Cómo comer anchoas de lata?
Outis
en una marisquería cercana, las venden como rosquillas, pues me compro una
lata de anchoas y pongo cada filete en un cuadradito de pan tostado con ajo,
tomate y aceite.
¡¡¡ Esto no hay quien se lo trague !!! ¡¡¡ Está tan salado que produce
náuseas !!! Y eso con cualquier otra marca...
¿Es posible que gusten estos preparados que atentan salvajemente contra la
elegancia de cualquier paladar?
¿O es que no se come así.. :-?
mel
Me encantan aunque no las consuma más que de ciento en viento. Y en casa no
las hacemos por razones que en cierta ocasión dejé escritas por aquí.
Si son de una marca buena, seguirán siendo saladas, pero no es para tanto.
No puedo darte marcas, creo que Yayo lo prohibe expresamente :-( Suele ser
buena técnica para iniciarse el comprar la más cara, no creo te arruines por
la diferencia de precio en una latita.
Me alegra que seas crítico con el paladar, pero insiste en probar las de
alta calidad. Yo conozco en asador en Orio (Guip) que las sirven hechas por
ellos mismos con Aove de alta calidad, y son una gloria (por cierto, algo
caras).
Salu2,
mel
"Outis" <spam@no_gracias> escribió en el mensaje
news:3bc041d4$1...@news.landsraad.net...
> Nunca anteriormente las había probado, pero movido por la curiosidad de
que
> en una marisquería cercana, las venden -------------------------------
Justine
"Outis" <spam@no_gracias> escribió en el mensaje news:3bc041d4$1...@news.landsraad.net...
Santiago G.H.
Mi experiencia con las anchoas enlatadas es que cuanto peores son, más
sal les ponen. Así la sal disimula su baja calidad.
Lo mejor que yo he probado pertenece a la marca Don Bocarte. Llevan muy
poca sal y la anchoa sabe a anchoa, no a sal. Usan AOVE (aceite de oliva
virgen extra) y están bien limpias. Son caras, pero de buenas que están,
son baratas. Yo las compro en Coalla Gourmet, c/ Munuza, Gijón, pero las
he visto también en El Club del Gourmet, de El Corte Inglés, a unas
500pts la lata de 6-7 anchoas. Por 800pts doble de cantidad.
Las instrucciones de uso incluyen sacarlas del frigorífico un buen rato
antes de consumirlas, aunque yo a veces meto la lata entera en un vaso
de agua tibia un par de minutos (antes de abrirla). También recomiendan,
una vez abierta la lata, dejarlas respirar un rato, debe ser para que
desprendan más aroma. El aceite que traen, de puro limpio que está, es
fantástico para aliñar una ensalada.
Saludos,
Santiago
AnninnA
news:3BC0751A...@netcom.atodavela.com...
> Outis wrote:
> >
> > Nunca anteriormente las había probado, pero movido por la curiosidad de
que
> > en una marisquería cercana, las venden como rosquillas, pues me compro
una
> > lata de anchoas y pongo cada filete en un cuadradito de pan tostado con
ajo,
> > tomate y aceite.
> >
> > ¡¡¡ Esto no hay quien se lo trague !!! ¡¡¡ Está tan salado que produce
> > náuseas !!! Y eso con cualquier otra marca...
> >
> > ¿Es posible que gusten estos preparados que atentan salvajemente contra
la
> > elegancia de cualquier paladar?
> >
> > ¿O es que no se come así.. :-?
>
> Mi experiencia con las anchoas enlatadas es que cuanto peores son, más
> sal les ponen. Así la sal disimula su baja calidad.
>
> Lo mejor que yo he probado pertenece a la marca Don Bocarte. Llevan muy
> poca sal y la anchoa sabe a anchoa, no a sal. Usan AOVE (aceite de oliva
> virgen extra) y están bien limpias.
Estoy toalmente de acuerdo. De las que he probado hasta ahora, las
DonBocarte son de las más buenas.
Anna
Cosme
marcas de anchoas en lata y en bote ha llegado a la siguiente conclusión:
Las mejores son las que preparamos nosotros en casa; trabajo de esclavo
si, pero merece la pena.
Hay que procurarse 1/2 kg. o 1 kg. de las mejores anchoas en salazón o
salmuera. Normalmente se despachan en latas de 5 o 10 kgs, pero en el
mercado, seguro hay tiendas que nos procuran la cantidad deseada.
Y hay que armarse de paciencia para ir lavando una tras otra debajo del
chorro del agua, y quitar la raspa. Los más sibaritas llegan al extremo de
usar pinzas para quitar las pequeñas raspas de la parte superior ( cuanto
más grande sea la anchoa, boquerón o bocarte, mejor ). Una vez bien lavadas,
limpias de raspas y abiertas, se colocan en un paño de cocina absorbente, y
las vamos colocando en línea. Al finalizar ponemos otro/s paños de cocina
encima de las mismas y prensamos un poco, con la finalidad de dejar
completamente secas las anchoas.
Preparamos un taper, y añadimos aove ( yo uso picual virgen extra ), las
vamos colocando primorosamente en capas alternas, y a la nevera. Y a
olvidarse de ellas en un tiempo, el justo para que el aove adquiera el sabor
a anchoa ( 1 semana más o menos ).
El aove al ser un producto natural, y al contrario que sucede con el
aceite que utilizan en la mayoría de las latas, se coagula. Para consumirlas
perfectas vale con sacar la cantidad deseada de anchoas a consumir y
dejarlas a temperatura ambiente unos minutos.
Yo no añado ajos, simplemente me hago un picadillo de tomate con aove,
vinagre y sal gorda que acompaño con las anchoas. En otros establecimientos,
he visto que las ponen con pan, aove y tomate, pero el ajo...., creo que es
excesivo. Cuestión de gustos.
La ventaja que tiene este procedimiento es que dependiendo del tiempo de
lavado, dejaremos las anchoas más o menos saladas. Cuidadin que muy dulces
tampoco están buenas.
Trabajo de chinos oiga, aunque también es cierto que con 1 kg. que se
llevará una tarde de limpia, tendremos anchoas exquisitas para mucho, mucho
tiempo.
Un saludo.
Outis
utilidad y resuelven mis dudas. No dudes que ahora mismo (sí, sí, ahora
mismo) me pongo manos a la obra, porque tus indicaciones, además de estar
abonadas con la lógica, me van a permitir dar el punto justo de sal a este
manjar, que por su excesiva concentración, me había negado hasta ahora, el
placer de su deleite.
Gracias tambien a todos los que habéis
respondido, puesto que vuestras buenas intenciones, son las que más cuentan
en el balance de
mis aprecios.
Afectuosamente.
Outis.
MMV
Compras bocartes de superior calidad y adecuado tamaño los colocas en un
recipiente adhoc con capas de sal marina y bocartes, cuando termines les
pones un peso, las dejas macerar en su propio jugo veinte o días o más.
y ya las tienes.
Cualquier producto en salazón solo toma la sal que necesita si las cosas se
hacen bien.
Luego procedes al lavado y secado como te han explicado y las aliñas con
aceite.
Un saludo
"Outis" <spam@no_gracias> escribió en el mensaje
news:3bc041d4$1...@news.landsraad.net...
---
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joakin larretxea
sacadas de la cámara frigorífica y tengan la sal muy aderida. Hay marcas que
están extraordinarias; eso si, en latas grandes (mínimo de medio kilo) mucha
mejor calidad. No te desanimes.
Manola
algunos elementos ácidos, tales como tomates frescos, pimientos...), o
si no desmenuzadas, con abundante aceite de oliva, y untadas en pan.
Joaquin O.
Simplemente un trozo de anchoa sobre uno de alcachofa y atravesados por un
mondadientes.
--
Un saludo.
Joaquín O.
Yayo
siguiente: rodaja de pan fino tostado, frito o natural, una rodaja de
tomate, sobre ella, una rodaja de queso tipo fresco, tipo Burgos, sin sal,
encima y una anchoa en aceite, como remate. La salazón de la anchoa combina
extraordinariamente bien con lo soso del tomate y del queso. El pan hace de
base para sostener el resto de elementos, pero resulta un buen acompañante,
sobre todo frito.
Saludos de
Luis.
Andres Romeo
preferiblemente en tiras (son mas baratos y nos ahorramos el trabajo de
cortarlos) en una sarten con el mismo aceite de la lata de anchoas y las
tiras de piquillos, dejamos que se desagan las anchoas y se calienten los
pimientos. Una buena barra de pan, o rebanadas de tostado y ， COMER!
Rapido, facil y baratillo.
Saludos
