Se pueda guardar en la nevera la masa de pizza una vez hecha?
Jaume
Se pueda gustar en la nevera la masa de pizza una vez hecha?
Hola,como va? Me llamo Jaume , tengo 28 años y vivo en una casa de
pagés en St.Esteve de Palalutordera (Barcelona).
Estos días me estoy iniciando en la repostería,masas,pasteles...
La pregunta que planteo es si una vez he hecho la masa de la pizza, y
dejado reposar una hora, muchas veces al ponerla en el molde me sobra
masa. Se puede guardar en la nevera? Quantos días? Al ponerla en la
nevera bajará,no? Luego al sacarla tengo que ponerla otra vez en un
lugar càlida otro hora supongo,no?
Otra cosa. Me podrías dar una recta para hacer bizcochos y sobretodo
explicar truquitos para que salgan bien. Es que en quanto a recetas he
encontrada muchas, pero muy diferentes entre ellas, en cuanto a
cantidad de ingredientes, temperatura del horno... y a veces no me
sube, a veces no está muy "sabroso"...
Muchas gracias y hasta pronto.
Jaume Marlet
Victor
retrasar el proceso de actuación de la levadura. Si preparas la masa por la
mañana, con intención de cocerla por la noche, 10 horas en la nevera
reemplazaran la hora que la masa demora en levar fuera de ella.
El mejor sistema para conservar la masa preparada es congelarla tal cual en
una bolsa de plastico. La descongelas durante una noche en la nevera o 4
horas fuera de ella. Un sistema que utilizo con frecuencia es precocinar la
pizza con su salsa y llevarla a media cocción, la saco del horno, le agrego
el queso que he picado grueso en un robot de cocina y la dejo enfriar por un
par de horas. La pongo en una bolsa de plástico y al congelador. La saco con
3 horas de antelación y luego la pongo en el horno frío que llevo a 180º. En
12/15 minutos tienes una pizza difícilmente distinguible de otra recién
hecha.
La repostería no es mi fuerte por lo que me abstengo de contestar a tu
pregunta sobre bizcochos
Que haya suerte
Víctor
Jaume <mar...@redestb.es> escribió en el mensaje de noticias
38e5c764...@news.iddeo.es...
hotelcalypso
guste.
10,huevos
800 gr. de azúcar
800 dl. de aceite de oliva
500 " de leche
1,kg. de harina floja
40,gr. de impulsor (levadura en polvo)
la ralladura de un limón y la de una naranja
ELABORACIÓN
Bates los huevos con el azúcar un poco, cuando comiencen a montar, le
agregas el aceite,
a continuación la leche y la ralladura, (todo esto en una marcha lenta)
tienes preparada el harina con la levadura mezclada la incorporas al batido
y al molde. (forrado de papel parafinado)
El molde que necesitas será de unos 40 x 25, y te saldrá un estupendo
bizcocho de unos ocho cm. de alto.
El horno, a unos 180 grados, tardará 55 tos. dependiendo del tipo de Horno.
Por encima puedes ponerle almendras picadas y un poco de azúcar en grano al
meterlo al horno y listo.
--
Un saludo
Fernando Fuentes
hotelc...@cajamurcia.es
Jaume <mar...@redestb.es> escribió en el mensaje de noticias
38e5c764...@news.iddeo.es...
>
> Se pueda gustar en la nevera la masa de pizza una vez hecha?
>
Andoni
Vamos a ver, tomamos los huevos como referencia: por cada uno usa una
cucharada sopera de azúcar y 1'5 ó 2 de harina (según lo seco o jugoso que
lo quieras).
Separas las claras de las yemas. Pones las primeras en un bol frío
(mételo 10min antes en el congelador), les echas una pizquita de sal fina y
las levantas a punto de nieve muy fuerte (cuando están muy muy espesas y se
queda el dibujo de la batidura muy marcado en ellas).
En otro bol haces lo mismo con las yemas, hasta que estén esponjosas y
claritas, y luego añades el azúcar poco a poco (si es glass mejor), y la
ralladura de medio limón. Personalmente sólo me quedo con la mitad de las
yemas para que no quede tan calórico.
Unes ambas masas con mucho amor (batidora de varillas manual), y después
tamizas la harina con la levadura y sigues removiendo con movimientos
envolventes.
Engrasas con aceite de girasol una fuente y la enharinas. Le das la
vuelta y la golpeas suavemente para quitar el exceso. Echas la masa y la
metes a horno bajo (precalentado). Durante los primeros 20min ni se te
ocurra abrir el horno, pues puede chafarse.
Para saber si está hecho: la prueba del palillo. Si pinchas y sale seco,
voilá. Puedes poner, cuando ya esté hecho un minuto el grill para que la
parte de arriba quede más dorada (incluso requemadita).
Cuando lo saques, desmóldalo y ponlo boca a bajo sobre una rejilla y
déjalo enfriar (ni se te ocurra probarlo, que la levadura todavía estará
haciendo de las suyas).
Cosillas (según mi propia experiencia):
-La levadura no tiene tanta importancia como que la masa esté realmente
esponjosa y "levantada". Podrías hacer uno más apelmazadín sin echársela.
-Si el azúcar es glass y la harina es especial de repostería y la
tamizas queda más fino.
-Si el horno está medio alto se hace más deprisa pero queda abombado
(como una "txapela", boina), y puede llegar a agrietarse; incluso podría
quedar muy hecho por arriba y muy crudo en el núcleo.
-El requemado del grill le da un sabor único.
-Puedes echarle un yogurt en vez de la ralladura, pero ésta tiene un
aroma más intenso.
-Mi ama le echa un vasito de aceite de oliva, que le da un sabor
curioso. Tendrás que ir experimentando.
-Si le vas a poner relleno de frutos secos mientras se hace ten cuidado
con el peso, que si no te quedará chaparro.
-Una capita de azúcar por encima antes de meterlo al horno le da otro
toque.
-Si sustituyes el azúcar por miel le queda un dulzor casi demoníaco, a
mí me gusta más.
-Si te queda muy seco puedes emborracharlo con un almíbar o licor, pero
es mejor comerlo así con un buen café con leche (el ahogo producido por uno
es aliviado por el otro :-DD).
-Queda mejor de un día para otro.
-El relleno con nata es lo más, y es muy amigo de las nueces.
Bueno, ya vez que me he peleado un poquito con el susodicho ;-), pero mi
ama me los hacía cuando era niño y se me ha quedado muy metido ese sabor a
bizcocho casero cuya elaboración es muy sencilla.
Saludos.
Andoni.
Marisa
Ingredientes:
1 taza grande de azúcar
75 gramos de mantequilla
1 taza y media de harina
25 gramos de cacao (pero cacao, no otra cosa)
2 huevos
1 vasito de nata líquida
2 cucharadas de levadura en polvo
Preparación:
1. Bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema espesa.
2. Añade los huevos y continúa batiendo.
3. Mezcla la harina con la levadura en polvo y con el cacao.
4. Incorpora la mezcla de harina, poco a poco y removiendo, al preparado de
azúcar, mantequilla y huevos.
5. Agrega la nata y sigue batiendo.
6. Unta un molde con mantequilla y después con harina.
7. Vierte en el molde la masa del bizcocho.
8. Ponlo en el horno, precalentado a 180º, durante unos 45 minutos ... para
ver si esta bien cocido, píchalo con una aguja.
Para terminar, puedes servirlo con una cobertura:
30 gramos de chocolate amargo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche condensada
1. Pon el chocolate a baño maría junto con la mantequilla.
2. Cuando esté deshecho el chocolate, añádele la leche condensada y bate
bien con un tenedor.
3. Cubre el bizcocho con la crema.
4. Ya lo puedes comer.
Espero que te guste.
Saludos,
Marisa