Descubrimiento de la cocina gitana
Evarist
alguna inquietud por el conocimiento de las gastronomías que hasta el
momento han permanecido desconocidas para nosotros por haberse conservado
en ambientes culturales muy herméticos.
En el periódico Heraldo de Aragón, en la página que dedica todos todos los
sábados a los alimentos de Aragón, publica una entrevista realizada a Dª
Pilar Clavería, presidenta de la Federación de Asociaciones de Mujeres
Gitanas, a quien interrogan sobre costumbres y tradiciones del pueblo
gitano, con el que llevamos conviviendo mas de 500 años y del que apenas
sabemos algo.
La señora Clavería reconoce que pese al enorme esfuerzo que se realiza por
conservar íntegras las señas de identidad del pueblo gitano, muchas de
ellas van difuminandose por la cada día mas acentuada influencia paya. En
el aspecto gastronómico manifiesta que, para la comida principal, las
mujeres gitanas guisan un solo plato, muy consistente, a base de pasta,
legumbres y muy poca verdura. No suelen comer postre.
Entre los platos típicos que se conservan cita las judías con arroz y
liebre, el hinojo con aceite y ajo y el abadejo con pimientos. Los gitanos
de Aragón, para las grandes ocasiones, emplean el ternasco que cocinan a la
plancha o al horno. Los mas jóvenes y los niños se han dejado tentar por la
llamada comida basura y les encantan las pizzas y las hamburguesas.
En una nota destacada con trama en color anuncia la reciente edición de un
libro sobre cocina gitana, del que no da referencias concretas, como
título, autor, editorial, etc. Si dice que en general se trata de "una
cocina nutritiva pero sencilla y pobre, es decir barata. Los potajes son la
base de esta cocina y otra peculiaridad de la misma dice ser el uso
abundante del colorante en todos los guisos ya que ellos consideran los
platos sin color comida de payos o para enfermos.
Saludos mediterráneos.
edeb...@my-deja.com
> En una nota destacada con trama en color anuncia
la reciente
edición de un
> libro sobre cocina gitana, del que no da
referencias concretas,
como
> título, autor, editorial, etc.
Un periodista intelignete...
> Cocina gitana / Amalia Santiago ... [et al.] ;
> idea y realización, Montse Clavé. -- Barcelona :
Icaria,
> D.L. 1996. -- 124 p. ; 22 cm. -- (Cocinas de
allí, aquí ; 3)
> DL B 20173-1996. -- ISBN 84-7426-284-4 1.
Cocina-Recetas.
> I. Santiago, Amalia. II. Serie 641.55(083.12)
Este lo compré hará un par de años, y no está mal,
sencillito
pero ni que sea como curiosidad, vale la pena.
Comentario: las
recetas están escritas con el nombre de los
ingredientes tal como
los gitanos los denominan, así que los garbanzos
son rendunden, y
cosas por el estilo.
Por otra parte, llamándote Evarist igual eres
catalán, y para más
casualidad igual eres de Barcelona... en dicha
ciudad, en la
Festa de la Diversitat (un fin de semana de mayo
(el tercero?)),
la Asociación de Mujeres Gitanas de Barcelona (o
de Cataluña?)
tiene parada --entre una infinidad más-- en el
recinto del Moll
de la Fusta. Como la mayría de paradas, en esta se
ofrecen
especialidades propias del grupo étnico al que la
asociación
representa. Hace un par de años no solo vendían el
libro, sino
que además estaban las autoras para firnmarlo,
comentar con los
interesados lo que fuera, etc. Y, claro, los
platos que se
ofrecían eran elaboracions cuya receta viene en el
libro. Como es
una fiesta que se celebra anualmente, si te
interesa estate
atento a la agenda de Barcelna en el mes de
mayo...
Po otra parte, encuentro también esta referencia
bilbliográfica
sobre el tema, aunque supongo que el libro al que
se refería la
entrevistada es el que te he comentado supra.
> Cocina gitana / [recopilado por, Mari Carmen
Gamboa].
> -- [S.l. : s.n.], 1997- (Tafalla : Imprenta
Goldaracena).
> -- v. <1> : il. ; 22 cm> Tít. tomado de la cub.
DL NA
> 2794-1997 1. Cocina-Recetas. I. Gamboa, Mari
Carmen.
> II. Título 641.55(083.12)
Hala, a disfrutarlo...
Laia
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
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