¡¡Parasitos, o gusanos en el pescado!! ¿Es normal?
Jose M.
Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
montoncillo de gusanos y algunos
vivos, estos tenian el grosor de un alfiler y una longitud de 1,5 cms
aprox.; la mayoria estaban agrupados y ocupaban la superficie de una moneda
de 25 pts. aprox.
Lo llevamos a la pescadería y nos dijeron que era normal, que la mayoria de
los pescados los tenian, que eran inocuos y que estaba permitido por
sanidad vender el pescado así. Tambien decia la pescadera que
ya nacia el pescado asi ż?
A pesar de esto nos devolvieron el dinero.
żQue os parece? żes normal ? żson inocuos? żes más facil que ocurra en esta
época?
Gracias a todos.
Amparo
"Jose M." escribió:
> Hola
> Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
> montoncillo de gusanos y algunos
> vivos, estos tenian el grosor de un alfiler y una longitud de 1,5 cms
> aprox.; la mayoria estaban agrupados y ocupaban la superficie de una moneda
> de 25 pts. aprox.
> Lo llevamos a la pescadería y nos dijeron que era normal, que la mayoria de
> los pescados los tenian, que eran inocuos y que estaba permitido por
> sanidad vender el pescado así. Tambien decia la pescadera que
> ya nacia el pescado asi ¿?
> A pesar de esto nos devolvieron el dinero.
>
> ¿Que os parece? ¿es normal ? ¿son inocuos? ¿es más facil que ocurra en esta
> época?
>
> Gracias a todos.
A mi me parece que lo que tienen la pescadería es la cara como el cemento. Me
gustaría saber si serían capaces de decir lo mismo delante de un inspector de
Sanidad.
En mi vida he oído eso, y por lo que me dices parece talmente como cuando "caga
la moscarda", aunque yo no lo había visto jamás en pescados, siempre en
carnes.No sé si será lo mismo, pero desde luego muy normal te puedo asegurar que
no es.
Y yo no me quedaría ahí porque vosotros lo habéis visto, pero te imaginas
cuantas personas con menos vista, bien por la edad, bien por defecto ocular se
habrán "zampado" los cucos? y se los seguirán zampando, claro, porque como es
tan "normal".... pero ellos te han devuelto el dinero ¿que te parece? Vamos
anda.
Saludos Amparo
admin
No puedo autentificarlo (se necesitaría observar a los gusanos)
pero puede tratarse de Anisakis (nombre científico del gusano).
Si es así hay que tener la precaución de cocinar bien el
pescado o bien congelarlo durante unos días (por ejemplo para tomar
el pescado crudo o marinado, escabechado, etc.). El Anisakis se ha convertido
recientemente en un problema de salud pública (evidentemente no
de los más graves) por su relativa abundancia y por la introducción
de constumbres gastronómicas como la de consumir pescado crudo.
Sin embargo, no es un problema banal ya que este gusano produce problemas
digestivos importantes e incluso de alergia que en determinadas personas
pueden ser graves.
Medidas preventivas: las mencionadas de cocinar el pescado bien, limpiarlo
únicamente puede no ser efectivo ya que aunque inicialmente está
en la zona ventral ("las tripas") del pescado, una vez este muere se distribuye
por el tejido muscular circundante y no se pueden eliminar fácilmente.
Un saludo
Angel
Fernando Ania
"Jose M." wrote:
>
> Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
> montoncillo de gusanos y algunos
> vivos, estos tenian el grosor de un alfiler y una longitud de 1,5 cms
> aprox...
En primer lugar, quiero mandar un afectuoso saludo a todo el grupo.
Hace bastante tiempo que, cuando tengo algún rato libre, amplío mi magra
cultura gastronómica con algunas de vuestras colaboraciones. Vaya mi
agradecimiento a tod@s.
En cuanto al tema que plantea Jose M. debo decir que desgraciadamente
ocurre con enorme frecuencia. Se trata de la aparición de parásitos en
ciertas clases de pescados. Los más frecuentes y creo, por su descripción,
que coinciden con los encontrados por Jose M., son las larvas de ciertas
especies de nematodos conocidos como anisákidos. Ya a mediados de este
siglo (¡ojo!, seguimos en el siglo XX), las pérdidas económicas producidas
por la presencia de estas larvas en la masa muscular del bacalao y su hallazgo
en el tracto intestinal del hombre provocaron el inicio de la investigación
sobre estos parásitos. Se puede encontrar amplia información en el libro
"Parásitos del pescado" editado por la Consejería de Sanidad y Consumo de
la Junta de Castilla y León y cuyos autores son Juana M. Pereira Bueno e
Ignacio Ferre Pérez del Dpto. de Patología Animal de la Universidad de León.
Este texto está disponible en la red en la dirección:
http://www.jcyl.es/jcyl/csbs/dgspa/svhasa/parapes/pescatra.htm
Advierto que no debe ser leido por personas fácilmente impresionables y/o
escrupulosas, so pena de no volver a catar un pescado de por vida, porque
además de los anisákidos hay una fascinante veriedad de bichejos que pueblan
la suculenta cosecha de los mares.
Hecha pues la advertencia, resumo lo más inquietante del problema cual es
su incidencia en la salud humana. El hombre al ingerir pescados infestados,
crudos o poco cocinados, puede adquirir la enfermedad conocida como
anisakiasis que se manifiesta en diversos trastornos del tubo digestivo. Esto
puede evitarse sometiendo al pescado a temperaturas superiores a 60 grados
centígrados o inferiores a -20°C durante al menos 24 horas. El mayor riesgo
está por tanto en la ingestión de pescado crudo, muy poco cocinado, marinado
o en vinagre. Para estos supuestos se recomienda la previa congelación.
Para no pecar de alarmismo, se debe señalar que afortunadamente el número
de casos de anisakiasis en España es bastante reducido.
Más preocupante parece el aumento de reacciones alérgicas a la presencia de
estas larvas incluso después de haber sido destruidas por el calor de una
prolongada cocción o por una congelación previa, ya que los antígenos implicados
parecen ser termo-resistentes. Los cuadros clínicos presentan reacciones de
urticaria e incluso anafilaxia.
¿Cuáles son las reacciones de las autoridades sanitarias ante este problema?.
Creo que bastante tímidas. Existen una serie de recomendaciones sobre cómo
debe consumirse el pescado (tengo en mente una del Ayuntamiento de Madrid)
en la misma línea de lo anteriormente expuesto, pero no conozco ninguna
prohibición de comercializar el pescado infestado por anisakis. El problema es
que ello implicaría la inutilización de una buena parte de pescadillas,
merluzas,
bacalaos, palometas, caballas, sollas, congrios... que llegan al mercado.
Como conclusión, creo que se puede seguir consumiendo el magnífico
pescado que podemos encontrar en este país, adoptando unas mínimas
precauciones y lógicamente rechazando aquellos ejemplares en donde la
proliferación de larvas haga que la llave de nuestro estómago, que son
nuestros ojos, se haya cerrado con dos vueltas.
Reitero el saludo.
Fernando Ania
JULIO PUENTE
manuarcis
Jose M. <jm...@seneca.net> escribió en el mensaje de noticias
2Fc45.3658$Hc7....@telenews.teleline.es...
> Hola
> Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
> montoncillo de gusanos y algunos
respuesta del pescadero es absurda, y si te devuelven el dinero es porque
saben que no estaba bien, lo cierto es que en estos casos es preferible no
ir directamente a la pescadería sino acudir a salud y presentar una
reclamación y ellos deben hacer las diligencias oportunas. No ha sido el
único caso (champaña con bichitos, etc), lo mejor es ir a sanidad porque
sino el profesional te devuelve el dinero y se acabo y este tema tuyo es
demasiado importante como para dejarlo estar.
WÇY
enfermedades al ser humano.
Yo lo denunciaría
Jose M.
El sitio donde lo compré fué la pescadería de un supermercado Champion y me
parece que tienen todo
bastante fresco y bién cuidado y presentado. Los parasitos seguro que no los
cogió alli sinó que ya
venían en el intestino y al limpiar el pescado o antes salieron y quedaron
aderidos a un lado en el hueco
que ocupaban las visceras.
.
Jordi C
Da gusto leer una respuesta como la tuya, por desgracia siempre hay alguno
que contesta sin tener la mínima información del asunto.
Repito, Ole respuesta
Saludos
JordiC
Fernando Ania <imtg104....@iem.cfmac.csic.es> escribió en el mensaje
de noticias 39522B63...@iem.cfmac.csic.es...
>
>
> "Jose M." wrote:
>
> >
> > Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
> > montoncillo de gusanos y algunos
> > vivos, estos tenian el grosor de un alfiler y una longitud de 1,5 cms
> > aprox...
>
> En primer lugar, quiero mandar un afectuoso saludo a todo el grupo.
> Hace bastante tiempo que, cuando tengo algún rato libre, amplío mi magra
> cultura gastronómica con algunas de vuestras colaboraciones. Vaya mi
> agradecimiento a tod@s.
> En cuanto al tema que plantea Jose M. debo decir que desgraciadamente
> ocurre con enorme frecuencia. Se trata de la aparición de parásitos en
> ciertas clases de pescados. Los más frecuentes y creo, por su descripción,
> que coinciden con los encontrados por Jose M., son las larvas de ciertas
> especies de nematodos conocidos como anisákidos. Ya a mediados de este
> siglo (¡ojo!, seguimos en el siglo XX), las pérdidas económicas producidas
> por la presencia de estas larvas en la masa muscular del bacalao y su
hallazgo
> en el tracto intestinal del hombre provocaron el inicio de la
investigación
> sobre estos parásitos......
mar
He leído tu problema con la merluza y voy a intentar explicarte por que ha
podido suceder:
A lo mejor la merluza, no era tan fresca, digamos que según de donde
provenga podría tener entre 18- 25 días, no habrás pensado que la pescaron
por aquí, en ese caso, se hubiera llamado pescadilla.
Bien, una vez capturado el pez, en la red, empieza el proceso de
putrefacción debido a la descomposición de las grasas y dependiendo del
tiempo que lleve muerto, irán apareciendo las típicas características de la
descomposición, mal olor, carne siempre más blanda, y los parásitos que se
van generando en este proceso.
Yo creo, que no se debería comer un pescado en ese estado, lo mismo que no
te comerías una carne, no?.
La pescadera, que te va ha decir...
En esta época, hace más calor y dependiendo de donde venga, bueno, pues más
facil que llegue, peor.
Saludos.
$Hc7....@telenews.teleline.es...
> Hola
> Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
> montoncillo de gusanos y algunos
> vivos, estos tenian el grosor de un alfiler y una longitud de 1,5 cms
Miguel A. Román
> ¿Que os parece? ¿es normal ? ¿son inocuos? ¿es más facil que ocurra en esta
> época?
Sean anisákidos, nemátodos, platelmintos o escarabajos de la patata, de mi parte a tu
desinformada pescadera:
en http://www.arrakis.es/~cvb/actual.htm sobre La presencia de Anisakis en los pescados.
(Artículo procedente de la revista INFORMACION VETERINARIA) cita:
Los seres humanos son hospedadores accidentales de larvas de anisakis y pueden sufrir la
zoonosis conocida por anisakiasis. que está ligada a determinados hábitos alimentarios, con
consumo habitual de pescado crudo o casi crudo.
y en http://www.noticias.juridicas.com/Lec/Admin/rd1945-1983.html REAL DECRETO 1945/1983, DE
22 DE JUNIO, POR EL QUE SE REGULAN LAS INFRACCIONES Y SANCIONES EN MATERIA DE DEFENSA DEL
CONSUMIDOR Y DE LA PRODUCCIÓN AGRO-ALIMENTARIA.
en su artículo 2 dice éste R.D.
2.4. Se calificarán como infracciones sanitarias muy graves:
...
2.4.2. La preparación, distribución, suministro o venta de alimentos que contengan gérmenes,
sustancias químicas o radiactivas, toxinas O PARASITOS capaces de producir o transmitir
enfermedades al hombre o que superen los limites o tolerancias reglamentariamente
establecidas en la materia.
en http://europa.eu.int/eur-lex/es/lif/dat/1991/es_391L0493.html La Directiva 91/493/CEE del
Consejo, de 22 de julio de 1991, por la que se fijan las normas sanitarias aplicables a la
producción y a la puesta en el mercado de los productos pesqueros dice que...
2. Cuando desde un punto de vista técnico y comercial, resulte posible proceder al
destripado, deberá practicarse lo más rápidamente posible tras la captura o el desembarque.
y más tarde especifica:
IV. Requisitos referentes a la presencia de parásitos
1. Durante la producción y antes de su despacho al consumo humano, los pescados y productos
de pescado deben ser sometidos a un control visual para detectar y retirar los parásitos
visibles.
Los pescados manifiestamente parasitados o las partes de los pescados manifiestamente
parasitados que sean retirados no deben ser puestos en el mercado para el consumo humano.
y en su capítulo V reitera:
2. Controles parasitológicos
Antes de que se destinen al consumo humano, los pescados y productos a base de pescado
deberán ser sometidos a un control visual por sondeo para la detección de parásitos
visibles.
No deberán comercializarse con vistas al consumo humano aquellos pescados o partes de
pescado que hayan sido retirados por presentar manifiestamente parásitos.
Esta normativa queda registrada en España a la entrada en vigor del Real Decreto
1437/1992 de 27 de noviembre (BOE nº 11 de 13/01/1993) por el que "Se fijan las normas
sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la
acuicultura" y Real Decreto 1882/1994 de 16 de septiembre (y a cuyos textos exactos no poseo
acceso "internet" en virtud de la normativa de miopía y cerrazón mental de nuestros
dirigentes según acta de la asamblea de ancianos de Atapuerca, 235000 a.J.C, ... pero claro,
¿qué se puede esperar de tan torpes mentes si por "tarifa plana" entienden 3000 pts/mes a
número fijo y en horario restringido?)
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
Fernando Ania
El punto débil de toda la legislación que citas, Miquel A., es su indefinición.
¿Qué significa "parásitos VISIBLES" o "presentar MANIFIESTAMENTE parásitos"?
Según ello, los parásitos que no podamos ver (¡ojos que no ven...!) se podrían
comercializar libremente. En el caso de anisákidos, estas larvas no son externamente
visibles y muchas veces están infiltradas en la masa muscular del pescado. Me temo
pues que el pescadero tenga razón y que según las leyes sanitarias no tenga ningún
problema en vender pescado "manifiestamente poco" infectado.
juana lopez
mejor dicho echado aperder, hay que ver lo que hacen algunos por vender.
Jose M. <jm...@seneca.net> escribió en el mensaje de noticias
2Fc45.3658$Hc7....@telenews.teleline.es...
> Hola
> Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
> montoncillo de gusanos y algunos
> vivos, estos tenian el grosor de un alfiler y una longitud de 1,5 cms
> aprox.; la mayoria estaban agrupados y ocupaban la superficie de una
moneda
> de 25 pts. aprox.
> Lo llevamos a la pescadería y nos dijeron que era normal, que la mayoria
de
> los pescados los tenian, que eran inocuos y que estaba permitido por
> sanidad vender el pescado así. Tambien decia la pescadera que
> ya nacia el pescado asi ¿?
> A pesar de esto nos devolvieron el dinero.
>
esta
> época?
>
>
>
>
>
cristob...@gmail.com
cristob...@gmail.com
tipu...@gmail.com
En la pescadería no tienen la culpa de lo que pase en la naturaleza, cuanto más fresco es el pescado más vivas estarán las lombrices.
Hay que cocinar muy bien el pescado y desde luego yo no quiero saber nada de la moda de comer el pescado crudo o medio crudo.
ains...@gmail.com
A mi me pasó esto mismo de encontrar los gusanos en la merluza, la compré en el Caprabo debajo de casa, donde todo parace siempre limpio y ordenado.
Compré dos merluzas y las congele troceadas, al sacarlas del congelador vi a los gusanos porque al congelarse se habían retorcido formando cada uno un pequeño circulo... el ver circulitos en los trozos de merluza congelada fue lo que me hizo verlos, seguramente otras tantas veces que he comprado allí también tendrían, pero al comerlo fresco no he llegado a verlos...
No me hace ninguna gracia porque tengo un niño de 4 años y un bebe que ya mismo empieza con el pescado en las papillas, y que yo pueda ponerme mala un par de días de la barriga pasa, pero mis niños no...
Al principio pensé que le habían salido, porque tardé un dia o dos en congelarlo desde que lo compré, pero por lo que he leído, es que ya venia asi de tienda... aixxxxx
el.m...@hotmail.es
fernandacarv...@gmail.com
carolinaper...@gmail.com
> Hola
> Hoy al ir a cocinar un trozo de merluza fresca mi mujer vió que tenía un
> montoncillo de gusanos y algunos
> vivos, estos tenian el grosor de un alfiler y una longitud de 1,5 cms
> aprox.; la mayoria estaban agrupados y ocupaban la superficie de una moneda
> de 25 pts. aprox.
> Lo llevamos a la pescadería y nos dijeron que era normal, que la mayoria de
> los pescados los tenian, que eran inocuos y que estaba permitido por
> sanidad vender el pescado así. Tambien decia la pescadera que
>
> época?
>
> Gracias a todos.
carolinaper...@gmail.com
carolinaper...@gmail.com
Yo cuando compro lo pido para frito..
Así cuando llego a casa lo coloco en una fuente y lo baño en limón espero unos minutos..y el gusano sale por la acidez del limón lo saco y listo..al principio también kede media choquiada pero me informe ..
Un buen pescado frito ..no me lo pierdo
