churrasco
Joseba Casanova
mejor? Vacuno mayor o ternera?
Dispongo de horno y fuegos, me refiero a que ideas con la parrilla no son
aplicables en mi caso.
Recuerdo que en galicia, le echaban un moje, como de aceite y hierbas.
ALguien sabe algo de ese moje.?
Gracias
--
Un saludo - Salut !!
elpe...@hotmail.com
Messenger:
srsupe...@hotmail.com
BEGOŃA
Agua, aceite de oliva y vinagre a partes iguales aceite y vinagre y un poco
menos de agua, ajos cortados en trozos grandes, sal, orégano, tomillo,
perejil y una pizca de pimienta, batir manualmente y dejarla reposar pues
está mejor que recién hecha.
Saludos,
BEGOÑA
"Joseba Casanova" <elpe...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:a9uouo$6fk2b$1...@ID-117513.news.dfncis.de...
Carlos M. Ferreira Ruella
Yo uso las pulpas de primera, básicamente los cortes traseros superiores,
dije en forma general por que me faltan varios como el lomo, la bola de lomo
que no están en el lado que señale. Claro acá las carnes son muy baratas,
por lo que podemos darnos el lujo de hacer bifes con "cuadril" o "colita de
cuadril" "bola de lomo" "lomo". Cortes que por otra parte llegan a España y
resto de la Comunidad directamente desde la pradera uruguaya.
Mojos hay varios, pero si lo haces en una plancha o sartén, solo sal y o
ajo, pan y vino tinto.
No se si esto te sirve o amplía tu pedido que con gusto te ayudamos.
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Joseba Casanova" <elpe...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:a9uouo$6fk2b$1...@ID-117513.news.dfncis.de...
Marisa Beato
costilla de vacuno.
El chimichurri es la salsa a la que te refieres, Elpelutxe, y lleva
pimentón,orégano, pimienta negra y guindilla troceada. Todo se pone ,por
ejemplo, en un cuenco y se llena éste con aceite de oliva y algo de
vinagre.Se deja reposar antes de usarlo para que el aceite se impregne bien
de los sabores.
Normalmente compro esta mezlca ya hecha en cualquier tienda de la zona, sin
los líquidos. Se te pueden mandar unas bolsitas, si quieres.
Besos
Marisa Beato
BEGOÑA <ejgon...@bbvnet.com> escribió en el mensaje de noticias
GsFw8.97948$c7.4...@telenews.teleline.es...
Joseba Casanova
ternera joven (Esa es la parte Carlos).
Que sale muy bien asi: se mete el costillar al horno 150º 1h o mas, cubierto
con alban para que no se dore. Se retira el albal y 10min mas a 250º
gratinador. Ya os contare.
Ahora que dice marisa igual uso el cerdo, dado que siendo para mi menucito
hay que recortar costes.
Como la salsa no me han contado nada, aplicare lo leido.
BEGOŃA
BEGOÑA
"BEGOÑA" <ejgon...@bbvnet.com> escribió en el mensaje
news:GsFw8.97948$c7.4...@telenews.teleline.es...
Joaquín O.
Si usas cerdo ten en cuenta que es mas tierno que la ternera y necesita
bastante menos tiempo de horno, aunque yo no sabría decirte cuanto.
Y si le pides consejo a Carlos, ten en cuenta que su ternera seguramente es
mas tierna que la que tu encuentres, así que la tuya necesitará más tiempo,
además de que Carlos probablemente usa la parrilla y no el horno. ¿No es
cierto, amigo montevideano?
Saludos
Joaquín O.
"Joseba Casanova" escribió:
Carlos M. Ferreira Ruella
Teniendo en cuenta que Elpelutxe nos dice que lo que usará es un costillar,
paso esta receta, sacada de La Cocina de Utilísima, su autor es Mikel
Bermejo, mientras Rosario, me canta al oido, cosas del agua y sal. Gracias
Diosa Repostera.
Carré de Cerdo Relleno
Ingredientes:
1.500 de carré de cerdo entero.
aceite.
Para el relleno:
300 gr de espinaca
50 gr de pasas de uva
100 gr de panceta ahumada
1 morrón
Para el fondo de cocción
1 morrón
2 cebollas
4 echalottes
1 tomate
1 zanahori
1 vaso de vino tinto
1 copa de brandy
caldo de carne
hojas de laurel
sal y pimienta.
1.- Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirla por la mitad
a lo largo sin llegar al final.
2.-Colocar, en el corte longitudinal que hicimos en la carne, las hojas de
espinacas blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente
asado y pelado.
3.- Cerrar la carne encerrando el relleno, y la atamos (bridar) con un hilo
para que recupere la forma. Salpimentar la carne.
4.- Colocamos en una asadera para horno las cebollas y los echalottes
picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños.
Añadir el brandy. Incorporar el vino, un poco de caldo de carne, las hojas
de laurel. Colocar encima de esto la carne.
5.- Llevar a horno precalentado, sellar la carne con fuego alto, luego lo
bajamos y lo cocinamos durante 1 hora y 30 minutos. Cada tanto bañarlo con
el jugo de la asadera.
Una vez pronto se puede retirar la carne, el contenido de la fuente se
desglasa, reducimos hasta lograr una salsa que podrá acompañar la carne.
Espero que la explicación que di, respecto al corte a realizar sobre el
carré, la entiendan, cualquier cosa a las órdenes.
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Joseba Casanova" <elpe...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:aa1h03$6u78t$1...@ID-117513.news.dfncis.de...
Carlos M. Ferreira Ruella
¿que se entiende por estas tierras como churrasco?
Un churrasco es un trozo de carne sin hueso cortada a contra-fibra de los
cortes grandes (lomo, cadera, peceto, nalga, cuadril) o sea un escalope. Se
hace en su gran mayoría en plancha o sartén sobre manteca o aceite de maiz,
girasol, el oliva recién entra.
Está la expresión "comer un churrasco" utilizada en su gran mayoría por
gente de campo o habitante de pueblo del interior del país, en Montevideo es
raro, que alude a comer un asado, donde en la parrilla iran otros cortes con
huesos o pulpas sin hueso (vacío, cuadril) pero ya en cortes que pesan más
de kilo y medio. En Montevideo para esta misma invitación se dice "te invito
a un asado" sin más.
Elpelutxe solicita de que tipo de vacuno sacarlo. Por estas tierras novillo
o ternera, aunque de vaca mayor (vaca conserva) he comido unos cuantos que
si la carne se maneja con cariño,no será una "mantequita" pero es carne
sazonada, rica. Estamos hablando de fuegos altos que sellen el corte, no
golpear la carne o sea no aplanarla con golpes, sal al final aunque en este
punto hay discordia y no dejarla secar.
Con respecto a la carne de ternera, es una verdadera "mantequita" o sea
ma-ra-vi-llo-sa pero acá es cara, bastante cara ya que la gran mayoría de
los cortes salen para la Comunidad Europea y USA como mercados principales.
Pero con esta carne, más vino, algo de música, luces de velas si quieres,
te podés conquistar a la mujer de tu vida y de paso te afilas los colmillos
para, perdón me fui de tema.
Ahora Elpelutxe (Joseba Casanova, tienes tantos nick como Yayo) en su
segundo mesaje da otro dato, el uso del "costillar". El costillar entero acá
con su correspondiente carne, la que queda entre las vertebras y costillas,
la hacemos en el horno, solo he visto hacer en la parrilla el costillar de
cerdo, pero no hay problemas con el de vaca en las brasas, solo llevará más
tiempo.
En forma general. al costillar con huesos y carne, de cualquier animal acá
se le dice "carré", ¿por qué? no lo sé
Ahora también se puede deshuesar la carne del "carrë" y ahí el corte pasa a
llamarse "entrecot" también puede ir al horno o a la parrilla.
Para cocinar ambos cortes, usa los principios de siempre fuego alto para
sellar, luego lo bajás hasta lograr el punto que deseas. Si lo haces en el
horno es conveniente ir mojándolo con un chimichurri, mojo, jerez, vino,
whisky jugo o lo que tengas a mano, es una carne que se puede secar si el
calor es muy alto.
Ya en el final, ¿que fuego uso? en mi departamento, el horno, ya que
parrilla no puedo tener, vivo en un segundo piso. A propósito en
departamentos suntuosos (arriba de 250.000 dólares) te lo hacen con
parrillas pero un amigo que los construye me dice que necesita hacerse el
caño de la churrasquera con mucho tiraje para que el humo salga sin
problemas pero eso lleva a que dichas parrillas como leña como loco. Hoy
hemos visto un edificio a punto de inagurarse sobre la rambla con muy buena
vista, con sus balcones iluminados y su correspondiente parrilla, todo un
lujo, del precio ni hablamos.
Sigo, en la casa de mis Suegros, cuando este me deja, uso la parrilla al
igual que en mi casa natal.
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Joaquín O." <Joaquinor...@bch.navegalia.com> escribió en el mensaje
news:aa20je$73lgb$1...@ID-117763.news.dfncis.de...
> Hola Joseba:
>
> Y si le pides consejo a Carlos, ten en cuenta que su ternera seguramente
es
> mas tierna que la que tu encuentres, así que la tuya necesitará más
tiempo,
> además de que Carlos probablemente usa la parrilla y no el horno. ¿No es
> cierto, amigo montevideano?
>
> Saludos
> Joaquín O.
>
> "Joseba Casanova" escribió:
Carlos M. Ferreira Ruella
Hola,
de chimichurris y otras hierbas, en Uruguay y en Argentina, hay tantas
versiones como arroces en paella. Buscando en mi bibliografía te diré que
hay poca cosa escrita, por eso, por que hay muchas versiones. Encuentro en
el libro "Manual del asador argentino" de Grabriel Sagel, editorial Planeta,
las siguientes versiones de:
Chimichurri perfecto I
medio litro de agua casi caliente.
media taza de sal gruesa
3 cucharadas de ají picante molido.
4 cabezas de ajo molidas en mortero
6 hojas de laurel
media taza de vinagre
3 cucharadas de aceite.
Se mezcla todo, se deja sazonar un día y se usa.
Chimichurri perfecto II
1 cucharadita de orégano.
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajo
medio litro de agua
media taza de sal.
Preparar la salmuera. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego. Incorporar
los condimentos y los dientes de ajos pelados y enteros. Dejar entibiar y
pasar a una botella de vidrio. Calentar a baño de María antes de usar. Se
conserva varios meses en la heladera.
Chimichurri perfecto III
media cabeza de ajo.
media cucharada de perejil picado
media cucharada de orégano picado
2 hojas de laurel
media cucharada de ají picante molido
cuarta cucharadita de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
1 taza de aceite
media taza de vinagre
sal
Se pican muy finamente los ajos. Se colocan en un bol junto con el perejil,
el orégano, el laurel desmenuzado, el ají picante, la sal, la pimienta, el
pimentón. Se incorpora el vinagre y el aceite, se mezcla. Gaurdar en una
botella bien tapada.
Chimichurri perfecto IV
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de ají picante
2 cucharadas de orégano
media taza de vinagre blanco
cuarta taza de aceite
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo picados muy finos
cuarto litro de agua
cuarta taza de sal.
Preparar la salmuera y remojar todos los ingredientes. Agregar el aceite y
el vinagre y dejar macerar.
Chimichurri de mi Tío Mario
medio litro de agua tibia.
1 cabeza chica de ajo, pelados
un puñado de sal.-
2 ramas de orégano
Mezclas todo, dejas macerar dos días en la heladera y cuando cocinas las
carnes las bañas con este mojo. Es muy bueno y es el que recomiendo.
Paso estos apuntes, pero insisto hay tantos "chimichurris" como asadores hay
en Uruguay y en Argentina.Espero que esto sirva de guia.
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Joseba Casanova" <elpe...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:a9uouo$6fk2b$1...@ID-117513.news.dfncis.de...
Joaquín O.
"Carlos M. Ferreira Ruella" escribió:
>Pero con esta carne, más vino, algo de música, luces de velas si quieres,
> te podés conquistar a la mujer de tu vida y de paso te afilas los
colmillos
> para, perdón me fui de tema.
¿Como que te fuiste del tema?. Para comertela, ¿no? ;-).
En lo demás, gracias por las explicaciones. Me las guardo junto con las
recetas de chimichurri y la de carré relleno para cuando haya oportunidad.
Saludos
Joaquín O.
Pedro luis
Contrariamente al "chimichurri" que explica Marisa Beato un poco más arriba,
los contertulios notarán que el o los chimichurris tanto argentinos como
orientales, no lleva aceite o muy poco. Son sobre todo preparados en
salmuera. Picantes o no, según el ají molido que se utilice.
Te diré que en verano preparo siempre una reserva para mis parrilladas que
preparo en el balcón con una parrilla eléctrica muy buena. Es tan buena que
casi se huele el quebracho. El ají es salteño, secado en hera al sol. Me
traje un parva pero veo que se le está yendo el sabor, aunque mantiene su
color.
Un abrazo
Pedro luis
"Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> a écrit dans le
message de news: aa2ih...@enews2.newsguy.com...
Pedro luis
un punto. Ese si, te olvidaste de la maruchita que a la parrilla tampoco
queda mal del todo.
El carré lo habéis retomado del francés. Se trata del costillar del cerdo
que mencionas pero deshuesado.
Y solo se aplica al cerdo, en el caso del vacuno sería l'entrecôte ou la
côte de boeuf.
Un abrazo
Pedro luis
"Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> a écrit dans le
message de news: aa2ih...@enews2.newsguy.com...
> Veremos, dijo un ciego.
Grizzly
para preguntarte: ?es fácil su limpieza? Nunca la he comprado porque me dió
la impresión que limpiarla no sería tarea sencilla.
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> wrote in message
news:aa2vup$7an3b$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Pedro luis
te cuento la historia. La necesidad de comprar una parrilla eléctrica es por
no poder utilizar las de carbón en el balcón debido al humo que invadiría
los apartamentos más altos.
Primero compré una normalita, o sea compuesta pour una parrilla de varillas
inox., los elementos caloríficos y el recipiente para el agua que evita que
la grasa se queme y produzca humo. Pero el resultado no era satisfaciente,
por lo menos para mi. La sequé a la calle un día de recogida de trastos
viejos.
Encontré una de marca SIGG suiza muy buena. Salió bastante más cara que la
precedente, pero los resultados son incomparbles. Puntos importantes: la
parrilla es una plancha de hierro fundido acanalada y con ranuras
transversales para dar paso al calor. La serpentina que calienta es más
potente y tiene por lo menos una vuelta más que las comunes. El calor lo
puedes regular con un termostato conectado y con el puedes arrimar o quitar
unas brasitas de quebracho cuando hace falta.
El recipiente de agua puede contener un litro.
Para obtener una buena parrillada para nosotros 2 con 1 molleja de buen
tamaño, un riñon de añojo, 2 chorizos parrilleros (o sea aquí 2 coteghini
ticinesi), una morcilla o butifarra catalana y una tirita de asado
lamentablemente deshuesada, precaliento la parrilla durante 20-30 minutos a
calor máximo y voy poniendo las cosas según el tiempo que necesiten.
Mientras menos espacio quede entre pieza y pieza menos pérdida de calor y
mejor resultado. El asado sale perfecto., te lo digo yo, che.
En cuanto a la limpieza, yo diría que muy fácil pero no lo hago yo. Lo mejor
es volver a calentar la plancha-parrilla antes de limpiarla y despues
ponerla bajo el chorro de agua y frotar bien con un cepillo metálico.
A mi asistenta le tengo prohibido utilizar detergente. La grasita remanente
preserva bien la parrilla y de todas formas se quemará la próxima vez. O sea
que a mi vista la limpieza no debería ser un impedimento, y te aconsejo
aplicar mi sistema : otro (u otra) - caliente y cepillo metálico. No falla.
Como vais a estar pronto en casa propia, si no estáis ya, también hay
parrillas más grandes a gas y piedras de lava que dan muy buen resultado. Yo
conozco las de marca Melior pero seguro que encuentras otras.
Pedro luis
"Grizzly" <mailto...@yahoo.com> a écrit dans le message de news:
3cc51af0$0$6959$ba62...@news.skynet.be...
Grizzly
Como bien dices, me mudo pronto. Estiré un poco el bolsillo y opté pon una
casa con "microjardin" de forma que pudiera usar una barbacoa. Cual fue mi
sorprea cuando, una vez escogida la barbacoa de obra que me gustaba, me
dijeron que mi comuna (municipio) prohibe hacer fuego en el jardín. Así que
me toca buscar una parrilla electrica o de gas. Mi primera idea fue la de
gas. Viaje al "Brico", y no vi nada interesante. Segunda apuesta, una
macro-ferretería de toda la vida donde me proveo habitualmente de tierra
para las plantas y chapas para botellas. Ahí vi la barbacoa perfecta de gas.
Ni mastodontica, ni una miniatura. Se podía subir y bajar la parrilla a
gusto, sin necesidad de sacala de su sitio con el consiguiente riesgo de
acabar con los alimentos sobre ella depositados esparcidos por el suelo.
Siguiente paso mirar el precio.... 1.200...uhmmm serán francos belgas
imagino... hombre, si son francos belgas la verdad es que está tirada de
precio... quizá sea el código del artículo... después de preguntar por poco
me da un amago de infarto
- !?1.200 Euros por esa barbacoa?!
- Si, es que es muy buena, tiene Vd. buen gusto
- No... ya... por ese precio me imagino que viene con pinche de cocina
incluido.
- Tanto como eso no. Es de importación, con ella se puede hacer de todo,
incluso ahumar un...
- No se moleste, dejelo. Ya no estoy tan interesado. Mucahas gracias por su
ayuda. (Mintras me pregunto para mis adentros si realmente tengo tanta cara
de gilipollas)
Así que me volví a plantear lo de la parrilla eléctrica. Gracias por la
informacióm. Buscaré la marca que me recomiendas para las de gas, y si
andan también por las nubes, optaré por la eléctrica. Y si no encuentro
nada... siempre queda esperar al verano e ir a usar la barbacoa del
merendero :)
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> wrote in message
news:aa3bq5$779cf$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Joaquín O.
dando consejos de principiante a un profesional como tu?. Y es que entre
Guillermo, Yayo, tú y alguno otro esto se está convirtiendo en
es.charla.esquizofrénicos (léase gente con múltiples personalidades) :-))).
Saludos
Joaquín O.
"Joaquín O." escribió:
Joseba Casanova
Queria decir que compartia la opinion de Pedro Luis, Yo al carre le llamaba
al entrecote, de cordero, o vacuno. Al del cerdo le llamaba cinta deshuesada
(que simple, verdad?).
Esta vez, (pasado mañana) lo hare de cerdo por que lo tengo encargado.
Pero... para la proxima va de añojo, que me sale a 3euros/Kg. Espero que sea
joven.
---------------------------
No puedo evitarlo... Joaquin, yo siemmmmpre seré aprendiz, por que siempre
tendre algo que aprender pequeña mangosta. (Que bonito). "Solo se que no se
nada".
-------------------------
Por otro lado, acharle chimichurri, con ajo picado al asado mientras me
suena peligroso, dado que se podria carbonizar el ajo o la guindilla. Que le
echariais? El vino blanco esta muy visto.
--------------------- El pelutxe experience------------------
RIÑONES AL JEREZ
1kg de riñones de ternera joven.
ajo
Maicena o pan rallado, (yo uso lo primero).
Sal, pimienta.
Vinagre
Oliva
Jerez
--
Cortamos los riñones en cuadraditos no muy pequeños, los ponemos en un
calderu, con un generoso chorro de vinagre vino blanco y cubrir de agua. En
ese agua, de una noche, o una mañana. Si se van a hacer de cara a la tarde.
Sacamos los riñones y los ponemos a escurrir, un buen rato.
Una sarten amplia, un fuego agresivo.
Añadimos el aceite de oliva, cuando humee hasta lo que consideremos mucho.
(a mayor consideracion, mas morbo, por un posible incendio). Apagamos el
fuego como seguridad y añadimos los riñones. removiendo levemente. Damos
fuego fuerte cuando amaine la primera reaccion muy fuerte.
Sin saltear ni remover mucho (un salteo, no mas), por que le meteriamos aire
y bajariamos la temperatura. De ser asi, acavariamos hirviendolos.
Los ponemos en el escurridor para que suelten el orin que les queda.
Y acabamos: Sarten al fuego, aceite de oliva, dorar ajo picado y añadir los
riñones esdurridos, perejil picado. jerez si se quiere. Los hervimos tres
minutos y ligamos con maicena diluida o pan rallado. Punto de sal. Caldo de
carne si lo pide
Se pueden recalentar, al micro no por que encallan. Si se recalientan,
pierden ternura, pero estan igual de buenos.
--------------------
En un centro gallego, hacian lo del el agua-vinagre. Como todo tiene su por
que y los gallegos son celosos de explicaciones. (Igual que las Sociedades
de aqui). Pense. (dificil)
Que el riñon es como una esponja, y haciendo lo del agua y vinagre, creo que
por osmosis, reducimos el porcentaje de orin dentro del riñon, este se va en
el agua.
Pedro luis
Soy poco amigo a utilizar designaciones foráneas cuando bien se puede
utilizar terminología vernácula. Mi ejemplo de siempre es el "foie
gras" -que queda más fino- contra el hígado de pato graso que sabe a menos
bien.
Por otro lado, nunca me imaginé que a la costilla (el corte entero?)
deshuesada de cordero se le pudiese llamar entrecôte de cordero. Me
equivoco? Yo las preparo en 2 maneras, sin deshuesar per liberando los
huesos de la costilla quedando así solo la parte lomo, o enteramente
deshuesada y lo llamo lomo.
Aquí, a la costilla presentada de la primera forma se le llama "rack
d'agneau".
En cuanto a la utilización del chimi -y pienso que nuestro consejero
uruguayo me aprobará la asignatura-
es condimento de plato o sea que no se utiliza cuando las carnes o achuras
están asándose. A mi gusto si la carne de buen origen y sabrosa, no hace
falta saporizarla. El chimichurri lo reservo para las achuras.
un saludo
Pedro luis
"Joseba Casanova" <elpe...@hotmail.com> a écrit dans le message de news:
aa4mfm$7pdl5$1...@ID-117513.news.dfncis.de...
Monique
Siempre pongo agua+vinagre a todo lo que son despojos: riñones, sesos,
lengua, etc... según los consejos de mi madre, así pierden parte de la
sangre y supongo algún que otro "bicho". :-))
Monique
Joseba Casanova
Ante una respuesta del tipo: "...por que asi, queda mas rico". Uno se
imagina misterios gallegos indesvelables.
Asi que bueno; dejemoslo.
"Monique" <equ...@ono.com> escribió en el mensaje
news:aa6o01$835ue$1...@ID-88206.news.dfncis.de...
Joseba Casanova
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:aa8a13$8qopb$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
>
>----------------------------
A mi gusto si la carne de buen origen y sabrosa, no hace
> falta saporizarla. El chimichurri lo reservo para las achuras.
> -----------------------------
1.) que es una achura.
2.) hoy he puesto el famoso churrasco de cerdo. El chimi, lo prepare ayer
segun la receta de Beato (por que queria darle un toque galego). Bien, me
pase un poco con el tomillo y el vinagre, pero para ser la 1ª... no quedo
mal. Al grano.
¿En caso de echarle chimi., durante el asado, cuando se lo echo, al
principio, al final, durante, 10min antes. Al principio y al final para
rematear?
Que opinais? Todavia me queda 1´5kg para el personal (poco, pero...). Asi qu
momento ideal para experimentar. :-)
Le eche vino blanco. Jerez?? diluido en agua quizas?
Carlos M. Ferreira Ruella
Acá se usan muchos terminos "afrancesados" como "carre" "entrecote"
"baguette" y seguiría, pero, debemos tener en cuenta que la cultura
francesa, tuvo su cuarto de hora por estas tierras.
Así rescato el aporte en arquitectura, paisajismo, letras, pero es seguro
que alguien que maneje más información que yo, podría dar otros apuntes. Es
más, al anterior Presidente de la República, del mismo partido que el
actual, (puaaajjjjj) le encantaba Francia, le gusta la comida francesa y
siempre señala algo al respecto de este país.
Así que en Uruguay nadie se extraña cuando hablamos "afrancesados" y a tal
punto es así, que en la Enseñanza Secundaria (segundo ciclo obligatorio en
el país) en primer año y en mi época teníamos francés como materia
curricular; el inglés recién se empezaba a estudiar en tercer año. Y otro
dato, cuando Jose Luis Polo visitó Montevideo, se encontró que en la fabrica
donde el trabajó un operario hablaba francés como la cosa más normal.
Si cualquier persona le dice a un carnicero en Uruguay me vende 1 kilo de
cinta deshuesada, lo mirará con cara rara y vaya uno a saber que le dirá.
Otro apunte si en Uruguay yo pido costilla, venga de donde venga, siempre
tendrá un hueso (parte de las vértebras y costillas) , jamás carecerá de él.
A propósito en Montevideo se le dice costilla y en muchos lugares del
interior se conoce como "chuleta".
Pasando al tema del chimichurri somos mayoría los que creemos que una buena
carne solo lleva sal, a lo sumo"un" "uno" o solo "un" condimento como puede
ser ajo u orégano pero nada más. Los que cubren el sabor de la carne con
chimichurris en estas tierras están matando el sabor de una buena materia
prima natural y como dijo Jesús "dejalo Dios mio , que no saben lo que
hacen" o algo parecido.
Ahora por acá es bien raro, que a las achuras le pongan chimichurri, creo
sin temor a equivocarme que el chimi solo se usa en carnes.
A propósito de carnes, achuras y otros accesorios.
El domingo pasado unos amigos, Padre ya mayores (40 y pico) festejaron con
bombos y platillos el primer año de su único hijo, fue una gran fiesta,
desarrollada sobre un viejo casco de estancia, ubicado en las afueras de
Montevideo. Con un día espléndido la cosa empezó a las 12.00 y terminó cerca
de las 19.00 horas. No faltaba nada y en ella me acordé varias veces de
Pedro Luis, ¿por qué?
Empezó la "tenida" con todas las menudencias de una vaca y otras especies
asadas a la parrilla y ahí cuando pinchaba los "chotos" (secate la saliva
Pedro) me venía la imagen de un señor jubilado residente en un país neutral.
Se podía acompañar con vino, cerveza, whisky o bebidas carbonatadas.
Luego siguieron pero ya estabamos en la mesa, carnes asadas con ensaladas a
elección y la dejo por acá por que es a mí ahora el que me sale mucha saliva
de la boca y temo ahogarme en ella.
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:aa8a13$8qopb$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Joseba Casanova
>
> Ahora por acá es bien raro, que a las achuras le pongan chimichurri, creo
> sin temor a equivocarme que el chimi solo se usa en carnes.
Chimichurri, tambien se la llama a una mezcla de aceite 0,4, ajo poco y
vinagre, (poco tambien).
La usamos.... agarrate. Para los langostinos y gambas, algun pescado plancha
tambien. El del pescado lleva whiskie ademas. Se le añade al pescado y luego
aceite con ajo dorado caliente. Se escurre el sobrante y a comer.
----------------------------------
Le llamamos tximitxurri, ajili-mojili, japuta, churru...
----------------------------------
Posiblemente se usaria antaño para disimular el sabor del mal pescado, dado
que antes los metodos de conservacion eran precarios. De ahi a la tradicion
e institucionalizacion hay un paso.
A mi una lubina, ejemplo, sin su golpecito de vinagre y su refrito a
posteriori, pch, le falta algo.
Pedro luis
"Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> a écrit dans le
message de news: aaag5...@enews3.newsguy.com...
> Vayamos por partes, dijo Jack el destripador.
> sin temor a equivocarme que el chimi solo se usa en carnes.
>
Pues no me digas que a un riñoncito, a unos chinchulines trenzados o a una
ubre de vaquillona primeriza (tierna y suavecita como tete è'monja!) y por
que no, a la tripa gorda no le vienen bien un chorreoncito de chimichurri
de la botella con el corcho cortado.
> A propósito de carnes, achuras y otros accesorios.
>
>
A lo que sigue yo lo llamo martirio mental y no es digno entre amigos. Es
como ponerse a comer delante de un hambriento, flaco y desnutrido sin
tirarle una piltrafa.. Al choto y se tercia al lechoncito con su piel bien
crocante, tampoco rechazan el chimi. Con estos bichitos, lo apreciaba algo
picante.
Sabes cual era la presa que más me gustaba a mí? La presa del señor cura.
> Empezó la "tenida" con todas las menudencias de una vaca y otras especies
> asadas a la parrilla y ahí cuando pinchaba los "chotos" (secate la saliva
> Pedro) me venía la imagen de un señor jubilado residente en un país
neutral.
> Se podía acompañar con vino, cerveza, whisky o bebidas carbonatadas.
>
> Luego siguieron pero ya estabamos en la mesa, carnes asadas con ensaladas
a
> elección y la dejo por acá por que es a mí ahora el que me sale mucha
saliva
> de la boca y temo ahogarme en ella.
>
> Saludos montevideanos.
>
> Carlos.
Si no te caen indulgencias, ya sabes por qué.
Pedro luis
Marisa Beato
Marisa Beato
Pedro luis <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje de noticias
3cd0085a$1...@news.swissonline.ch...
Pedro luis
utilizado como achura de parrillada criolla. Claro que el chinchulín vacuno
tiene que ser de animal joven, si no será correoso.
También se asa otras partes de la tripa: la tripa gorda que corresponde al
último tramo del intestino grueso (no era de mi gran predilección, muy
grasienta) y en la provincia de Córdoba se ponía también ojote, que el final
del intestino grueso, o sea "o culo" come dicen en tu tierra.
Leyendo tus respuestas a grupos, parecería que comiste rayos y centellas con
los peregrinos gastronómicos?
Saludiño y un paca³unak.
Pedro luis
"Marisa Beato" <mbe...@teleline.es> a écrit dans le message de news:
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Marisa Beato
famoso, también llama así a los intestinos de cerdo que forman parte de
algunos platos. Dice chinchulin y me sorprendió bastante, insisto en que no
habla castellano, es todo un número ver cómo nos entendemos las dos, tenemos
ya un lenguaje propio que a mis amigos les divierte un montón y se quedan
pasmaos.
.
>
> Leyendo tus respuestas a grupos, parecería que comiste rayos y centellas
con
> los peregrinos gastronómicos?
:-D No, comimos rayas y centollas. La verdad es que me animado al leer las
respuestas subiditas de tono de los demás. Estos de "grupos" están a diario
en varios grupos de gastronomía que leo por encima y aburren un poco.
> Muchos besos, pelegrín
Marisa Beato
Pedro luis
No creo que la palabra argentina sea de origen chino. Antes de la invasión
coreana (física, no de Spams)
que debe haber empezado fin de los 70, había japoneses que emigraron después
de la guerra. Pero eran exclusivamente jaldinelos o tintolelos.
Le preguntaré a mi hijo Manolo o a su mujer. Pero sera after Compostela.
Busu
Pedro luis
"Marisa Beato" <mbe...@teleline.es> a écrit dans le message de news:
ab5q21$f93p3$1...@ID-80647.news.dfncis.de...