Puttanesca
"Miguel A. Román"
Entre la cohorte de salsas intensas con que en Italia se escolta la
neutra pasta la Puttanesca es una de las menos conocidas fuera de
aquella península. Tal vez sea por que sus componentes son bastante más
localistas que en otros condimentos, no sólo difíciles de entender fuera
de los gustos intensamente mediterráneos que contiene sino incluso
difíciles de encontrar en una Europa confortablemente instalada en su
atlantismo.
Típicamente la Puttanesca prepara un sofrito con ajos, cebolla y
tomate en inexcusable aceite de oliva, para recibir en su seno anchoas,
aceitunas negras, alcaparras, laurel, orégano, manteca, caldo, vino,
perejil, albahaca, limón, berenjena... y el refinamiento ocasional de
alguna guindilla.
Y es que la Puttanesca, "al modo de las putas", no tiene receta ni
planificación exacta. Basta con que sea contundente, arrasadora, que
concierte en su seno todo lo que pille por delante, mientras más intensa
sea pareciera preferible, como si renegase de la noble pasta sobre la
que se asienta y buscase sólo anularla.
En 1980 las Brigadas Rojas hacían estallar en la estación de
Bolonia un artefacto que segó la vida de casi un centenar de inocentes.
En aquella ocasión, el escritor y gastrónomo Manolo Vázquez Montalbán se
refirió a este horror en su columna de la revista Intervíu calificándolo
como un crimen "a la Puttanesca", un atentado sin fórmula ni objetivo,
sin conciencia ni miramientos, un asesinato masivo dirigido contra todo
y contra todos. No poseo ya aquel documento más que en mi memoria de
adolescente horrorizado por la sangre inútil y asqueado por pertenecer a
una especie capaz de tanto odio y tanto menosprecio por las vidas comunes.
Ya entonces sabía que en España hay anchoas, y aceitunas, y ajo, y
cebolla, y albahaca, y aceite de oliva... pero en ninguna pesadilla pude
concebir entonces que a lo largo de mi vida volviera a ver tantas veces
tales atrocidades "alla Puttanesca".
Un Amigo
Miguel A. Román
mar...@vodafone.es
Pedro luis
Puttanesca. Efectivamente, no nos podíamos imaginar que "cocineros" de la
Península, que no quiero llamar españoles, la hayan aplicado superando a sus
maestros.
Conocí esta forma de preparar la pasta en Argentina (la de cocina de verdad,
no la otra) que allí va con una sola t.
Pensaba que el nombre provenía de la interjención de la mayoría de los
comensales largan con el primer bocado: "la puta madre que los paríó", que
también viene muy bien en este caso.
Pedro luis
"Miguel A. Román" <maroman....@vodafone.es> a écrit dans le message de
news:c2q2sj$1709ch$1...@ID-163082.news.uni-berlin.de...