Cocido-pelota-¿frita ó sin freir?
Paco
poner pelota al cocido. Voy a hacer uno con pelota de carne de
vacuno/cerdo/huevo/pan/leche/cosillas para probar y me entra una duda.
¿Frita o no? Yo sí tengo costumbre de espumar mucho el cocido antes de que
hierva, tres/cuatro veces, que quede muy limpio. Si no frio la pelota
volverá a soltar. Pero si la frio, no sé, me suena que el cocido no debiera
llevar nada que tenga que ver con el aceite. Y por otro lado la sopa de
albondigas cocidas, que sí era costumbre en casa de mi madre, no se cocían.
Total que no sé si freir la maldita pelota antes de echarla al cocido o no.
En recetas he visto que algunos la frien y otros no. Y algunos la pasan por
harina y otros no. ¿Que hago? ¿Frio? ¿no frio?, ¿emborrizo en harina? ¿no
emborrizo?
Paco
"Paco" <noesto...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:g3jlcj$dl2$1...@aioe.org...
> En mi zona, o por lo menos en mi casa nunca nunca ha habido costumbre de
> poner pelota al cocido. Voy a hacer uno con pelota de carne de
> vacuno/cerdo/huevo/pan/leche/cosillas para probar y me entra una duda.
> ¿Frita o no? Yo sí tengo costumbre de espumar mucho el cocido antes de que
> hierva, tres/cuatro veces, que quede muy limpio. Si no frio la pelota
> volverá a soltar. Pero si la frio, no sé, me suena que el cocido no
> debiera llevar nada que tenga que ver con el aceite. Y por otro lado la
> sopa de albondigas cocidas, que sí era costumbre en casa de mi madre, no
> se cocían.
Quiero decir que no se freian. Pero tampoco soltaban ahora que lo pienso, o
si soltaban lo filtraban de alguna forma. Lamentablemente ya no le puedo
preguntar a mi vieja como lo hacía. ¿La cuezo sin freir y vuelvo a espumar
como cuando está empezando a hacerse el cocido?
Soquiso
vas dir:
En Cataluña, la pelota para la "escudella i carn d'olla" -que viene a
ser el equivalente del cocido madrileño- se enharina, pero no se fríe:
se echa en el caldo sin más.
En cambio, las albóndigas de unas albóndigas con sepia sí se fríen.
huertanica
en la huertaaaa!!!) no se frien, se van poniendo tal cual y sin enharinar.
La limpieza del caldo puedes conseguirla, bien batiendo una claras y
echándolas al final en la marmita del cocido, para retirarlas después de
cuajadas (habrán quedado "pegadas" a ellas los elementos indeseables) ó bien
colando el mismo a través de un paño previamente mojado.
En cambío según el Gran Maestre del Cocido Madrileño (reverencia virtual),
se enharinan y frien. También es cierto que la carne picada que conforman
las albóndigas ó pelotas son distintas (las de mi tierra, pueden llevar
carne de ternera y cerdo, salchicha fresca, blanco (sustituyendo al tocino y
parte de la magra de cerdo, así tienen menos grasa) carne de pechuga de pava
ó pollo, 1 ó dos dientes de ajo picados, molla de pan del dia anterior,
huevos, sal, pimienta, una pizca de canela y perejil.... y muchos piñones,
previamente remojados para "limpiarlos" los "corcaos" flotan) y en navidad,
incluso, se hacen (especialidad de Yecla-Murcia) solo de pava y mezclando la
sangre de ésta.
las que indica Guillermo:
".....
La "PELOTA" : Mézclese la ternera picada (hay quien prefiere
que el picado sea de magro de cerdo) con tocino de cerdo picado
finito: añadamos uno o dos dientes de ajo picados muy, pero que muy,
finos, y perejil. Batamos uno -o dos- huevos y mezclémoslos con lo
anterior y con miga de pan : salpimentemos la pasta así obtenida,
formemos bolas ("pelotas") con ella, rebocémoslas en harina y
friámoslas -hasta dorarlas- en buen aceite de oliva. ...."
Si quieres un cocido del "novamás" te dejo el hilo que posteó nuestro
Guillermo allá por febrero de 1999. Tienes todos los pasos y su historia ó
al revés, su historia y todos los pasos. El cocido madrileño (aquí me
santiguo) hecho sin ollas prontos y con todo lujo de detalles, tantos que la
publicación fue en 6 entregas, la misma cantidad de enlaces que te pongo (la
5ª corresponde a una respuesta a pregunta hecha)
Espero que te sirva de algo, por lo menos, la parte de Guillermo es muy
instructiva.
Saludos
María Josefa
"Paco" <noesto...@gmail.com> escribió en el mensaje de noticias
news:g3jlia$eee$1...@aioe.org...
Paco
frita.........
..................
................. Y dentro de 15 o 20 días haré otro con pelota enharinada
si freir; je, je, je... :-) A lo mejor hasta me animo y, si soy capaz de
encontrar butifarras catalanas "verdaderas ", intento hacer algo parecido a
la escudella.
Y ya que hablamos de cocido os dejo una herejía que hice hace unas dos
semanas, cuando la huelga de transportes. Tenía un trozo de ternera de
guisar y unas puntas de jamón que había comprado envasadas al vacío en el
Carrefour hace tiempo. Puse a cocer solamente los taquitos de jamón y la
tenera con garbanzos, y al final algo de patata y judías verdes. Solamente
éso de viandas. ..... Pero le añadí una ñora y 4-5 mitades de tomates secos.
Salió una sopa muy ligerita sin casi grasa claro, apenas un poquito soltado
por la parte de tocino del jamón. Y de un color algo oscurito. Tenia un
sabor muy bueno con la pasta. Y luego la carne, jamón, garbanzos y verduras.
Todo también muy ligero al no haber casi grasas. Aunque lo rocié por encima
con un pelín de aceite virgen y una pizca de pimentón en crudo, al modo
gallego.
Luego por la noche hice otra clase de sopa que se me ocurrió a partir de la
receta de la sopa de ajo.
Freí cebolla y ajo en aceite de oliva, después añadí unos tacos de pan y
seguí refriyendo dorando un poco el pan, y lo eché a la olla del caldo.
Previamente había sacado la ñora y los tomates. Los machaqué en mortero y
diluí con algo de caldo. Lo pasé por el chino para quitar los pellejos y lo
eché en la olla. Cocí la sopa 12-14 minutos y le añadí un pellizquito de
orégano. Oyes pues estaba buena la sopita.
"huertanica" <estonoesl...@ono.com> escribió en el mensaje
news:Zak7k.9545$08....@news.ono.com...
> En mi tierra (Murciaaaa la patria bella de la huerta ..... digo del
> ladrillo en la huertaaaa!!!) no se frien, se van poniendo tal cual y sin
> enharinar. .................................