Txakoli

[Carlos M. Ferreira Ruella]

Salud a la barra.

Mañana, es Pesaj para la Comunidad Judía y mientras preparamos para esta
fietsa también comensaré a desalar el bacalao para el viernes.

Ando viendo recetas y me encuentro una que me ha gustado, la del bacalao al
txakoli, pero no tengo txakoli. Llamé en la tarde a una tienda de licores y
nada, que no tienen. O sea lo que me temía si esta tienda no lo tiene, es
dificil por aca encontrarlo.

El txakoli es un vino blanco, voy bien? pero pregunto ¿tiene algo de aguja?

Así que ya imaginan mi pedido, por favor alguien me puede dar algún detalle
de este vino, ya que puedo conseguir un vino blanco con aguja pero txakoli,
nada.

La otra, lo puedo sustituir por un blanco con aguja? claro, la receta
pasaría a ser bacalao al blanco de aguja.

Gracias.

Saludos montevideanos.

Carlos.

[mel]

Hola, hola:
Consigue un vino blanco suizo-alemán mejor si los tienes en alguna versión
de tu tierra, algo ácido y afrutado, nada de vinos de aguja.
Salu2,
mel

"Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> escribió en el
mensaje news:a7rej...@enews2.newsguy.com...
> Salud a la barra. -------------------------------

[Pedro luis]

NOOOOOO! No cometas semejante imprudencia!
Los vinos suizos-alemanes están hechos para que se lo tomen ellos y menos
mal que lo hacen.
Los blancos son más piores que los tintos y salvo muy honrosas excepciones,
son muy
"particulares". Tomas una copa y se te restringe todo.
Mel se debe confundir con algún vino valdense (cantón de Vaud) o valesano
(Valais) que tomó en Verbier.
En ambos cantones se producen buenos blancos con cepas Chasselas que en el
Valais se llama Fendant.

En el Valais además producen ciertos vinos muy buenos, que aquí llamamos
"spécilités valaisanes" con variedades autóctonas y en cantidades casi
confidenciales. Sus tintos también son realmente buenos. El Valais, valle
del Ródano, goza de un micro-clima bastante caldeado y los viñedos de la
orilla derecha
sobre terrenos muy pedregosos (restos de morenas glaciares) y soleados, dan
caldos
sorprendentes. Los rendimientos por m2 son bajísimos y autolimitados a 1.4
kg m2.

Las principales variedades blancas autóctonas son con su superficie
plantada :
Amigne (208 mil m2), Arvine y Petite Arvine (565 mil) Humagne blanco (88.7)
Païen (168.7), tienen también excelentes Muscat seco (429.0) y Pinot blanco
(518.0). Las viñas son propiedad de pequeños productores que cultivan,
producen y venden sus vinos. Hay pocas bodegas grandes que acopian, elaboran
y venden.

Si se exporta algo, muy poco, es a precios altísimos.

Pero para volver al consejo de mel, en Argentina Chandon producía un blanco
seco, frutado y ligereamente burbujeante al servir, muy parecido al Fendant
suizo. Lamentablemente no recuerdo su denominación y si todavía lo hacen.

Un abrazo

Pedro luis

"mel" <M.LO...@terra.es> a écrit dans le message news:
a7rpo6$nklt2$1...@ID-78642.news.dfncis.de...

[Evarist]

Es muy difícil que, fuera del país vaco, puedas encontrar una botella de
chacolí. Ten en cuenta que la producción es puramente testimonial. Apenas se
embotellan unas 300.000 que se venden casi todas en Vizcaya.

El auténtico chacolí era un vinillo de una acidez que podías morirte, hecho
con uvas de una variedad autóctona llamada Folle Blanche y los jóvenes
vascos lo tomaban como el que acepta un reto peligroso. Algo así como para
demostrar lo machotes que eran. Ahora elTxacolí ya no es lo mismo; han
mejorado los métodos de elaboración, las instalaciones y, sobre todo, han
admitido la introducciónvariedades nuevas como mejorantes, de manera que la
acidez se ha reducido mucho y ahora es un vino que puede encantarte. Al
menos los dos que he probado yo me han gustado mucho. Actualmente tienen ya
Denominación de Origen.

Sobre sus aplicaciones en la cocina no tengo ni idea.

Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> escribió en el mensaje
news:a7rej...@enews2.newsguy.com...

[Evarist]

"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:a7s0ks$nqvaj$1...@ID-20919.news.dfncis.de...

Sus tintos también son realmente buenos. El Valais, valle
> del Ródano, goza de un micro-clima bastante caldeado y los viñedos de la
> orilla derecha
> sobre terrenos muy pedregosos (restos de morenas glaciares) y soleados,
dan
> caldos
> sorprendentes. Los rendimientos por m2 son bajísimos y autolimitados a 1.4
> kg m2.

Pues a mi no perecen rendimientos bajísimos sino todo lo contrario. 1,4 Kg
por m2 da 14.000 kilos por Ha. En una Hectárea se suelen plantar 1.800
cepas lo que me da un rendimiento de 8 kg por cepa. En la mayor parte de la
España viticola las cepas buenas dan kilo y medio o poco mas y 7 kg no creo
que lo autorice ningún reglamento de ninguna D. O..

[Rocabertí]

Hola a todos:

Hace treinta años era un vino casi desconocido. Mi padre era de ascendencia
vasca y tenía un amigo que lo embotellaba en su caserío y le regalaba
algunas botellas. Recuerdo su color un poco turbio y un sabor muy ácido. A
mi padre le encantaba. Comentaba que era imposible de adulterar y muy
delicado para transportarlo. Había pocas viñas y se habían limitado las
superficies de cultivo al no estar valorado. Posteriormente en Guetaria en
un pequeño restaurante del pueblo me sirvieron un chacolí excelente, y desde
entonces lo he bebido siempre que he podido. Hay una marca "txomil..." de
guetaria que lo produce bastante bueno y lo puedo encontrar en bastantes
sitios de barcelona, por Ej.. Colmado Simó de rambla Cataluña, Aragón , e
incluso en el corte inglés. Hace poco se ha comercializado otra marca
vizcaína que es más suave.

Un saludo.

Rocaberti

[Rosanna Aguilar]

Pedro luis escribió en mensaje ...

>Pero para volver al consejo de mel, en Argentina Chandon producía un blanco
>seco, frutado y ligereamente burbujeante al servir, muy parecido al Fendant
>suizo. Lamentablemente no recuerdo su denominación y si todavía lo hacen.

Quizas te refieras al Castel Chandon ?
creo que se sigue vendiendo pero no estoy segura porque en casa preferimos
los tintos.
Un abrazo
Rosanna>

[Gloria]

"Evarist" <pita...@teleline.es> wrote:

> El auténtico chacolí era un vinillo de una acidez que podías morirte, hecho
> con uvas de una variedad autóctona llamada Folle Blanche

Este fin de semana pasado visité una destilería de brandy aquí en Napa,
que pertenece a los de Remy Martin. Se llama Carneros Alambic. En la
visita nos contaron que la Folle Blanche es una variedad importantísima
para la producción de sus brandies.

G

--
All of my messages are meant to be read in a spirit of calm joviality, not the
LIVID ANTAGONISM usually inferred to electronic discourse throughout the USENET

(thanks to Polly Law, inspiration for this sig)

[Pedro luis]

Casi seguro que si! . Era un vino muy agradable y alegre.
Gracias Susanna

Pedro luis
"Rosanna Aguilar" <rob...@sinectis.com.ar> a écrit dans le message news:
a7ts2j$nvtai$1...@ID-102779.news.dfncis.de...

[Pedro luis]

Hola Evarist,

No creo que se pueda confrontar viñedos y viñedos. En España las condiciones
de suelos, clima, hygrometría y la forma de trabajar la viña exigen
espaciamientos importantes entre las hileras y las plantas. La densidad que
tú mencionas debe corresponder a la aplicada en vuestra zona. He podido leer
que en La Rioja, alta y baja, se suele plantar entre 2500 y 4000 vides por
h. También leí que Torres en el Pendes hace 4000 a 5000.

En Suiza la situación y las condiciones son muy diferentes. En todo el país
hay 14800 h. de viña de las cuales algo más de 10000 en Suiza francesa, 5200
en el Valais. En nuestra zona y particularmente en el Valais, la viña se
planta en pendientes bastantes escarpadas y muy a menudo en terrazas con
muros de piedra, no solo para aprovechar mejor el sol, si no por que el
terreno del valla angosto es así. La densidad oscila entre 5000 y 10000
plantas. Pero el espaciamiento entre hileras es estrecho ya que en esos
viñedos no se puede trabajar con máquinas. Lo más "técnico" que he visto son
unos araditos acoplados a un largo cable y un motor en angarillas puesto en
la parte superior de la hilera que se trabaja. Todo el resto a mano y lomo
de hombre. Los costes de son consecuentes: entre 40 mil y 50 mil frs. la
hectárea por año (26,7 y 33,3 mil euros) mientras que en Francia por ej. se
trabaja con unos 6700 euros.

Como no soy experto en la materia he consultado registros de la Estación de
Investigación Vitícola del
Valais y veo que los rendimientos de 1.2 a 1.4 kg/m2 representan entre 0.7 y
0.9 dl por m2 o sea 70 a 90 hl por hectárea según las variedades. O sea que
la diferencia entre las viñas españolas.

Estos vinos los vende el productor en su bodeguita entre 10 y 15 euros la
botella. La mayor parte de ellos no llega al comercio (allí se encuentra
vinos de las bodegas importantes) y los más conocidos colocan sus cosechas
directamente en los restaurantes.

Un saludo

Pedro luis

"Evarist" <pita...@teleline.es> a écrit dans le message news:
a7t48i$l0r$1...@talia.mad.ttd.net...

[Yayo]

Hola Evarist:

Supongo que viñas habrá, dejando de lado la Rioja Alavesa, en diferentes puntos de Euzkadi, pero en el único sitio que he visto unas pocas, ha sido en Zalla en la comarca de Las Enkartaciones. Me imagino que el txakolí actual debe proceder de la importación de vinos de otros sitios de España, como sucede con los vinos riojanos y andaluces, que no producen todo lo que embotellan.

Un abrazo y a ver si nos vemos por Requena.

Luis (Yayo en la Red)

Posteado a las 8'50 del 28/03/2002

 

"Evarist" <pita...@teleline.es> escribió en el mensaje news:a7t38c$hvp$1...@talia.mad.ttd.net...

[maria josefa GARCIA ELBAL]

>¡Hola! He encontrando unas páginas dedicadas al Txacolí, que quizás te
aclaren algo (ó te enrenden un poco más) y que dicen lo siguiente:

>Txacoli de Vizcaia es una de las más pequeñas Denominaciones de Origen
en España. Este vino solo es disponible en esta parte del Norte de España y
está elaborado con las variedades de uva local Ondarribi Zuri y Ondarribi
Beltza.

Txacoli de Vizcaia es un perfecto ejemplo de la cultura del País Vasco. Las
Viñas estás plantadas en campos protegidos de los vientos y drenados por
el sol. Esta área vinícola la constituyen tan solo 60 hectáreas y es trabajada
con métodos artesanales.

Viñas: 60 hectáreas (148 acres)

VARIEDADES DE UVA:
Blanca: Ondarrabi Zuri
Roja: Ondarribi Beltza
VINOS TIPICOS:
Vino Blanco Joven
El color de estos vinos es amarillo dorado pálido, con aromas de frutas. Son
ligeros y afrutados al paladar, mientras que su acidez se equilibra con un
ligero dulzor que poseen. Su contenido alcohólico medio es de 11º."

En esta otra dirección, tienes el nombre de las bodegas acogidas a la
denominación de origen. http://www.paisvasco.com/getaria/txakoli.htm

y esta recete elaborada con txacolí:

Bacalao fresco a la salsa txacolí

Ingredientes
(para 6 personas)
1.200 gramos de bacalao fresco, limpio y en lomos.
1 decílitro (un vaso de vino escaso) de txacolí.
Aceite de oliva.
2 decílitros de caldo de pescado.
100 gramos de gambas.
3 yemas.
50 gramos de mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca.

Elaboración

En primer lugar, haremos un fumé o caldo de pescado, aprovechando
alguna cabeza, espinas y trozos de pescado blanco, a lo que se añadirá un
puerro, una zanahoria, un casco de cebolla y unas ramitas de perejil. Se
deja cocer durante media hora, se cuela y se reserva.

En una cacerola, ponemos el aceite y, una vez caliente, se pone el bacalao
salpimentado a saltear con las gambas ya peladas y las almejas limpias.
Regar con el txacolí y dejar que se evapore. Después, añadimos la
mantequilla y el caldo, y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos. Retiramos la
salsa y la ponemos en un cazo, y una vez se haya templado, añadimos las
yemas y un poco de agua, mezclándolo todo muy bien. Colocar el bacalao
en una fuente de servir y cubrirla con la salsa.

Este plato debe servirse bien caliente.

Nuestras sugerencias:

De no encontrarse Txacoli, se puede utilizar vino blanco seco.
Es necesario vigilar estrictamente el tiempo de cocción del pescado, porque
si se prolonga demasiado, puede quedar muy seco.

>
>Como puedes comprobar, en esta receta aclaran que se puede sustituir el
txacolí por vino blanco seco.

Un saludo a todos. mjgelbal
>
>
>
>
>
>
>

>
>
>
>

Enviado desde http://cocina.aforo.com

[Yayo]

¿Y de verdad crees que 60 Ha. dan para todo el txakolí que se vende en Euzkadi y fuera de él? Porque no nos engañemos, txakolí, o como tal se vende, según su etiqueta, lo encontrarás en muchos sitios de España y principalmente en los restaurantes bascos y navarros, que están proliferando como si de chinos se tratara. Yo creo que el txakolí de Getaria es el propio de allí, pero seguro que lo hay en otras zonas del País Basko y son más de 60 Ha. las dedicadas a este cultivo. Tienes también el de Bakio y seguramente algún otro, pero en cualquier caso las zonas de viñedo que he visto por Euzkadi, son, salvo las alavesas, muy escasas y pequeñas. De todas formas, creo que con esto pasa un poco como con los espárragos, si uno se fija en la etiqueta resulta que muchos son procedentes del Perú. No llevan denominación de origen, pero no son peores que los de aquí. Y lo mismo pasa con otros muchos alimentos, principalmente legumbres que proceden de México. Una cosa es la procedencia y otra el envasado y su comercialización.

Un saludo de

Luis (Yayo en la Red)

Posteado a las 9'34 del 29/03/2002

 

"maria josefa GARCIA ELBAL" <mjge...@hotmail.com> escribió en el mensaje news:a80vcj$r1$1...@talia.mad.ttd.net...

[Carlos M. Ferreira Ruella]

Yayito,

 

tienes razón, los esparragos son peruanos y las cajas de embalaje son uruguayas. No sabía yo que estas modestas cajas de "cartón plástico" llegarán tan lejos.

 

Saludos montevideanos.

 

Carlos.

"Yayo" <YA...@mail.ono.es> escribió en el mensaje news:pPVo8.83$UX1....@news.ono.com...

[Yayo]

Si Carlitos y ahora estamos comiendo una excelente uva procedente de Sudáfrica. Dulce de leche argentino y ciruelas chilenas ¿No es esto la globalización? Porque si no lo es, se debe parecer mucho. Termino de oír por la radio que en Argentina, como aquí, las carreteras y autopistas que llevan a las playas estaban colapsadas con los coches de gente que acudía a ellas. Se conoce que como en todos los sitios, las crisis solo son para algunos. Por aquí esta Pascua no hemos tenido suerte. El tiempo nos ha impedido salir al campo a comernos la clásica mona de pascua, la coca de pasas y nueces, la longaniza también llamada de pascua, la lechuga y el huevo duro que hay que estrellar en la frente de algún desprevenido.

Un fuerte abrazo de

Luis (Yayo en la Red)

Posteado a las 8'50 del 30/03/20002

"Carlos M. Ferreira Ruella" <yael...@internet.com.uy> escribió en el mensaje news:a837k...@enews4.newsguy.com...

[Carlos M. Ferreira Ruella]

Y si te fijas bien, de Uruguay también encontrarás sandías sin semillas, melones y desde hace un mes, más o menos, zapallos. Dentro de unos días llegarán los primeros embarques de mandarinas Santsuma, son las primeras por acá y pronto, las naranjas.

 

De vuestra tierra por acá, hay muchas cosas, algunas regular, otras de calidad media, buen bacalao gallego y nuestros políticos copian lo malo de Ustedes.

 

Lamentablemente en Argentina y Uruguay la crisis es para muchos, yo diría que casi la totalidad, solo algunos, cada vez menos, son los que pueden darse lujos.

 

Así mientras a ciegas Argentina busca su destino y frenar la estampida del dolar, Uruguay ha comenzado a caminar,  sin prisa pero sin pausa, por  el camino que ya transitó el  hermano pueblo argentino. 

 

Como dice el dicho campero "al que es barrigón, es al ñudo que lo fajen". Traducido, gobierno malo por más que lo maquillen siguen siendo malo. O el de la mona....

 

Saludos montevideanos.

 

Carlos.

 

 

 

"Yayo" <YA...@mail.ono.es> escribió en el mensaje news:zaep8.172$UX1....@news.ono.com...

[Joan Espina]

On 29 Mar 2002 05:51:15 GMT, maria josefa GARCIA ELBAL
<mjge...@hotmail.com> wrote:

>VARIEDADES DE UVA:
>Blanca: Ondarrabi Zuri
>Roja: Ondarribi Beltza

Y en castellano como se llaman estas uvas? Porque así por este nombre
no las reconozco :?

[Peru]

Si de hecho hay dos denominaciones Getariako Txakolina y Bizkaiko
Txakolina.
Rocabertí <roca...@yahoo.es> escribió en el mensaje de noticias
a7t5fj$arv$1...@diana.bcn.ttd.net...