¿ Menudo con garbanzos?

[Pedro Garcia Oton]

Tengo dos Kg. de menudo ( o callos ,que les dicen), ¿ Quien sabe hacerlos
con garbanzos, como en Galicia?

Agradecidisimo.

[Nati Juste]

Hola Pedro, aunque se que no soy la única gallega que anda por aquí me pido
la primera para mandarte una receta de callos a la gallega que están
buenisimossssss.

INGREDIENTES (para 6 personas)

500 grs de garbanzos
1kg de callos
1 mano de ternera
2 chorizos
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/2cucharada de cominos
agua, un poco de manteca de cerdo
5 dientes de ajo, sal

PREPARACION

Se ponen los garbanzos a remojo diez horas antes de nada.

Se cortan los callos y la mano de ternera a gusto del cocinero/a

Se ponen a cocer los callos y la mano (la mano de la ternera) junto con los
garbanzos en abundante agua <dependiendo de la dureza de la mano (la de la
ternera) se debería de poner a cocer sobre una media hora antes de los
callos y garbanzos, pero eso mejor lo controlas tu>.

Cuando ya estén cocidos se pone a derretir la manteca de cerdo en una
sartén, se agregan los ajos bien picados y cuando estén dorados, se echan
los cominos, la cebolla picada, el pimentón dulce, el pimentón picante y la
harina. se deja freír un poco, se agrega un poco de agua de los callos, y se
deja hervir. Cuatro minutos antes de retirarlo, se agregan los chorizos
cortados en rodajas.

Añadir todo esto por encima de los callos y la mano (la de ternera). <Antes
de agregar este sofrito, asegúrate de que no quede mucho liquido en la
tartera de cocción de los callos>.

Servir en ca zuelitas de barro

Nota: Lo del pimentón picante es cuestión de gusto ó de estomago, mas
pimentón, mas picante; menos pimentón, menos picante.

Si quieres alguna otra receta gallega, solo tienes que pedir por esa boca.

Muchos mu@s

Pedro Garcia Oton escribió en mensaje <7i6329$m...@telerad.teleline.es>...