Freír rosquillas
Pablo
Ayer hice rosquillas, pero al freírlas la sartén se llenó de espuma.
Tanta, que apenas veía las rosquillas en el aceite.
¿Puede influir el tipo de aceite o de harina usados?
Yo utilicé aceite de girasol y harina de trigo. ¿Las normas del grupo
permiten citar marcas comerciales? Por si sí, la marca de la harina
era "Gallo".
¿Alguien sabe cómo evitar esa espuma tan molesta?
Gracias de antemano.
Saludos,
Pablo.
(Por cierto, las rosquillas salieron muy ricas.)
- José Luis Þ
news:418fe0f4-0e1d-4185...@r15g2000prd.googlegroups.com
> Ayer hice rosquillas, pero al freírlas la sartén se llenó de espuma.
> Tanta, que apenas veía las rosquillas en el aceite.
> ¿Puede influir el tipo de aceite o de harina usados?
Esta espuma se debe al huevo, olvídate de la influencia de los demás
ingredientes, es el huevo el que origina la espuma en la fritura.
Cuando era un crío, en casa se hacían rosquillas para carnaval y
recuerdo que la solución final a la espuma era cambiar el aceite para
continuar con la fritura de rosquillas. Para alargar la utilización del
aceite se utilizaban diversos trucos como poner medio cascarón de huevo,
de los que se han utilizado, flotando en el aceite.
Me suenan también trucos como poner un clavo (de ferretería, no de olor)
dentro del aceite o freír unas ramas de perejil. Pero esta diversidad de
trucos, sólo indica una cosa, no hay solución definitiva.
Salud.
--
Si nos ocupasemos más de conocernos a nosotros mismos,
tendriamos menos tiempo para criticar a los demás.
- José Luis Þ wfy ra pnfgvyynynznapun chagb rf
Guanchit@ (Entre calderos)
> Hola.
> Ayer hice rosquillas, pero al freírlas la sartén se llenó de espuma.
Aunque algo perdido, por cosillas del día a día, me llamó la atención,
y si las rosquillas que preparas son similares a estas q x aquí llamamos
bollos, te comento
http://enlacocinaestoy.blogspot.com/2008/08/bollitos.html
De las veces q los he preparado, en ninguna ocasión me han hecho espuma.
Como tampoco se mucho del tema, te comento lo que yo veo de diferente
entre esta receta y otras que he leido x ahí :-)
.- En la receta q preparo, 'solo' pongo desde un principio las yemas,
las claras las bato aparte, y las añado cuando el resto de la masa está
ya 'ligada'
.- Una vez terminada la masa, la dejo 'reposar', tapada, sin que se
seque, entre 15 y 20 minutos, lo suficiente para recoger un poco la
cocina, y preparar donde voy a estirar la masa e ir poniendo los bollos :-)
.- El aceite, NO dejo q esté demasiado caliente, para q tenga tiempo de
freirse bien, sin llegar a quemarse.
.- voy poniendo los bollos de dos en dos.
Pongo 2 bollos, pongo otros dos, y aprovecho para voltear los dos
primeros.
Pongo otros 2 bollos, saco los dos primeros, que ya están, volteo los
que están hechos solo por una parte, y así, hasta que termino
--
Cositas de comer,
hechas con más cariño que ciencia,
para sobrevivir al día a día
http://enlacocinaestoy.blogspot.com/
http://enlacocinaestoy.blogspot.com/2000/01/voca-bulario.html
Domčnec
mensaje news:0001d07c$0$30742$c3e...@news.astraweb.com...
(snip)
Ahora que te veo, estuve antes de navidad en el Timanfaya Palace. Harto del
rancho del hotel (ha decaido algo) me alargué a El Golfo y en el restaurante
del mismo nombre comí bien y en cantidad, y por el tipo de cocina (buen
producto, racion generosa y excelente cocción) acerté que el cocinero es
vasco :-) Y mira que al llegar y ver un pueblo en que casi todas las casas
son sitios de comer me daba yuyu...
Dios mediante, en noviembre volvemos!
Soquiso
<domenec.s...@gmail.com> vas dir:
Ah, pues debía ser por ahí, en uno de las mil fondas que dices, que mi
señora y yo estuvimos a dieta (voluntaria) de "vieja a la espalda",
regada con el Grifo de Lanzarote.
Digo que estuvimos "a dieta" porque, después de probarla el primer día
la vieja (un pescado que aquí no se encuentra, abierto por la mitad y
hecho a la parrilla, vuelta y vuelta), ya no quisimos probar nada más:
qué sabor, dioses.
Agustí Roig
Guanchit@ (Entre calderos)
> (snip)
>
> Ahora que te veo, estuve antes de navidad en el Timanfaya Palace. Harto del
> Dios mediante, en noviembre volvemos!
:-)
Aunque vayas a estar en otra Isla, aunq espero q por esas fechas el tema
laboral haya mejorado,
"Sió J*dío" :-)
No dejes de avisar :-)
Así q ya sabes, dime algo a sta cta de correo, y estamos en contacto :-)
Domènec
news:qs6co459rhju6tv2r...@4ax.com...
> El Sun, 1 Feb 2009 22:57:50 +0100, "Domènec"
>>Ahora que te veo, estuve antes de navidad en el Timanfaya Palace. Harto
>>del
> Ah, pues debía ser por ahí, en uno de las mil fondas que dices, que mi
> señora y yo estuvimos a dieta (voluntaria) de "vieja a la espalda",
> regada con el Grifo de Lanzarote.
El Grifo! Un vino... ehem... con un cierto caracter :-)
> Digo que estuvimos "a dieta" porque, después de probarla el primer día
> la vieja (un pescado que aquí no se encuentra, abierto por la mitad y
> hecho a la parrilla, vuelta y vuelta), ya no quisimos probar nada más:
> qué sabor, dioses.
Delicioso, si.
El sitio que comento yo diria que con un entrante compartido y una vieja y
postre por cabezas uno sale mas que bien comido, y para mi estandar gloton.
Guanchit@ (Entre calderos)
> El Sun, 1 Feb 2009 22:57:50 +0100, "Domènec"
>> Ahora que te veo, estuve antes de navidad en el Timanfaya Palace. Harto del
>> Dios mediante, en noviembre volvemos!
> Ah, pues debía ser por ahí, en uno de las mil fondas que dices, que mi
> señora y yo estuvimos a dieta (voluntaria) de "vieja a la espalda",
> regada con el Grifo de Lanzarote.
> Digo que estuvimos "a dieta" porque, después de probarla el primer día
> la vieja (un pescado que aquí no se encuentra, abierto por la mitad y
> hecho a la parrilla, vuelta y vuelta), ya no quisimos probar nada más:
> qué sabor, dioses.
:-) Sí
Todavía quedan sitios donde se puede comer bien :-)
Miguel A. Román
> Hola.
> Ayer hice rosquillas, pero al freírlas la sartén se llenó de espuma.
La espuma en los aceites al freir es el efecto de un proceso
llamado polimerización. A muy alta temperatura los triglicéridos se
descomponen y los radicales libres se enlazan entre sí formando
polímeros de longitud variable, lo que aumenta la viscosidad del
aceite y lo oscurece y penetra más en el producto a freir que
resultará con un exceso de grasa. Vulgarmente se dice que el aceite
"se ha quemado".
Los aceites saturados y monoinsaturados, como el de oliva o el
girasol-alto-oleico soportan mejor las temperaturas por encima de los
180ºC y no aparecen procesos de polimerización hasta superar los
200ºC, salvo que el aceite haya sido utilizado muchas veces y ya se
hayan iniciado procesos de oxidación internos que reducen su
estabilidad.
Las grasas poliinsaturadas, por el contrario, rompen sus enlaces a
temperaturas bajas y son muy sensibles a la polimerización. Si has
intentado freir con mantequilla, y te has despistado con el fuego,
verás que espuma y se oscurece. Pues lo mismo sucede con aceites
llevados más allá de su temperatura de estabilidad. También si añades
al aceite caliente una grasa más inestable, como en el caso de las
torrijas de leche, donde la grasa de ésta se polimeriza (y es que
dicha grasa es la misma materia que la mantequilla) y el aceite se
llena de espuma como sucedió con tus rosquillas.
En tu caso debo suponer que se trata de un aceite de girasol
"normal", con alto contenido en linoleico, que es relativamente
proclive a la polimerización cuando se superan los 185ºC.
Dado que en sartén es harto complicado controlar la temperatura de
freir, es mejor hacerlo en freidora, o utilizar aceites de comprobada
estabilidad. Ten en cuenta que se pueden formar compuestos tóxicos
que, en la cantidad de una ocasión puntual no harán mayor mal que
complicarle el día al hígado, pero en un uso continuado puede terminar
por ser insalubre.
> ¿Alguien sabe cómo evitar esa espuma tan molesta?
Además de lo citado, los trucos "caseros" fríen unos mondadientes
en el aceite -para atraer los radicales libres-, arrojan clavos (para
que el metal absorba el exceso de temperatura) o añaden aceite frío,
pero evidentemente los resultados de estas artimañas no están
garantizados.
> (Por cierto, las rosquillas salieron muy ricas.)
No lo dudo.
Un Amigo
Miguel A. Román
maroma...@gmail.com
Pablo
Perdona por haber tardado tanto en hacerlo, pero no quería dejar de
agradecerte tus comentarios siempre bien recibidos y admirados.
Saludos,
Pablo.