Cordero al espeto.
Malco
hiciera saber. Un millon de gracias.
Malco
Ioshu
Desconozco la receta de "Cordero al espeto" pero tiene que ser algo muy
parecido al Cordero o Cabrito a la Cruz, típico en Argentina. Aquí tienes la
receta:
Ingredientes:
1 cabrito de unos 5-6 Kg.,
1 vaso de vino blanco,
Sal gruesa
Salsa Chimichurri
Preparación:
Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo.
Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias
crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y
del centro, para que no se suelte.
Salar y rociar con vino y dejar en adobo durante unas horas.
Para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el
fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama.
En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro
se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego.
Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no
quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte.
A medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri
ayudándose con una brocha.
Hay que recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse
despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte del
pecho es muy delgada y puede quemarse con facilidad.
Salsa Chimichurri
Ingredientes:
1/2 litro de agua casi caliente
1/2 taza de sal gruesa
3 cucharadas de ají picante molido
4 cabezas de ajo molidas en mortero
6 hojas de laurel
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de aceite
Preparación:
Se disuelve la sal en el agua y se agregan todos los demás ingredientes.
Se deja reposar durante un día.
Espero que te sea de ayuda
Un abrazo
Ioshu
Si deseas ver recetas de la cocina tradicional del mundo, visita:
www.expoforms.com/usuarios/recetario
"Malco" <ma...@mundo-r.com> escribió en el mensaje
news:amvo8k$sh...@cesio.mundo-r.com...
Pedro luis
chivito al asador. El asador es ese instrumento en forma de cruz en el que
se puede suspender el costillar vacuno si posible de Aberdeen Angus aunque
también acepto Schorthorns o Herefords (se me hace agua la boca) y que se
ponen a cierta distancia del fuego preparado con leña de quebracho y a
medida que el fuego y el calor va amainando se va acercando o inclinando el
asador y el juguito las grasas va acariciando las carnes doradas de más en
más y cuando llega el momento la pieza asada esta tierna y sabrosa y la
mejor manera de saborearla era con cuchillo y cacho de pan (un felipe si
posible) se mordía la carne corte con el cuchillo cachito de pan y traguito
de tintorro para bajar. Eso era vida !.
En Galicia un carneiro al espeto es el cordero empalado en un palo (espeto)
y asado en forma similar.
En Brasil el espeto es una barra en forma de espada (más o menos) en la que
se clavan las piezas (pollos, carnes o lo que sea) para asarlas a la
parrilla.
Pedro luis
"Ioshu" <gru...@fogon.biz> a écrit dans le message de news:
an08a7$9pg$1...@nsnmrro2-gest.nuria.telefonica-data.net...
Ioshu
Cuando preguntaba Malco cómo se hacía el Cordero al Espeto ya le comenté que
no la sabía pero que me imaginaba que podría ser, más o menos, como la del
Cordero a la Cruz, típica en Argentina (Cordero al asador, como tú indicas).
Parece ser que, efectivamente así es más o menos, por lo menos en el
resultado. Efectivamente, como dices, es diferente el instrumento de sujetar
la pieza aunque el resto coincida.
Muchísimas gracias por tu aclaración :)
Un abrazo
Ioshu
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:an20e4$aalc4$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Rosanna Aguilar
De todas formas es asado asi que con algun tipo de marinada con romero, ajos
y oliva y luego puesto a asar debe quedar riquisimo.
Un abrazo
Rosanna
Pedro luis
churrasco son de origen gallego de Galicia para evitar confusiones con los
gallegos de m.... .
Pero en Galicia el churrasco es como en Levante. Es el contenedor y no el
contenido, o sea la parrilla o el local en donde se hacen parrilladas.
Marisa ten razón ?
Pedro luis
"Rosanna Aguilar" <rob...@sinectis.com.ar> a écrit dans le message de news:
an358m$aht56$2...@ID-102779.news.dfncis.de...
Marisa Beato
En mi Galicia del alma, mi má a morriña mátame, chámanle churrasco a la
carne asada a la parrilla, normalmente costilla de cerdo.El local donde se
hacen parrilladas chámase " a churrasquería". Y como sigas pecando de este
modo, no se que va a quedar de tí , despois de Valencia.
Ale, un beso
Marisa Beato &(:-)
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:an3va8$b08m6$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Malco
Malco <ma...@mundo-r.com> escribió en el mensaje de noticias
amvo8k$sh...@cesio.mundo-r.com...
Malco
no sobre "churrasquería". Es verdad que se hace con una cruz, mejor dicho en
X, lo he visto en Moraña pueblo de la provincia de Pontevedra al aire libre
y lo que no sabía era la forma tiempo y adobo para asarlo. Pero de todas
formas el millón es vuestro, de gracias.
Malco.
Marisa Beato <mbe...@teleline.es> escribió en el mensaje de noticias
an41nd$av1nk$1...@ID-80647.news.dfncis.de...
huertanica
(traducción muy, muy libre, tanto que
algunos condimentos no se que significan),
te la paso en portugués y lo que yo
entiendo que dice:
Cabrito Assado no Espeto e Recheado
Ingredientes:
Para 8 pessoas
·1 cabrito ;
·100 g de alho ; 100 g. de ajo
·1 colher de sopa de pimenta em pó ; 1
cucharada sopera de pimienta en polvo
·100 g de sal ; 100 g. de sal
·20 g de colorau ; 20 g. de pimentón rojo
·4 folhas de louro ; 4 hojas de laurel
·5 dl de vinho branco ; 5 dl. de vino blanco
·1 ramo de salsa ; 1 ramo de salsa
¿romero, bouquet garní, tomillo, romero,
laurel, perejil?
·2 cravinhos ; 2 clavillos
·500 g de batatas ; 500 g. de patatas
·250 g de azeitonas com caroço ; 250 g. de
aceitunas deshuesadas
·250 g de chouriço ; 250 g. de chorizo
·200 g de salpicão ; 200 g. de ¿?
·200 g de presunto entremeado ; 200 g. de
tocino entreverado
·2 colheres de chá de pimenta ; 2
cucharadas de ¿ café ó postre? de pimienta
·2 colheres de sopa de banha ; 2
cucharadas de sopa de ¿banha?
·2,5 dl de azeite; 2,5 dl de aceite
Confecção:
Se hace una pasta con el ajo machacado,
sal, una cucharada sopera de pimienta,
pimentón y laurel. Con este preparado
restregar el cabrito, que tendremos limpio.
Regar con vino blanco y dejar marinar por
espacio de 12 horas.
Se cortan las patatas en cubos pequeños,
junto con aceitunas sin hueso y ruedas de
chorizo, ¿salpicao? y tocino entreverado en
cubos, hacer una salsa con dos cucharadas
de pimienta, clavo y bañar. Mezclar bien
todos los ingredientes y con este
preparado, rellenar el cabrito y coserlo con
aguja e hilo.
Colocar el cabrito en el espeto y asar
lentamente, teniendo cuidado de mojar con
el aceite.
Servir con el relleno, que se coloca con el
cabrito una vez trinchado.
Faz-se uma papa com o alho esmagado, o
sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau
e o louro. Com este preparado esfrega-se
o cabrito que, entretanto, se preparou.
Rega-se com o vinho branco e deixa-se
marinar durante 12 horas.
Prepara-se o recheio da seguinte forma:
cortam-se as batatas em pequenos cubos,
juntam-se as azeitonas, o chouriço ás
rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos,
a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o
cravinho e a banha. Misturam-se bem
todos os ingredientes e com este
preparado recheia-se o cabrito e cose-se a
barriga com agulha e linha.
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar
lentamente, tendo o cuidado de o ir
molhando com o azeite.
Serve-se com o próprio recheio, que se
coloca à volta do cabrito que entretanto fio
trinchado.
Este prato é indispensável, em Trás-os-
Montes, em todo os almoços de casamento
e no Domingo de Páscoa.
Pues, si te sirve, ya lo dirás.
Un saludo. mjgelbal
""... y lo que no sabía era la forma tiempo
y adobo para asarlo.