Re: Tarta de Manzana de Berasategui
J.R.
servidores hayan filtrado el mensaje.
"Apicius" <api...@telefonica.net> escribió en el mensaje
news:d96ota$qpq$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
> Hola Tod@s:
>
> Hace unos días Maria Josefa hacia mención a la tarta de manzana, sin crema
> pastelera.
>
> En el semanal del El Correo, tambien se distribuye con otros periódicos,
> ha venido una receta de Berasategui de Tarta de manzana sin crema, la cual
> copio y pego al final.
>
> Saludos
>
> Apicius
>
>
>
> Tarta de manzana sin crema
>
>
>
> INGREDIENTES
>
> Un molde de tarta con el fondo cubierto de hojaldre, dejando unos
> centímetros que sobresalgan, un disco de hojaldre más pequeño con el que
> cubrir la tarta, 8 manzanas reinetas ácidas, un trozo de mantequilla, 2
> ramas de vainilla natural, un huevo y una yema, 2 cu-charadas de azúcar y
> la ralladura de medio limón.
>
> ELABORACIÓN:
>
> Se parten las manzanas en cuartos y se les quita el corazón. En una sartén
> grande, a fuego suave, se ponen la mantequilla, los cuartos de manzana y
> las ramas de vainilla abiertas en dos, y se dejan dorar (primero, a fuego
> suave para que tomen un color caramelizado y, luego, más lento) durante
> aproximadamente 20 minutos. Una vez hechas, se retiran del fuego y se
> enfrían.
>
> En un bol, se baten el huevo, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que
> la mezcla espume, se vuelva un poco blanca y parezca una crema, más o
> menos unos diez minutos. Entonces, ya frías las manzanas, se colocan en el
> fondo del molde de hojaldre, a un centímetro del borde de forma que queden
> bien prietas y ligeramente abombadas en su centro, se cubren con la mezcla
> y se coloca encima el disco de hojaldre.
>
>
> PRESENTACIÓN
>
> Se sella con el sobrante del hojaldre inferior y, con ayuda de una brocha
> y la yema batida, se pinta toda la superficie, haciendo unos agujeros con
> las púas de un tenedor, para que el vapor de la fruta salga al exterior y
> no se hinche la tarta. Se hornea a 200 °C unos 40 minutos (los primeros
> 20, cubierta con papel de aluminio, para que no se dore demasiado). Ha de
> quedar dorada y muy jugosa.
>
>
> Nota
>
> Esta tarta conviene tomarla templada o a temperatura ambiente. No debe
> guardarse nunca en la nevera, para que el hojaldre no se reblandezca.
>
> Es bueno que los cuartos de manzana se doren despacio para que se
> impregnen de los aromas de la vainilla y la mantequilla. Se puede hacer
> esta misma receta con otras frutas: peras, ciruelas, albaricoques, etc.
>
>
>
Apicius
Efectivamente los otros dos servidores que tengo para casos de que "Nuria"
falle lo han filtrado.
La verdad que nunca mando archivos adjunto, pero en mi ordenador la foto, a
la hora de mandarlo, apareció en el bloque del texto, pero luego cuando
entró apareció como un adjunto.
Saludos
Apicius
"J.R." <J.R.2lorecib...@navegalia.com> escribió en el mensaje
news:5WCte.51948$US.5...@news.ono.com...
Laia
> > Hace unos días Maria Josefa hacia mención a la tarta de manzana, sin crema
> > pastelera.
Aquí os pongo otra, que vi realizar hace un par de días en la tele
('La bona vida', en City TV) y parecía requetefácil y buena:
100 g de azúzcar
100 g harina
100 g mantequilla fundida
1/2 sobre levadura química (Royal)
1 pellizco de sal
2 huevos
Se pone todo junto en un cuenco y se bate bien para mezclarlo hasta que
quede una pasta homogénea
2 manzanas (pueden ser de cualquier clase, y pueden sustituirse por
otra fruta de consistencia firme, como el melocotón de viña)
Se pelan, se descorazonan y se cortan a dados de 1 cm de lado aprox. Se
agregan a la masa.
Se vierte todo en un molde engrasado y enharinado. Horno 180º, 30
minutos o hasta que se vea doradito por encima.
Tiempo de preparacion total, menos de 10 minutos; y el resultado, un
pastel espnjoso que parecía muy apetecible...
Y ahora una pregunta: tenéis alguna receta personal (quiero decir,
probada, con uno o varios intentos de elaborarla) de tarta o pastel de
cerezas? O de algún postre elaborado con cerezas?
Gracias!
Laia
Monique
>Y ahora una pregunta: tenéis alguna receta personal (quiero decir,
>probada, con uno o varios intentos de elaborarla) de tarta o pastel de
>cerezas? O de algún postre elaborado con cerezas?
Algunas recetas (probadas, mejor dicho elaboradas a menudo, y ya publicadas
aquí) de cerezas:
1º el pastel de cerezas por excelencia:
SELVA NEGRA
Tiempo de preparación unas 2 horas
Ingrédientes:
Para el bizcocho
a.. 8 huevos
b.. 225g de sucre
c.. 70 g de almendras molidas muy finas
d.. 70 g de harina
e.. 50 g de cacao puro en polvo
Para el relleno:
a.. 450 g de cerezas (escurridas) en conserva almibar o marascchino (es un
licor)
b.. 70 cl de nata líquida
c.. el caldo de las cerezas (si pudieran ser ácidas mejor) unos 10 cl
d.. 10 cl de kirsch
Para decorar
a.. 200 g de chocolate de cobertura
b.. azúcar glace
Se puede preparar la víspera
Precalentar el horno a 200º
Untar los moldes redondos y desmontables con mantequilla, incluso poner en
el fondo papel especial pasteleria.
Separar las yemas de las claras. Bartirlas con el azúcar hasta que blanqueen
(con la batidora eléctrica) luego incorporar la almendra molida sin para de
batir, el cacao y la harina. Montar las claras a punto de nieve e
incorporarlas con mucho cuidado removiendo con la espátula de goma (no
batiendo) en un movimiento de arriba abajo envolvente, primero unas
cucharadas y luego lo demás.
Llenar los 2 moldes con la masa. Poner en el horno unos 40 minutos
aproximadamente. Pinchar con una aguja que debe salir limpia.
Sacar del molde.
Una media hora antes de empezar a montar el pastel, colocar la nata y el
recipiente donde se montará en el congelador. Mientras con un cuchillo
grande para cortar el pan, cortar los bizcochos en 2 partes en el espesor.
Mezclar el jarabe de las cerezas con el kirsch y untar (con un pincel mismo
o una cucharita) el interior de los discos. Conservar la mitad.
Sacar la nata verterla en el recipiente y montarla con las varillas (igual
que las claras) mejor si son eléctricas, es menos pesado. Si hace mucho
calor colocar el recipiente sobre hielo. Debe de quedar muy ligera y
esponjosa (se llama entonces chantilly) cuando está bien montada añadir el
líquido de las cerezas con kirsch mezclandolo bien.
Montaje:
Untar cada disco de chantilly y colocar encima las cerezas esparcidas
undiéndolas un poco.
Colocarlos pues uno encima de otro y por fin poner la chantilly sobrante
alrededor igualando el pastel.
Décoración con chocolate
Derretir el chocolate (microondas o baño de maría). Verter sobre una placa
anti-adhesiva y repartir con una espátula en una capa muy delgada. Cortar en
tiras anchas tan altas como el pastel y levantar con cuidado con una
espátula y colocar alrededor del pastel pegándolas contra la nata. Formar
unos triángulos en forma de abanico para colocar encima de la última capa de
nata y cerezas.
Espolvorear el azúcar glas (con un colador de malla) por encima. Debe de
quedar en la nevera hasta el momento de comer.
Otro mensaje, otra receta
Monique
Monique
Esta receta o mejor preparación de postre es fácil y sabrosa:
Repito que las medidas son apróximadas.
Cerezas al oporto
Ingredientes:
500 g de cerezas sin rabillo ni hueso
10 c. Soperas de azúcar
20 cl de oporto
zumo de 1 naranja gorda
1 clavo de olor, canela en rama si gusta o vaina de vainilla
Piel de naranja rallada
Poner en un cazo, el oporto, el azúcar, el zumo de naranja. Llevar a
ebullición durante unos 5 minutos. Añadir entonces los demás ingredientes
salvo la piel de naranja. Poner entonces el fuego medio hasta que las
cerezas estén blandas sin deshacerse.
Sacarlas con una espumadera, colocarlas en copas de helado individuales.
Mientras dejar cocer el caldo hasta que reduzca un poco. Sacar del
fuego -quitar las especias- dejar enfriar. Regar las cerezas con el jugo,
espolvorear con la piel de naranja rallada. Dejar en la nevera hasta el
momento de servir.
Suelo colocar en medio de las cerezas una bola de helado de vainilla o de
nata.
Esta preparación me sirve como tipo mermelada: lleno botes de cristal cuando
está caliente, cierro hermético doy la vuelta hasta completo enfriamiento y
ya tienes una conserva. En este caso los alcoholes pueden ser oporto o
kirsch o rón o coñac y las especias también a gusto: vainilla, pimienta,
canela etc.
Saludos,
Monique
Monique
Otra receta clásica de los postres de mi infancia:
Clafoutis
Ingredientes:
Unos 500 g de cerezas sin hueso (aunque afirman que lo mejor es con hueso,
creo que simplemente esto era un suplemento de trabajo para el ama de casa,
ya que era una receta muy corriente).
4 huevos
un vaso de leche
un vaso de nata
6 c. soperas de azúcar
1 pellizco de sal
80 g de harina
mantequilla
vainilla
opcional: una c. sopera de kirsch o rón
Preparación:
Calentar el horno a 180º C.
Batir los huevos con el pellizco de sal y el azúcar, añadir la harina,
deshacer bien sin grumos, añadir la leche y la nata, la vainilla y el licor.
Tiene que resultar una masa parecida a la de los crêpes pero algo más
espesa.
Untar con mantequilla un molde de cristal o de barro, espolvorear con
harina. Llenar con la masa, repartir las cerezas.
*Podría llamarlo truco o al menos me lo parece: mientras preparo la masa
dejo las cerezas con un poco de azúcar, el jugo lo echo en la masa, y
revuelco las cerezas en un poco de nata espesa antes de colocarlas.
Hornear entre 30 o 45 minutos, probar con una aguja que debe salir limpia.
Es mejor comer tibio.
Sofisticado: Dejar enfriar, luego con un vaso o círculo metálico cortar
cilindros. Dejar en nevera. Al momento de comer, espolvorear la superficie
con abundante azúcar poner bajo el gratinador ya al rojo vivo y dejar
caramelizar (al mismo tiempo coge algo de calor) servir con unas "quenelles"
de helado de limón y adornado de unas tiras de XP reducido.
Monique
Monique
Y otra más:
Tarta de cerezas al queso fresco
Ingredientes:
Unos 300 g de cerezas sin hueso ni rabillo
Queso tierno tipo filadelfia una terrina
Requesón dos cucharadas
Azúcar 5 cucharadas (probar)
Piel de un limón rallada
Huevos 2
Masa brisa (casera o de compra)
Molde desmontable de tarta.
Extender la masa, untar un molde de mantequilla, forrar el molde con la
masa. Pinchar con un tenedor tapar con papel aluminio. Hornear unos diez
minutos a 180 º C.
Mientras batir los huevos con el azúcar y la piel de limón rallada. Añadir
el queso y el requesón remover sin preocuparse demasiado de los grumos.
Sacar la tarta vacía y medio cocida, retirar el papel de protección,
rellenar con la masa de queso colocar las cerezas, y hornear 15 o 20
minutos.
Y para hoy se acabó
Saludos,
Monique
Laia
Hola!
> Y otra más:
> Tarta de cerezas al queso fresco
Monique, desde debajo de alud de recetas, que te agradezco enormemente,
te comunico que me decanté por el clafoutís (quedó estupendo), y las
demás están pendientes para otra ocasión. Gracias!
Laia