Alimentos Kosher
Armando Guerra
lo que habia en otra ocasion oido por parte de un Gerente de un Hotel
suizo, el cual me aseguro, que por motivo de su peculiar clientela
disponia de huevos y leche "Kosher"
Si tenemos en el grupo algun entendido, aunque no sea necesariamente
un Rabino, le rogaria me explicase la diferencia entre este tipo de
huevo, naturalmente de gallina y otro "normal" y lo mismo sobre la
leche.
Estriba tal vez la diferencia de que debe de ser un huevo "virgen" no
fecundado. Y si realmente fuese asi y dentro tuviese un polluelo, si
el cocinero fuese un Judio creyente, automaticamente este ya animal,
seria tambien "Kosher" aunque seria dificil sacrificarlo segun el
Ritual.
Tampoco me esplico como pueden existir bebidas alcoholicas como
Vodka-Kosher, cuando el consumo de alcohol va en contra de las buenas
costumbres.
He oido que existen tambien "Preservativos-Kosher" con un microscopico
agujero, pero esto ya me parece el colmo de la perversion. Lo mismo
que las recomendaciones del "Santo Padre" de recomendar el sistema de
calendario para limitar la natalidad, cuando un buen catolico debiera
de hacer uso del sexo unica y exclusivamente para procrear...
Bueno, ya no hablo del pecado cardinal de la Gula, amigos de la
Gastronomia...
Pero, realmente y fuera bromas, desearia que se me indicase al menos
las diferencias de los huevos y la leche "Kosher" y si esta atane a
todos los Judios o solamente a ciertas sectas mas o menos ortodoxas y
su posible fundamento religioso.
Saludos:
Armando
Carlos M. Ferreira Ruella
intentaré dar respuesta a tus dudas, aunque no soy Judío, solo un católico
bastante olvidado de sus deberes religiosos casado con una Judía.
así que por lo que se, poco; visto bastante; consultando mucho y libros no
tanto como quisiera te digo.
Mejor y para no meter la pata, copio lo siguiente, extraído del libro. La
Nueva Cocina Judía de Elizabeth Wolf.
"El Kashrut: leyes dietéticas
El Kashrut, las leyes dietéticas judías que deben observarse para mantenerse
kasher es decir, limpio y puro, son largas y a veces complejas. Se basan en
la Ley Divina y sus raíces se hallan en la Biblia y el Talmud, que son las
enseñanzas del judaísmo. Mantenerse kasher es una forma de vida que implica
que la selección, preparación y combinación de alimentos debe de hacerse de
acuerdo con la ley judía y sus rituales tradicionales. En cualquier caso, el
kashrut indica el importante lugar que ocupaban la cocina y la alimentación
en la vida de los judíos.
Aves y carnes
En la Tora, la Biblia Judía, los animales kasher se definen como cuadrúpedos
rumiantes de pezuña hendida: la vaca, la ternera, el cordero, el venado y la
cabra, son kasher; el cerdo no lo es, ni tampoco la carne de caballo, la del
camello, conejo o liebre. Las aves de corral son kasher, pero las aves de
presa, las aves carroñeras, el faisán recien cazado y otras aves de caza no
lo son. También las tradiciones locales desempeñan un papel importante en la
determinación de lo que es kasher. Algunas comunidades judías de Oriente
Próximo no comen ganso porque "es de tierra y de mar" y sin embargo, el
ganso era un alimento básico en la dieta de los judíos de Europa del Este.
Para que la carne y las aves sean kasher, los animales deben ser
sacrificados de la manera tradicional por un shojet -la persona que realiza
el sacrificio- calificado. Un cuchillo especial, plano y extremadamente
afilado, cuya longitud dobla la anchura de la garganta del animal, corta de
un solo movimiento la vena yugular, la tráquea, el esófago y los dos nervios
vagos, de tal manera que el animal experimente el menor sufrimiento posible.
También deben eliminarse las garras o las pezuñas y la piel de las patas.
Para respetar la prohibición de la Tora, que no permite consumir sangre, se
deja correr toda la sangre del animal. Por la misma razón, antes de cocinar
se eliminará tanta sangre como sea posible. Generalmente, esto se lo hace el
carnicero, pero también se hace en casa para asegurarse de que toda la
sangre haya sido extraída. La carne de ave y otras carnes se sumergen en
agua fría durante 30 minutos, dentro de un recipiente especialmente dedicado
a este uso. Luego se escurren y se salan con sal gruesa, conocida también
como sal kasher y se colocan sobre una rejilla durante 1 hora para que se
sequen. A continuación, se retira l sal, se enjuaga la carne 3 veces y se
seca. La carne picada debería comprarse ya kasher, o debería picarse después
de haberla tratado para que sea kasher.
El hígado y el hígado de pollo, tienen que salarse y posteriormente asarse a
la parrilla o a la brasa para eliminar toda la sangre y cocinar la carne por
completo. El corazón debe abrirse con un corte, y la sangre y las venas
deben retirarse antes de remojarlo y salarlo. Actualmente la mayoría de la
cane kasher que se compra en las tiendas ya se ha tratado anes de salarla.
Hay partes del animal que no son kasher y que no pueden comer los judíos.
Solo las partes delanteras de los cuadrúpedos permitidos son aceptables. La
carne de la parte trasera puede volverse kasher mediante el "purgado", es
decir la extración de las venas y los nervios, pero este proceso resulta tan
largo y caro que raramente se realiza.
Pescados y mariscos
No todos los peces son kasher; solo aquellos que tienen escamas y aletas lo
son. El marisco, los crustáceos, las anguilas y los peces sin escamas
propiamente dichas -como el siluro, el rape, el tiburón, el rodaballo y el
esturión (y por lo tanto, desafortunadamente el caviar)- no son kasher. El
pescado, al ser pareve (o parve, nota mía) o neutral no requiere ser tratado
para ser kasher.
Leche y carnes
"No cocerás cabrito en la leche de su madre" (Deuteronomio 14 :20)
constituye la base de la prohibición de comer carne junto con leche o
productos lácteos. También era una forma de rechazar simbólicamente la
costumbre pagana del sacrificio animal y además se creía que contribuía a
una mejor digestión. Incluso en nuestros días, en algunas comunidades
judías, después de comer carne es habitual esperar hasta 6 horas antes de
comer platos que contengan lácteos. Sin embargo, después de un plato que
contenga leche sólo es necesario esperar 1 hora antes de comer carne.
La observancia de estas leyes también implica la utilización de utensilios
separados: la batería de cocina, los platos, la cubertería, ¡incluso el
lavaplatos!, mientras que los utensilios de cristal pueden utilizarse tanto
para la carne como para la leche, ya que no se trata de un material poroso.
La carne y la leche deberían guardarse por separado y a distancia dentro de
la nevera. La leche o los platos a base de lácteos, llamados milshig,
contienen productos como mantequilla, margarinas, queso o yogur. Cuando se
habla de carne, fleishig, se hace referencia a platos a base de carne de ave
y otras carnes. Para natillas, salsas y otros platos se pueden utilizar la
leche de soja y otros sustitutos de la leche.
Los alimentos pareve.
Los alimentos que no sean carne, carne de ave o lácteos, se consideran
neutrales o pareve. Lo son todas las frutas y verduras, así como el
pescado. Los huevos, los aceites vegetales y las margarinas vegetales pueden
tomarse tanto en platos de carne como en platos que contengan productos
lácteos. Hay que examinar los huevos en busca de manchas de sangre;
cualquier mancha que indique que el huevo ha sido fertilizado es motivo para
recharzarlo. Es aconsejable romper el huevo en un plato para examinarlo
antes de emplearlo en una receta.
Quesos y gelatinas
El rennet natural, que se utiliza par cuajar la leche en la fabricación de
queso, se produce en el estómago de los rumiantes, en general, de las vacas.
Por ello, la mayoría de los quesos naturales no son kasher. Sin embargo,
muchos quesos vegetarianos se elaboran con sustitutos de rennet y pueden
comerse. Están apareciendo muchos quesos kasher nuevos en el mercado. Lo
mismo puede decirse de la gelatina, que se prepara a base de hueso animal.
La gelatina kasher se hace a partir de varec, una alga marina y es un
sustituto aceptable. Gran cantidad de vegetarianos y personas que no son
judías buscan productos lácteos kasher, ya que son de base vegetal.
Alcoholes
Los judíos han bebido vino desde tiempos bíblicos y éste sigue formando
parte del ritual del shabbat, así como de otras festividades. Los vinos y
licores que contengan vino, uva fermentada y/o coñac deben constar como
"kasher" en la etiqueta. Para serlo, la uva debe ser cosechada y procesada
bajo la supervisión autorizada. Actualmente California, Israel, Francia y
otros países productores de vino ofrecen vinos kasher de gran calidad.
También se permite ingerir los aguardientes y alcoholes de malta.
Kasher para Pascua
Durante la Pascua, el pan y los alimentos elaborados con levaduras, como la
cerveza, la harina y otros agentes de fermentación, quedan esctríctamente
prohibidos. Normalmente se substituyen por harina de matsa o de patata. Las
costumbres de la Pascua varían con las distintas tradicionales locales. Los
judíos sefardíes pueden comer arroz, pero los asquenazíes no. Sin embargo,
en todas las comunidades, la preparación de la mesa para el seder de Pascua
es algo especial y la selección de los alimentos que se consumirán durante
esta cena ceremonial tiene un valor simbólico. Los ingredientes varían según
la comunidad y el país, pero en todas partes se sigue el ritual"
Con respecto a los preservativos, no tengo ni idea y nunca escuché nada al
respecto. Así que no opino.
Espero que esta exposición que se hizo larga, sirva para sacarte tus dudas,
si tienes algo más o no te queda claro algo, por favor indicarlo que haré lo
posible para ayudarte.
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Armando Guerra" <armand...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:e028bf9c.0306...@posting.google.com...
huertanica
He "aterrizado" hace escasamente una hora, y al "enchufar" la cosa del
asunto, encuentro tu mensaje/charla y me parece de lo más
didáctico/interesante. Vamos, que muchos de estos para mi propio
archivo y contado tan claramente como lo has hecho y arrumbo el Google
en el desván del éter.
En serio -aunque medio durmiendo- una exposición tan clara, que da que
pensar en que pudo llevar a utilizar ese ritual y en las ventajas que
debe tener, así como, en el distinto sabor de las comidas al no
utilizar los productos de la misma forma que nosotros.
Que me ha gustado, me lo archivo -ya lo he dicho mas arriba- y hasta
la próxima.
Besos a mis "sobrinos" y a sus padres.
María Josefa (observando como dulcemente, en Murcia también se pone el
Sol )
Armando Guerra
Precisamente hoy viajare a Lodz. Ciudad conocida por su enorme
poblacion judia antes de la Guerra.
A mi regreso, lunes o martes, tratare de comentarte algo acerca de lo
que ultimamente me informé acerca de los alimentos Kosher y otras
costumbres judias.
Saludos:
Armando
"Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> wrote in message news:<bc684...@enews4.newsguy.com>...
Marisa Beato
y en este caso bien curiosas, sobre las costumbres de los demás.
Besos
Marisa Beato &(:-)
"Armando Guerra" <armand...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:e028bf9c.0306...@posting.google.com...
Angel
las noticias.
Esta exposición de Carlos me ha encantado.
Es muy interesante conocer las constubres de otras culturas que durante
siglos tambien fueron muy cercanas a nosotros y de las cuales somos un poco
descendientes.
Un saludo a todos
Angel
"Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> escribió en el
mensaje news:bc684...@enews4.newsguy.com...
Armando Guerra
reconocida ciudad mas fea de Centroeuropa, Lodz. Trato de describir
mis impresiones sobre los alimentos Kosher.
Despues de realizar mi ingenua pregunta sobre los alimentos Kosher,
fundamentalmente sobre los huevos y la leche y muy bien contestada por
el amigo Carlos. Me encontre en Google con una extensisima informacion
sobre tales alimentos.
La informacion me sorprendio en todos los sentidos e incluye lo por mi
muy odiada comercializacion de las creencias religiosas. El interes de
cualquier pueblo por la higiene y el comer sano es siempre de admirar
aunque al dia de hoy nos parezca, para el que no sea miembro de ese
pueblo o religion una costumbre incluso ancestral, llena de
supersticiones, que no tienen incluso nada que ver con su primitivo
caracter religioso.
Pero analizando estas costumbres y mandamientos o reglas
gastronomicas, nos damos cuenta, que la implantacion por ley de estas
costumbres unieron al pueblo judio entre si, no siendole facil
adatarse a costumbres diferentes a la suya. La no observacion de su
religion y tradiciones, harian que este pueblo hubiese ya mas que
desaparecido al integrarse a otros.
En la liturgia catolica, se emplean productos que podriamos definir
"Kosher" como velas con un obligado contenido de cera, las hostias,
los aceites o los vinos de misa, que ademas de puros tienen que seguir
ciertas normas de fermentacion...
El Judio, si que lo tiene realmente dificil, no basta con que conozca
que alimentos estan permitidos o prohibidos, sino tambien sus mezclas
y saber que cubiertos y menajes puede utilizar para la preparacion y
consumo de los mismos.
Desconocia que el Corte Ingles dispone de una seccion de alimentos
Kosher, al menos en Madrid y que productos como el pan Bimbo y la
Coca-Cola tengan certificacion Kosher.
El pan Bimbo u otro que contenga ademas de harina, mantequilla, no es
apto para consumir con carne y el porque la Coca-Cola pueda ser
Kosher, es para mi incomprensible.
El sistema comercial de Certificacion y Clasificacion Kosher, si que
me parece un "Sacrilegio" y falta de respecto religioso, aqui lo unico
que interesa es el maldito dinero y detras de el no hay mas que un
interes comercial. La opinion de que un alimento Kosher es apto para
el consumo musulman es falso, aunque la calidad y pureza sean las
mismas, el ritual es diferente y el idioma liturgico, el arabe,
tambien.
El Islam es algo mas tolerante con los alimentos, asi permite el
consumo de carne de caballo escepcionalmente en caso de guerra o
hambruna.
Hemos tocado un tema que no creia que fuese tan interesante y
prevengo, que nos pueda ayudar a comprender mejor las recetas de la
cocina judia, que por mucho que nos empenemos, no podremos nunca
realizarla con el virtuosisimo Kosher, ya que nosotros desconocedores
de las Leyes Mosaicas, no podemos con nuestras "impuras" manos cocinar
cumpliendo todos los requisitos religiosos e higienicos definidos en
la Tora...
Armando