Bebida de Chocolate Azteca
afrodita
Bebida del Chocolate azteca
Esta Bebida de Chocolate Azteca era muy popular hacia el extremo del periodo
Medieval. Colón presentó semillas de cacao a la corte española de Fernando e
Isabel después de su cuarto viaje al Nuevo Mundo en 1502. Sin embargo, la
bebida del chocolate nativa que trajo tiempo atrás y que contenía cacao,
canela, anís y maíz fue deshechada por la corte como una invención tribal
rara.
Veinte años después, una versión mejorada de la bebida se importó a España
por Hernan Cortes y se fué bastante popular.La versión más sabrosa incluyó
azúcar de la India Oriental y vainilla de México. La corte aceptó así con
esta versión la bebida del chocolate, guardando en secreto su preparación
tanto tiempo como pudieron. La primera receta detallada de la preparación de
la bebida viene de marinero mercantil italiano, Benzoni, en 1540.
El palabra chocolate viene del palabra xocolatl azteca que significa agua
amarga (xoc = amargo, atle = el agua). El xocolatl azteca era una fría
bebida sabrosa. Sin embargo, los aztecas tenían otros usos para las semillas
de cacao, ellos las usaron como dinero. En este caso, Cortes encontró que el
dinero crecía en los árboles. Él estableció plantaciones de cacao a lo largo
del Nuevo Mundo que proporcionó al oeste con la importación un aumento
popular.
Esta receta es una aproximación moderna de la receta original para la Bebida
del Chocolate azteca. Los ingredientes son como sigue:
6 onz. de chocolate amargo, 4 1/2 tazas de leche,
1/2 - 1 tsp.(cucharada) de canela de tierra, 4 - 8 gotas de vainilla
Se sirvieron las versiones más tempranas de esta bebida, fría y no se
endulzaron. Sin embargo, por los 1520's, la bebida se endulzó con azúcar o
miel.
Bibliografía:
Berriedale-Johnson, Michelle. THE BRITISH MUSEUM COOKBOOK: 4,000 YEARS OF
INTERNATIONAL CUISINE. New York: Abbeville Press Publishers, 1992.
Coady, Chantal. CHOCOLATE: THE FOOD OF THE GODS. San Francisco: Chronicle
Books, 1993
Perdon por mi tosca traducción ;-)
Un saludo
Carmen
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Afrodita o Galamera en la red
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Catalan Bon profit! / Croatian Dobar tek! / Danish Velbekommen!
Dutch Smakelijk eten! / French Bon appétit! / German Guten appetit!
Hebrew (transliterated) Bete'avon! / Hungarian Jó étvágyat! / Italian Buon
appetito!
Japanese Itadakimas! / Korean Mani deuseyo! / Lithuanian Gero
apetito!/Skanaus!
PANGosaurus
llegada de los españoles era no solamente frío sino también sin azúcar y sin
especias. Lo bebían bastante diluído (casi como una infusión, pero sin
serlo), varias veces al día (imagínate a los amigos del cono sur bebiendo
mate todo el día, a sorbitos, excepto que el mate se bebe calientito...) Las
especias y el endulzado se añadieron luego.
Saluditos....
P.S. Mamá quedó de enviarme su receta de los buñuelos (ella se fue para
Colombia porque los inviernos gringolándicos no le iban muy bien --tiene 87
años y sigue tan campante.) Lo que sí me dijo ella por teléfono fue que
había dos clases de buñuelos. Unos eran los que se preparaban en época de
Navidad, que eran como bolitas de golf en su tamaño y que se freían en
aceite hirviendo (lo que acá llaman "deep fry"), se ensartaban en palitos y
se untaban en miel caliente. Otros eran los que creo corresponden a los que
están vendiendo a través del año y cuya confección y preparación es
diferente. Pronto te complemento esta información.
PANGosaurus===
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"afrodita" <afrodita...@allandalus.com> wrote in message
news:b2ahq4$d67$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
afrodita
> P.S. Mamá quedó de enviarme su receta de los buñuelos (ella se fue para
> Colombia porque los inviernos gringolándicos no le iban muy bien --tiene
87
> años y sigue tan campante.) Lo que sí me dijo ella por teléfono fue que
> había dos clases de buñuelos. Unos eran los que se preparaban en época de
> Navidad, que eran como bolitas de golf en su tamaño y que se freían en
> aceite hirviendo (lo que acá llaman "deep fry"), se ensartaban en palitos
y
> se untaban en miel caliente. Otros eran los que creo corresponden a los
que
> están vendiendo a través del año y cuya confección y preparación es
> diferente. Pronto te complemento esta información.
Ok thanks Pang,
Hay que comunicarlo a Judit que es la que nos los va a preparar y a
invitarnos jeje
Un besote para tí y para esa mamá viajera,
Carmen
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Afrodita o Galamera en la red
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Catalan Bon profit! / Croatian Dobar tek! / Danish Velbekommen!
Polish Smacznego! / Portuguese Bom apetite! / Russian (transliterated)
Priiatnogo appetita!
Serbian (transliterated) Prijatno! / Spanish ¡Buen provecho!
Swedish Smaklig måltid! / Turkish Afiyet olson! / Yiddish (transliterated)
Est gezunterhayt!
salud
mandas gracias por anticipado.
afrodita <afrodita...@allandalus.com> escribió en el mensaje de
noticias b2ahq4$d67$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
Apicius
Estoy de acuerdo con que el azúcar se le añadió al chocolate por los
españoles y si hacemos caso a lo que dicen los estudiosos del tema fueron
las monjas de Oaxaca (México), las primeras que añadieron azúcar, canela y
anís.
Como es sabido la caña de azúcar fue introducida en América por los
españoles, así que los moradores de aquellas tierras mal podían edulcorar su
chocolate con azúcar.
Con lo que dices de las especias no estoy de acuerdo, hay bastantes escritos
de la época que dicen todo lo contrario.
"Condensado de un trabajillo que tengo, todavía sin terminar sobre el
cacao/chocolate"
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Cristóbal Colón fue el primer europeo que descubrió el chocolate aunque, se
sabe, no le prestó la debida atención.
En efecto, el 30 de Julio de 1502, Cristóbal Colón durante su cuarto viaje
al Nuevo Mundo, echó anclas frente a la isla de los Pinos hoy Guanaja
(Honduras).
La nave del Almirante fue visitada por una una embarcación indígena de 25
remos, con un jefe azteca que ofreció a Colon hermosas armas, tejidos,
objetos de cobre y un saco de unas semillas, mayores que las almendras, que
eran muy importantes para ellos ya que se utilizaban tanto para hacer una
bebida, como monedas.
Allí mismo les prepararon un poco de xocolatl o tchcolatl. No hay que decir
que a Cristóbal Colón y a sus compañeros aquella bebida les pareció
deleznable, y tampoco es de extrañar, porque no se parecía nada a lo que
entendemos por chocolate ahora. Para colmo, lo fundamental de la bebida era
la espuma que se formaba, algo que a los recién llegados les parecía
verdaderamente repugnante, pero que tanto los aztecas como antes los mayas,
la tenían en alta estima. De hecho estos últimos hacían que la bebida
tuviera aún más espuma por el procedimiento de "escanciarla" desde lo alto a
un recipiente colocado en el suelo. Este xocolatl estaba compuesta de cacao
con maíz molido, vainilla, pimienta, guindilla y otras especias.
****************
Todo comenzó con Hernán Cortés asombrado, mirando beber a Moctezuma un
brebaje oscuro y picante llamado "xocolatl": era cacao con chile.
En 1519, Hernán Cortés desembarcó con sus tropas en el país de Monctezuma,
emperador de los aztecas y empieza la historia del chocolate para los
europeos.
La llegada de Cortes coincidió curiosamente con el anuncio del regreso
cíclico, cada 52 años, de Quetzalcoatl, dios que simbolizaba la sabiduría y
el conocimiento, de piel blanca y con barba. Según la leyenda, este mismo
dios, habría introducido el cacao y enseñado a sus adoradores a cultivarlo.
Víctimas de la leyenda, creyeron ver en Cortés la reencarnación del dios
Quetzacoatl.
El acogedor emperador cubrió de riquezas al conquistador y le ofreció la
plantación real de cacaoteros.
El Emperador Azteca Montezuma, del que se dice que tomaba hasta 50 o mas
veces chocolate en un día, sirvió a sus huéspedes en copas de oro el Néctar
de los dioses, La bebida era condimentada con chile (ají), pimienta y otras
especies.
****************
Hitos en la historia del chocolate:
Siglo XVII El Monasterio de Piedra de Zaragoza fabrica el primer chocolate
en Europa.
1659. Se abre la primera tienda de chocolate en París.
1697. Suiza empieza a consumir chocolate.
1777. Inicio de la industria chocolatera europea con la primera producción
mecánica de chocolate en Barcelona.
1828. Conrad Van Houten inventa una prensa para separar la manteca del cacao
del polvo del cacao, dando inicio al consumo del cacao en polvo.
1847. La empresa británica Fry & Sons produce en las primeras tabletas de
chocolate.
El consumo del chocolate sólido en pastilla se generaliza.
1875. El suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche gracias a
las innovaciones en el tratamiento de la leche realizada por Henri Nestlé.
1879. Lindt inventa la técnica del conchado, que mejora la textura y el
aroma del chocolate.
(datos que todavía no los tengo contrastados ya que proceden de una fuente
solamente).
Saludos
Apicius
"PANGosaurus" <ang...@earthlink.net> escribió en el mensaje
news:bca2a.11312$1q2.1...@newsread2.prod.itd.earthlink.net...
PANGosaurus
museo antropológico de México, D.F., pero, por supuesto, tus referencias son
irrefutables y las voy a adoptar. De ahora en adelante, el xocolatl azteca
es frío, diluído, con chilis, batido hasta la espuma y sin azúcar. ¡Vale!
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"Apicius" <api...@telefonica.net> wrote in message
news:b2ibfs$1d2p3t$1...@ID-162992.news.dfncis.de...