Pastel de bacalao y espinacas (variante propia con acelgas)
Afrodita
http://www.recetas.ybarra.es/receta.asp?idReceta=149
y a partir de ella hice una propia que me gustó.
Tiene foto
- 400 gr. de bacalao.
- Queso parmesano
- 200 ml. de leche
- 200 ml. de agua
- 1/4 de una cebolla mediana
- 2 patatas medianas.
- 100 gr. de rúcola
- 2 hojas de laurel
- 5 gr. de cebollino
- 1 diente de ajo.
Lo primero que haremos es cocer el bacalao previamente desalado en la leche
junto con el agua, 2 hojas de laurel, el cebollino, el cuarto de cebolla y
un diente de ajo. Lo dejaremos cociendo a fuego medio durante 20-25 minutos.
Escurriremos el bacalao y con cuidado de no quemarnos lo desmigaremos.
Reservar.
Pelar las patatas y cortarlas a rodajas finas, si tenemos un robot hacerlo
con el y si no a mano.
En una sartén antiadherente echaremos un buen chorro de Aceite de Oliva
Virgen Extra y comenzaremos a formar la base del pastel, para ello
formaremos un círculo con las rodajas de las patatas e iremos rellenando el
interior de este con otro círculo, así hasta formar una flor. Lo dejaremos a
fuego medio para que no se nos queme, debe cocer despacio para que la patata
se haga y a la vez se dore.
Apto seguido pondremos una capa de Espinacas al Natural y encima de estas
una capa de queso parmesano...
Por último falta poner el bacalao para ello nos serviremos de un molde
cilíndrico bajo de repostería si no tuviésemos nos servirá cualquier molde
de cocina como por ejemplo como hemos sacado en la fotografía un simple
cuenco de barro. Con el molde ya escogido lo rellenamos de bacalao y lo
prensamos bien para que adopte la forma.
Con cuidado lo desmoldamos encima de la capa de queso anteriormente puesta,
dejar cocer a fuego medio hasta que veamos que la capa de patata está
doradita...
Cocer la rúcola unos minutos y al sacarla meterla directamente en agua
helada, escurrir y reservar...
Meter la rúcola en un vaso de batidora, añadir el zumo de limón y batirlo a
la vez que echamos aceite de oliva, debe quedar espeso. Poner la mezcla en
un colador y prensarlo para que saque el jugo.
Dar la vuelta al pastel con cuidado para que se dore el bacalao, dejar unos
minutos y sacarlo para poder montar el plato.
Cocer la rúcola a la vez que damos vueltas y añadimos un poco más de Aceite
de Oliva Virgen Extra, dejarlo unos minutos y sacarlo...
Finalmente montamos el plato, añadimos la salsa por encima y ¡listo!
Mis variaciones:
Omití la rúcula y el cebollino que no tenía.
Engrasé un molde redondo y profundo.
Pasé las patatas peladas y salpimentadas por aceite. Apenas vuelta y vuelta
para que no quedasen crudas.
Bacalao desmigado y desalado en leche durante la noche.
Una cebolla hermosa picadita y pochita en aceite.
Un manojo de acelgas frescas, hervidas con agua y sal. Les dí un golpe de
batidora con un huevo crudo y sal.
En el fondo del molde el bacalao desmigado mezclado con la cebolla. Apretar
bien al fondo.
Ahora capa de pasta de acelgas+huevo batido. Capa de queso parmesano.
Apretar bien.
Por último capa de patatas y al horno al baño maría.
15 minutitos y fuera del horno.
Desmoldar en una bandeja de cristal.
Espolvorear con más parmesano y gratinar 2-3 minutos antes de servir.
Quedó muy bonito =D
Besitos,
Carmen
----------------------------
Afrodita o Galamera en la red
----------------------------
Catalan Bon profit! / Croata Dobar tek! / Danés Velbekommen!
Hebreo (transcrito) Bete'avon! /Gallego Bo Proveito
Holandés Smakelijk eten! / Francés Bon appétit! / Alemán Guten appetit!
Japonés Itadakimas! / Coreano Mani deuseyo!
Griego Kale orexe! / Noruego Vær så god! / Persa Noosh-e jan!
Polish Smacznego! / Portugués Bom apetite!
Serbio (transcrito) Prijatno! / Español ¡Buen provecho! / Euskera On egin!
Sueco Smaklig måltid! / Turco Afiyet olson!
Ruso (transcrito) Priiatnogo appetita! / Finés Hyvää ruokahalua!
Húngaro Jó étvágyat! / Italiano Buon appetito!
Lituano Gero apetito!/Skanaus! / Checo: dobrou chut´
Eslovaco dobrú chut´ / Yiddish Ess gezinterhait!
Suizo Alemán: En Guete ! / Latín : Prosit!
Indonesio:Selamat makan / Ingles (americano): Enjoy your meal
Sánscrito: aashitaN bhunaktaka / Persa: ¡Nush-e Jun!
(del libro: Al gusto persa, de Nazanin Amirian)
Agustí Roig
> Mis variaciones:
>
> Omití la rúcula y el cebollino que no tenía.
> Engrasé un molde redondo y profundo.
> Pasé las patatas peladas y salpimentadas por aceite. Apenas vuelta y vuelta
> para que no quedasen crudas.
> Bacalao desmigado y desalado en leche durante la noche.
> Una cebolla hermosa picadita y pochita en aceite.
> Un manojo de acelgas frescas, hervidas con agua y sal. Les dí un golpe de
> batidora con un huevo crudo y sal.
>
> En el fondo del molde el bacalao desmigado mezclado con la cebolla. Apretar
> bien al fondo.
> Ahora capa de pasta de acelgas+huevo batido. Capa de queso parmesano.
> Apretar bien.
> Por último capa de patatas y al horno al baño maría.
> 15 minutitos y fuera del horno.
> Desmoldar en una bandeja de cristal.
> Espolvorear con más parmesano y gratinar 2-3 minutos antes de servir.
>
> Quedó muy bonito =D
Suena muy apetitoso. :-9
Pero tengo alguna duda:
¿"Desmoldas" invirtiendo el cuenco? O sea: en la presentación final, ¿el
bacalao queda arriba? Es decir: el queso antes de gratinar, ¿va encima
de las patatas o del bacalao?
Agustí Roig
Afrodita
> bacalao queda arriba? Es decir: el queso antes de gratinar, ¿va encima
> de las patatas o del bacalao?
El bacalao queda arriba. Se gratina con el queso y toma un preciosooo color
doradito.
Por cierto, emplaté sobre una ligera capa de bechamel y como las patatas no
llevaban nada que las mantuviese unidas, sumado al efecto deslizante del
aceite, ploffff. ¡¡Patatas "despatarrás"!!
La solución: Queso en lonchas en fondo del plato donde se va a desmoldar, y
una vez el pastel sobre las lonchas, se rellena con la bechamel.
Monique
Me gusta tu versión, la otra debe quedar el bacalao con tanta cocción algo
como un estropajo. Conservaré las espinacas me gustan mucho. Apuntado está
para próximos días.
Monique
Agustí Roig
<afro...@allandalus.com> vas dir:
>> ¿"Desmoldas" invirtiendo el cuenco? O sea: en la presentación final, ¿el
>> bacalao queda arriba? Es decir: el queso antes de gratinar, ¿va encima
>> de las patatas o del bacalao?
>
>El bacalao queda arriba. Se gratina con el queso y toma un preciosooo color
>doradito.
>Por cierto, emplaté sobre una ligera capa de bechamel y como las patatas no
>llevaban nada que las mantuviese unidas, sumado al efecto deslizante del
>aceite, ploffff. ¡¡Patatas "despatarrás"!!
>La solución: Queso en lonchas en fondo del plato donde se va a desmoldar, y
>una vez el pastel sobre las lonchas, se rellena con la bechamel.
>
>Carmen
>----------------------------
>Afrodita o Galamera en la red
>----------------------------
Thanks por la aclaración. A ver si este fin de semana tengo tiempo y
lo pruebo (todo plato con patatas y bacalao me atrae a priori :-9
).
Agustí Roig
ainielle
Estoy pensando en hacer tu version pero con las patatas doraditas en la
sarten y dejandolas bonitas debajo del pastel, imitando la foto el original,
el finde cuando lo haga os cuento.
Saludos
Ainielle