Muskatnuss
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
- Italienische Kueche
- Erfasst von M. Herrsche
- 18.06.97
:Pro Person ca. : 600 kcal
:Pro Person ca. : 2512 kJoule
Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, in 2 cm grosse Wuerfel schneiden
und duenn mit dem Mehl bestaeuben. Den Speck und die Zwiebel in Wuerfelchen
schneiden. In einem Schmortopf den Schmalz erhitzen. Speckwuerfel einruehren
und sanft anbraten. Fleischwuerfel portionenweise hineingeben und unter
Ruehren kraeftig anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig duensten.
Mit 1/8 Liter Weisswein abloeschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch
geriebener Muskatnuss wuerzen. Unter Ruehren kraeftig weitergaren, bis der
Wein verdampft ist.
Etwas Wein und Fleischbruehe nachgiessen, den Topf schliessen und das
Lammfleisch etwa 1 Stunde auf kleinster Stufe schmoren. Nach Bedarf Wein und
Bruehe angiessen.
Sobald das Fleisch weich ist, die Stuecke mit einem Schaumloeffel
herausheben und auf einer vorgewaermten Platte abgedeckt warm halten.
3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schuessel mit den Eigelb und der
durchgepressten Knoblauchzehe verquirlen. Topf an den Herdrand ziehen, die
Eigelbcreme langsam in die Fleischsauce einfliessen lassen, mit einem
Schneebesen kraeftig unterruehren. Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce
auf die Herdplatte zurueckstellen, nochmals richtig erhitzen, doch
keinesfalls aufkochen lassen.
Die Schale der Zitrone in feine Streifchen abloesen. Ei-Zitronensauce mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce heiss ueber die
Lammstueckchen giessen, mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lamm mit Lauch
Categories: Fleisch, Lamm, Lauch, Bambus, Asien
Yield: 4 Portionen
500 g Lammkeule ohne Knochen
5 Knoblauchzehen
400 g duenne Lauchstangen
1 cn Bambussprossen
2 ts Speisestaerke
2 Eiweiss
2 tb Reiswein
; Salz
1 l Speiseoel
2 ts ; davon (1)
2 ts ; davon (2)
4 tb Sojasosse
4 tb Ketchup pikant
4 tb ; Wasser (3)
6 tb ; Wasser (4)
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Das Goldene Blatt
- 16.07.97
- erfasst von I. Benerts
Lammfleisch von den Sehnen befreien und in Streifen schneiden (4 cm lang, 2
cm breit). Lauch waschen und schraeg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Bambussprossen abtropfen
lassen.
Speisestaerke mit Wasser (3) anruehren. Eiweiss mit Reiswein, Salz der
Haelfte der angeruehrten Staerke und oel (1) verruehren, uebers Fleisch
geben und vermischen.
Sojasosse pikant mit der restlichen angeruehrten Speisestaerke, Wasser (4)
und dem Ketchup verruehren.
Speiseoel erhitzen; die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins
oel getauchten Holzstaebchen kleine Blasen aufsteigen.
Fleisch hineingeben, 4 Minuten fritieren, abtropfen lassen. Vom oel die
Menge (2) abnehmen, es erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Lauch und
Bambussprossen zugeben und alles unter Wenden 3 Minuten braten.
Angeruehrte Sosse kurz darin aufkochen lassen. Fleisch mit Gemuese und Sosse
auf einer vorgewaermten Platte anrichten.
:Pro Person ca. : 440 kcal
:Pro Person ca. : 1842 kJoule
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammsat,
Categories: Fleisch, Lamm, Erdnuá, Soáe
Yield: 4 Portionen
MMMMM---------------------F r das Fleisch:--------------------------
2 Schalotten
500 g Lammfilets
3 tb s áe Sojasauce
1/2 ts ; schwarzer Pfeffer; gem.
; (tm)l f r die Pfanne
16 Holzspieáe
1 Chilischote
MMMMM-------------------F r die Ernuásauce:-------------------------
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 tb Soja"l
150 g Ernuápaste
200 ml ; Wasser
2 ts Sambal Oelek
; Salz
brauner Zucker
1 tb Sojasauce
3 tb Limettensaft
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- die Aktuelle
- 27.07.97
- erfaát von I.Benerts
Schalotten sch"len, fein hacken. Lammfilets (tiefgefrorene langsam auftauen
lassen) in St cke schneiden. Mit Sojasauce, Pfeffer und Schalotten mischen
und ca. 2 Stunden marinieren.
Etwa 5 Fleischst cke auf je einen Holzspieá ziehen. Pfanne mit (tm)l
bestreichen, erhitzen. Spieáe darin pro Seite ca. 4 Minuten braten.
Die Chilischote in feine Scheiben schneiden und ber die Sat,spieáe streuen.
Schalotten und Knoblauchzehen sch"len und fein hacken. Soja"l erhitzen und
anbraten. Erdnuápaste, Wasser und Sambal Oelek zugeben, gut verr hren und
kurz aufkochen lassen. Mit Etwas Salz, braunem Zucker, Sojasauce und
Limettensaft abschmecken.
Sat,spieáe mit der Ernuásauce serviern.
Als Beilage paát ein leichter Salat aus Ananas und Gurke.
:Pro Person ca. : 580 kcal
:Pro Person ca. : 2428 kJoule
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammschulter mit Pilzen (Mikrowelle)
Categories: Mikrowelle, Fleisch, Lamm, Pilz, Wein
Yield: 4 Portionen
1500 g Lammschulter m. Knochen
;Salz + Pfeffer
Thymian
2 Knoblauchzehen
250 g Gemischte Pilze, z.B. Cham-
--pignons u. Austernpilze
125 ml Weisswein
125 ml Bruehe
3 tb Creme double;evtl. 1/3 mehr
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
-PANASONIC MW-Kochbuch
MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
-Renate Schnapka
-am 05.07.97
Lammschulter mit den Gewuerzen und dem mit Salz zerdrueckten Knoblauch
einreiben. Mit der Fettseite nach unten in eine Glasform legen. In die
Fettpfanne stellen und ohne Abdeckung mit der Kombination Grill Stufe 2
(mittel) und 440Watt in 35-40 Min. garen. Nach der Haelfte der Garzeit
wenden, geputzte und evtl. kleingeschnittene Pilze, Wein und Bruehe zugeben
und zu Ende garen.
Nach Ende der Garzeit die Lammschulter in Alufolie warmhalten. Den Fond mit
Creme doble abschmecken.
:Sonstiges : Garzeit ca. 35-40 Min.
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Gef llte Lamm-Frikadelle
Categories: Fleisch, Lamm, K"se, Tomate, Rotwein
Yield: 4 Personen
1 Br"tchen; vom Vortag
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 bn Petersilie
100 g Schafsk"se
500 g Lamm-Hackfleisch
1 Ei
; Salz
; schwarzer Pfeffer
; edels á Paprikapulver
2 tb (tm)l
400 g Tomaten; gesch"lt, Dose
200 ml Rotwein
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Aus der Rezeptsammlung
- 1987 bis 1996
- erfaát von: I.Benerts
- 30.07.97
Die Br"tchen einweichen. 2/3 der Zwiebeln und Knoblauch sch"len, fein
hacken. Die gewaschene Petersilie ebenfalls hacken. (1 Eál"ffel beiseite
legen).
Schafk"se in die doppelte Anzahl, wie oben angegeben, schneiden.
Hackfleisch, ausgedr cktes Br"tchen, Ei Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie
verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kr"ftig w rzen. Aus der Hackmasse
die doppelte Anzahl, wie oben angegeben, Frikadellen formen, mit je 1 St ck
K"se f llen.
(tm)l in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen von jeder Seite 5
6 Minuten braten. Herausnehmen und warmhalten.
Restliche Zwiebeln sch"len, hacken, im Bratfett anbraten. Tomaten und
Rotwein zugeben. Tomaten mit dem Kochl"ffel zerdr cken, mit Salz und Pfeffer
w rzen, etwas eindicken lassen. Restliche Petersilie dar berstreuen.
Tomatensoáe mit den Frikadellen servieren. Dazu Reis.
:Pro Person ca. : 550 kcal
:Pro Person ca. : 2303 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Kleftiko (Lammfleisch aus dem Ofen)
Categories: Lamm, Ofen, Zypern
Yield: 6 Portionen
3 kg Lammfleisch
12 Grosse Kartoffeln
Butter
12 Lorbeerblaetter
;Salz
;Zitronensaft
Butterbrotpapier
Zeitungspapier
Alufolie
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
-- "Was die Grossmutter
-- noch wusste..."
-- mit Kathrin Rueegg und
-- Werner O. Feisst
-- Erfasst von Uwe Mueller
Waschen Sie das geschnittene Fleisch, lassen Sie es abtropfen und
betraeufeln Sie es mit Zitronensaft. Die Kartoffeln werden geschaelt und
halbiert. Zwischen die zwei Kartoffelhaelften gibt man etwas Salz, ein
Lorbeerblatt und ein Stueck Fleisch. Das Ganze wird in ein leicht
eingebuttertes Butterbrotpapier eingewickelt. Dieses wird mit Alufolie
umwickelt. Dann kommt eine dicke Lage Zeitungspapier und zum Schluss wird
die Kugel mit Alufolie umgeben. Wenn alle Fleischstuecke und Kartoffeln
verpackt sind, schichtet man sie in den auf hoechste Stufe vorgeheizten
Backofen. Man schaltet auf 200 Grad und laesst das Kleftiko ca. 2 Stunden
darin. (Krinos gibt die Kugeln in den sehr heiss vorgeheizten Brotbackofen,
verschliesst ihn luftdicht mit Lehm und laesst das Kleftiko ebenfalls 2
Stunden garen.) Dann werden die Kugeln heraus genommen, ausgepackt und
Fleisch und Kartoffeln getrennt in Schuesseln angerichtet. Salat gibt es
dazu.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Kebab vom Bosporus - mit Lamm und Gemuese gefuellte Paprika
Categories: Lamm, Gemuese, Kebab, Lykien
Yield: 4 Portionen
5 tb Olivenoel
400 g Lammfleisch
2 Auberginen (in Wuerfel
geschnitten)
1 Zwiebel, gehackt
;Salz
;Pfeffer
4 Tomaten, gewuerfelt
50 g Pinienkerne
2 tb Pfefferminzblaetter,
fein geschnitten
2 tb Thymianblaetter,
fein geschnitten
100 g Champignons,
blaettrig geschnitten
4 Paprikaschoten
4 Eigelb
100 g Hartkaese, gerieben
z.B. Parmesan
1 pn Zimt
MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
-- "Was die Grossmutter
-- noch wusste..."
-- mit Kathrin Rueegg und
-- Werner O. Feisst
-- Erfasst von Uwe Mueller
3 EL Olivenoel erhitzen. Lammfleisch, Auberginen, Zwiebel darin 1/2 Stunde
auf grossem Feuer braten. Salzen und pfeffern. Tomaten, Pinienkerne,
Pfefferminz- und Thymianblaetter sowie die Champignons dazugeben. Die
Paprikaschoten in 2 EL Olivenoel ringsum ca. 5 Minuten anbraten, etwas
auskuehlen lassen. Mit der Fleisch-Gemuesemasse fuellen. Eigelb, Reibkaese
und Zimt miteinander verruehren. Die gefuellten Schoten in eine geoelte
Auflaufform stellen, die Ei-Kaese-Mischung darueber verteilen. Im auf 150
Grad vorgeheizten Backofen 1/4 Stunde ueberbacken.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Wan-Tans mit Curry-Lamm
Categories: Teigware, Teigtasche, Lamm, China
Yield: 6 Portionen
40 Wan-Tan Teighuellen
Erdnussoel; zum Braten
Staerkemehl; zum Bestaeuben
MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
1/2 Zwiebel
2 Karotten
250 g Lamm-Hack
1 tb Ingwer, frisch; feingehackt
1 tb Helle Sojasauce
1 tb Curry
1 ts Zucker
1/2 ts Chinesische Chillisauce
1/4 ts Salz
1 Ei
MMMMM-----------------PFLAUMENSAUCE ZUM DIPPEN----------------------
120 ml Pflaumensauce
2 tb Sherry, trocken
1 tb Zitronensaft
1/4 ts Zimt; gemahlen
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
-- Nach:Feinschmecker Menues
-- von der Pazifik-Kueste
-- Hugh Carpenter (Dumont)
-- Gepostet: Juergen Ziegler
-- 18.08.1995
Fuer die Fuellung:
Alle Zutaten am besten in einer Kuechenmaschine kleinhacken. Fuer den
Arbeitswuetigen: Zwiebelhaelfte und Karotten im Mixer zerkleinern. Mit den
restlichen Zutaten in einer Schuessel vermischen.
Das Einschlagen der Teighuellen: Einen hehaeuften Teeloeffel Fuellung in die
Mitte der mit einer Ecke auf den Arbeitenden zeigenden Teighuelle setzen.
Die untere Ecke in Richtung nach oben ueber die Fuellung klappen, so dass an
der Auflagestelle ein Doppeldreieck zustandekommt, dessen Spitzen einen
Fingerbreit nebeneinanderliegen. Den Wan-Tan mit der Handflaeche
zusammenrollen, so dass ein an beiden Seiten offener Zylinder entsteht. Die
seitlich abstehenden Ecken auf ihren Innenseiten mit Wasser befeuchten und
zu einem Haeubchen zusammendruecken.
Die fertigen Wan-Tans auf Backpapier setzen. (Sie koennen unbedeckt bis zu 6
Stunden lang im Kuehlschrank aufbewahrt werden, bevor sie in die Pfanne
kommen).
Die Zutaten fuer den Dip vermischen und gut durchruehren.
Zubereitung:
Eine Stielpfanne mit ca. 30cm Durchmesser gut 1cm hoch mit Erdnussoel
fuellen. Das Oel auf 185 oC erhitzen (Ist das Oel heiss genug, wird ein
Wan-Tan-Stueckchen, dass man zur Probe in die Pfanne wirft, ueber den
Pfannenboden huepfen). Jeweils 10 Wan-Tans in die Pfanne setzen und auf
beiden Seiten goldbraun fritieren, insgesamt etwa 1 1/2 Minuten. Die
Wan-Tans aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Zusammen mit der Chin. Pflaumensauce servieren.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Gef llte Lammschulter
Categories: Fleisch, Lamm, Gem se
Yield: 4 Portionen
1200 g Lammschulter
500 g Schweinehackfleisch
150 g Sahne
2 Eier
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Rosmarin
Estragon
Petersilie
Majoran
Zitronenmelisse
1/4 l Fleischbr he
1/4 l Rotwein
600 g Wurzelgem se (Zwiebel,
-Sellerie, Lauch, Karotte)
Griebenfett zum Braten
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
--Hessen ... la carte
--von: Stephan G tlich,
--Hungen
--erfaát von:
--Michael Bromberg
Den Knochen aus der Lammschulter ausl"sen und eine Tasche f r die F llung
einschneiden. Das Hackfleisch, Sahne, Eier, Tomaten, Salz, Pfeffer und die
H"lfte der grob gehackten frischen Gew rze mischen und die Fleischtasche
damit f llen. Die Tasche verschlieáen und die Lammschulter von auáen mit dem
Rest der Kr"uter, Salz, Pfeffer und Knoblauch w rzen.
Das Fleisch nun mit Griebenfett in einem Topf ausbraten, mit der
Fleischbr he und dem Rotwein auff llen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Grob geschnittenes Wurzelgem se zugeben, etwas Rotwein nachgieáen und
weitere 20 Minuten ziehen lassen.
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammspieáe mit Paprika
Categories: Fleisch, Lamm, Grillen, Paprika
Yield: 4 Portionen
1 kg Lammr cken
2 Knoblauchzehen
6 tb (tm)l
2 tb Zitronensaft
2 tb trockener Weiáwein
16 sm Kartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
16 sl Fr hst cksspeck
16 sm Lorbeerbl"tter
Salatbl"tter
Basilikum
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Das Goldene Blatt
- 18.08.97
- erfaát von I. Benerts
Lammr cken vom Knochen l"sen und von Haut und Sehnen befreien, in
mundgerechte St cke schneiden. (tm)l, Zitronensaft, Knoblauch und Wein
verr hren.Lammfleisch in die Marinade geben und 2 Stunden darin ziehen
lassen.
Die Kartoffeln waschen, 20 Minuten garen, abgieáen, pellen und abk hlen
lassen. Paprika putzen und in groáe St cke schneiden. Kartoffeln mit Speck
umwickeln.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Auf jedem Fleischst ck
ein Lorbeerblattfeststecken. Abwechselnd Fleisch, Paprika und Kartoffeln auf
Spieáe stecken (doppelte Anzahl wie oben angegeben) und auf dem Grill garen,
dabei ab und zu wenden.
Salat putzen und auf Tellern verteilen, Spieáe darauf anrichten und
garnieren.
Dazu schmeckt eine Soáe aus Zitrone, Joghurt und etwas CrSme fra che.
:Pro Person ca. : 1171 kcal
:Pro Person ca. : 4899 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammschulter mit Knoblauchzwiebeln
Categories: Fleisch, Lamm, Zwiebel
Yield: 2 Portionen
1 Lammschulter, a ca. 400 g
; Jodsalz
; Pfeffer aus der Muehle
2 ts Butterschmalz
80 g Karotten
Rosmarin
Majoran
1 Rote Zwiebel ; (1)
1 Weisse Zwiebel; (2)
1/8 l Gemuesse- oder Fleischbruehe
1/2 Zwiebel; (3)
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 ts Butter
30 g Emmentaler, gerieben
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Nach SAT.1 TEXT - 31.01.96
- Erfasst: Ulli Fetzer
Lammschulter mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit einem Bindfaden
zusammenhalten und in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten.
Karotten in Scheiben, Zwiebeln (1) und (2) in Spalten schneiden. Zusammen
mit den Kraeutern zum Fleisch geben, kurz anduensten und anschl. mit der
Bruehe aufgiessen. Im Rohr bei ca. 180-200 øC 35-40 Minuten braten.
Fleisch aus dem Rohr nehmen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel (3) mit dem gehackten Knoblauch in Butter leicht anschwitzen.
Fleisch auf Tellern anrichten, mit dem Zwiebel-Knoblauch-Gemisch belegen.
Mit Emmentaler bestreuen und noch einmal kurze Zeit (ca. 3 Min.) im Ofen
ueberbacken, so dass der Kaessse geschmolzen ist und eine leichte
braeunliche Farbe angenommen hat.
Beilageempfehlung: Bratkartoffeln vermischt mit Zwiebeln und gevierteltem,
blanchiertem Rosenkohl.
Fitness-Gesundheits-Check:
Lammfleisch laesst sich besonders vielfaeltig wuerzen: Knoblauch, Thymian,
Estragon, Rosmarin, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Dill, Paprika, Curry,
Lorbeerblaetter, Oregano. Personen mit Bluthochdruck koennen somit aufs
Salzen verzichten. Die Kraeuter sorgen fuer wuerzigen Geschmack.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lamm aus dem Ofen, Arni sto fourno
Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch
Yield: 4 portionen
1 Lammkeule; a 1,5 - 2 kg
1 1/2 Zitronen; Saft davon
; Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 sm Zweig Rosmarin; frisch
4 Knoblauchzehen
1 kg Festkochende Kartoffeln
75 ml Olivenoel
1 c ; Wasser fuer die Fettpfanne
2 Zweige Frischer Thymian; od.
1 ts Getrockneter Thymian
2 Zweige Frische Minze; oder
1 ts Getrocknete Minze
MMMMM-------------------------BEILAGE-------------------------------
Gruene Bohnen oder Spinat
Butter
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Gepostet von
- K.-H. Boller, 18.01.96
Von der Lammkeule das Fett bis auf eine duenne Schicht abschneiden. Das
Fleisch abspuelen und abtrocknen. Lammkeule in die Fettpfanne legen, rundum
mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Rosmarinzweig abspuelen und unter die Keule schieben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauchzehen schaelen und in lange,
duenne Stifte schneiden. Mit einem spitzen Kuechenmesser das Fleisch rundum
mehrmals einstechen und die Knoblauchstifte hineinstecken.
Kartoffeln schaelen, waschen, laengs halbieren und um die Lammkeule legen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft
betraeufeln. Olivenoel ueber die Keule und Kartoffeln giessen. Heisses
Wasser in die Fettpfanne geben.
Die Keule mit den Kartoffeln im Ofen (Mitte) etwa eine Stunde garen.
Zwischendurch oefter mit der Fluessigkeit aus der Fettpfanne begiessen, nach
Bedarf etwas mehr heisses Wassser dazugeben.
Nach etwa einer Stunde Fleisch und Kartoffeln umdrehen, in einer weiteren
Stunde fertiggaren. Kraeuter abspuelen, trockenschuetteln, die Blaetter
hacken und etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit ueber Fleisch und
Kartoffeln streuen. Mit in Butter geduensteten gruenen Bohnen oder Spinat
servieren.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammspieáe mit Minzsoáe
Categories: Fleisch, Lann, Chili
Yield: 4 Portionen
1 Minzet"pfchen; evt. mehr
1 Limette
2 Knoblauchzehen
300 g Vollmilch-Joghurt
; Salz
; weiáer Pfeffer
1 rote Chilischote
600 g Lammfilet
3 tb (tm)l
8 Holzspieáe
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Neue Post
- erfaát von: I. Benerts
- 21.08.97
Minze waschen, trockentupfen und die Bl"ttchen, bis auf einige zum
Garnieren, in feine Streifen schneiden. Limette waschen, trockentupfen und
die Schale fein abreiben. Limette halbieren und die H"lfte auspressen.
Knoblauch sch"len und durch eine Knoblauchpresse dr cken. Joghurt,
Knoblauch, Limettenschale und Minzstreifen, bis auf einige zum Bestreuen,
verr hren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Chili waschen, l"ngs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden
oder hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und in W rfel schneiden.
Fleischw rfel auf die Holzspieáe verteilen.
(tm)l in einer groáen Pfanne erhitzen und die Spieáe unter Wenden darin 6 bi
Minuten braten. Mit Salz und Chili w rzen und auf Tellern verteilen. Etwas
Joghurtsoáe ber die Spieáe geben und mit Minze bestreuen. Mit restlichen
Minzbl"ttchen und Limettenscheiben garniert servieren. sbrige Soáe extra
dazu reichen.
Dazu schmeckt Fladenbrot.
:Pro Person ca. : 300 kcal
:Pro Person ca. : 1256 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 30 Minuten
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Geschmorte Lammkeule
Categories: Fleisch, Lamm, Australien
Yield: 4 Portionen
800 g Lammkeule ohne Knochen
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 tb Fett
2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Rauchspeck
1/2 c Rotwein
1 c Wasser
1 Lorbeerblatt
Thymian
Basilikum
200 g Suppengem se
1 tb Speisest"rke
1/2 c saure Sahne
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
--erfaát von:
--Michael Bromberg
Die gewaschene, abgetrocknete Lammkeule mit Salz, Pfeffer und der H"lfte der
Knoblauchzehen (zerdr ckt) w rzen und in heiáem Fett anbraten. Gew rfelte
Zwiebel und Speckw rfel zuf gen und kurz mitbraten.
Wasser, Rotwein, den restlichen zerdr ckten Knoblauch, Lorbeerblatt,
Thymian, Basilikum und etwas Salz dazugeben, zudecken und bei Mittelhitze
knapp garschmoren. Das Suppengem se zuf gen und mitgaren.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zur
Sauce geben, mit anger hrtem St"rkemehl binden, saure Sahne unterr hren und
abschmecken.
In Scheiben geschnitten mit der Bratensauce servieren und als Beilage
Semmel- oder Kartoffelkn"del und Rosenkohl reichen.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammtopf mit Kartoffelkruste
Categories: Fleisch, Lamm, Kartoffel, Bohne, K"se
Yield: 4 Portionen
600 g Lammschulter ohne Knochen
40 g Butterschmalz
1 Zwiebel
; Salz
; Pfeffer
300 g M"hren
500 g gr ne Bohnen
1/4 ts Thymian; getrocknet
1/4 l Fleischbr he; Instant
400 g Kartoffeln
150 g Allg"uer Emmentaler
1/4 ts Edels á-Paprikapulver
1/8 l Schlagsahne
1/8 l ; Wasser
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Das Goldene Blatt
- 31.08.97
- erfaát von I. Benerts
Fleisch w rfeln. In Butterschmalz mit Zwiebelw rfeln anbraten. Salzen und
pfeffern und Wasser zugieáen. 30 Minuten schmoren lassen.
M"hren und Bohnen in St cke schneiden Thymian zum Fleisch geben,
Fleischbr he auff llen, ca. 20 Minuten garen.
Kartoffeln sch"len und wie den K"se grob reiben. Mit Sahne aufgieáen, mit
Pfeffer und Paprika w rzen.
Fleisch-Gem setopf in eine Gratin-Form f llen, Kartoffel-K"se-Masse darauf
verteilen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten berbacken.
:Pro Person ca. : 918 kcal
:Pro Person ca. : 3839 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 85 Minuten
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MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Marinierte Lammspieáchen
Categories: Fleisch, Lamm, Rotwein, Pilze, Grillen
Yield: 4 Portionen
500 g Lammlende
4 tb (tm)l
2 tb Rotwein
2 Knoblauchzehen
; Salz
; Pfeffer
250 g Egerlinge; klein
- (Wiesenchampignons)
2 gr ne Paprikaschoten
2 Zwiebeln
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- frau aktuell
- erfasst von: I. Benerts
- 31.08.97
Lammfleisch w rfeln. Knoblauch durchpressen, mit (tm)l, Rotwein, Salz und
Pfeffer mischen, Lammw rfel darin 2 Stunden marinieren. Herausnehmen,
trockentupfen.
Pilze putzen, Stiele herausdrehen. Paprika halbieren, Kerngeh"use entfernen,
waschen, grob w rfeln. Zwiebeln sch"len, vierteln.
Auf Sieáe abwechselnd Fleisch, Pilze Paprika, Zwiebeln stecken. Mit der
restlichen Marinade bestreichen, ca. 15 Minuten grillen.
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lammfilet auf Feldsalat
Categories: Fleisch, Lamm, Salat, Pilz, Paprika
Yield: 4 Personen
400 g Lammfilet
2 tb Knoblauch"l
; Salz
; Pfeffer
150 g Feldsalat
100 g Champignons
1 rote Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
2 tb Zitronensaft
3 tb Cream-Sherry
1 ts s áer Senf
4 tb Nuá"l
30 g Sonnenblumenkerne
MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
- Frau im Spiegel
- 31.08.97
- erfaát von I. Benerts
Lammfilet waschen, trockentupfen und im heiáen (tm)l rundherum 5 Minuten
braten. Mit Salz und Pfeffer w rzen und in Folie wickeln.
Feldsalat waschen, putzen und auseinanderzupfen. Champignons waschen, putzen
und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden.
Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden.
Zitronensaft, Sherry, Senf, Salz und Pfeffer verr hren; nach und nach das (t
unterr hren. Alle Salatzutaten mit der Marinade mischen.
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb r"sten und ber den
Salat streuen. Lammfilet in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
:Pro Person ca. : 403 kcal
:Pro Person ca. : 1687 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 25 Minuten
MMMMM
MMMMM----- REZEPTI 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Lamm-Curry-Eintopf
Categories: Fleisch, Lamm, Zwiebel, Zucchini, Curry
Yield: 4 Portionen
600 g Lammvoressen
4 tb Oel
400 g Perlzwiebeln
3 tb Currypulver
5 dl Bouillon
;Salz
4 Knoblauchzehen; ausgepresst
1 Pfefferschote; in Raedchen
1 tb Orangenkonfituere
500 g Zucchini; in Raedchen
150 g Spinat
180 g Saucenrahm
MMMMM--------------------AUFGESCHNAPPT VON--------------------------
-- Rene Gagnaux
Das Fleisch im heissen Oel anbraten, die geschaelten Perlzwiebeln beigeben
und glasig duensten. Den Curry darueberstreuen und kurz mitduensten. Mit der
Bouillon abloeschen, mit wenig Salz und dem Knoblauch wuerzen. Zirka 80
Minuten sanft koecheln lassen.
Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit die Pfefferschote, die Zucchini und die
Konfituere beifuegen, nach weiteren 15 Minuten den Spinat zusammen mit dem
Saucenrahm beifuegen und aufkochen; zum Schluss zwei Minuten koecheln
lassen.
MMMMM
--
mailto:kil...@vadda.franken.de