Alguien pidió receta de Ruso

[David Marín Peinado]

Me he encontrado esta receta, no se si serán los típicos de Huesca. Si te
decides a hacerla ya me contarás que tal están y si son los de allí o no.

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Categoría: Postres/dulces
Main Ingredient: Almendras
Cuisine Style:
Yield:
Preparation Time:
Cooking Time:
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Ingredients:

150 gr almendras, crudas
150 gr azúcar glasé
30 gr almendras, tostadas
azúcar para espolvorear

PARA LA CREMA

150 gr azúcar
10 gr almendras, crudas
125 gr mantequilla
1 yema
150 ml leche

Instruction:

Calentar el horno a temperatura media (180° C). Triturar los 150 gr. de
almendras v mezclarlas con el azúcar glas, incorporar las claras batidas.
Engrasar ligeramente una bandeja de horno y extender en ella la pasta de
almendras, alisando la superficie. Hornear durante 15 minutos o hasta que la
pasta esté tostada; cortarla en tres trozos formando rectángulos. Poner en
un cazo la mitad del azúcar de la crema, acercarlo al fuego hasta obtener el
punto de caramelo y añadir los 20 gr. de almendras crudas y troceadas;
remover bien y extender la mezcla en un mármol o encimera previamente untado
con aceite. Dejar enfriar y triturar; reservar este praliné. Trabajar las
yemas con el resto del azúcar, agregar la leche caliente y cocer al baño
María, removiendo continuamente la crema. Dejar enfriar. Batir la
mantequilla en un cuenco, añadir el praliné y la crema; mezclar hasta que
todos los ingredientes estén bien incorporados. Formar el pastel alternando
los rectángulos de pasta de almendras con capas del preparado de crema.
Espolvorear la superficie con las almendras tostadas y el azúcar glas.

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Saludos
David Marín
cai...@teleline.es