Comprar cuajo
Garibaldi
en Madrid o por Internet?
Salu2.
---
Manu
"Copia de un libro y lo llamarán plagio, copia de varios y lo llamarán
investigación"
antoinette
"Garibaldi" <manuburgma...@yahoo.es> escribió en el mensaje
news:ctr57g$6s5$1...@nsnmpen3-gest.nuria.telefonica-data.net...
Itziar Esteban
El cuajo yo siempre había pensado que se compraba en farmacias, hasta
que un día, haciendo las compras en Carrefour vi que alli también
tenían, cerca de los lácteos.
Un saludo.
Itziar
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antoinette escribió:
antoinette
venden también en los talleres de repuesto de la SEAT.
"Itziar Esteban" <itzie...@wanadoo.es> escribió en el mensaje
news:36csjjF...@individual.net...
Marisa Beato
antoinette <ant.f...@hotmail.com> escribió en el mensaje de noticias
36cun9F...@individual.net...
> Bueno, yo puse el lugar más común en todas partes, pero en mi pueblo lo
> venden también en los talleres de repuesto de la SEAT.
:-D
¿Y eso cómo es? Quiero decir por qué.
Besos
Marisa Beato &(:-)
Garibaldi
distribuye Cofares (es el principal distribuidor de medicamentos para
farmacias en Madrid) y lo hay en líquido y en polvo.
Salu2.
---
Manu
"Copia de un libro y lo llamarán plagio, copia de varios y lo llamarán
investigación"
"antoinette" <ant.f...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:36cjmvF...@individual.net...
Lovegun
En Madrid no se pero aqui, en Donosti, lo venden en las farmacias y en
algunos supermercados.
Un saludo.
Lovegun
Garibaldi escribió:
pC09
saludo Isabel
"Garibaldi" <manuburgma...@yahoo.es> escribió en el mensaje
news:ctr57g$6s5$1...@nsnmpen3-gest.nuria.telefonica-data.net...
Stradivarius
Jolin, que alguien me explique qué tipos de leche hay que emplear (que se
pueda conseguir en los supermercados) y qué cantidad de cuajo por litro de
leche y a qué temperatura, porque ya he tenido que tirar decenas de litros
porque no me sale el queso ni p'atrás.
Saluditos.
ProLanSa
news:36h9gtF...@individual.net
> Hola a todos:
>
> Jolin, que alguien me explique qu‚ tipos de leche hay que emplear (que se
> pueda conseguir en los supermercados) y qu‚ cantidad de cuajo por litro
de
> leche y a qu‚ temperatura, porque ya he tenido que tirar decenas de
litros
> porque no me sale el queso ni p'atr s.
>
> Saluditos.
hola
para hacer cuajada tiene que ser leche de oveja
la venden en grandes superercados ya envasada al vacio
pero no suele haber muchas y se gastan rapido, no se si la podrias
encargar... y que te guarden
se cuece la leche y de lleva a ebullicion 3 o 4 veces (es recomendable para
matar todos los germenes)
la leche se deja en la misma cazuela donde la has hervido hasta que se pone
a una temperatura de unos 37º es decir, que metes el dedo y esta templadita
entonces repartes la leche en cuancos o vasos o lo que quieras y con el
cuajo liquido (para mi es mucho mejor que en polvo) en cada cuenco echas
una cucharada de cafe o postre de cuajo y revuelves, veras en en cuestion
de un minuto o menos se pone duro
cuando hayas hecho eso con todos los cuencos metes al frigo y que se enfrie
bien
y ya tienes unas cuajadas bien ricas
luego hay quien se lo come tal cual, otros le echan azucar y otros miel
lo que no tienes que hacer es echar azucar y remover como un yogurt porque
le cortas el cuajo
se echa una capa finita de azucar y se come la parte de arriba
luego otra capa finita y lo mismo....asi hasta que te la zampes
buen provecho
feliz finde a todos
Stradivarius
QUESO (el de toda la vida, ya sabes... :-)
"ProLanSa" <prolansa(nospam)@telefonica.net> escribió en el mensaje
news:Xns95F3A2D92...@127.0.0.1...
Veronica Fernandez Couce
pero si tienes q comprarla en el supermercado la mejor opción es la leche
pastuerizada (la que viene en bolsa ) ya que es la que menos "ha sufrido"
y tiene más flora microbiana (lo cual nos interesa a la hora de que nos
cuaje el quesillo)
¿Cantidad de cuajo? Pues supongo que te lo pondrá en el bote de cuajo que
has comprado (incluso creo que hay la posibilidad de comprar sobres
individuales). No creas que al añadir más cuajo del necesario las cuajada
de la leche será mejor, todo lo contrario el queso puede quedar amargo, la
cuajada dura, no desuera bien,..
Temperatura? Unos 36ºC es una buena temperatura
Stradivarius wrote:
--
nes
Veronica Fernandez Couce
ello necesitas "cardos" y en Madrid no creo q sean muy faciles de
encontrar.
Este cuajo se obtiene por maceración en agua de los pistilos de la flor de
cardo.
Para obtener un litro de cuajo necesitas 150g de flores secas que han de
macerar en un litro de agua durante 24 horas. Después lo has de filtrar.
Garibaldi wrote:
--
nes
Pedro luis
leche, cuajo y procedimientos de fabricación que solo difieren en
temperaturas y curados, se consigan quesos profundamente distintos en aromas
y sabores.
Tenía este procedimiento simple archivado. Nunca hice queso, ni pienso
hacerlo por que el Gruyère que compro en la quesería será siempre sin
comparación posible.
Calentar 2 ltr de leche a 33° De preferencia leche cruda, pero también se
puede utilizar entera pasterizada pero en tal caso el queso no madurará de
la misma forma. De todas formas no vas a esperar 1 año para probarlo.
Agregar 2 ml de cuajo
Dejar reposar 1 hora y resultará en leche cuajada y suero.
Desmenuzar los cuajos de leche a mano
Separar con un cazo el cuajo del suero.
Calentar agua a 33°
Lavar los granos de cuajo suavemente con la leche templada
Poner los granos lavados en un molde colador y después en el molde para
queso
Prensar el bloque de cuajo en el molde durante 4 horas (tablita y peso)
Desmoldar el queso y salarlo.
Dejar secar el queso sobre unos listoncitos durante 1 mes al fresco
(idealmente un sótano) para que forme la costra.
Todos los días durante ese tiempo darle la vuelta y lavarlos con un trapo o
cepillo mojado en agua salada.
Saludos
Pedro luis
sotanito
de vivir cerca de una vaquería y habitualmente voy a buscar leche. A lo
máximo que había aspirado es a que me saliera un "mató" decente, uso limón
para cuajar la leche, pero creo que voy a intentar ir a por el queso.
Gracias.
Anna
"Pedro luis" <m...@privacy.net> escribió en el mensaje
news:36s5ebF...@individual.net...
Stradivarius
Otra cosa es a ver cómo me sale ese queso...
Saludos cordiales.
"Veronica Fernandez Couce" <virukafc@NON_SPAM_PLEASE_yahoo.es> escribió en
el mensaje news:cuafdh$ljb...@cesio.mundo-r.com...
> Lo ideal sería que la leche no hubiera sufrido ningún tratamiento térmico,
> pero si tienes q comprarla en el supermercado la mejor opción es la leche
> pastuerizada (la que viene en bolsa )
"Pedro luis" <m...@privacy.net> escribió en el mensaje
news:36s5ebF...@individual.net...
Toni Oliver
ciertos ingredientes de la leche por medio del cuajo hay tantos tipos de
queso diferentes?
La verdad tiene que haber truco y no me refiero a los quesos azules, me
refiero a los quesos normales, como manchego, mahonés, etc.
--
La vida es como montar en bicicleta, si miras al frente sigues adelante y
puedes ver el camino a seguir, si miras al suelo es peligroso avanzar y si
miras atrás ¡TE LA PEGAS!
Toni Oliver Servera
tonioliversarrovatelefonica.net
http://www.nutricionyrecetas.com
Angel AT
>Pregunta del millón, ¿Porqué si la elaboración de queso es la separación de
>ciertos ingredientes de la leche por medio del cuajo hay tantos tipos de
>queso diferentes?
A grandes rasgos. Comienza por la materia prima, hay muchos tipos de
leche diferentes: vaca, cabra, oveja, búfala, etc. Luego, dentro de
cada tipo de animal difiere por la raza o especie: no es lo mismo una
leche de oveja merina, que de una churra, etc. Tampoco es igual la
leche de animales idénticos alimentados de forma diferente, pienso,
pasto seco, pasto húmedo. Que la leche sea cruda o pasterizada.
Difiere igualmente a lo largo de las estaciones.
Luego el cuajo, puede ser animal o vegetal (cardo), incluso de origen
bacteriano. La cantidad de cuajo puede influir.
Bien, ahora le toca el turno a las bacterias lácticas que acidifican
la leche y la preparan para cuajarse. Imagínate la de variedades que
puede haber, sólo te digo que pueden ser mesófilas o termófilas
dependiendo de la temperatura de actuación. No menciono los diferentes
cultivos de moho que pueden intervenir para obtener quesos azules,
tipo brie, etc.
La temperatura de cuajado, y una vez cuajado ¿se cuece o no la
cuajada? ¿se lava (como en el Gouda) o no la cuajada?
¿cómo se manipula la cuajada?
Seguimos, la cantidad de sal, cuando y como se añade.
¿Cuánto se presiona el queso? ¿Cuánto tiempo?
Que cubierta tendrá: cera, cultivo de moho, nada..
Llegamos a la maduración. ¿Cuánto dura? Para mí el elemento crítico
para conseguir un buen queso y que desgraciadamente no es fácil de
conseguir en casa.
Las condiciones de temperatura y humedad son muy estrictas y cambian
completamente todo lo que llevamos hecho..
Estos son algunos de los factores que se me ocurren, seguro que hay
más..
saludos
Ángel AT
Toni Oliver
productos elaborados sobre una misma base, me refiero a una misma leche y un
mismo cuajo.
Un abrazo.
--
La vida es como montar en bicicleta, si miras al frente sigues adelante y
puedes ver el camino a seguir, si miras al suelo es peligroso avanzar y si
miras atrás ĄTE LA PEGAS!
Toni Oliver Servera
tonioliversarrovatelefonica.net
http://www.nutricionyrecetas.com
"Angel AT" <peponid...@wanadoo.es> escribió en el mensaje
news:g2fi011fv0ovhm4l1...@4ax.com...
> Hola Toni, hola gente:
>
Pedro luis
quesos de la misma familia, digamos leche de vaca, cuando el procedimiento
es esencialmente el mismo?. No creo que la raza de la vaca pueda significar
mucho. Por lo menos no es determinante. Ejemplo: el Gruyère y el Emmental
que se producen en todo el ámbito suizo y según las regiones, las razas
pueden ser distintas.
Las pasturas marcan también la calidad del queso. Cuando se fabrica durante
los meses de estío en las queserías de montaña, ún gruyère tendrá más
cuerpo, aroma y sabor que el producido en llanura. Pastos naturales contra
praderas cultivadas.
Continúo sin entender como un Parmigiano y un Sbrinz (ambos quesos para
rallar) pueden tener sabor tan distinto. Para mi, es algo como la Purísima
Concepción.
Saludos
Pedro luis
"Angel AT" <peponid...@wanadoo.es> a écrit dans le message de news:
g2fi011fv0ovhm4l1...@4ax.com...
Marisa Beato
perdido.¿Se lava con ese agua caliente o con más leche templada?
> Calentar agua a 33°
> Lavar los granos de cuajo suavemente con la leche templada
Besos y gracias
Marisa Beato &(:-)
Pedro luis
"Marisa Beato" <mbe...@teleline.es> a écrit dans le message de news:
YHkOd.251458$A7.3...@telenews.teleline.es...
Carlos Ferreira
gracias por tu aporte, en mi casa se decía que con la flor del "cardo de
Castilla" gran plaga de la pradera uruguaya, se cortaba la leche para hacer
queso pero nunca averigué el procedimiento.
ahora tu nos enseña, gracias.
saludos montevideanos
Carlos
"Veronica Fernandez Couce" <virukafc@NON_SPAM_PLEASE_yahoo.es> escribió en
el mensaje news:cuafjn$ljb...@cesio.mundo-r.com...
Carlos Ferreira
cuento una en cuanto a los misterios de los quesos. Estoy investigando una
multinacional lechera con sede central cerca de tu tierra cuyo dueño era
autor de un manejo de fondos un tanto desprolijo. No puedo dar nombres por
razones legales pero creo que se entiende.
bueno, la cosa es que estuve la semana pasada en la fábrica haciendo un
balance de existencias en cuanto al manejo del ingresos y egresos de
mercaderías libres de impuesto de manera temporal.
me llamaba la atención la variedad de quesos que producen y pregunté a unos
técnicos cual era la diferencia.
para un queso, tradicional uruguayo, la temperatura donde los fermentos
trabajan es a 25ºC y otro queso, también de exportación, la temperatura era
de 10ºC; este queso no tienen agujeros es macizo, aquel tiene agujeros.
Siempre hablamos de leche de vaca holando en su mayoría. Como ves 15º de
diferencia hacen o no agujeros. Así me lo contaron y así lo cuento.
saludos montevideanos
Carlos
Pedro luis" <m...@privacy.net> escribió en el mensaje
news:36u1meF...@individual.net...
Toni Oliver
que una diferencia de los quesos se consiguiera cambiando la temperatura. Lo
apunto.
Un abrazo
--
La vida es como montar en bicicleta, si miras al frente sigues adelante y
puedes ver el camino a seguir, si miras al suelo es peligroso avanzar y si
miras atrás ¡TE LA PEGAS!
Toni Oliver Servera
tonioliversarrovatelefonica.net
http://www.nutricionyrecetas.com
"Carlos Ferreira" <yaelfegaQ...@internet.com.uy> escribió en el
mensaje news:cujqi...@enews2.newsguy.com...
J.R.
"Toni Oliver" <AOS0...@terra.es> escribió en el mensaje
news:3763glF...@individual.net...
> Ves Carlos, poco a poco aprendemos algo nuevo,
Cierto. Aparte de lo de los quesos, nunca había oído utilizar la palabra
egreso a este lado del charco. No solo de gastronomía se aprende.
--
"Las uvas buenas no van al cielo, se reencarnan en algo mejor. Salu2s. J.R."
Toni Oliver
oposición a ingresos.
--
La vida es como montar en bicicleta, si miras al frente sigues adelante y
puedes ver el camino a seguir, si miras al suelo es peligroso avanzar y si
miras atrás ¡TE LA PEGAS!
Toni Oliver Servera
tonioliversarrovatelefonica.net
http://www.nutricionyrecetas.com
"J.R." <lorecibosiqu...@navegalia.com> escribió en el mensaje
news:3770vcF...@individual.net...
Pedro luis
La primera vez que oigo de una multinacional con un solo propietario. Feliz
él, aunque lo tengas en mira para derribarlo.
Me parece que has llegado a conclusión sobre las consecuencias del
tratamiento térmico de la leche para llegar a quesos distintos, en el caso
con o sin ojos.
Retruco con el ejemplo del Gruyère y el Emmental, 2 estandartes de la
quesería suiza. El primero absolutamente artesanal, producido en queserías
de pueblo o de montaña, el otro artesanal o industrial. Tengo viejos colegas
de trabajo con formación de quesero o maestros queseros (eran hace años el
jefe de fabricación clásico en las fábricas lecheras, pero eso ya pasó a la
historia) No he querido consultarles para tener ciencia cierta. He preferido
buscar en la red y por cierto que me ha costado encontrar información, si no
detallada, por lo menos básica sobre la fabricación de estos dos quesos.
El Gruyère: la leche entera cruda del día se deja "madurar" durante la noche
para que sus fermentos produzcan una primera evolución.
Se utilizan calderos de cobre y se autoriza una sola fabricación por día. La
leche se calienta a 32° con el cuajo de ternero y al cabo de +/- una hora
coagula El quesero introduce una gran estemeña en el caldero y saca así la
materia seca. Esta masa se vuelve a calentar a 50-55° durante 1 hora a hora
y media. Después se distribuye en los moldes, prensados y salados. Pasan
después a los sótanos de fermentación y a los de afinado en donde reposarán
de 6 meses a 1 año según la calidad requerida. Las hormas son de unos 20
kgs.
y su masa no tiene ojos.
El Emmental : la leche no madura, pero se calienta a la misma temperatura.
Se le añaden fermentos (que preparan los queseros) y el cuajo de ternero. Al
cabo de 25 minutos se corta la masa resultante con una lira, se vuelve a
calentar a 53.5° y se remueve durante una hora. Escurrido y enmoldado y
prensado en hormas que darán de 80 a 130 kgs una vez maduro. Las hormas
frescas pasan a un sótano frío (10 a 15°) y después al de fermentación (21 a
23°) y en este último las bacterias que transforman y consumen el ácido
láctico producen mucho gas carbónico y la presión resultante hace los
grandes ojos clásicos del Emmental.
Como ves, 2 quesos muy distintos en apariencia y sabor pero con la misma
temperatura de origen.
Saludos
Pedro luis
"Carlos Ferreira" <yaelfegaQ...@internet.com.uy> a écrit dans le
message de news: cujqi...@enews2.newsguy.com...
Carlos Ferreira
tanto nadar para morir en la orilla.
¿sabes tu donde aprendieron esos maestros queseros hacer quesos?
en Tacuarembo.
y tu me vienes hablar a mi de esos quesos originarios del Valle Eden donde
Carlitos hacia sus primeros gorjeos.
saludos montevideanos
Carlos.
"Pedro luis" <m...@privacy.net> escribió en el mensaje
news:379gmrF...@individual.net...
Veronica Fernandez Couce
prensado, el curado, el tiempo de cuajado, el desuerado,...
J.R. wrote:
>
> "Toni Oliver" <AOS0...@terra.es> escribió en el mensaje
> news:3763glF...@individual.net...
>> Ves Carlos, poco a poco aprendemos algo nuevo,
>
> Cierto. Aparte de lo de los quesos, nunca había oído utilizar la palabra
> egreso a este lado del charco. No solo de gastronomía se aprende.
--
nes