Pastel Selva Negra,
WÇY
wrote:
>Alguien sabe como preparar el pastel selva negra???
>lo probe en un restaurante y me encanto, me gustaria aprender a
>prepararlo,
>
>porfavor envienme la respuesta
>
>
>Enviado desde http://cocina.aforo.com
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>
>
Te adjunto la receta de Tarta "Selva Negra" que yo tengo por la
"Original". Es rarísimo que en bares o cafeterías tengan ésta, porque
las horas que exige en la cocina harían su precio prohibitivo. Sin
embargo, si se respetan los ingredientes y las instrucciones, es
deliciosa. Hace aós que no la hago. Por un lado, me cuesta encontrar
cerezas al Marraschino y por otro, me falta la paciencia necesaria
para la compleja elaboración.
No es una receta fácil. Que tengas suerte.
TARTA SELVA NEGRA
===================
[Ingredientes para seis personas]
Bizcocho
========
Huevos: 6
Azúcar en polvo: 200 g
Extracto de vainilla: 1 cuch. de café
Mantequilla: 150 g
Harina: 60 g
Cacao amargo en polvo: 75 g
Sal: 1 pizca
Relleno
=======
Cerezas al marraschino (Durkee): 500 g
(NO USAR cerezar en almíbar: No es lo mismo!)
Kirsch: 100 cc
Nata líquida: 500 g
Azúcar en polvo: 120 g
Virutas de chocolate
====================
Chocolate de barra (amargo): 200 g
Mantequilla: 30 g
Preparación
===========
1.- Batir los huevos, la vainilla y el azúcar hasta que la mezcla
esté espesa y cremosa y por lo menos haya duplicado el volumen.
2.- Agregar la mantequilla fundida. Luego, la sal y al final el
cacao y la harina cernidos juntos, en cucharadas.
3.- Repartir en tres moldes circulares de 15 cm de diámetro. (En
el caso de un solo molde, aumentar el tiempo de horneado a 40 min.
Luego cortar en tres discos más finos con un cuchillo largo y
afilado.)
4.- Hornear 15 min. (Para tres moldes) a horno mediano (180 ).
5.- Mientras, verter las cerezas y su almíbar en una cacerola.
Llevar a fuego suave y hervir suavemente 5 min. Dejar enfriar y
agregar la mitad del Kirsch.
6.- Retirar las cerezas y remojar cada trozo de bizcocho con el
jarabe al Kirsch.
7.- Batir la crema (debe estar fría, lo mismo que la batidora y el
cuenco). Luego, incorporar el azúcar y la mitad restante del Kirsch.
8.- Armar la tarta colocando un bizcocho en un plato redondo,
distribuir un tercio de la crema y un tercio de las cerezas.
9.- Igualmente el segundo bizcocho con crema y cerezas, tapando
con el tercero y distribuyendo la crema encima y alrededor. Luego, las
cerezas restantes. Guardar en nevera.
10.- Preparar las virutas de chocolate: Fundir al baño María el
chocolate y la mantequilla. Mezclar bien. Extender esta pasta sobre
una bandeja de horno fría o sobre un mármol y refrigerar. Hacer las
virutas cepillando con un cuchillo flexible. A veces es más fácil
curvando la hoja.
11.- Repartir estas virutas sobre toda la tarta.
NOTAS:
El tamaño del molde para la receta es de 15 cm. de diámetro.
Yo suelo hacer el doble y uso un molde de 25 cm. de diámetro. El
horneado es igual pero aumentando el tiempo proporcionalmente.
El molde (o los moldes: es más cómodo hornear en tres moldes)
debe ir enmantequillado y enharinado. En los moldes desarmables,
colocar una mayor cantidad de harina en las uniones. Si no, la pasta
tiende a salirse en cuanto se calienta.
La nata líquida se bate como nata batida, bastante dura. (El
Kirsch tiende a ablandarla).
Monique
Tengo una amiga que casi vendería su alma al diablo por ese pastel!
Ahí va el que le hago (no siempre) cuando viene a verme desde Madrid.
Pastel Selva negra
Tiempo de preparación unas 2 horas
Ingredientes:
Para el bizcocho
? 8 huevos
? 225g de sucre
? 75 g de almendras molidas muy finas
? 75 g de harina
? 50 g de cacao puro en polvo
Para el relleno:
? 450 g de cerezas (escurridas) en conserva almíbar o marascchino (es un
licor)
? 70 cl de nata líquida
? el caldo de las cerezas (si pudieran ser ácidas mejor) unos 10 cl
? 10 cl de kirsch
Para decorar
? 200 g de chocolate de cobertura
? azúcar glasé
Se puede preparar la víspera
Precalentar el horno a 200º
Untar los moldes redondos y desmontables con mantequilla, incluso poner en
el fondo papel especial pastelería.
Separar las yemas de las claras. Bartirlas con el azúcar hasta que blanqueen
(con la batidora eléctrica) luego incorporar la almendra molida sin para de
batir, el cacao y la harina. Montar las claras a punto de nieve e
incorporarlas con mucho cuidado removiendo con la espátula de goma (no
batiendo) en un movimiento de arriba abajo envolvente, primero unas
cucharadas y luego lo demás.
Llenar los 2 moldes con la masa. Poner en el horno unos 40 minutos
aproximadamente. Pinchar con una aguja que debe salir limpia.
Sacar del molde.
Una media hora antes de empezar a montar el pastel, colocar la nata y el
recipiente donde se montará en el congelador. Mientras con un cuchillo
grande para cortar el pan, cortar los bizcochos en 2 partes en el espesor.
Nos quedarán 4 discos.
Mezclar el jarabe de las cerezas con el kirsch y untar (con un pincel mismo
o una cucharilla) el interior de los discos. Conservar la mitad de jarabe.
Sacar la nata verterla en el recipiente y montarla con las varillas (igual
que las claras) mejor si son eléctricas, es menos pesado. Si hace mucho
calor colocar el recipiente sobre hielo. Debe de quedar muy ligera y
esponjosa (se llama entonces chantilly) cuando está bien montada añadir el
líquido de las cerezas con kirsch mezclandolo bien.
Montaje:
Untar cada disco de chantilly y colocar encima las cerezas esparcidas
hundiéndolas un poco.
Colocarlos pues uno encima de otro terminando con chantilly y cerezas y por
fin poner la chantilly sobrante alrededor igualando el pastel.
Decoración con chocolate
Derretir el chocolate (microondas o baño de maría). Verter sobre una placa
anti-adhesiva y repartir con una espátula en una capa muy delgada. dejar
enfriar en la nevera. Cortar en tiras anchas tan altas como el pastel y
levantar con cuidado con una espátula y colocar alrededor del pastel
pegándolas contra la nata.
Con una de las tiras sobrantes, formar unos triángulos en forma de abanico
para colocar encima de la última capa de nata y cerezas.
Espolvorear el azúcar glasé (con un colador de malla) por encima. Debe de
quedar en la nevera hasta el momento de comer.
Espero te guste, es un poco trabajoso pero el resultado es muy pomposo.
Monique