Receta gachas manchegas

[aana]

Te paso la receta que ya envié la semana pasada respondiendo a José Antonio.

 "Pues verás, yo las hago así, no se si es la mejor forma, pero a mi me salen
buenas.
La harina tiene que ser de pitos, aunque yo he oído a gente que las hace con
harina de trigo, es por aquello de que se prohibió la de pitos.
En una cazuela de barro pones aceite, sonfries en un unos dientes de ajo,
cuando estén frititos, que no quemados, los apartas. En el mismo aceite
fríes unos choricitos troceados junto con unas tiras de panceta igualmente
troceada. La panceta yo la sazono antes de freírla. Los dejas que se hagan
bien, como si fuesen para comerlos así. Cuando estén los apartas.
Al aceite, si ves que hay mucho retiras un poco, añades una cucharadita de
pimentón,  teniendo cuidado que no se te queme.
Le añades la harina de pitos, yo le pongo dos cucharadas, de esas de
madera, por comensal, la sonfries bien, con cuidado que se quema rápido.  A
fuego lento le empiezas a añadir agua y vas dando vueltas con la misma
cuchara de madera, de manera que no se hagan grumos. Yo entonces le añado
una guindilla pequeñita. Le echas los ajos que tenias apartados. Los que
frieses al principio. Añades la sal y dejas que cuezan un buen ratito sin
dejar de remover. Empezaran a saltar borbotones, no te asustes, tu sigue
removiendo y que sigan cociendo a fuego lento, deben de cocer bien, porque
sino la harina sabe a cruda. Si las ves muy espesas le añades un poquito de
agua. Cuando ya están casí a punto, le añades la panceta y chorizo frito.
Dejas cocer unos minutos más, por supuesto siempre removiendo. Y listas para
servir. Nosotros las comemos en cazuelitas individuales de barro. Hay quien
en lugar de hacerlas en cazuela de barro, las hace en sartén, de esas de
toda la vida, de las negras, hondas y las sirve en la misma sartén. Tu mismo
en esto.
Ya me contarás, creo que no se me olvido ningún detalle.
A por ellas.
aana"

 

[Luis Garcia Sanchez]

gracias aana mi abuela las hacia con harina de almorta pero es lo unico que sabia de las gachasvoy a probar

aana escribió en mensaje <71moeg$ts9$1...@cache.cc-cr.uclm.es>...