Recept: Zeeduivel met Witloof en Geuze

[Eric Verdonck]

Hello All!

--===Belgische Recepten / Belgian Recipes - Zeeduivel met witlof en Gueuze===--

-===Zeeduivel met Witlof en Gueuze===-

_Bron_: Recept van Solange De Brouwer, Meester-Kok, Restaurant "Kokejane",
Herne. Opgenomen in "Lekker Likkebaarden", NVHVG, Brussel 1987


_Ingredienten :_

600 g netto gereinigde zeeduivel
1 scheut arachideolie
2 soeplepels bloem
4 witlofstronken
1/4 citroen
1/2 sjalot
20 cl goede gueuze
300 g boter
250 g room
1 tomaat
10 g kervel
zout
peper met de molen fijn gedraaid

_Bereidingswijze :_

In een pannetje de gehakte sjalot doen met de fijngemalen peper en de gueuze,
laten inkoken, bevochtigen met de room, inkoken en vervolgens enkele klontjes
boter, een na een, onder goed roeren bijvoegen.

Het witlof in grote juliennestukken snijden, wassen met gecitronneerd water,
laten uitdruppen en gedurende enkele minuten stoven in boter; warm houden.

De zeeduivel in lapjes snijden, goed wassen en afdrogen. De lapjes in de bloem
wentelen, zouten en peperen, gedurende 5 minuten in de pan bakken en warm
houden.

Het witlof in het midden van warme borden leggen, de zeeduivellapjes errond
schikken, lichtjes overgieten met de saus en versieren met in dobbelsteentjes
gesneden geschilde tomaat en kervelplukjes.

Wijntip : een droge witte Bordeaux.

Groetjes,
Kyrei Du Lac (Alias)
|URL|http://bewoner.dma.be/Kyrei
Eric.V...@f137.n292.z2.fidonet.org.