"" Busco una receta de Mistela"
Gerardo Rodriguez de Candido
Si alguien tiene una receta le estare muy agradecido.
Saludos
Gerardo
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Gerardo Rodriguez de Candido
mailto:G...@LL.IAC.ES
http://www.iac.es
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Infase formacion
Yo no bebo mucha mistela, pero si quieres quedar bien,
acompañala con unos dátiles de Elche, o unos pastelitos de gloria.
Saludos Eva,
Miguel A. Román
Las Mistelas tradicionales se realizan edulcorando con agua y azúcar algún
aguardiente, y luego un aditivo aromatizante, usualmente canela. También recibe el nombre
de mistela un sub-aguardiente de mosto de uva limpio y agregado alcohol sin fermentar.
Sin embargo, dado tu servidor paisano del mío (iac=instituto astrofísico de canarias),
no sé si te refieres a esa receta inigualable en sabor, aroma e imaginación que realizan
en la isla canaria bonita, La Palma, y que si te soy sincero jamás he tratado de imitar
como jamás trataría de escribir la cuarta parte del Quijote... conozco mis límites.
Ello no obsta para que conozca varias recetas, similares entre sí, que debieran
conducir a la sacramentación de ese líquido cuya alquimia solicitas.
Fácil: Te harás con 1 litro de aguardiente y en él dejarás macerar durante una semana
la cáscara entera de una naranja y la de un limón, retirados de ambos lo "blanco", un palo
de canela y media cucharadita de matalahuva, en botella de cristal, tapada y a oscuras.
A la semana cuelas bien este alcohol anisado y preparas una melaza: en 1 litro de agua
puesta a calentar irás disolviendo hasta 1.500 grs de azúcar, (sí, kilo y medio) y esta
melaza semiespesa, cuando esté fría y no antes (o evaporarás mucho alcohol), la mezclas
con el licor. El resultado es casi dos litros de buena bencina para prender cualquier
noche de estas... lástima que ya haya pasado San Andrés...
Ahora los trucos. La melaza se puede preparar también con 1 kg de miel, o mitad
miel mitad azúcar, o bien usar azúcar moreno (que es la receta que un compañero de Los
Llanos se traía a La Laguna para celebrar los aprobados o consolarse de los suspensos). En
cualquier caso los experimentos con azúcar serán más cómodos (y baratos) hasta que regules
bien la densidad de la melaza y cojas el punto en que no obtengas dos kilos de caramelo
duro...
¿Qué aguardiente usar? Idealmente los aguardientes de orujo de uva muy limpios, de
50º a 70º, no estoy seguro si es "Parra" en La Palma, pero sí estoy seguro que se llama
así en La Gomera, Orujo Gallego, Grappa Italiana, casi siempre el mismo caldo cambiando la
uva matriz. Si te ves obligado a recurrir al anís seco -Cazalla, Rute, Chinchón- suprime
la matalahuva de la receta.
Sin embargo no es infrecuente realizarla con rones blancos, una buena forma de
aprovecharlos ya que en el archipiélago son más apreciados los rones "negros" -un gusto
que alabo-.
Otro día, con más tiempo, podemos hablar de variedades de esta fórmula muy
tradicionales tanto del archipiélago (guindilla, mejunjes, yerbitas, ...) como los
licores, orujos y anisados de la península... incluso alguna exoticidad -para nosotros-
latinoamericana que no son ni pocas ni malas.
Si quieres tener más referencias -y realmente vives en Canarias- busca en
cualquier librería (o mejor en un Centro de Información Turística) el libro "Postres y
Licores de La Palma" (de Carmen Nieves Duque, editado por el Centro de Cultura Popular
Canaria ISBN 84-7926-198-6), y de paso te haces unos marquesotes, que la mistela a palo
seco sienta muy pero que muy mal.
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
Gerardo Rodríguez
Estoy de acuerdo contigo cuando hablas de no imitar "La Mistela Palmera"
creo que esto debe ser imposible pues tienen unas manos muy especiales para
sus platos típicos.
Por otra parte tengo algunos compañeros de trabajo (I.A.C.) que aunque no
participan si leen este grupo y cuando vieron mi solicitud pensaron que Tu
contestarias rápidamente y que seguro que me darías la mejor receta que
tuvieras, no saben si eres de las islas o no pero todos coinciden en que las
defiendes y admiras. Yo te estoy muy agradecido por la receta y por
responder tan rápido.
Espero tomarme una copa a Tu salud.
Hay una "Parra" o Aguardiente que esta muy bien, en caso que no se pueda
conseguir "Parra" de Tegueste y es la que comercializa la Cocal.
Si en algo puedo ayudarte desde aquí no tienes mas que pedirlo.
Saludos
Gerardo
Miguel A. Román <cf...@correo.rcanaria.es> escribió en el mensaje de
noticias 384590CD...@correo.rcanaria.es...
Gerardo Rodríguez
Te agradezco la recomendación pero realmente lo que busco no es con que
tomarla sino como hacerla.
De todas formas ya tengo una receta que creo que dará una "Mistela"
Exquisita.
Saludos
Gerardo
Infase formacion <g_in...@arrakis.es> escribió en el mensaje de noticias
38457D1E...@arrakis.es...
tinker
"Miguel A. Román" wrote:
No se si estoy equivocado pero al menos por aqui por mi tierra Mistela se le llama a un vino de
baja graduacion con un color ambarino y de sabor dulce que se hace a partir de un tipo de uva
llamada Moscatell por cuyo nombre tambien es conocida la mistela.
Ahora si es o no es lo mismo, pues eso depende de zonas aqui en la zona de Castellon al lado del
Desierto de las palmas (es un paraje) si es lo mismo, pero por discusiones que he oido por ahi por
lo visto hay zonas en las que no es lo mismo el vino Moscatell y la Mistela.
Y perdonad si he metido la pezuña
Miguel A. Román
> No se si estoy equivocado pero al menos por aqui por mi tierra Mistela se le llama a un vino de
> baja graduacion con un color ambarino y de sabor dulce que se hace a partir de un tipo de uva
> llamada Moscatell por cuyo nombre tambien es conocida la mistela.
> Ahora si es o no es lo mismo, pues eso depende de zonas aqui en la zona de Castellon al lado del
> Desierto de las palmas (es un paraje) si es lo mismo, pero por discusiones que he oido por ahi por
> lo visto hay zonas en las que no es lo mismo el vino Moscatell y la Mistela.
Sí, más o menos a eso me refería cuando decía que...
> > También recibe el nombre de mistela un sub-aguardiente de mosto de uva
> > limpio y agregado alcohol sin fermentar.
Las mistelas -o mixtelas (mixturas)- tradicionales dan lo que, eufemísticamente, se
denominan vinos licorizados o generosos. En realidad pueden hacerse con mostos de uvas o
cualquier otro sirope o mosto dulce -dátiles, ciruelas, melocotón...-. Grosso modo sucede
que como la fermentación alcoholica consume el azúcar del mosto, para conservar el dulzor
natural de la fruta se "mata" la fermentación con alcohol de melaza -etílico-. Con esta
operación, denominada "encabezado" se consigue un "vino" de graduación alcoholica forzada
y un gran cantidad de azúcares.
Las técnicas para esto varían, permitiéndose mayor o menor fermentación natural y
limpiezas, depuraciones y tratamientos varios, pero esta es la base de "vinos" tan famosos
como el Madeira, Oporto, Vermut o el Málaga. Los "moscateles" pueden ser mistelas de
mostos de uva de moscatel, que no debe confundirse con el vino Málaga tributario de
P.Ximén; tanto en zonas del levante -Castellón dijiste- como en la canarísima Lanzarote se
elaboran moscateles de muy buena factura.
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
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Al ver la estrella se sintieron enormemente afortunados,
y, llegándose hasta la casa, vieron al niño con María, su madre,
y puestos de rodillas le adoraron, y, abriendo sus cofres,
le ofrecieron como dones oro, incienso y mirra.
(Mt.2,10-11)
FELIZ NAVIDAD