Thorner Kathrinchen (Westpreussen) (was: Rezepte aus Ostpreussen)

[Rene Gagnaux]

Hallo

Aus den sehr interessanten Rezepten, die ich von Petra Holzapfel erhalten
habe, ein Rezept aus Westpreussen:

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

Title: Thorner Kathrinchen (Westpreussen)
Categories: Backen, Gebaeck, Honig, Deutschland
Yield: 50 Stueck

250 g Honig
250 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
2 Eier
1 pn ;Salz
2 ts Zimt
1 ts Nelken
1 pn Kardamom
1 pn Ingwer
1/2 Orange; Schale abgerieben
3 dr Bittermandel-Backoel
750 g Mehl
1 ts Hirschhornsalz
1 ts Pottasche

MMMMM-----------------------ZUCKERGLASUR----------------------------
250 g Puderzucker
2 tb Zitronensaft
3 tb ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
-- Roland Goeoeck,Lecker und
-- deftig aus deutschen
- Landen
-- Erfasst: Petra Holzapfel

Honig mit Zucker und Fett erhitzen und abkuehlen lassen. Eier mit
Gewuerzen schaumig ruehren und mit der Honigmasse verruehren. Mehl
portionsweise abwechselnd mit den in lauwarmem Wasser geloesten
Triebmitteln zum Teig geben und gut vermengen. Den Teig 2-3 Tage in
einem warmen Raum ruhen lassen, dann 6-7 cm dick ausrollen, mit
Kathrinchenformen* ausstechen und 14-18 Minuten bei 175-195 oC backen.

Die Kathrinchen etwas abkuehlen lassen und mit Zuckerglasur
ueberziehen.

Anmerkung: *Kathrinchenformen erinnern an das Gewand einer Nonne.
Thorner Kathrinchen werden seit jeher westpreussischer Backkunst
zugeschrieben. Dabei finden sich erste Hinweise auf dieses vermutlich
in einer Klosterkueche erfundene Gebaeck schon 1293 in der
niederschlesischen Stadt Schweidnitz. Erst Jahre spaeter wird es auch
in Thorn, Oppeln, Muenchen und Nuernberg erwaehnt. Ihren Namen haben
die Kathrinchen zu Ehren der Heiligen Katharina erhalten, an deren
Namenstag, dem 25. November, mit der Zubereitung begonnen wurde. Denn
der Teig musste damals 7-14 Tage ruhen, damit sich die Gewuerze voll
entfalten konnten. In den ersten Adventstagen wurde dann gebacken.

MMMMM

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Salut ,
Rene
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