Arreglar masa para croquetas
Lovegun
Pues nada, ayer me pue a hacer unas croquetas de Jamos con Roquefort y la
masa me ha quedado poco consistente, no esta liquida pero es muy dificil de
moldear.
żConoceis algun truco para espesarla? porque ya no creo que acepte mas
harina żno? por lo demas la masa esta riquisima...
Un saludo
Lovegun.
Pedro luis
"Lovegun" <lovegun_NO_SPAM@NO_SPAM_elvis.com> a écrit dans le message de
news: bpiiqd$3rj$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
El hombre malo
> Hola a todos
>
> Pues nada, ayer me pue a hacer unas croquetas de Jamos con Roquefort
> y la masa me ha quedado poco consistente, no esta liquida pero es muy
> dificil de moldear.
>
> harina ¿no? por lo demas la masa esta riquisima...
>
> Un saludo
> Lovegun.
Me temo que eso tiene mal arreglo. A falta de mejor opinión yo me
plantearía darle a esa bechamel otro destino que requiriera menos
consistencia. Tal vez sea un buen momento para inventarse una receta:
algún tipo de San Jacobo, en una torta o empanada... nu sé.
--
Salu3
Le habló un hombre malo de la pradera
Afrodita
Pues aparte del truquillo de Pedro Luis, que nunca lo he probado por cierto,
yo me embadurno las manos de aceite para moldear la masa. Una vez en el
huevo batido y el pan rallado, yá es más fácil de moldear. Si están muy
"blandiblús" con cuidadín las colocas separadas por film o papel de plata, y
al congelador. Freir en aceite abundante y caliente sin descongelar =D
Mi problema, que imagino es el tuyo, se me solucionaba así. Aparte... perdí
peso jajaja. Es que, al estar la masa líquida, se me pegaba a las manos, y
cada vez que conseguía moldear una, me reshupeteaba la masa resultante de
las manitas (luego me las lavaba ¿einn?). Es que la masa de croquetas cruda
me encanta. ;-)
Besos croqueteros,
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Afrodita o Galamera en la red
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"Lovegun" <lovegun_NO_SPAM@NO_SPAM_elvis.com> escribió en el mensaje
news:bpiiqd$3rj$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
> Hola a todos
>
> Pues nada, ayer me pue a hacer unas croquetas de Jamos con Roquefort y la
> masa me ha quedado poco consistente, no esta liquida pero es muy dificil
de
> moldear.
>
> ¿Conoceis algun truco para espesarla? porque ya no creo que acepte mas
> harina ¿no? por lo demas la masa esta riquisima...
>
> Un saludo
> Lovegun.
>
>
"Miguel A. Román"
Lovegun wrote:
> Pues nada, ayer me pue a hacer unas croquetas de Jamos con Roquefort y la
> masa me ha quedado poco consistente, no esta liquida pero es muy dificil de
> moldear.
Si está tan líquida que pones una cucharada sobre la encimera y
se esparce puedes volverla al fuego muy lento y removiendo bien hasta
que suelte el primer bloffff. Pero recuerda que esto sólo servirá si te
has pasado en la leche. Si freiste la base en aceite y fue excesivo, lo
mejor es que, como aconseja hombre malo, te hagas una lasaña con
bechamel al jamón y roquefort (que suena de vicio).
Si es únicamente que está tierna, pero es coherente, como dice
Pedro Luis, el fresco de la nevera (yo no usaría el congelador) le hará
ganar consistencia, sobre todo si como base del roux utilizaste
mantequilla, aunque si fue aceite también ganará algo. En tu caso es
probable que el queso fundido añada fluidez por lo que no está de más
probar un par de horas de frío.
Si aún así te queda muy blanda no hay mayor problema, pero
tendrás que hacerlas
a) con mucho cuidado y haciendo buen uso del cuenco de tus manos
b) de pequeño tamaño
c) con el aceite cerca y muy caliente
Mejor sería usar un pan rallado finísimo. Si tienes picadora o
batidora de cuchillas prueba a repasar el pan y tamízalo. Da un primer
pase por pan, luego el huevo y otro con pan -que este ya puede ser
grueso-. No te empeñes en darle forma, más vale una croqueta deforme
pero sabrosa que un ataque de nervios porque la pugnetera croqueta no se
está quieta.
Desde luego no sueñes con irlas dejando en una bandejita en
espera de su fritada. Directamente al aceite muy caliente. Para meterlas
coge una pala, colocas la croqueta en la pala y la llevas al aceite
dejándola rodar o sumergiendo pala y croqueta.
Y si ni por esas... pues lo habrás intentado, algo saldrá.
Venga, valor.
Un Amigo
Miguel A. Román
mar...@vodafone.es
huertanica
Si a estas alturas y después de todas las ideas que te han dado, te
queda masa ;D, puedes probar:
Enfriarla hasta que tenga consistencia y meterla en una manga
pastelera con el agujero de la boquilla suficientemente grande, las
vas cortando conforme salgan sobre el pan rallado, al frío de nuevo y
nuevamente, huevo batido y pan rallado. Si tienen consistencia, a la
sartén, si no, al congelador y de ahí a la sartén
Saludos
María Josefa
Pedro luis
memorable receta, que digo receta, concepto magistral de la croqueta, que
por cierto Marisa lo hizo suyo.
Otro truquillo, este si mío o de mi abuela, mojarse las palmas de la mano
con zumo de limón. Así lo hacemos con las albóndigas de nuestra sopa de
Nochebuena y va de maravillas.
Pedro luis
"Afrodita" <afro...@allandalus.com> a écrit dans le message de news:
bpisfs$1pgkff$1...@ID-189574.news.uni-berlin.de...
nbotw
Pero puedes hacer un poco mas de bechamel de nuevas y mas espesa de lo
habitual "aposta" para luego mezclarlas.
Dependiendo de la cantidad quizas quieras separar algo de la que esta muy
liquida para usos como los que han mencionado mas arriba.
Saludos.
"Lovegun" <lovegun_NO_SPAM@NO_SPAM_elvis.com> escribió en el mensaje
news:bpiiqd$3rj$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
> Hola a todos
>
> Pues nada, ayer me pue a hacer unas croquetas de Jamos con Roquefort y la
> masa me ha quedado poco consistente, no esta liquida pero es muy dificil
de
> moldear.
>
> ¿Conoceis algun truco para espesarla? porque ya no creo que acepte mas
> harina ¿no? por lo demas la masa esta riquisima...
>
> Un saludo
> Lovegun.
>
>
Pedro luis
"Pedro luis" <m...@privacy.net> a écrit dans le message de news:
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