Yema quemada
Tere
encima va cubierda de yema quemada, y en la receta pone "cubrir con la crema
de yema y quemar con el quemador electrico". A que se refieren con "quemador
electrico"???? como se hace eso? alguien lo sabe?
Gracias.
Iris
Como una imagen dicen que vale mas que mil palabras (supongo que
dependerá de la imagen y de las palabras), en esta dirección, puedes
ver una serie de artículos de menaje, donde se visualiza el quemador
eléctrico:
http://www.cocinaforketa.com/menaje.htm
Un saludo.
Iris
Tere
ultima duda antes de tirarme a hacer el San Marcos,
el TOCINO DE CIELO es lo mismo que la YEMA QUEMADA? porque recetas del 1º si
encuentro pero del 2º no..........
Gracias.
(Que dura es la vida en la cocina)))))))
"Iris" <irisesta...@mailgate.hotmail.com> escribió en el mensaje
news:FNT%9.6806$md.5...@news.ono.com...
Apicius
Para el quemado de la superficie de tartas y similares preparaciones.
Por supuesto que un quemador eléctrico o de gas son buena cosa, pero cuestan
y luego el rendimiento que le podemos dar no es mucho.
Yo te sugiero, que compres una varilla de hierro, mejor de acero inoxidable,
de unos 5 milímetros de diámetro y la longitud de la misma como juzgues
necesario. Luego compra un mango para lima, metes un extremo de la varilla
en el mango y ya tienes una varilla para quemar.
El procedimiento: pones en el butano, que la llama de a la varilla, la pones
al rojo o a la temperatura que desees y luego la vas poniendo en la
superficie a quemar, puedes hacer rombos o figuras si eres una buena
dibujante.
Saludos
Apicius
"Tere" <ter...@QUITAESTOyahoo.es> escribió en el mensaje
news:b1qphe$9vg$1...@nsnmrro2-gest.nuria.telefonica-data.net...
Aurora
Yo tengo una receta de tocino de cielo que la verdad es que sale bastante bien.
Es la siguiente:
10 yemas y una clara (osea que uno de los huevos lo pones entero).
300 grs. de azúcar.
1 corteza de limón.
un poco de azúcar queda para caramelizar el molde.
medio vaso de agua.
Para la preparación:
Pones al fuego el agua con el azúcar y la corteza de limón y lo vas moviendo
hasta formar un almíbar. En un bol bates bien las yemas con la clara hasta que
estén bien espumosas. Retiras el almíbar el fuego y lo dejas un pelin que se
enfríe. Caramelizas el molde y enciendes el horno. Según el fabricante del
mismo, te recomendará una posición. El mio es 200º en la posición de
ventilación, como para hacer flan. Junta las yemas y el almibar y remueves. Pon
la mezcla en el molde al baño maria durante 25 o 30'. Desmoldar y servir. Si
quieres puedes ponerlo en moldes de papel, yo lo sirvo en plato junto con un
poco de nata moltada y sirope de chocolate caliente.
Espero que te guste.
Aurora.
Tere escribió:
afrodita
Yo hago tocino de cielo y yema tostada. No son lo mismo.
La yema tostada la preparo para la parte superior de los bizcochos que
relleno con nata:
Mezclo azúcar glas y huevos enteros (el mismo peso de azucar que de huevos
con las cáscaras). Cuezo a fuego muy lento batiendo para que no haga grumos.
La yema ha de estar cremosa.
Finalmente extiendo con una espátula la yema por encima del pastel y quemo
con azúcar.
Hay quien usa el azúcar glass para quemarla, pero yo prefiero el azúcar
moreno.
Por cierto yo no uso el quemador (bueno alguna vez se los he pedido a mi
repostera tía). Me parece un utensilio caro y solo lo uso para esto y para
la crema catalana. Yo me las ventilo con el grill del horno, bien fuerte, y
a veces he puesto al rojo vivo un hierro parecido al de marcar las reses (no
te lo recomiendo, es peligroso) y se me quedó casi todo pegado al hierro
jeje.
Otra receta que encontré (no la he probado) me parece un poco rara ;-):
Yema quemada.
Por: Ludmila Calvo
Ingredientes:
1/2 kilo de azúcar
1/2 rama de vainilla
100 gramos de huevo hilado
9 yemas más dos claras
Preparación:
Se monta al fuego el azúcar con la vainilla y el agua (que apenas cubra el
azúcar) hasta obtener un almíbar a punto de caramelo o hilo fuerte. Se le
saca la vainilla y se le agrega las yemas y las claras batidas ligeramente.
Se siguen moviendo con un tenedor con el fuego bajo. Cuando se cocinen se le
quita un poco de almíbar para que se quemen por un lado, se repite lo mismo
por el otro lado y se bajan del fuego. Cubrir con el almíbar que se había
sacado, salpicar con cabello de ángel y servir.
Un saludo,
--
Carmen
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Afrodita o Galamera en la red
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Tere
refieres con "lo quemo con el azucar", quemarlo como si fuese caramelo y
echarlo por encima??
"afrodita" <afrodita...@allandalus.com> escribió en el mensaje
news:b1qsaa$rm5$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
afrodita
Lo del azúcar: La espolvoreo por encima y luego la quemo.
Tere
"afrodita" <afrodita...@allandalus.com> escribió en el mensaje
news:b1rbc7$ndv$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...