Tortas de Aceite de Córdoba 2
u s a n n a _ @yahoo.com {Susanna}
del mollete, un pan tipico de antequera que está riquisimo, imagino que
nadie la tiene, porque nadie me contesto :(, ese mismo dia me puse a
rebuscar por la red hasta que di con ella y vuelvo hoy con un poquito más de
tiempo para enviarosla, todavía no he intentado hacerla porque me quedan
algunos de los que me ha traido mi madre, pero prometo intentarlo xD
La que no he sido capaz de encontrar es la de la Torta de aceite Córdobesa,
he encontrado algo parecido, pero pone los ingredientes a modo orientativo y
sinceramente creo que no va a ser lo mismo, ya que esta torta que indican
pesa unos 500 gr y las mias no deben superar los 50? porfaaaa ¿a alguien se
le ocurre como puedo conseguir esta receta?, os copy-pego la que he
encontrado.
Saludos y gracias por adelantado,
{SuSaNNa}
MOLLETE ANTEQUERANO
1ª masa:
100gr harina de fuerza
50gr. Agua
15gr levadura
Masa del mollete
500 g de harina de fuerza
320 g de agua
15 g de levadura
50 g de aceite.
2 cucharaditas de sal
Preparación 1ª masa
Diluir bien la levadura en el agua y añadir la harina, formar una bola,
darle un corte en forma de cruz y echar en un bol con agua hasta que la
cubra sobradamente. Cuando suba a la superficie sacar inmediatamente
Mollete
Diluir la levadura en el resto del agua tibia, añadir el aceite y mezclar,
añadir la mitad de la harina mezclada con la sal y volver a mezclar, añadir
la 1ª masa y el resto de la harina y amasar un mínimo de 10 minutos, debe
quedar una masa elástica suave. Dejar levar tapada con un paño hasta que
duplique (1 hora mas o menos)
Desinflar bien, cortar en porciones, bolear, dar forma alargada y dejar
reposar en la fuente de hornear hasta que vuelva a duplicar (unos 45min.)
Precalentar el horno a 250º. Poner un cuenco con agua en la base. Meter la
bandeja y bajar el horno a 200º. Hornear durante unos 15 min. Sacar
pulverizar con agua y volver al horno 5 min. mas.
Con la Th
La 1ª masa se prepara igual
Para el mollete, se pone el agua fría en la TH y se programa 40seg 40º v2.
Se añade la levadura y se mezcla unos seg. en v2. Se añade el aceite y la
mitad de la harina y se pone 15seg v6. se añade1ª masa y resto harina y se
programa 7min vel espiga. Se saca se comprueba que la masa es elástica y
suave y se pone a levar en un bol hasta que duplique (1h aproximadamente)
Desinflar bien, cortar en porciones, bolear, dar forma alargada y dejar
reposar en la fuente de hornear hasta que vuelva a duplicar (unos 45min.)
Precalentar el horno a 250º. Poner un cuenco con agua en la base. Meter la
bandeja y bajar el horno a 200º. Hornear durante unos 15 min. Sacar
pulverizar con agua y volver al horno 5 min. mas.
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TORTA DE ACEITE
DESCRIPCIÓN
Es un pan de Forma redonda, aplanada y con punciones en su superficie.
Presenta coloración dorada. La corteza y la miga, que es poco abundante,
resultan blandas y disgregables. Las piezas suelen ser de unos 60-62 cm de
diámetro y 8-9 cm de espesor. Presenta grandes diferencias en cuanto a la
cantidad de aceite incorporado y a la humedad del producto. Las dimensiones
de esta torta son aproximadas, su peso ronda los 500 g/ud.
HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL
Este pan se elabora desde antiguo en Aranda de Duero y en Peñafiel, y su
origen no se conoce con exactitud. Su elaboración ha pasado de generación en
generación hasta hoy. Se trata de un producto muy típico de los labradores,
por ser muy sabroso y nutritivo. En las bodas era el sustituto del pan
común.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN
La fórmula y el proceso de elaboración de la Torta de Aceite se mantiene
como un secreto bien guardado entre sus elaboradores. A modo orientativo se
puede seguir la siguiente receta:
- 10 kg harina de media fuerza
- 6 l agua
- 200 g sal
- 2 kg masa madre
- 300 g levadura
- 0,5 l aceite de oliva Virgen
Los ingredientes, menos el aceite, se mezclan y amasan durante 15 minutos a
una temperatura de 26°C. Se divide y bolea la masa. Se deja reposar durante
unos 30 minutos en bola, tiempo en el que la masa crece. Después de reposar,
se extiende la masa y se realiza el formado, en el que la pieza se estira
con los dedos, hundiéndolos en toda la superficie de la torta a modo de
punciones. Se unta la torta con aceite y se mete en el horno durante 25-30
minutos a una temperatura de 220 °C. Se hornea la torta sin vapor. Se saca
la torta del horno y se unta nuevamente de aceite.
No tienen una presentación específica. Se adquieren por unidades, sin ningún
envase que lo contenga y proteja.
ASPECTOS ECONÓMICOS
Es típica en varias localidades de Castilla y León. La Torta de Aceite con
una mayor "fama" es la elaborada en Aranda de Duero, provincia de Burgos.
También encontramos Tortas de Aceite en Peñafiel, provincia de Valladolid.
En esta localidad la Torta de Aceite se denomina Coscoja. En Soria se
elabora una Torta de aceite similar que se denomina Extendida.
Se elabora y consume durante todo el año.
CUALIDADES DEL PRODUCTO
La Torta de Aceite se caracteriza por un contenido graso y proteico medio
(para este tipo de productos). Su alto contenido en carbohidratos unido a su
porcentaje graso y proteico, hacen de este un producto considerablemente
calórico. Su duración aproximada es de 1-2 días. Pasado este tiempo se
endurece, perdiendo así calidad. Se conserva a temperatura ambiente.
Es un producto que cuenta con una aceptación media. Destaca principalmente
por su color y su apariencia. Suele consumirse con el típico cordero asado.
FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES
La Torta de Aceite se elabora artesanalmente en panaderías con obrador. Su
principal debilidad se encuentra en que parte del proceso de su elaboración
precisa el trabajo manual de cada pieza, y su nivel de producción es muy
limitado. No posee ninguna protección de calidad, aunque sería posible la
denominación de origen de este producto en Aranda de Duero de existir
interés por parte de los panaderos que la elaboran.
u s a n n a _ @yahoo.com {Susanna}
menos que 3 recetas que creo que se deben parecer, aunque lo hacen en una
sola torta, imagino que por comodidad para no tener que ir horneando
tortitas :)
He encontrado una 4ª receta que también os envío, aunque creo que es la
versión comercial y le añaden manteca de cerdo, y eso por mi casa está
prohibido :)
En fin, os las envío por si alguien esta interesado y me pongo manos a la
masa :)
Saludos,
{SuSaNNa}
TORTA DE ACEITE 1 - MALAGUEÑA
1 taza de aceite
1 cascara de limon
2 huevos
azucar molida
1 taza de azucar
3 tazas de harina
2 cucharaditas rasas de levadura
1 taza de leche
1 cucharadita de ajonjoli
1 cucharada de matalauva
12 almendras u otro fruto seco(adorno)
Poner el aceite con la cascara de limon en una sarten. Poner en el fuego
cuando comience a humear se apaga.
Se le quita la cascara de limon y se tira.
Se le echa la matalauva. Apartarlo y dejarlo enfriar.
Batir los huevos y agregarle el azucar, el aceite ya frio con la matalauva,
la
leche, la harina y levadura. Poner la pasta en un molde grande para que
quede
baja. Adornar por encima con las almendras partidas en trocitos y el
ajonjoli.
Espurrear un poco de azucar molida para que forme costra.
Hornear a 180 grs.
Queda muy bien tambien si se le añade a la masa almendras en pequeños
trocitos unas 12 a 15.
TORTA DE ACEITE 2
1 taza de aceite de oliva (hojiblanca)
1 taza de azúcar
1 taza de leche
3 tazas de harina
2 cucharadas de anís verde
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 trozo de cáscara de limón.
Se fríe la cáscara de limón en el aceite; cuando el limón está frito se
agrega el anís e inmediatamente se retira del fuego para evitar que se
queme.
El aceite una vez esté templado se echa en un bol y vamos añadiendo los
ingredientes (sin dejar de batir en ningún momento) en este orden: leche,
azúcar, harina tamizada junto con la levadura, y la canela.
Una placa de horno con papel de filtro, sobre ésta se coloca la mezcla
anterior extendida. Se espolvorea con azúcar (no azúcar glas)
Se introduce a fuego fuerte durante unos 20 minutos. NO SE GRATINA.
TORTA DE ACEITE 3
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de leche
1 vaso de azucar
3 vasos de harina
1 sobre de levadura Royal
2 cucharadas de anis verde en grano
1 cucharada de ajonjolí
En primer lugar calentar el aceite y cuando esté caliente apartar del fuego
y echar el anís verde primero, y despues el ajonjólí, y dejarlo enfriar.
Cuando esté templado mezclar en un bol, la harina, la levadura, el azucar,
la leche y el aceite con el anís y el ajónjolí.
Engrasar un molde redondo y ancho y echar la masa, y cubrir con azucar o
almendras crudas.
Previamente tendremos precalentado el horno a 180º. Metemos la torta en el
horno a 180º durante 30 minutos. Buen provecho.
Torta de Aceite 4
Proceso de Elaboración
Sal 24 g
Azúcar 300 g
Bifri 1.500 g
Huevos (6 u) 300 g
Manteca de cerdo 500 g
Matalahuga 50 g
Aguardiente seco 200 g
Levadura 250 g
Harina Betina Pastelera (W-150) 3.500 g
Agua 350-400 g
Mezclar en la batidora todos los ingredientes y la mitad de Bifri.
La otra mitad de Bifri se irá incorporando poco a poco, hasta conseguir una
masa blanda y elástica.
Pesar piezas de 40 a 50 g
Bolear.
Dejar en reposo 15-20
Aplastar la masa con las manos y pinchar.
Untar la superficie con aceite de oliva.
Esparcir el azúcar por encima de la masa y colocar una Almendra Entera con
piel en el centro.
Dejar fermentar de 20 a 30
Cocer en horno a 240ºC hasta conseguir un color ligeramente dorado.
Es aconsejable utilizar Bifri que haya sido sometido a alguna fritura.
"{Susanna}" <s u s a n n a _ @ y a h o o . c o m> escribió en el mensaje
news:nwTBe.2174724$I96.2...@telenews.teleline.es...
fausto
"{Susanna}" <s u s a n n a _ @ y a h o o . c o m> schreef in bericht news:nwTBe.2174724$I96.2...@telenews.teleline.es...
> Hola Familia, hace algunos días os escribi pidiendo dos recetas, una era la
> del mollete, un pan tipico de antequera que está riquisimo, imagino que
> nadie la tiene, porque nadie me contesto :(, ese mismo dia me puse a
> rebuscar por la red hasta que di con ella y vuelvo hoy con un poquito más de
> tiempo para enviarosla, todavía no he intentado hacerla porque me quedan
> algunos de los que me ha traido mi madre, pero prometo intentarlo xD
>
> he encontrado algo parecido, pero pone los ingredientes a modo orientativo y
> sinceramente creo que no va a ser lo mismo, ya que esta torta que indican
> pesa unos 500 gr y las mias no deben superar los 50? porfaaaa ¿a alguien se
> le ocurre como puedo conseguir esta receta?, os copy-pego la que he
> encontrado.
>
> Saludos y gracias por adelantado,
>
> {SuSaNNa}
Pues que como tengo una semana de vacaciones me permiten sentarme detrás del invento un rato mas largo al día, así lo dedico a lo que me gusta.
No me extraña que no hayas encontrado la torta de aceite típica cordobesa pues... según el google es de gran tradición "sevillana".
Las tortas de aceite se conocen como las de Castilleja de la Cuesta (Sevilla), que son las legítimas.
Ni quito ni pongo, pero yo creo que tendreis que ir pensando en poneros de acuerdo dentro del marco regional del Al-andalusi sobre orígenes, procedencias y partidas de nacimiento. Las tortas de receta "secreta" de Dña Inés Rosales desde 1915 son también de Castilleja de la Cuesta, Calle Real 102 Tlf. 30 en 1915 claro está, hoy día fábrica en polígono industrial el Manchón Huevar Sevilla.
La receta copiada del site http://www.seviquorum.com/hosteleria/recetas/tortasdeaceite.htm dice:
Ingredientes:
- 500 grs de harina.
- 175 grs de azúcar.
- 15 grs de canela.
- 10 grs de matalahuva.
- Medio limón.
- Una cucharadita de anís.
- 150 cl de aceite de oliva
Elaboración:
· Freír en una sartén la mitad de la matalahuva en el aceite de oliva, apartar y reservarlo.
· Hacer una masa con la harina, el azúcar y la canela, la otra mitad de la matalahuva, el zumo del medio limón y la cucharadita de anís.
· Hacer un hoyo en el centro, para echarle el aceite antes frito. Mezclar todo muy bien, hasta que la masa quede blanda. Dejarla reposar.
· Poner las tortas en la placa del horno, untada en aceite y harina para que no se peguen o sobre un papel del horno y hornearlas hasta que queden doradas, a temperatura media.
· Sacarlas, espolvorearles azúcar y dejarlas enfriar, para consumir.
Observaciones mías:
- De mi experiencia con la masa de empanadas te diré que tienes que tener cuidado al amasar el principio. Si amasas demasiado triempo, como no lleva levadura, se pone como chicle y al final al cocerla sale dura, no por nada la receta pone "mezclar" y no amasar.
- El zumo del medio limón y los 150 cecés de aceite me parece poco. Yo sigo la regla, ya comentada en este foro, de poner el 60% de líquido. Yo añadiría 150 cc de agua. Cuestión de probar y suerte pues lo mío son las empanadas y no las tortas de aceite.
- La receta dice "poner las tortas...", yo deduzco aquí en el texto que de la masa (casi 1 kg) salen varias tortas con lo que tu problema indicativo de 50 gr por torta se resuelve dividiendo los 1.000 gr por los 50 gr de cada torta y deberían salir unas 20 o por lo menos a mi me parece así.
Por correo normal te mando el pdf Cocina Rural Sevillana, (está en la mula también con 378,7 Kb). Pena que no trae la receta de las tortas aunque si las nombra y esto viene a cuento porque dice que con harina, azúcar y miel ¿que no harás que no salga bien? cuestión de probar...
Saludos
Fausto
u s a n n a _ @yahoo.com {Susanna}
Hola Fausto, muchisimas gracias por contestarme, ya pensaba que nadie me
leia :)
Sobre lo que me comentas de la procedencia, yo te explico, las tortas Inés
rosales son otro tipo de tortas que las que yo digo, son de como 2 a 4 mm de
alto, osea muy finitas y crujientes, estas las venden en cualquier super,
por lo menos aquí en Barcelona, de estas me habré comido "un millón" de
kilos :).
Después por lo que he podido leer en San google hay otro tipo de torta de
aceite que se elabora en Aranda de Duero y en Peñafiel pero que es más tipo
"pan". Desconocía su existencia.
Pero después hay otro tipo que es la torta de aceite tipica Córdobesa, de
como 1 cm de alto, esponjosas, pelin de sabor a canela, y con azúcar en el
centro. Encontre varias recetas que son las que postee e intenté realizar
una, de sabor quedo bastante parecido, aunque la textura era como de
bizcocho... yo diría que inservible... gran parte ha ido a parar a la
basura... una lastima. Y leyendo las recetas que postee muy parecidas en sus
ingredientes deduzco que todas van a salir con esa misma textura :(
En fin, me guardo la que me envias y ya te contaré si estas tienen la
textura adecuada xD
Saludos,
{SuSaNNa}
"fausto" <faust...@planet.nl> escribió en el mensaje
news:42de18c1$0$11003$ba62...@text.nova.planet.nl...
Afrodita
Y digo yo Susanna ¿no será el hornazo lo que tú buscas?. Lo de las tortas de
aceite (por el peso y la descripción) yá sabía yo que no eran las típicas de
aquí de Sevilla... pero de Córdoba, quizá sea el típico hornazo, que tambien
se hace en Huelva. En semana Santa se hacen para los niños con forma de
torta, y con un huevo (con cáscara) en medio, y a hornear!!
Bishea un poco por hornazo, a ver que tal.
Besitos,
Carmen
----------------------------
Afrodita o Galamera en la red
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Catalan Bon profit! / Croata Dobar tek! / Danés Velbekommen!
Hebreo (transcrito) Bete'avon! /Gallego Bo Proveito
Holandés Smakelijk eten! / Francés Bon appétit! / Alemán Guten appetit!
Japonés Itadakimas! / Coreano Mani deuseyo!
Griego Kale orexe! / Noruego Vær så god! / Persa Noosh-e jan!
Polish Smacznego! / Portugués Bom apetite!
Serbio (transcrito) Prijatno! / Español ¡Buen provecho! / Euskera On egin!
Sueco Smaklig måltid! / Turco Afiyet olson!
Ruso (transcrito) Priiatnogo appetita! / Finés Hyvää ruokahalua!
Húngaro Jó étvágyat! / Italiano Buon appetito!
Lituano Gero apetito!/Skanaus! / Checo: dobrou chut´
Eslovaco dobrú chut´ / Yiddish Ess gezinterhait!
Suizo Alemán: En Guete ! / Latín : Prosit!
Indonesio:Selamat makan / Ingles (americano): Enjoy your meal
Sánscrito: aashitaN bhunaktaka / Persa: ¡Nush-e Jun!
(del libro: Al gusto persa, de Nazanin Amirian)
Madelman
"{Susanna}" <s u s a n n a _ @ y a h o o . c o m> escribió en el mensaje
news:B2LDe.2320851$I96.2...@telenews.teleline.es...
>
> Hola Fausto, muchisimas gracias por contestarme, ya pensaba que nadie me
> leia :)
>
> Sobre lo que me comentas de la procedencia, yo te explico, las tortas Inés
> rosales son otro tipo de tortas que las que yo digo, son de como 2 a 4 mm
> de
> alto, osea muy finitas y crujientes, estas las venden en cualquier super,
> por lo menos aquí en Barcelona, de estas me habré comido "un millón" de
> kilos :).
Yo me crié enfrente de la fábrica de tortas de Inés Rosales, en Castilleja
de la Cuesta (Sevilla) y siempre me gustaron con locura. Luego, cuando me
fui a Madrid, quise seguir comiéndolas, pero el sabor ni siquiera se le
parece.
Madelman
"Afrodita" <afro...@allandalus.com> escribió en el mensaje
news:3k9gd1F...@individual.net...
> Buenas y sabrosas tardes a tod@s!!
>
> Y digo yo Susanna ¿no será el hornazo lo que tú buscas?. Lo de las tortas
> de
> aceite (por el peso y la descripción) yá sabía yo que no eran las típicas
> de
> aquí de Sevilla... pero de Córdoba, quizá sea el típico hornazo, que
> tambien
> se hace en Huelva. En semana Santa se hacen para los niños con forma de
> torta, y con un huevo (con cáscara) en medio, y a hornear!!
El auténtico horzano es salmantino. Probado lo he allí mismo, en calle
Libreros, donde las mejores tascas del lugar, pero no se parecen en nada a
las de Inés Rosales, porque aquellas no son dulces.
fausto
>
> Hola Fausto, muchisimas gracias por contestarme, ya pensaba que nadie me
> leia :)
> textura adecuada xD
>
> Saludos,
>
> {SuSaNNa}
Hola Susanna y todas/os
No viene a cuento comentar un sucedido con puntos y comas, pero en mi buzón ha aparecido "digamos" esto:
>>>El Google no es "La Biblia".
La receta que pones casi nada tiene que ver con la de Córdoba y alrededores.
( En Ecija (Sevilla), Hacen una exquisita).
----- Mensaje original -----
De: "fausto" <faust...@planet.nl>
Grupos de noticias: es.charla.gastronomia
Enviado: miércoles, 20 de julio de 2005 11:26
Asunto: Tortas de Aceite de Córdoba 2<<<
Bien, el que depositó este mensaje en mi buzón tampoco aclara porqué las de Ecija (Sevilla) son exquisitas ni tampoco aclara cual es la receta ni la diferencia con las cordobesas.
Pues como ya contesté al remitente personalmente, pongo aquí su contestación y así nos enteremos todos y da pie a discusión. Quizá que alguien tenga ahora una pista mas.
Yo ya encontré en en el moento de leer el mensaje una: la exquisitez deja algo que desear en paladar español porque según una fuente fidedigna las de Ecija están o estarían hechas con aceite de girasol, probablemente fue también su fuente...
Los hornazos salmantinos de Carmen "Afrodita", he visto en el google que:
En el hornazo se dan cita algunos de los productos mas representativos de la región, como el lomo de cerdo, el chorizo o el jamón.
Me parece mas una empanada "de raxo" gallega que una torta cordobesa.
En hablando de texturas: ¿como es la textura de las cordobesas? veamos si es como la base de pizza, como la base del milhojas, suelta como bizcocho, compacta como corteza de pan, a capas (????)
Porfa Sussana da pistas... Alguien que ahora está pasando frío y entiende un rato largo de bollería puede ser que de alguna pista mas, por los antepasados de su señora.
En fin, que habrá que seguir buscando. El que la sigue la consigue y el que la consigue la mata.
Saludos
Fausto
huertanica
supuesto que en cuanto que le eche el guante nos aclarará el "asunto".
También cuando leí por primera vez lo del hornazo que dice Afrodita, pensé
en el hornazo salmantino, pero luego la receta no tenía nada que ver, el
hornazo andaluz se parece más a los bollos de leche, de pascua ó monas como
le decimos por aquí, aunque con sus correspondiente salvedades.
Si como dice SuSanna está blandito y no parece bizcocho, ¿no será que la
levadura es de panadero y no química?.
Por elucubrar que no quede ;D.
Saludos
María Josefa
huertanica
adelante encontré una "tortas de hornazo" que es la siguiente:
Ingredientes:
- 4 kg. de harina
- 2 litros de aceite
- 1 kg. de almendras
- 1/2 kg. de ajonjolí
- 125 grs. de canela
- 1 bollito de levadura de pan
- 1/2 l. de agua
- 2 kg. de azúcar
- 6 limones
- Un poco de sal
En un lebrillo de barro, poner la harina junto con el agua templada a un
lado y la levadura y sal y disolver. Cuando esté bien fina, mezclar con la
harina y añadir el aceite, almendra (frita y molida), el ajonjolí también
molido y la ralladura de los 6 limones.
Amasar sin dejar de puñear durante 1 hora para que quede bien fina. Coger
una bolita de masa y colocar sobre papel de añafea (papel de tiendas
grueso). Encima de éste y con ayuda de un rodillo o con las manos, hacer una
torta muy fina (menos de un dedo de gruesa).
Poner las tortas sobre una bandeja o tortera para llevarla al horno. Cubrir
con azúcar molido junto con un poco de canela y ajonjolí. Para cocerlas,
llevarlas a un horno de pan, donde se le podrá dar mejor punto de cocción. .
http://www.huelvaonline.com/Index.asp?c=cocina3&Rid=251
Se parece un poco mas a la que indicas.
Saludos
María Josefa
huertanica
Bueno, el que la sigue ..... pues eso, que tanto dar vueltas y la receta la
tenía archivada como repostería de Córdoba (por cierto, que la tengo en la
carpeta de Incoming de la burrilla todo el tiempo, como "repostería1
andaluza" y hace un recorrido por las ocho hermosuras, que en su día
recopilé de una página web .... que no he vuelta a encontrar ahora).
Dice entre otras cosas referente a Córdoba:
"".... Mapa de la repostería de Córdoba
-Aguilar de la Frontera: Merengas de café, cortadillos de coco y roscos de
vino
-Córdoba Capital: Pastel cordobés (torta rellena de cabello de ángel),
perrunas, pestiños, hojaldres y hornazos
-Posadas: Bienmesabe
-Priego de Córdoba: Roscos de Priego y turrolates (dulces típicos)
-Puente Genil: Dulce de membrillo
-Rute: Mantecados y turrones
-Villanueva: Cahajones (buñuelos)
-Zagrilla: Turrolates (dulces típicos)
..... luego entre las recetas, dice sobre el hornazo:
Ingredientes:
1 kilo de Harina, 80 gr. de levadura, 6 huevos, Limones rallados, 50 gr. de
canela, ¾ litros de aceite frito y frío ¼ litro de agua caliente ¾ kilos de
azúcar, ½ kilo de almendras peladas ½ cucharada de sal.
Elaboración.
Se deslía en el agua la levadura y la sal y se va añadiendo harina hasta
hacer una masa muy dura. Poco a poco se va echando aceite hasta que se ponga
muy blanda, suave y bien trabajada; entonces se hacen unas tortas del tamaño
de un plato y de poco más de un centímetro de grueso. Con los dedos se va
levantando el borde de alrededor, dándole forma de cazuela; en el centro se
pone una capa de almendras fritas y trituradas, mezclándolas con canela y
huevo y se pone también otra tanda de almendras, y así repetir entre todos
los hornazos; bien espolvoreados con azúcar se meten en el horno, que debe
estar moderado, hasta que estén dorados.
Si quieres descargarte el archivillo, está en:
ed2k://|file|reposteria1%20andaluza.zip|605197|340F42FB0EF2D4E6FBC67FD4A5406A50|/
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Si quieres te lo envío por e-mail.
Saludos
María Josefa
fausto
"huertanica" <mjgelbaleston...@ono.com> schreef in bericht news:5cqEe.58242$US....@news.ono.com...
> Hola SuSanna:
> Bueno, el que la sigue ..... pues eso, que tanto dar vueltas y la receta la
> tenía archivada como repostería de Córdoba
Hola a todas/os
Pues que revisando mis papeles tengo esta receta que nombra María Josefa. No es la receta de las tortas que se pide pero puestos al caso ahí va:
400 gr de harina
50 gr de manteca de cerdo
200 gr de mantequilla
2 huevos
400 gr de cabello de angel
1 vaso de agua
canela, azúcar, vinagre y sal
Mezclar la harina con el agua, la manteca, un poco de sal y un chorrito de vinagre; amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar reposar un rato, estirar con el rodillo, untar la masa con la mantequilla blanda.
Doblar la masa 6 veces como para hojaldre y partirla por la mitad.
Con cada mitad extender la masa hasta formar un círculo. Cubrir uno con el cabello de angel, tapar con el otro. Pintar los bordes con el huevo batido y cerrar el borde haciendo trenza.
Ponerlo en horno fuerte de 30 a 35 minutos. Una vez cocido pintar la superficie con el huevo y espolvorear azúcar y canela. Meterlo en el horno aún caliente pero ya apagado.
comerlo caliente o frío al gusto de cada uno.
Saludo
Fausto
fausto
"huertanica" <mjgelbaleston...@ono.com> schreef in bericht news:zdUDe.58021$US.5...@news.ono.com...
Siguiendo la búsqueda de las tortas típicas cordobesas, sigues encontrando otras no típicas, similares(?), diferentes pero que pudieran ser, y todo lo que se os ocurra.
Siguiendo las consultas he consultado María de Mestayer de Echagüe (marquesa de parabere) confitería y repostería.
Su receta de tortas de aceite es:
Cantidades.- Un kg de harina, 40 gr de aceite, 250 gr de levadura prensada (huertanica tiene que llevar razón en lo de la levadura de panadería), un litro de leche, un poco de sal, azúcar molido, canela en polvo, anís y almendras picadas para expolvorearlas.
Procedimiento.- Confecciónasen exactamente como los panes de leche.
Así que ahí va la confección de los panes de leche
Procedimiento (panes de leche).- Con 250 gr de harina, la levadura, la sal y la leche necesaria confecciónese una bola de masa blandita; colóquese en forma de bola en una cacerola, désele dos cortes en forma de cruz y hágasela fermentar en sitio mas que templado hasta que la bola haya aumentado borránddose casi la señal hecha en forma de cruz.
Con el resto de la harina y medio litro de leche confecciónese otra masa, trabajándola y sobándola hasta que quede correosa.
Mézclense las dos masas, añadase la mantequilla (OJO ACEITE), trabájese otro poco y haganse los panecillos (OJO LAS TORTAS); colóquense en placas de horno forradas con papel de barba untado de mantequilla (OJO ACEITE) y pónganse en sitio caliente a que fermenten.
Hagánse cocer a horno muy fuerte.
Saludos
Fausto
huertanica
No se si por tu parte o por la mia, pero aquello de las meigas .......
haberlas haylas.
Yo no tengo de mi propiedad, el de la Parabere, ninguno de los dos, pero, el
viernes fuí a la Biblioteca y saqué ese mismo porque le eché el ojo a las
tortas que acabas de poner y ya de paso, si puedo "copiaré" algo.
A mi me ha faltado, echarle el ojo al de Carmen de Burgos "Colombine", pero
lo tengo en lo alto del "palomar" y no quiero hacer vuelo sin motor para
cojerlo. Lleva muchas recetas regionales y es posible que esta esté (o su
prima hermana).
Cuando consiga tenerlo a mano, creo que voy a pasarlo por el "fotografo" y
os lo diré (en realidad eso pretendo con mis libros, pues va a ser la única
manera de tenerlos a mano cuando quiera consultarlos).
Saludos
María Josefa
Apicius
Pues creo que sí.
Carmen de Burgos (Colombine), tambien utilizo otros alias.
Fue la primera mujer en España que fue redactora de un importante periódico
de Madrid y una de las primeras, creo que la primera, que hablo del
lesbianismo, cuando en aquella época era un tabú.
Escribió el libro ¿Quiere Vd. comer bien" en 1917, yo tengo una edición que
se publico el año de su muerte 1931.
Tambien creo que tiene otro libro de cocina, en estos momentos no me
acuerdo, estoy seguro que cuando mande este comunicado me vendrá a la
memoria.
Como escritora tiene mucha publicaciones.
Saludos
Apicius
,
"fausto" <faust...@planet.nl> escribió en el mensaje
news:42e4bbf7$0$12749$ba62...@text.nova.planet.nl...
Hola María Josefa y todas/os
pregunta:¿estas segura que te refieres a: Carmen de Burgos, conocida como
Colombine, probablemente la primera periodista española, nacida en Almería,
casada con el hijo del gobernador, "divorciada" y amiga después durante 20
años de Ramón Gómez de la Serna?
Todo lo que encuentro en google sobre esta "señora" (si es la misma) no
tiene nada que ver con la cocina, es mas, lo que encuentro se de sobras que
no es de tu agrado.
¿podrías darme el título del libro, por favor?
Gracias
Saludos
Fausto
fausto
"huertanica" <mjgelbaleston...@ono.com> schreef in bericht news:ayLEe.58714$US.4...@news.ono.com...
> A mi me ha faltado, echarle el ojo al de Carmen de Burgos "Colombine", pero
> lo tengo en lo alto del "palomar" y no quiero hacer vuelo sin motor para
> cojerlo. Lleva muchas recetas regionales y es posible que esta esté (o su
> prima hermana).
Hola María Josefa y todas/os
Apicius
La cocina moderna, creo que lo edito a principios del XX, pero no se si es
anterior o posterior al que he reseñado en mi anterior comunicado.
De cocina no tengo idea si escribió más, pero tal vez sí. Ahora no tengo a
mano la Bibliografía de la gastronomía española, luego si la encuentro,
miraré y podré confirmar lo expuesto.
Aunque Maria Josefa, con su diligencia y buen hacer ya te habrá contestado.
Saludos
Apicius
"Apicius" <api...@telefonica.net> escribió en el mensaje
news:dc2f7l$g1f$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
u s a n n a _ @yahoo.com {Susanna}
trabajos de última hora antes de las vacaciones, sorry...
Hoy es mi cumple :) y me he dicho hoy ¡Fiesta!, sólo toco el ordeñador por
placer, nada de curring, he entrado a ver que tal iba todo y me he
sorprendido ver lo que se había alargado este hilo. Muchisimas gracias a
todos por contestarme, no puedo contestar algunos mensajes porque mi gestor
de news sólo me baja los de los últimos 3 días :( con lo que hay algunos que
no veo, aunque los he visto desde google y os contesto a todos...
Afrodita: No es un hornazo, nono, se llaman tortas de aceite Córdobesas,
además vienen en paquetitos de 6, estás que me trajo mi madre venian en una
bolsa de plastico sin etiquetas, pero me suena haber comido algunas
comerciales, aunque no lo podría asegurar. Pero de lo que estoy casi segura
es de la denominación "tortas de aceite Córdobesas", aunque esta tarde le
pregunto a mi madre si tiene algún dato más :)
Fausto: La textura es como... entre una base de pizza, pero el doble de
alta... como pan bimbo pero algo más densa, como de 1cm de altas, doraditas,
con un montoncito de azúcar en el centro, algo de sabor a canela y
matalauva, aunque no encuentras semillas en su interior...
Huertanica: He puesto a descargar el archivillo, a ver cuando me llega, me
he guardado todas las recetas que habeis posteado, a ver si alguna cuadra,
pero seguro que tu amiga córdobesa nos saca de dudas. Yo he encontrado una
web en la que dan una receta que se pudiera parecer, pero eso si la web es
de girona, con lo que no se muy bien si será lo mismo...
http://www.puratos.es/recipes/list/torta_de_aceite.asp además en esta web
utilizan manteca de cerdo y me gustaría encontrar una que no la llevará..
aunque si las originales lo llevan...
En fin, muchas gracias a todos por contestarme y si consigo más datos os los
envío.
Saludos,
{SuSaNNa}
"huertanica" <mjgelbaleston...@ono.com> escribió en el mensaje
news:5cqEe.58242$US....@news.ono.com...
Miguel A. Román
> La textura es como... entre una base de pizza, pero el doble de
> alta... como pan bimbo pero algo más densa, como de 1cm de altas,
doraditas,
> con un montoncito de azúcar en el centro, algo de sabor a canela y
> matalauva, aunque no encuentras semillas en su interior...
A ver, cielo. ¿Són éstas?
http://canales.diariosur.es/cocina/rmalag/99.htm
Bueno, en el mejor caso serán "parecidas" (no creo que haya dos
tortas de aceite idénticas, no ya entre provincias o pueblos sino de pared a
pared). Si mi sospecha es correcta el envoltorio individual deberá ser papel
engrasado. Serían entonces unas tortas abizcochadas como de 18 ó 20 cms de
diámetro, pueden llevar almendra entera por encima que queda tostada al
hornear. Su ámbito se extiende desde el este malagueño hasta el sur cordobés
(más o menos entre Baena y Benamejí) y penetran ligeramente en Jaén hasta
que la fórmula -muy similar- es embadurnada de aceite y pimenton para pasar
a llamarse "ochio".
Acláramelo porque ya es un asunto de estado.
Un Amigo
Miguel A. Román
mar...@vodafone.es
huertanica
El que yo tengo (herencia de una tía-abuela mía) es el de ¿Quiere Ud comer
bien? y está encuadernado en tela beig, con una impresión creo de un faisan
(no el de Madelman ¡eh!) en la portada. No te he podido responder antes,
porque acabo de llegar del trabajo y mientras me enfrio (tenía el coche solo
a 43ºC cuando he salido) he abierto para ver el correo.
Lo que no entiendo, Fausto, e porque dices que no es de mi agrado ¿?, el que
sea divorciada y amiga de Ramón Gómez de la Serna el autor de las divertidas
"Greguerias" .... una mujer avanzada de las que allanaba el camino a las que
nacimos después.
Su vida privada es su vida privada y el libro que yo tengo es muy bueno, por
lo tanto, feliz ella que pudo hacer lo que tantos años ha costado llegar
después y todavía se mira con reticencia y feliz yo conmigo misma al
poseerlo.
Saludos (si vienen esta tarde por casa, ya diré que me lo bajen).
María Josefa
u s a n n a _ @yahoo.com {Susanna}
de unos 12 cm de diámetro, mi madre me las trajo en una bolsa de plástico
todas juntitas, sin papel engrasado, no son abizcochadas, son más bien
abimboadas, no sé que dato más daros...
Mi madre vuelve para Andalucia a la boda de una prima este mes de Agosto, le
pediré que me traiga unas pocas más y le haré unas fotos para que las veais
:) De paso pediré que donde las compra pida más información a ver si le
saben decir algo...
Saludicos,
{SuSaNNa}
"Miguel A. Román" <mar...@vodafone.es> escribió en el mensaje
news:dc2q3e$om1$1...@nsnmrro2-gest.nuria.telefonica-data.net...
Apicius
Parece ser que es el mismo que tengo yo, El faisán reposa sobre lo que
parece ser un aspic o cosa por el estilo.
El mío fue editado, como dije en el 1931, tal vez el tuyo y por la
procedencia sea de las primeras ediciones.
Encontrada y consultada la Bibliografía de la gastronomía española de Carmen
Simón Palmer, de Colombine solo hay reseñados dos libros, los que ya os he
citado, la única salvedad que La cocina Moderna fue editado en 1918, es
decir un año después de ¿Quiere Vd. comer bien?.
Saludos
Apicius
"huertanica" <mjgelbaleston...@ono.com> escribió en el mensaje
news:u86Fe.60007$US.3...@news.ono.com...
Apicius
news:ayLEe.58714$US.4...@news.ono.com...
> lo tengo en lo alto del "palomar" y no quiero hacer vuelo sin motor para
> cojerlo
Hola tod@s:
Parece ser que a Maria Josefa le ha fallado el motor, así que mientras lo
repara os copio la receta de Tortas en aceite, por si sirve de algo.
Saludos
Apicius
Tortitas de aceite según Carmen Burgos (Colombine)
Se baten seis huevos frescos con media libra de azúcar cernido, hasta que
esté muy blanco y espeso, como para bizcocho ; luego se echa onza y media de
vino blanco y un poco de aceite que sea de buen gusto y otro poco de anís ;
se le va metiendo harina hasta que se hace una masa (se le pone un poco de
sal), se trabaja muy bien sobre un tablero, porque es lo principal, se
reparte bien con el extendedor hasta que haga unas hojas delgadas del grueso
de un real, se cortan con las cortaderas del tamaño que se quieran, se
colocan sobre papeles espolvoreados de harina, y al horno, que ha de estar
flojo. Una vez sacadas se limpian de la harina y pasan por almíbar a medio
punto y se las rocía con azúcar cernido. También sin baño ni azúcar están
buenas.
.
