elaboracion mostaza
laia
Saludos y buen apetito a todos,
obra en mi poder medio quilo de semillas de mostaza, que compré en un
arrebato consumista en un supermercado pakistaní, y me pregunto cómo se
elabora la (salsa de) mostaza, si será algo complicado o si podría
hacerla en casa. De momento, solo barrunto la posibilidad, ya que
necesito saber cómo se hace (ingredientes, técnicas) para decidir si me
atrevo a intentarlo...
El problema es que si lo busco en google, me salen miles de recetas de
cosas cocinadas con mostaza o con salsa de ídem, y no logro dar con la
búsqueda que me lleve a la elaboración de la mostaza en sí.
Gracias!
Laia
Fausto
El próximo año, durante la reunión del grupo tengo pensado llevarlo a una
fábrica artesanal de mostaza.
Me parece hacerte esperar demasiado hasta entonces, en el supuesto claro
está, que vengas. Así que te cuelgo lo que se de aquí.
Las variedades de semilla de mostaza mas importantes son negra, amarilla y
marrón (Brassica nigra, Sinapis alba en Brassica juncea).
No se que te han vendido pero lo mas posible es que sea la amarilla.
Hay otra variedad de mostaza etíope (Brassica Carinata) que se usa en la
mostaza de Gent, Bélgica.
Te traduzco un poco...
HACER MOSTAZA UNO MISMO
Hasta mediados del siglo XX se hacía mostaza casera en varias comarcas
neerlandesas.
Un método típico era el uso de una fuente o palangana de madera y una bola
de hierro de tamaño regular.
La simiente de la mostaza se repartía en la palangana añadiendo vinagre o
suero de la leche (después de fabricar queso).
Moviendo la bola circularmente se contusiona la simiente.
Hacer mostaza uno mismo es así de facil. La pones a remojo una noche en
agua, vinagre, zumo de fruta o una mezcla de ello.
Las semillas se abren y se muelen mas facilmente en un mortero o robot de
cocina. Añade a como te parezca especias, miel,azucar, aceite y sal y
suficiente líquido hasta conseguir el espesor deseado.
Dejar reposar la mostaza en la nevera una semana aproximadamente y trasvasar
después a un pote de cristal.
Mas fácil todavía es fabricar la mostaza con harina de mostaza.
También se puede combinar con rábano picante o wasabi (rábano japonés). En
las mostazas comerciales de EEUU, muy populares allí, se suele endulzar con
miel.
Además de fabricar el ungüento se puede usar el grano de mostaza como
especia directamente en cebolleta, pepinillos o arenques en vinagre. A estos
últimos se les suele añadir también laurel y cebolla. Aquí hay a la venta
diferentes preparados de arenques con la semilla de la mostaza, una especie
de escabeche (fritos en rebozo y conservados en vingre con mostaza, cebolla
y laurel), arenques encurtidos con pepinillo, mostaza y cebollitas de plata,
etc.
Salsas de mostaza las hay en todos los gustos y colores. Sería un tratado
amplio ennumerarlas. Lo que se hace aquí por Limburgo es una sopa de mostaza
y el conejo a la mostaza. Innumerables también las recetas de caza (o no tan
caza pues también va con polllo de corral) que usan la mostaza antes de asar
o cocinar para matar el regustillo.
Por último te diré que la mostaza también tiene uso medicinal. Antaño, que
yo recuerde, en emplastos y por lo que he encontrado los médicos griegos
hasta para los zumbidos de oidos por muy raro que te suene :-))
Saludos
Fausto
"laia" <eulaliadeb...@yahoo.es> schreef in bericht
news:fk4agb$6jb$1...@aioe.org...
laia
Muchísimas gracias, Fausto; es exactamente lo que necesitaba!
Probaré un par de variaciones y ya os contaré...
Feliz Navidad a todos,
Laia
laia
como lo prometido es deuda...
> Probaré un par de variaciones y ya os contaré...
Salió muy bien, la verdad. Usé solo granos de mostaza negros (muy
pequeñitos en comparación con los que se ven en la mostaza 'a
l'anciènne' que se compra por aquí. Los puse a remojo con agua y
vinagre; durante la noche embebieron casi todo el líquido. el sobrante
lo tiré, pero al pasar el pímer quedaba la cosa muy espesa, así que tuve
que añadir más. Agregué esta vez mitad vinagre, mitad vino blanco. Una
cucharada de azúzar, algo de aceite y una pizca de sal. Al probar la
pasta obtenida me pareció extraordinariamente amarga, por lo que añadí
más azúcar; no mucho, de modo que cuando di la elaboración por terminada
todavía sabía batante amarga, pero luego, con los días, ha ido perdiendo
el amargor. ESo sí, es una mostaza fuerte-fuerte, que provoca una
reacción en la parte alta de la nariz similar a la que produce el wasabi.
Ayer hubo la prueba definitiva: frankfuts para los de casa y un amigote
a media partida de Risk. Exitazo! Tanto, que le di el mejunje al amigote
y tengo que elaborar más; ya tengo las semillas a remojo...
Una receta francamente fácil, la verdad, y la gente se queda
sorprendidíasima cuando les enseñas el bote y les cuentas que lo que hay
dentro lo has hecho tú...
Gracias, Fausto, una vez más. A todos, muy buen 2008 y lo que venga detrás!
Laia
ipsil...@gmail.com
Mi mail es ipsil...@gmail.com gracias