Preparacion olivas de cuquillo
Caloxa
Tengo un par de olivos con las olivas tomando color. Lo que no sé es como
preparar esas olivas de cuquillo para que se puedan comer y quitarles el
amargor propio de la oliva. ¿Alguna sugerencia? ¿Se hace igual que con las
aceitunas verdes (partidas y puestas en agua con hinojo)?
Para el domingo que viene espero poder recogerlas...uhmmmmm
Gracias al grupo...
P.D. A ver quien supera a huertanica en la respuesta ;-D, jeje :-*
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No soy un completo inútil...
Por lo menos sirvo de mal ejemplo.
Pilar
muy interesantes colaboraciones en este foro. Te voy a explicar como se
preparan en mi pueblo. Se cortan, o mejor se machacan ligeramente con un
mazo, a ser posible de madera y se colocan en un recipiente (no metálico)
una capa de aceitunas y otra capa de sal gruesa (sal marina), otra capa de
aceitunas y otra de sal y así sucesivamente y se dejan durante dos o tres
días. Al mismo tiempo, se prepara el aliño machacando en el almirez
pimienta, ajo, tomillo,orégano, laurel (las cantidades son a gusto de cada
uno). Cuando esté todo bien triturado se añade aceite y se mezcla hasta
formar una especie de pasta, se le añade vinagre y un poco de pimentón para
darle color y se deja en reposo al igual que hacemos con las aceitunas.
Pasado este tiempo se prueba una aceituna para comprobar si ha perdido el
amargor y caso positivo le damos un lavado rápido en agua para eliminar la
sal. Ya solo nos falta introducir las aceitunas en el aliño que previamente
hemos preparado, dejarlas algunas horas para que se impregnen del sabor....
y a comer.
Sabemos que en muchos pueblos hacen el endulzamiento en agua y sal, pero
esto tiene el grave inconveniente que al tiempo de endulzarse la aceituna se
impregna de agua mermando su capacidad de absorber posteriormente el aliño.
Con nuestro método la aceituna queda seca como una pasa de uva y absorbe
mejor el aliño. Prueba y en todo caso, buen provecho.
"Caloxa" <caloxaBORR...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:Xns9700BDCD24B48...@130.225.247.90...
emi
"Pilar" <heo...@teleline.es> escribió en el mensaje
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>
Natural
"Caloxa" <caloxaBORR...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:Xns9700BDCD24B48...@130.225.247.90...
Caloxa
su pequeña aportacion.
Espero no haber ofendido a nadie con lo de "superar". Tan sólo era una
broma. Pido disculpas en todo caso. ¿Cómo no voy a estimar a huertanica
cuya aportacion al grupo es esencial, al igual que la de todos los demas
participantes. Por eso venia la broma, porque siempre contesta y aporta
excelentes datos -probó todas las posibilidades de pimientos rellenos de
tortilla que ofreci-. Un saludo a huertanica ;-)
En cuanto a las olivas de cuquillo, me gustaría realizar una preparación
sin necesidad de partirlas ni dejarlas secar. ¿Se realiza con sosa? es
que no me fío del todo de este procedimiento. Las típicas olivas de
ciquillo están siempre enteras y "frescas", que con un poquito de
orégano están de vicio.