VERMUT
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¿Alguien sabe cual es la esencia del VERMUT?
Saludos,
El profe.
Jepet de Capdecosta
El Vermouth (pronunciado como vermut) está compuesto de vino blanco, y
esencias.
Las esencias provienen del ajenjo y de otras sustancias amargas y tónicas.
El aroma característico que tienen cada vermut y el que les da su
elegancia proviene de las esencias naturales.
El ajenjo es rico en aceites esenciales, entre los que se encuentra
tuyona y tuyol. También encontramos principios amargos como absintina,
taninos y sales de potasio, responsables de su popular uso como aperitivo.
La Tuyona (C10H16O) en el ajenjo esta del 0,2 a 0.5%. Esencia de color
verdoso o azulado (dependiendo de sus características) y con un fuerte
sabor amargo.
La planta tiene otro compuesto denominado la absintina, una sustancia
amorfa de color amarillo, poco soluble en agua pero si en alcohol.
La Tuyona pura, es un líquido incoloro con un distintivo olor mentolado.
Es una cetona y un monoterpeno, y se encuentra en dos formas
estereoisómeras: (+)-3-tuyona o α-tuyona y (-)-3-tuyona o β-tuyona.
Hierve a 201°C y es insoluble en agua; sin embargo, es fácilmente
soluble en etanol y éter.