¿Qué es el CEBICHE?
Manel Jaume Sales Carda
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Manel Jaume Sales Carda
Tarragona (España)
mjs...@terra.es
mjs...@tinet.fut.es
Pedro luis
El Cebiche es un plato originario del Perú, pero que se consume mucho
también en Ecuador y seguramente en otros países de esa zona de las
Américas. Consiste en pescado, en el Perú utilizan eminentemente la corvina,
macerado en zumo de lima y condimentado con chiles y pimientos a distintos
grados de "puta madre que lo parió".
Los supervivientes de noches cargaditas, suelen tomar de madrugada en las
cebicherías un vaso del jugo que queda para despejar los sentidos y reponer
orden en el estómago.
Aquí te envío tres variantes cuyas formulas tengo de una amiga residente en
Ecuador. En cuanto al nivel de su picante, cada uno agregará más o menos
tabasco o más o menos guindillas picadas según sus aficiones.
CEBICHE DE PESCADO para 4
Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
pescado fino (rape, mero, cabracho, gallo.....) 1 kg
jugo de lima/limón 50/50
cebolla(s) 4 rojas,picada fina
ajo(s) 2 diente(s)
ají molido picante
Tabasco
guindilla 1
salsa ketchup hot
Cortar el pescado en tiritas. Ponerlo en una ensaladera de vidrio,
salpimentar a gusto y cubrilo con el jugo 6 limas y 6 limones. Agregar la
cebolla picadita y los ajos triturados. Sazonar a gusto con tabasco, ketchup
y la guidilla picada.
Dejar macerar por lo menos 6-8 horas en la heladera.
Servir con paltas bien maduras y cerveza bien fresquita.
CEBICHE MONTUBIO para 4
Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
gambas 500 grs limpias y crudas, N° 4
tomate(s) 2 verdones
cebolla(s) 2 rojas, en rodajas finitas
pepinos 0.5
jugo de lima/limón 2.5 dl 50/50
jugo de naranja 2.5 dl
salsa ketchup 1 c.s. hot
Tabasco
Worcester
aceite de oliva virgen
cilantro
Hervir rápidamente las gambas, pelarlas
Cortar las verduras en cubitos chicos y mezclar con las gambas junto con los
condimentos mencionados a gusto.
Salpimentar, mezclar bien y rociar con los jugos. Dejar reposar 24 horas en
el refrigerador.
Servir cubierto con la cebolla y el cilantro fresco con paltas
bien maduras.
Con cerveza.
CEBICHE PERUANO DE CAMARONES para 6 de entrante
Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
gambas 1 kg limpias y crudas, de tamaño regular
cebolla(s) 500 grs rojas, cortadas en rodajas finas
lima(s) 5
limon(es) 5
naranjas 4
salsa ketchup 2 c.s.
Tabasco
Worcester
pimienta blanca
sal
Hervir las gambas rápidamente. Ponerlas en un bol y rociarlas con el jugo de
los cítricos. Salar a gusto.
Condimentar con unas gotas de Worcester y de Tabasco a gusto del picante que
se desee, agregar el Ketchup y revolver bien.
Las gambas tienen que estar cubiertas por el jugo. Dejar reposar varias
horas en el refrigerador.
Antes de servir adicionar las rodajas de cebolla.
Servir con paltas bien maduras y cerveza.
Suerte
Pedro luis
"Manel Jaume Sales Carda" <MJS...@terra.es> a écrit dans le message news:
cnEl6.30918$xo2.1...@telenews.teleline.es...
studio wo
http://www.geocities.com/TheTropics/4100/index2.html
Yo no tuve oportunidad de comer ceviche (yo lo he visto mas escrito con uve que
con be) con ketchup pero, todo hay que decirlo, tampoco tuve oportunidad de
probarlo las veces que estuve en Ecuador. Aji desde luego que en cada centro de
mesa...
En Peru solo estuve una quinzena de dias y el ceviche estaba por todas partes
pero sin el dichoso ketchup.
Perdona pues, Pedro Luis, pero el ceviche no es ningun pescadito crudo macerado
en lima y ajis, mezclado con un "dip". Ni que fuera un coctel de gambas servido
en copa de milk-shake en un restaurante de "bodas y banquetes".
Prueba la pagina
Yo pruebo lo tuyo.
amities
olivier
PS: estan vendiendo en Inno un comté "puta m... que..."
Pedro luis
Pedro luis
discutiendo por un vulgar mojo canario!
Que el cebiche no es pescado macerado? Pues no veo que pueda ser otra cosa.
Para mí macerar es someter un producto (carne, pescado, frutas) a un proceso
de ablandado, predigestión, penetración y hasta descomposición en un líquido
determinado. El pescado del cebiche en el zumo de lima.
Que sea con b o con v, el cebiche está muy bueno. Yo pienso que la
diferencia de escritura reside en la dificultad notoria que tienen en los
países de Hispano-América de diferenciar ambas letras. En Argentina se solía
aclarar que tal palabra se escribía con b de burro o v de vaca, pronunciada
lógicamente baca.
Las recetas que he posteado no son de restaurante. Son caseras y de
ecuatoriana, que también vivió años en Chiclayo, Perú. Pero te diré que
preparadas con cualquier pescado de las costas atlánticas o mediterráneas,
nunca serán lo mismo que un cebiche de corvina. La cantidad de zumo de lima
utilizada allí te arruinaría aquí, pues entre el precio de las limas y lo
poco jugosas que son, no te da el cuero para tanto.
Un saludo
Pedro luis
"studio wo" <wom...@noos.fr> a écrit dans le message news:
3A97B910...@noos.fr...