Polvorones y mantecados
Embrujada
almendra y los mantecados?
Miguel A. Román
> ¿Alguien puede decirme cuál es la diferencia entre los polvorones de
> almendra y los mantecados?
Si los polvorones son "de almendra", la diferencia está... ¡en la almendra! En general,
el polvorón no lleva almendra "en sí", pero sí es usual coronar con una almendra tostada la
masa en crudo, casi a modo de decoración.
Supongamos que los polvorones son polvorones a secas, sin apellidos. Vamos a ver (todos
los años la misma pregunta). En principio, y si miras la "composición" del dulce, puedes
encontrarte con que no haya ninguna diferencia. A saber:
Ingredientes: Harina, Manteca de Cerdo, Azúcar, Canela, Ajonjolí
Y es que, en principio definitorio, no hay una estricta diferencia. El "polvorón" es una
denominación más propia del valle del Guadalquivir, mientras que "mantecados" se hacen por
toda la geografía insu-peninsular con leve diferencia en los componentes, la cuantificación
de éstos y el "modus operandi". Así pues, podríamos decir -sin pecar en exceso- que un
polvorón es un mantecado sevillano, mientras que un mantecado manchego es un mantecado
manchego. ¿mesentiende?
Pero si alguno quisiera afinar más podría encontrar que, en la receta media, el
mantecado lleva mucha más cantidad de manteca: la misma medida que de harina; mientras que
el polvorón reduce la manteca a casi la mitad que la harina. El resultado esperado es que el
mantecado sea más graso y compacto que el polvorón. Regla mnemotécnica: el mantecado es más
manteca y el polvorón es más polvo.
Sin embargo todo eso es mojarse en exceso, ya que abundan, como dije, recetas de
"mantecados" muy dispares, que incluyen p.ej. clara de huevo -o huevo entero- y recetas
sacrosantas de polvorones que dictan añadir una copita de anís, hay quien no le pone el
ajonjolí al polvorón o quien no usa la canela sino una cáscara de limón, o (en Canarias al
menos) le añaden "matalahuva" (semillas de anís)... en fin, nuestra GASTRONOMIA que es así
de rica y así de rica (entiéndase "abundante" y "exquisita" respectivamente).
--
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
Fueron enseguida
y encontraron a María,
a José
y al niño acostado
en un pesebre.
(Lc. 2,16)
Miguel A. Román
> Ingredientes: Harina, Manteca de Cerdo, Azúcar, Canela, Ajonjolí
Leido en una caja de Polvorones, marca La Estepeña.
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POLVORON TRADICIONAL - Calidad Suprema
Ingredientes: Harina de trigo integral, manteca de cerdo, maltitol, almendra, canela,
aceites esenciales de limón, edulcorante E-950 y antioxidante E-320
Polvorones con Edulcorante: el consumo excesivo puede producir efectos laxantes.
Es un producto artesanal, elaborado como lo hacían los maestros de nuestro antiguo obrador
de confitería.
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Ni quito ni pongo coma.
molesten@quitenomolesten.teleline.es Rosa y Miguel Angel
(tomando a este general como a todos, con una gran precaución), los
mantecados se hacen con harina cruda y los polvorones con la harina tostada.
De todos modos, seguro que hay alguna zona de nuestra geografía que tendrá
alguna variación a esta ¿norma?
Saludos
Rosa y Miguel Angel
"Miguel A. Román" nos dejo anonadados, con su saber como siempre,en el
mensaje > Si los polvorones son "de almendra", la diferencia está...
¡en la almendra! En general,
> el polvorón no lleva almendra "en sí", pero sí es usual coronar con una
almendra tostada la
> masa en crudo, casi a modo de decoración.
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