Mayonesa
Luis Ungo Martínez
girasol para hacer este tipo de salsa, y he de decir que después de
probarla, creo que resulta mucho más fina y con mejor sabor, que con
aceite normal de oliva. Cierto que no era pura, pues llevaba ajo y
precisamente, por su sosería como aceite, se potencia el sabor de aquel.
En general somos muy dados a descalificar las cosas sin haberlas probado y
yo el primero, los asiduos del grupo conocen mi aversión a los callos y es
que no dudo que estarán estupendos, pero yo como también con los ojos y
no puedo evitar el profundo asco que me da su vista en crudo.
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
Enviado desde http://cocina.aforo.com
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gaudeamus
Expreso mis opiniones tal cual son, esperando no molestar a nadie.
La mayonesa al igual que cualquier otra cosas que hacemos los humanos
no es invariable y ni siquiera seria conveniente que lo fuera. Os
recuerdo que gracias a gente que busca, experimenta y prueba sin
reservas mentales, tenemos hoy verdaderas maravillas a las que no se
abria llegado de haber considerado que lo "puro" ya estaba inventado.
Yo creo que el único aceite que se debe usar en la alimentación
diaria y de forma continuada es el aceite de oliva virgen extra. (yo
me lo hago enviar desde Marmolejo (Jaen)) y os aseguro que no uso otro
ni para freir ni para ningún otro uso. Pero también acepto que el
verdadero aceite es en ocasiones de un sabor excesivamente fuerte
(otro día hablaremos sobre los muchos tipos de aceites virgen extra)
para una salsa tan sutíl como la mayonesa. Dependiendo del uso al
que vaya a destinar la mayonesa en ocasiones mezclo mi aceite habitual
con uno de girasol (solo tengo una botellita para este uso). Con lo
cual sigo teniendo el sabor del oliva, algo suavizado.
En referencia a la mayonesa sin huevo, es la que podriamos llamar
"Lactonesa", en ocasiones que por no tener algún huevo a mano o por
algún invitado con dieta especial, la hago así:
chorreón de zumo de limón
pizca de sal
1 medida de leche a temperatura ambiente
2 medidas de aceite oliva virgen extra o su mezcla con girasol
pongo todo esto y en ese orden en el vaso de la batidora, que coloco
al fondo y le doy velocidad, cuando ha empezado a emulsionar con
solidez, voy levantando despacio la batidora y después subiéndola y
bajándola.
En el caso que se necesite una mayonesa muy sólida o que no nos haya
cuajado lo suficiente, solo hay que ir añadiendo un hilito de aceite
mientras seguimos batiendo, con lo cual llegaremos al punto de solidez
que deseemos.
Puntualizo que para ciertos usos (ej. la ensaladilla rusa) junto a la
sal añado una (ojo) pequeña cantidad de ajo machacado.
Espero que a alguien le haya sido útil mi experiencia.
Saludos a todos.
Gaudeamus.
Qhymera
hasta hace 3 o 4 años NUNCA habia comprado aceite de oliva, y la verdad es que aun
despues de haberlo probado, la mayoria de las cosas las sigo haciendo con aceite de
girasol
me gusta el aceite de oliva, incluso esta rico para tomarlo solo, mojando pan, y eso,
pero no paso de usar 1 litro al año como mucho, para aliñar alguna ensalada que otra y
poco mas
en cuanto a la mayonesa, siempre la he hecho con aceite de girasol y la primera vez
que probamos a hacerla con aceite de oliva, a nadie en toda mi casa le gusto la
mayonesa y alli se quedo solita, asi que a hacerla como siempre, que sale mas rica (y
ya digo que el aceite de olvia me lo puedo tomar solo con pan, pero en la mayonesa no
me gusta como queda)
solo una opinion...
Yayo
fuerte y hasta desagradable, tanto que casi resulta imposible de comer.Y yo
soy de los que gustan de los sabores fuertes y picantes.
Saludos de Luis (Yayo en la Red)
"Qhymera" <Qhy...@no.escribas.aki> escribió en el mensaje
news:Xns912CCB245DC99qh...@195.235.97.105...
Bego Watford
>Yo me encontraba entre los descreidos referente a lo que era el aceite de
>girasol para hacer este tipo de salsa, y he de decir que después de
>probarla, creo que resulta mucho más fina y con mejor sabor, que con
>aceite normal de oliva. Cierto que no era pura, pues llevaba ajo y
>precisamente, por su sosería como aceite, se potencia el sabor de aquel.
>En general somos muy dados a descalificar las cosas sin haberlas probado y
>Luis (Yayo en la Red)
¡Rebienvenido, Yayo! :-) ¡Y buena suerte a tí y a los demás de la próxima
reunión del grupo!
La superconocida en USA (no sé exactamente si a nivel mundial, pero se lo
merece) cocinera Julia Child dice que el aceite depende del ingrediente al que
la mayonesa acompañe. Cita el ejemplo de la langosta o el cangrejo, que
necesitarían (a su gusto, claro) un tipo de aceite ligero, con un gusto
neutro, quizás con una gota de aceite de oliva para darle sabor, pero no matar
el gusto del ingrediente principal. Otro ejemplo es una ensalada fuerte con
ajo y cebollas (ingredientes consideraos fuertes en el paladar de USA),
debería usar aceite con sabor más pronunciado. En una salsa mayonesa genérica
Julia usaría dos tercios de aceite de cacahuete (maní) y el resto, aceite de
oliva.
Julia Child empezó a estudiar cocina en el Cordón Bleu de París, cuando se
mudó allí con su marido después de la Segunda Guerra Mundial. Tras su debido
entrenamiento, abrió una escuela de cocina, "L'Ecole des Trois Gourmandes".
Son numerosos sus libros y sus programas de televisión. Es una miembra activa
del International Association of Culinary Professionals, que da anualmente el
premio "Julia Child" (que lleva su nombre). También es co-fundadora del The
American Institute of Wine and Food. ¡Me encantan sus programas culinarios
junto con el gran maestro Jacques Pepin! No solamente aprendo cocina, sino que
aprecio el compañerismo que llega a haber entre ellos.
--Julia Child. The way to cook, 1989, pp 363-364, ISBN 0-394-53264-3
--Biografía (en inglés) de Julia Child:
http://www.foodtv.com/celebrities/childbio/0,3410,,00.html
@}---->-------
Bego Watford
bgo?4
-------<----{@
David Marín
>Yo me encontraba entre los descreidos referente a lo que era el aceite de
>girasol para hacer este tipo de salsa, y he de decir que después de
>probarla, creo que resulta mucho más fina y con mejor sabor, que con
>aceite normal de oliva.
Extraño es lo que nos cuentas, ya que con lo amante que eres del
allioli es muy raro que te guste más una salsa suave que otra más
fuerte. Supongo que cambiarías de opinión si los pruebas en igualdad
de condiciones, es decir uno detrás de otro, con el tiempo necesario
entre cata y cata para no mezclar sabores.
Y si no es así, pues nada prueba tu querido allioli con dicha grasa y
ya nos contarás.
Cierto que no era pura, pues llevaba ajo y
>precisamente, por su sosería como aceite, se potencia el sabor de aquel.
>En general somos muy dados a descalificar las cosas sin haberlas probado y
>yo el primero,
En este caso, creo que todos los que la hemos descalificado la hemos
probado. Es muy dificil no haberlo hecho. Es cierto que nunca la
habremos hecho en nuestra casa pero más de una vez nos la han puesto
en un bar o en restaurante, y se nota, vaya que si se nota.
A mi desde luego que no me quiten mi aceite, lo adoro desde que era un
enano. Recuerdo cuando tenía 7 ú 8 años que cada vez que mi abuela me
hacía huevos fritos, cogía la barra de pan y empezaba a untar el
aceite de la fritura, cuando se acababa le pedía más a mi abuela,
hasta que me decía, ya no queda más, se ha acabado todo, y me enseñaba
la sartén. Entonces le decía, pues de la botella, ¡echamelo de la
botella!
Saludos
David Marín
cai...@teleline.es
**********************************************
Antes de preguntar pásate por
otros muchos han preguntado lo mismo antes que tú.
**********************************************
¿Si nada se pega al teflón, como lo pegaron a la sartén?
Issa
Yayo wrote:
>
> Con aceite de oliva de un grado sale la mayonesa de un sabor excesivamente
> fuerte y hasta desagradable, tanto que casi resulta imposible de comer..
Mi queridísimo Yayo:
Totalmente de acuerdo contigo en esta última afirmación.
Pero de la misma forma en que te digo que..."para gustos colores"
(aunque éstos sean estridentes), más válida es aún "en la variedad está
el gusto".
Y es que....en éste último refrán se encuentra el secreto.
Tres aceites de oliva extra virgen, tres!!! en una misma comida, la de
hoy:
El primero, picual, como fundamento de un mojo de perejil que bañaba
una pata de cerdo asada. Impensable, tras haber experimentado con una
multitud de aceites, utilizar ningún otro para tal menester. El ajo y
pimienta sumirían en la más absoluta de las indiferencias cualquier
otra base oléica.
El segundo, arbequina, para confeccionar una suave mayonesa. Y digo
suave por ser un 0.5 la acidez que corona el zumo de oliva, el
resultado?....una delicadísima emulsión cuyo sabor, lejos de competir
con la carne, la acompaña a la perfección.
(Por cierto, el pastel de cabracho que cataste en Bilbao se adornó con
esta salsa, en aquella ocasión con un poco de eneldo).
El tercero, hojiblanca, bañando una ensalada de judías tiernas,
alcachofas, maíz y caballa, que junto a una punta de pimentón de la
Vera, gotas de vinagre jerezano, tomillo fresco y sal, hicieron las
delicias de pequeños y mayores.
Por supuesto, siempre desde mi punto de vista y el de mi paladar, nunca
se me ocurriría hacer una mayonesa con aceite de girasol, más aún tras
haberla ejecutado, probado y acto seguido, deshechado. El motivo no es
otro de lo insípido del resultado.
Tal vez, y sólo digo tal vez, deberíamos aprender de nuestros errores
culinarios. No deshechar un producto en concreto porque, como es el
caso, un grado de acidez no se ajusta- ni por asomo- para la obtención
de una mayonesa suave. Si rebajásemos la acidez y eligiéramos otra
variedad de aceituna, estoy segura , obtendríamos una magnífica
mayonesa. Si aún así decidiésemos que el aceite de girasol fuera el más
apropiado para nuestros gustos, no hay objección. Pero...."please", no
hagamos esto sin antes haber probado/agotado otros recursos. Qué sería
de nuestra cocina (y de nuestros comensales por añadidura), si no
aprendemos de los errores derivados de nuestra propia ignorancia?. La
respuesta, es obvia....Mc Donald´s.
Un abrazo,
Issa.
David Marín
>In article <9p6gpv$okn$1...@talia.mad.ttd.net>, Luis Ungo Martínez <caro...@hotmail.com> wrote:
>>Yo me encontraba entre los descreidos referente a lo que era el aceite de
>>girasol para hacer este tipo de salsa, y he de decir que después de
>>probarla, creo que resulta mucho más fina y con mejor sabor, que con
>>aceite normal de oliva. Cierto que no era pura, pues llevaba ajo y
>>precisamente, por su sosería como aceite, se potencia el sabor de aquel.
>>En general somos muy dados a descalificar las cosas sin haberlas probado y
>
>>Luis (Yayo en la Red)
>
>¡Rebienvenido, Yayo! :-) ¡Y buena suerte a tí y a los demás de la próxima
>reunión del grupo!
>
>La superconocida en USA (no sé exactamente si a nivel mundial, pero se lo
>merece) cocinera Julia Child dice que el aceite depende del ingrediente al que
>la mayonesa acompañe. Cita el ejemplo de la langosta o el cangrejo, que
>necesitarían (a su gusto, claro) un tipo de aceite ligero, con un gusto
>neutro, quizás con una gota de aceite de oliva para darle sabor, pero no matar
>el gusto del ingrediente principal. Otro ejemplo es una ensalada fuerte con
>ajo y cebollas (ingredientes consideraos fuertes en el paladar de USA),
>debería usar aceite con sabor más pronunciado. En una salsa mayonesa genérica
>Julia usaría dos tercios de aceite de cacahuete (maní) y el resto, aceite de
>oliva.
>
>Julia Child empezó a estudiar cocina en el Cordón Bleu de París,
Si ha aprendido de cocineros franceses que va a decir. Es normal que
utilice diversas grasas para un producto heredado por una cocina en la
que el aceite de oliva no es un ingrediente principal.
David Marín
>en mi casa, siempre he usado aceite de girasol para todo
>
>hasta hace 3 o 4 años NUNCA habia comprado aceite de oliva, y la verdad es que aun
>despues de haberlo probado, la mayoria de las cosas las sigo haciendo con aceite de
>girasol
>
>me gusta el aceite de oliva, incluso esta rico para tomarlo solo, mojando pan, y eso,
>pero no paso de usar 1 litro al año como mucho, para aliñar alguna ensalada que otra y
>poco mas
Ya que sólo gastas un litro de aceite al año, te podrás dar el gustazo
de pasarte por una tienda de delicatessen y comprar un par de botellas
(de 1/2 litro) de las grandes marcas de aceite de oliva virgen extra.
Aunque te gastes unos miles de pesetas o unas cuantas decenas de
euros, piensa que te van a durar un añito, lo dudo ;), y que no supone
mucho quebranto.
David Marín
>Bueno amigos, voy a terciar en este asunto de la Mayonesa.
>Expreso mis opiniones tal cual son, esperando no molestar a nadie.
>La mayonesa al igual que cualquier otra cosas que hacemos los humanos
>no es invariable y ni siquiera seria conveniente que lo fuera. Os
>recuerdo que gracias a gente que busca, experimenta y prueba sin
>reservas mentales, tenemos hoy verdaderas maravillas a las que no se
>abria llegado de haber considerado que lo "puro" ya estaba inventado.
Hablas de cosas bien distintas, una cosa es la experimentación y otra
el que a partir de esta se obtengan productos de similar aspecto y que
por tal motivo se les dé el mismo nombre.
Tu mismo me das la razón al final de tu escrito al nombrar una salsa
cuyo aspecto final es el de una mayonesa pero que denominas como
lactonesa. Lo mismo debería ocurrir con la salsa obtenida con grasa de
semillas de girasol, esta, debería tener otro nombre para evitar los
equívocos, que te parece girasalsa, gironesa o girondesa.
Por ponerte un ejemplo, que te parece si a un plato como el
ajoarriero, experimentando como tu dices, le sustituimos el bacalao
por atún. Es casi seguro que el resultado será más que aceptable, pero
a nadie en su sano juicio se le ocurre seguir llamandolo ajoarriero, y
si lo hace será poniendole apellido, ajoarriero de atún.
> Yo creo que el único aceite que se debe usar en la alimentación
>diaria y de forma continuada es el aceite de oliva virgen extra. (yo
>me lo hago enviar desde Marmolejo (Jaen)) y os aseguro que no uso otro
>ni para freir ni para ningún otro uso. Pero también acepto que el
>verdadero aceite es en ocasiones de un sabor excesivamente fuerte
>(otro día hablaremos sobre los muchos tipos de aceites virgen extra)
>para una salsa tan sutíl como la mayonesa. Dependiendo del uso al
>que vaya a destinar la mayonesa en ocasiones mezclo mi aceite habitual
>con uno de girasol (solo tengo una botellita para este uso). Con lo
>cual sigo teniendo el sabor del oliva, algo suavizado.
Quizás tu problema resida en el aceite que tienes en casa. Dices que
es de Jaén, por lo tanto, lo más probable es que la mayor parte de las
distintas variedades de aceituna utilizadas en su realización sea
picual, por lo que será un aceite fuerte y con un amargo más o menos
pronunciadopor lo que no es el más apto para realizar una mayonesa.
Es mejor si utilizas aceites con variedades más suaves:
Arbequina (DO Les Garrigues y DO Siurana)
Cornicabra (DO Toledo)
Empeltre (DO Aceites del bajo Aragón)
Hojiblanca (Málaga)
Picudo (DOP Priego de Cordoba, DO Baena)
De todos los nombrados los que a mi me han parecido más suaves son
Toledo y Aragón, aunque depende de marcas y épocas de recolección, si
es tárdía será más dulce, si es recolección temprana más amargo.
>En referencia a la mayonesa sin huevo, es la que podriamos llamar
>"Lactonesa", en ocasiones que por no tener algún huevo a mano o por
>algún invitado con dieta especial, la hago así:
>
>chorreón de zumo de limón
>pizca de sal
>1 medida de leche a temperatura ambiente
>2 medidas de aceite oliva virgen extra o su mezcla con girasol
>
>pongo todo esto y en ese orden en el vaso de la batidora, que coloco
>al fondo y le doy velocidad, cuando ha empezado a emulsionar con
>solidez, voy levantando despacio la batidora y después subiéndola y
>bajándola.
>En el caso que se necesite una mayonesa muy sólida o que no nos haya
>cuajado lo suficiente, solo hay que ir añadiendo un hilito de aceite
>mientras seguimos batiendo, con lo cual llegaremos al punto de solidez
>que deseemos.
>
>Puntualizo que para ciertos usos (ej. la ensaladilla rusa) junto a la
>sal añado una (ojo) pequeña cantidad de ajo machacado.
>
>Espero que a alguien le haya sido útil mi experiencia.
>Saludos a todos.
>Gaudeamus.
AnninnA
news:1sjert86aba9iumg8...@4ax.com...
> Luis Ungo Martínez nos decía en es.charla.gastronomia:
> Cierto que no era pura, pues llevaba ajo y
> >precisamente, por su sosería como aceite, se potencia el sabor de aquel.
> >En general somos muy dados a descalificar las cosas sin haberlas probado
y
> >yo el primero,
>
> En este caso, creo que todos los que la hemos descalificado la hemos
> probado. Es muy dificil no haberlo hecho. Es cierto que nunca la
> habremos hecho en nuestra casa pero más de una vez nos la han puesto
> en un bar o en restaurante, y se nota, vaya que si se nota.
Pero quizás, haciéndola en casa, mezclando sabiamente el oliva con el
girasol, saldría algo más rico que lo del bar. Y sin quizás: seguro!
En mi humildísima opinión, de todas formas, si el recurso al girasol es para
suavizar el sabor de la salsa, se puede obtener el mismo efecto utilizando
distintos aceites de oliva. Si utilizamos uno ligero como aquí en España es
el de arbequinas -en Italia el aceite de Liguria- alcanzaremos casi lo
querido.
No tengo ningún problema de todas formas en que haya un porcentaje (pero
bajo, pro favor) de girasol en una mayonesa.
Eso sí, una mayonesa sólo de girasol... Bueno, no sé, pero creo que en ese
caso habría que plantearse para qué se quiere esa salsa.
Es lo mismo en las frituras: no se puede hacerlo todo con ese aceite que
tanto nos gusta de Jaén. Demasiado sabor, y si luego al calentarlo
desaparece (cosa de todas formas no del todo vierta), ¿para qué?
Así que nos tocará aprender a distinguir entre aceites, y a hacer buen uso
de cada uno.
Para freir por ejemplo si no se quiere tanto sabor a aceituna -y en algunos
casos de pastelería es así- podríamos freir con aceite de cacahuetes, el que
más alto punto de humo tiene después del aceite de oliva.
Anna
AnninnA
> >
> > Con aceite de oliva de un grado sale la mayonesa de un sabor
excesivamente
> > fuerte y hasta desagradable, tanto que casi resulta imposible de comer..
>
> Tal vez, y sólo digo tal vez, deberíamos aprender de nuestros errores
> culinarios. No deshechar un producto en concreto porque, como es el
> caso, un grado de acidez no se ajusta- ni por asomo- para la obtención
> de una mayonesa suave. Si rebajásemos la acidez y eligiéramos otra
> variedad de aceituna, estoy segura , obtendríamos una magnífica
> mayonesa.
De todas formas, un aceite de un grado de acidez... bueno, no es ni de los
mejores ni muy bueno, o no?
Los aceites que tengo en mi cocina rebajan todos el 0,5, y tienen sabores
muy distintos, fuertes y ligeros. Me parece entonces que la acidez no tiene
que ver directamente con el 'amargor' que percibimos en el paladar.
Por lo que tengo entendido, la acidez mide los ácidos grasos libres en el
aceite, cosa que se puede detectar por análisis química (Issa, esto te lo
dejo a ti porque seguro que sabes más de ello).
Así que:
viva el buen aceite de oliva virgen extra (menos de 1 grado de acidez)
vivan los distintos tipos de aceites evo!
y sobre todo viva el buen utilizo del aceite.
Anna
Yayo
con las de casa. Parece mentira que tu, un hombre enterado, busques ese
camino fácil, cuando debes saber de sobra que se trata de mayonesas
industriales, muchas de las cuales, bajo el nombre de aceite vegetal, solo
Dios sabe lo que se esconde. Por otra parte yo no he nombrado para nada el
all i oli, así que no intentes confundir a los que te lean. Una cosa es una
mayonesa a la que se pone ajo y otra muy diferente un all i oli que solo
lleva ajo y aceite con un poco de sal. Como yo si que he tomado una mayonesa
artesanal, o sea a mano, hecha con aceite de girasol, su sal
correspondiente, su yema de huevo y los ajos picados, te puedo asegurar que
para mi fue una sorpresa, porque no era mi forma de hacerla, no concebía que
otro tipo de aceite que no fuera el de oliva resultara de tan buen paladar,
como a mi me resultó lo probado. No te niego que eso puede deberse a que mi
paladar no sea apto para exquisiteces, pero si te diré que con demasiada
facilidad se descalifican las cosas más por teoría que por haberlas probado.
Espero que tu nano se encuentre hecho casi un tiarron y sea menos puñetero
:-)) que el padre.
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> escribió en el mensaje
news:1sjert86aba9iumg8...@4ax.com...
Issa
AnninnA wrote:
> Los aceites que tengo en mi cocina rebajan todos el 0,5, y tienen sabores
> muy distintos, fuertes y ligeros. Me parece entonces que la acidez no tiene
> que ver directamente con el 'amargor' que percibimos en el paladar.
Y dices bien, pero mi querida AnninA, si relees con atención el post
anterior, verás que recalco especialmente la variedad de la aceituna
utilizada. Realmente, ese es el fondo de la cuestión.
Hablo en primer lugar de la variedad picual, recio y amargo en crudo
pero maravilloso para frituras mojos y asados.
En el otro extremo de la balanza sitúo al hojiblanca, extremadamente
suave y todo menos amargo, más bien dulce, apto (según mis gustos) para
ser consumido crudo en ensaladadas.
Espero haberme hecho entender en esta ocasión.
En cuanto a los métodos químicos para detectar la acidez de un aceite,
creo que nuestro querido Cosme, es el más cualificado para dar una
amplia explicación sobre la materia, aunque ésta fuera ya largamente
expuesta en este mismo foro con artículos magníficamente documentados y
que guardo como tesoros en mi carpeta VIP.
> Así que:
> viva el buen aceite de oliva virgen extra (menos de 1 grado de acidez)
> vivan los distintos tipos de aceites evo!
Que vivan, que vivan!!!
> y sobre todo viva el buen utilizo del aceite.
Eso, el buen uso de óleo!!!! ;-)
un saludo,
Issa.
josefina González
costumbres.
Desde peque~nita en mi casa solo existía el aceite de oliva puro o el
virgen, de producción propia (bueno de mi abuelo), al venirme a vivir a un
pais (Alemania) que no conocía tal "liquido" como usual, cosa que ha
cambiado en estos últimos a~nos, me tenía que traer las botellas de
Espa~na (al a~no mas o menos 40 litros) aunque algunas comidas, no
espa~nolas, las cocino con su grasa o aceite original, no me hago a la idea
de comer una comida espa~nola que no esté cocinada con aceite de oliva,
incluso la mahonesa, solo que para suavizar un poco el sabor de esta no
uso el aceite de oliva virgen extra, sino que para dicha salsa me traigo,
extra algunas botellas de 0,4 grados de acidez, mezcla de aceite refinado y
aceite de oliva virgen extra.
A pesar de que en Alemania ya puedes comprar aceite de oliva en cualquier
supermercado, sea de procedencia italiana o espa~nola, continuo con mis
cargas, que por cierto no solo son de aceite, una vez al a~no. Además que
me salen gratis, pues paga mi madre.
Santiago G.H.
No soy un gran aficionado a la mayonesa, pero el domingo prové una
mayonesa envasada en tetra-brick, elaborada con AOVE cuya etiqueta
proclamaba estar hecha bajo la receta de Martín Berasategui. En su
composición, además de AOVE, se incluía AO. En cualquier caso, era una
mayonesa bien distinta a las habituales de supermercado, mucho más
sabrosa.
¿La habéis probado? ¿Opiniones?
Un saludo,
Santiago
David Marín
>Por favor David, no me hables de las mayonesas de los bares comparándolas
>con las de casa. Parece mentira que tu, un hombre enterado, busques ese
>camino fácil, cuando debes saber de sobra que se trata de mayonesas
>industriales, muchas de las cuales, bajo el nombre de aceite vegetal, solo
>Dios sabe lo que se esconde.
No conozco la normativa actual, pero creo que es relativamente
reciente la obligatoriedad del uso de salsas sin huevo crudo. Aun así
supongo que hay restaurantes en los que todavía se utiliza, sino fuese
así, no habría cocineros que nos dicen que ellos utilizan la
"girondesa" para según que platos, creo que uno de ellos Subijana.
Por otra parte yo no he nombrado para nada el
>all i oli, así que no intentes confundir a los que te lean.
No he intentado confundir a nadie, sólo quería utilizar un silogismo
con el alioli y la mahonesa, ambos productos utilizan aceite de oliva
como ingrediente principal por lo que te instaba a hacer tu querido
alioli con otras grasas para que nos dieses tu opinión.
Una cosa es una
>mayonesa a la que se pone ajo y otra muy diferente un all i oli que solo
>lleva ajo y aceite con un poco de sal.
¿Y quien ha dicho lo contrario?. Al final no se va a poder nombrar la
mahnesa y el alioli en la misma conversación.
Como yo si que he tomado una mayonesa
>artesanal, o sea a mano, hecha con aceite de girasol, su sal
>correspondiente, su yema de huevo y los ajos picados,
Si nos ponemos igual que tú con el alioli a esa mahonesa no hay por
donde cogerla. Vamos que tiene de mahonesa lo que yo de santo.
te puedo asegurar que
>para mi fue una sorpresa, porque no era mi forma de hacerla, no concebía que
>otro tipo de aceite que no fuera el de oliva resultara de tan buen paladar,
>como a mi me resultó lo probado.
Eso es indiscutible, si a ti te gustó, adelante, pero llamale de otra
forma, girondesa con ajo.
No te niego que eso puede deberse a que mi
>paladar no sea apto para exquisiteces, pero si te diré que con demasiada
>facilidad se descalifican las cosas más por teoría que por haberlas probado.
Te vuelvo a repetir que en este caso dudo que alguien no lo haya
probado, sino es el caso de restaurantes que te he comentado, siempre
está la casa de la suegra, la de la abuela o los amigos.
Pedro luis
los aceites de otras oleaginosas con grasas? Para mi, son aceites también y
no he descubierto -he buscado- ninguna normativa europea que los designe
como grasas.
Que os gusten o no es otra cosa, pero por qué utilizar términos peyorativos?
Se ha dado comparar aceites de oliva de primera calidad con aceites de
girasol industriales, lo cual no es equitativo. Yo conozco dos pequeños
molinos en la Suiza francesa en Satigny, cantón de Ginebra y Valeyres en el
cantón de Vaud, en donde aplican métodos casi idénticos a los de las
almazaras tradicionales españolas y producen aceites de gran calidad que
llevan la denominación "virgen" también.
Producen aceites de nueces (vale la pena probar la ensalada de canónigos con
este aceite), avellanas y girasol.
Yayo tiene el mérito de haber probado algo, mayonesa preparada con girasol,
y reconocer que contrariamente a lo que esperaba, le ha gustado.
En cuanto al término mayonesa, entiendo que ha pasado a ser, como el de
paella, la denominación de un producto culinario internacional y denomina
una salsa fría compuesta por la emulsión de un aceite, huevo y condimentos.
Pedro luis
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> a écrit dans le message
news: rcqgrto3vutrs9pju...@4ax.com...
Miguel A. Román
Ante todo recibe de mí un abrazo y una sonrisa por tu otoñal retorno (y me
refiero a la estación).
Luis Ungo Martínez <caro...@hotmail.com> destapa la caja de los truenos:
> ... el aceite de
> girasol para hacer este tipo de salsa, y he de decir que después de
> probarla, creo que resulta mucho más fina y con mejor sabor, que con
> aceite normal de oliva.
No imagino exactamente a qué llamas aceite "normal" de oliva... pero la
ambiguedad no empieza ahí.
Lo que tú denominas genéricamente "aceite de girasol" supongo -por la obviedad
comercial- que se refiere a "aceite refinado de semillas de girasol". Y hago esta
deducción no únicamente por la práctica imposibilidad de conseguir en comercios la
grasa virgen que de la oleaginosa pipita de girasol se extrae (y mal llamada
"virgen", puesto que la extracción aún en este caso necesita de alta temperatura),
sino porque además te aseguro -la he probado- que el intenso sabor de este producto
(que recuerda a nuez) convertiría la "mayonesa" en algo parecido a esa guarrada que
en casa de los Watford llaman "peanut butter"= mantequilla de cacahuete.
La realidad es que el aceite (¿normal?) de oliva puede refinarse -y de hecho
se hace- hasta obtener un líquido tan desodorizado e insípido que el productor le
adiciona una cierta cantidad de virgen (OJO: NO EXTRA) para conferir a la anodina
grasa un punto de olor y sabor. El resultado enlatado o embotellado es lo que en el
estante del super se identifica como "Aceite Puro de Oliva" (denominación odiosa,
más aún en una lengua donde la distancia entre "puro" y "virgen" es más espiritual
que física).
Quizá el mercado entonces ha errado el tiro y hay una demanda para un "aceite
refinado de oliva", buen freidor, grasa mediterránea y con una composición química
bienhallada por nuestro metabolismo y que encima NO SABE A NADA! Pero... ¿pagaría el
consumidor la diferencia de precio por un producto que no aporta a la química
culinaria más que un excipiente inerte?
En efecto el aceite (normal) de oliva "sabe" a algo... pero yo -personalmente-
no considero eso una razón para arriconarlo a recetas donde su personalidad quede
apaciguada por contendientes de igual o superior talla sápida. Menos aún en la salsa
mahonesa (de Mayón, Mayorca), que durante casi 300 años -al menos- ha venido
realizándose con aceite de oliva por una evidente razón: no había otro. Esta salsa
mediterránea (independientemente de su origen histórico, que es tema de otra
polémica, sus ingredientes la definen adherida al Mare Nostrum) sabe a aceite de
oliva y ligeramente acidulada, ya que la yema de huevo cruda poco aporta... y a eso
debe saber. No se trata -nunca lo fue- de una salsa etérea, insípida, "fina",
anodina, sino de un refuerzo ominoso ante platos fuertes de contenido pero débiles
de intensidad: pescados blancos, patatas hervidas, marisco de tercera, ... El
Mediterráneo es una costa que gusta de los sabores poderosos, ama los picantes, las
salinidades, las hierbas olorosas, el ajo, el pescado azul, la leche agria, las
frituras y... el aceite de oliva.
Desvitalizar una mahonesa, desangrarla de su poder mediterráneo hasta dejarla
en un guiñapo textural que poco o nada aporta allá donde es invitada es pervertirla
en su esencia y no entiendo, sinceramente, el empeño en prescindir de ese aroma
verde que emana una mahonesa "clásica", menos todavía en una época en que los
industriales de la cosa alimenticia se devanan los sesos y las cuentas corrientes en
busca de saborizantes, colorantes, acidulantes, "olorantes" y otros "antes" con los
que animar a un público malinformado a consumir sus productos. ¡Qué más quisieran
los fabricantes de aceite de girasol que la química que destilan recordara en sabor
u olor al aceite de oliva, aunque se cargaran todas las mahonesas del mundo!
> En general somos muy dados a descalificar las cosas sin haberlas probado
Y algunos incluso después de haberlas probado. El gusto es probablemente el
más facilmente educable de los sentidos, sin embargo... Cualquiera de nosotros sería
capaz de leer en Braille -conservando la visión-, distinguir un tresillo incorrecto
del segundo viola en mitad de una obra de Mahler o descubrir un matiz verde en un
iris ocular, pero para ello hace falta una cierta preparación y práctica. No sé
porqué asumimos alegremente que el gusto (y el olfato) se escapan a este desarrollo
y que nuestra intuición innata y experiencia empírica son satisfactoriamente
suficientes para decidir en forma absoluta y en peligrosa generalización:
> creo que resulta mucho más fina y con mejor sabor, que con
> aceite normal de oliva.
en vez de expresarlo de forma algo más subjetiva (que supongo era la intención).
Personalmente -y todo lo anterior debe entenderse como opinión personal- creo (estoy
íntimamente convencido) que una mahonesa, casera, clásica, elaborada con un
arbequina de Siurana y unas gotas de limón me aporta mucha más satisfacción y un
material donde buscar con ahinco entre mis terminaciones sensoriales el registro
entrañable del óleo milenario.
De cualquier forma no soy quien para pontificar sobre gustos de nadie, cada
cual coma lo que quiera, lea lo que guste y cohabite con quien apetezca, pero me
reservo el derecho -Yayo- de recordarte esta defensa del gusto personal cada vez que
alguien en este foro recomiende el arroz vaporizado para la paella "porque no se
pasa"... al fin y al cabo, eso es un hecho objetivo.
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
Xavi
va escriure:
>Por qué el aceite de oliva -extra virgen, refinado o de orujo- es aceite y
>los aceites de otras oleaginosas con grasas? Para mi, son aceites también y
>no he descubierto -he buscado- ninguna normativa europea que los designe
>como grasas.
¿Quizás porque la palabra 'aceite' viene de aceituna? ;-)
Saludos,
Xavi
Pedro luis
"Xavi" <xa...@poboxes.com> a écrit dans le message news:
m5fhrt41886kd4jjg...@4ax.com...
Lito
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:9pa6c3$h757h$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Pues, y no es mi ánimo meterme en polémicas, solo reforzar el cometario de
Pedro Luis; puedo dar testimonio que aquí en Argentina el aceite de oliva es
muy minoritario y recién últimamente con eso de que se está hablando mucho
de la cocina mediterránea, se está viendo algo mas.
En casa (donde mandan las mujeres ya que estoy en absoluta minoría y pierdo
todas la votaciones) se usa aceite de maíz.
Luego de ardua contienda he logrado tener mi botellita de aceite de oliva
con el que tengo que condimentar aparte mis ensaladas porque no tienen el
paladar para ese aceite. Por lo tanto la mayonesa... va con aceite de maíz.
(I´m sorry)
Si bien en primera acepción "aceite" (Del árabe az-zait) aplicaría al jugo
de la oliva, por extensión llamamos así al líquido que se obtiene de otros
frutos o semillas, como cacahuetes, algodón, soja, nueces, almendras,
linaza, coco, etc.; y de algunos animales, como la ballena, foca, bacalao,
etc. Mientras que grasa (del latín crassa, gordo) sería la manteca, unto o
sebo de un animal. (cuando no nos referimos a la mugre o suciedad de la ropa
o que está pegada a ella por el roce del cuerpo, so guarro).
Como que el idioma es algo vivo y en permanente cambio creo mejor adaptarnos
a la realidad mayoritaria de las cosas y no querer cambiarlas a nuestro
gusto. Mayonesa por lo tanto entiendo que es una salsa que básicamente se
hace batiendo aceite crudo, el que sea y yema de huevo.
Pero por ahí, tiene razón Miguen A* cuando habla de mahonesa, que según mi
entender aplica según la convención del DRAE a las mujeres naturales de la
bella ciudad menorquina. ;-)
Un saludo, de metido nomás.
Lito.
Lito
"Lito" <garciju@(quitaesto)hotmail.com> escribió en el mensaje
news:9pak39$hn4s6$2...@ID-76366.news.dfncis.de...
>
> Pero por ahí, tiene razón Miguen A* cuando habla de mahonesa, que según mi
> entender aplica según la convención del DRAE a las mujeres naturales de la
> bella ciudad menorquina. ;-)
Y eso de batir menorquinas con yema de huevo... pues... no se en que
resultaría.
XDDDD
Lito.
Miguel A. Román
>
> Por qué el aceite de oliva -extra virgen, refinado o de orujo-
Corrección: el aceite de orujo NO es aceite de oliva. Es aceite de orujo. Esto es una
terminología de importante precisión (y que dio lugar al revuelo de hace unos meses). Ni la
materia prima ni los métodos de extracción son comparables (por no hablar del resultado
final...).
> es aceite y
> los aceites de otras oleaginosas con grasas?
Del árabe al-azhait, "el zumo de aceituna". El castellano y las lenguas
galaico-portuguesas (azeite) son las únicas en el continente europeo que contienen esta
palabra que designa directamente el origen: decir "aceite de oliva" significa pues "zumo de
aceituna de aceituna", penosa redundancia. El castellano debiera haber asumido mejor la
palabra "óleo", del latín "oleum", raíz mucho más difundida en su entorno (oli, olibolioa,
huile, oil, olio, öl...), pero por alguna extraña razón confinó el vocablo a matices
teológicos.
En realidad, en estricta etimología pues, el aceite lo es de oliva y el resto son
grasas, óleos, lípidos, pringues, sebos, ... Además, en realidad };-) nos divierte, pero
nota el hecho de que realmente se entiende por "aceite" -sin apellidos- el de oliva,
mientras que para el resto parece forzoso especificar variedad.
> en donde aplican métodos casi idénticos a los de las
> almazaras tradicionales españolas y producen aceites de gran calidad que
> llevan la denominación "virgen" también.
> Producen aceites de nueces (vale la pena probar la ensalada de canónigos con
> este aceite), avellanas y girasol.
¿Extracción en frío? Entiendo que son grasas... vale, "aceites" sin refinado químico.
En el caso del oliva no se acepta para la denominación "virgen" los aceites prensados en
temperaturas por encima de los 40º (ver nota al pie) pero esto no es tecnológicamente viable
con las grasas (y ahora sí es el término) que se extraen de la "torta" del prensado de
oleaginosas. Yo he probado aceite de girasol y de maíz sin refinar. Sabores distintos que no
rechazo por principio pero que me ofrecen unos tonos demasiado "secos".
En mi casa hay una excepcionalidad: el aceite que utilizo para freir las arepas es de
maíz, y ello porque considero que -aún siendo tecnología reciente- es un tono más aproximado
y respetuoso con el origen étnico y cultural del plato (ello es falso, pero me hace
ilusión). Tengo una amiga que usa aceite de sésamo para aderezar sus platos de inspiraciones
orientalistas y jamás se lo he reprochado (es más: se lo agradezco).
Para mí al menos, no es una cuestión "chauvinista", sino de buscar el ingrediente
mejor adaptado a un plato y más respetuoso con el bagaje cultural que conlleva. Las recetas
tradicionales son portadoras de modos de vida y del medio donde se desarrollan, y cuando las
"reconvertimos" traicionamos su espíritu y nos perdemos buena parte de lo que nos quieren
transmitir. Es como traducir a Quevedo al alemán, quizá lo hagá más próximo a más gente (y
eso es bueno) pero se perderán los ingeniosos matices del madrileño.
Eso implica que no tengo nada contra recetas "de nuevo cuño" que incluyan aceite de
cacahuete, palma o cardo, como tampoco lo tendría contra unos "riñones al riesling" o tu
gazpacho de melocotón; incluso me parece encomiable, más si el resultado es bueno; la
creación es un derecho y un deber, pero no da patente de corso para sucedanear ingredientes
sin modificar el nombre de la receta original que la inspiró y que es -además del plato en
sí- patrimonio de un pueblo que merece todo el respeto. Gironesa, girasolesa o subitjanesa
no me tocan ninguna cuerda en particular, pero la salsa Mahonesa es como es y como fue
concebida hace tres siglos. ¿Se permite con igual alegría el uso de la margarina para la
salsa Holandesa, el cubipollo para una Cumberland o los quesitos para la Mornay?
> En cuanto al término mayonesa (...) denomina
> una salsa fría compuesta por la emulsión de un aceite, huevo y condimentos.
Aceite, sí, del árabe al-azhait, "el zumo de aceituna" ;)
Un Amigo
Miguel A. Román
cf...@correo.rcanaria.es
nota:
Reglamento (CE) nº 1638/98 del Consejo de 20 de julio de 1998 que modifica el Reglamento nº
136/66/CEE por el que se establece la organización común de mercados en el sector de las
materias grasas.
Diario Oficial n° L 210 de 28/07/1998 P. 0032 - 0037
13) El punto 1 del anexo se sustituirá por el texto siguiente:
«1. Aceites de oliva vírgenes: Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente
por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones, ESPECIALMENTE
TÉRMICAS, que no ocasionen la alteración del aceite...
Yayo
"Miguel A. Román" <cf...@correo.rcanaria.es> escribió en el mensaje
news:9padp2$cuv$1...@talia.mad.ttd.net...
Miguel A. Román
> Pero por ahí, tiene razón Miguen A* cuando habla de mahonesa, que según mi
> entender aplica según la convención del DRAE a las mujeres naturales de la
> bella ciudad menorquina. ;-)
"Miguel A. Román" wrote:
> mahonesa (de Mayón, Mayorca)
¡Uppssss! ¿Tú ves? a mí también me patina. Luego no es la edad, son las hormonas... :)
David Marín
>Por qué el aceite de oliva -extra virgen, refinado o de orujo- es aceite y
>los aceites de otras oleaginosas con grasas? Para mi, son aceites también y
>no he descubierto -he buscado- ninguna normativa europea que los designe
>como grasas.
Quizás porque las normativas europeas son demasiado permisivas para la
denominación de los productos que se comercializan, así tenemos cada
vez un chocolate, que es menos chocolate y dentro de nada unos quesos
con leche pasteurizada.
>
>Que os gusten o no es otra cosa, pero por qué utilizar términos peyorativos?
Pues, porque la utilización de productos inadecuados para el consumo
humano y que deben pasar un proceso prevío -refinado- para que se
conviertan en un producto final apto para su consumo, pero con unas
carácteristicas organolépticas más que discutibles, deberían estar
condenados al ostracismo, y si no lo están es por falta de información
de los consumidores.
Si a ti te dicen que con el aceite del coche y después de un refinado
a base de disolventes y altas temperaturas se consigue un producto que
podrías consumir, ¿tu lo harías?. Pues eso es más o menos lo que hacen
con el girasol que nos venden y los aceites lampantes.
>Se ha dado comparar aceites de oliva de primera calidad con aceites de
>girasol industriales, lo cual no es equitativo. Yo conozco dos pequeños
>molinos en la Suiza francesa en Satigny, cantón de Ginebra y Valeyres en el
>cantón de Vaud, en donde aplican métodos casi idénticos a los de las
>almazaras tradicionales españolas y producen aceites de gran calidad que
>llevan la denominación "virgen" también.
>Producen aceites de nueces (vale la pena probar la ensalada de canónigos con
>este aceite), avellanas y girasol.
Contra esos aceites no tengo nada, es más me gustaría probarlos, es
casi seguro que me gustarían. Es así como deberían ser todos los
aceites y si les ponen cariño y cuidado en su elaboración saldrán
productos soberbios.
aeiou
desgraciadamente la mayoría de los quesos son ya de leches tratadas, ¿no?
creo que en francia tenían bastante lío con lo de los quesos de leche cruda.
hasta me parece que hay una página web en la que se piden firmas para que no
se prohiban. lo buscaré.
saludos
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> escribió en el mensaje
news:h1rhrtca9db8ro8b8...@4ax.com...
Yayo
debate, mi felicitación más sincera, una vez más, por tu premio, de tu
otoñal ¡ojala solo fuera de estación! amigo.
Dices, que no imaginas exactamente a que llamo aceite normal. Pues doy este
nombre al que si te sitúas en la zona de aceites de un supermercado, verás
que se lleva con más asiduidad la gente. Creo que la cantidad el uso de un
aceite llamado de oliva, es el que hace que este sea el llamado normal,
corriente o de mayor uso. No hablo pues del aceite de oliva virgen extra, ni
del de orujo, pese a que este, fuera mucho más comprado que el virgen extra.
Comprobación empírica al alcance de cualquiera.
Naturalmente si hablo de aceite de girasol hablo del que se expende en las
tiendas con su denominación de "aceite refinado de semillas de girasol" ¿A
que otro me podía referir que estuviera al alcance de cualquiera? No
olvidemos que existe una cosa llamada precios, que hace que los aceites
vírgenes extra de oliva no están al alcance de todos los bolsillos y por
eso, cuando se trata de ciertos productos hay que pensar más en lo que se
consume, que en lo que es de calidad. Es en función de esto y me reafirmo
que para mi fue una sorpresa esa mayonesa (el corrector ortográfico se
empeña en escribirlo así ¿Por qué será?) con AJO, y lo resalto para que se
sepa que no estoy hablando de la clásica e insulsa mayonesa con solo huevo,
aceite, sal, pues quizá con otro elemento que le potencie el sabor, los
puristas nos digan que ya no es mayonesa. Aquí entramos en el terreno
resbaladizo de los gustos y cada uno es muy dueño de pensar y gustar de un
sabor. Si hay tantos y tan diferentes platos de tipo de cocina ¿A que se
debe? Yo creo, que porque la gente ha ido buscando aquellas combinaciones de
alimentos que satisfacían sus gustos. Yo te puedo decir que prefiero un buen
tomate a un buen filete y posiblemente haya muchos que piensen igual, y no
lo expresen de esta forma por temor a que a esos llamados gurús de la
cocina, los que se creen en posesión de la verdad, les digan que eso es una
barbaridad. Eso tu lo sabes tan bien como yo.
Y dicho todo lo anterior me reafirmo en que para mi fue una agradable
sorpresa encontrarme con esa mayonesa con AJO que me resultaba más fina a mi
paladar que la hecha con el aceite, que ahora ya sabes que llamo normal.
Si tu sabes que no hay dos personas iguales, de la misma forma de que no hay
enfermedades, que lo que hay son enfermos, estoy seguro de que como en la
película Rosamón cada uno cuenta la misma historia, como la interpretado.
Que no hay dos paladares que identifiquen igual un mismo producto, por eso
no voy a entrar a juzgar la clase de arroz que cada uno use para sus guisos.
Yo seguiré mis pautas sobre esto, las que he visto en mi casa desde pequeño.
Si recuerdas mis escritos sobre esto, verás que nunca me he referido al
arroz, sino a lo que es la paella y lo que es un arroz en paella a la
valenciana. Tipos de guisos con arroz hay tantos como casas. Ya sabes que un
arroz en paella hecho con leña no sabe lo mismo que hecho a gas. ¿Qué la
gente quiere usar arroz vaporizado porque dicen que no se pasa? Pues que lo
usen, yo seguiré con el arroz tipo "bomba", como tu seguirás con el aceite
de oliva virgen extra, que no está precisamente al alcance de todos los
bolsillos y de ahí el éxito de otros aceites.
Un afectuoso saludo de un muy otoñal amigo
Luis.
"Miguel A. Román" <cf...@correo.rcanaria.es> escribió en el mensaje
news:3BB8EE4A...@correo.rcanaria.es...
Yayo
debate, mi felicitación más sincera, una vez más, por tu premio, de tu
otoñal ¡ojala solo fuera de estación! amigo.
Dices, que no imaginas exactamente a que llamo aceite normal. Pues doy este
nombre al que si te sitúas en la zona de aceites de un supermercado, verás
que se lleva con más asiduidad la gente. Creo que la cantidad el uso de un
aceite llamado de oliva, es el que hace que este sea el llamado normal,
corriente o de mayor uso. No hablo pues del aceite de oliva virgen extra, ni
del de orujo, pese a que este, fuera mucho más comprado que el virgen extra.
Comprobación empírica al alcance de cualquiera.
Naturalmente si hablo de aceite de girasol hablo del que se expende en las
tiendas con su denominación de "aceite refinado de semillas de girasol" ¿A
que otro me podía referir que estuviera al alcance de cualquiera? No
olvidemos que existe una cosa llamada precios que hace que los aceites
vírgenes extra de oliva no están al alcance de todos los bolsillos y por
eso, cuando se trata de ciertos productos hay que pensar más en lo que se
consume que en lo que es de calidad. Es en función de esto y me reafirmo que
para mi fue una sorpresa esa mayonesa (el corrector ortográfico se empeña en
escribirlo así ¿Por qué será?) con AJO, y lo resalto para que se sepa que no
estoy hablando de la clásica e insulsa mayonesa con solo huevo, aceite, sal,
pues quizá con otro elemento que le potencie el sabor, los puristas nos
digan que ya no es mayonesa. Aquí entramos en el terreno resbaladizo de los
gustos y cada uno es muy dueño de pensar y gustar de un sabor. Si hay tantos
y tan diferentes platos de tipo de cocina ¿A que se debe? Yo creo, que
porque la gente ha ido buscando aquellas combinaciones de alimentos que
satisfacían sus gustos. Yo te puedo decir que prefiero un buen tomate a un
buen filete y posiblemente haya muchos que piensen igual, y no lo expresen
de esta forma por temor a que a esos llamados gurús de la cocina, los que
se creen en posesión de la verdad, les digan que eso es una barbaridad. Eso
tu lo sabes tan bien como yo.
Y dicho todo lo anterior me reafirmo en que para mi fue una agradable
sorpresa encontrarme con esa mayonesa con AJO que me resultaba más fina a mi
paladar que la hecha con el aceite, que ahora ya sabes que llamo normal.
Si tu sabes que no hay dos personas iguales, de la misma forma de que no hay
enfermedades, que lo que hay son enfermos, estoy seguro de que como en la
película Rosamón cada uno cuenta la historia como la interpreta y que no hay
dos paladares que identifiquen igual un mismo producto, por eso no voy a
entrar a juzgar la clase de arroz que cada uno use para sus guisos. Yo
seguiré mis pautas sobre esto, las que he visto en mi casa desde pequeño. Si
recuerdas mis escritos sobre esto, verás que nunca me he referido al arroz,
sino a lo que es la paella y lo que es un arroz en paella a la valenciana.
Tipos de guisos con arroz hay tantos como casas. Ya sabes que un arroz en
paella hecho con leña no sabe lo mismo que hecho a gas. ¿Qué la gente quiere
usar arroz vaporizado porque dicen que no se pasa? Pues que lo usen, yo
seguiré con el arroz tipo "bomba", como tu seguirás con el aceite de oliva
virgen extra, que no está precisamente al alcance de todos los bolsillos y
de ahí el éxito de otros aceites.
Un afectuoso saludo de un muy otoñal amigo
Luis.
"Miguel A. Román" <cf...@correo.rcanaria.es> escribió en el mensaje
news:9padp2$cuv$1...@talia.mad.ttd.net...
Yayo
Gemelas y reproduce cosas que no se escriben y a veces no aparecen los
mensajes o se repiten. Señores de la Universidad de Berlín, gracias por su
colaboración desinteresada, pero llevan una racha....
"Miguel A. Román" <cf...@correo.rcanaria.es> escribió en el mensaje
news:9padp2$cuv$1...@talia.mad.ttd.net...
>
Marisa Beato
>Producen aceites de nueces (vale la pena probar la ensalada de canónigos
con
> este aceite), avellanas y girasol.
>
Estos deberes los tengo hechos y tienes razón, Pedro Luis , que este aceite
de nueces y los canónigos son dignos de probar. El de avellanas debe estar
buenísimo, lo buscaré.
A mí me encanta el aceite de oliva , pero para ciertas preparaciones me
gusta probar con otros tan buenos como el de sésamo, nuez, coco...son bien
sabrosos, sólo que diferentes y contribuyen a no uniformar mi cocina, según
mi parecer.
Marisa Beato
Monique
De nuevo aquí?
He seguido el hilo porque esperaba reacciones. Y por supuesto las ha habido
de todos los gustos.
Cuando yo era pequeña, en Francia, se usaba muy poco aceite de oliva, pues
la producción autóctona no era muy grande (hubo un gran incendio que quemo
muchos olivos en la Provenza) la importación tanto italiana como la española
era casi nula, (de hecho España, después de la guerra civil, tenía un aceite
de oliva bastante flojo en cuanto a calidad). El aceite mas corriente era el
de "arachide": cacahuete, cuyo sabor, porque lo tiene, me sigue gustando y
desde luego permite hacer "mayonesa" muy fina y suave. Por cierto esta salsa
que yo sepa no lleva denominación de origen, así pues todo lo que sea
emulsionado con un aceite y huevo se podrá llamar así pese a quien pese. Si
por casualidad queremos mezclar esta salsa con nata (salsa mayonesa
chantilly) lo siento pero le pega más un aceite suave que un aceite de
oliva. Sin embargo para un ajoaceite por supuesto prefiero el de oliva.
Aquí suelo utilizar para esos casos aceite de maíz, pues aquí no encuentro
de cacahuete. Para el aliño de las ensaladas, según su composición, me gusta
variar el aceite. Si puedo usar de nueces también me gusta. Sin embargo la
ensalada de tomate, para mi es solo aceite de oliva virgen.
En todo eso, mi forma de cocinar y pensar la cocina es como el de Marisa,
variar sabores, quizás porque he vivido a la par con dos culturas.
Saludos
Monique
>
Pedro luis
presumo que el hábito consumo de aceite de oliva en Alemania debe ser
similar al de Suiza. Efectivamente en los últimos años se ve más, no digamos
del tipo de "batalla" que siempre estuvo presente en los super, si no el de
productos de mejor calidad y muy superior precio, lamentablemente casi
exclusivamente italianos.
En cuanto al consumo, no olvidemos que tanto en los países nórdicos
(Alemania, Holanda, Bélgica y Suiza) hay una comunidad muy importante de
italianos, españoles y portugueses. No creo que turcos y ex-yugoslavos
utilicen aceite de oliva. El autóctono prepara su cocina más bien con
girasol, cacahuete y no olvidemos mantequilla.
Pedro luis
"josefina González" <che...@hotmail.com> a écrit dans le message news:
9p9925$nqu$1...@talia.mad.ttd.net...
AnninnA
news:3BB8E414...@correo.rcanaria.es...
> Tengo una amiga que usa aceite de sésamo para aderezar sus platos de
inspiraciones
> orientalistas y jamás se lo he reprochado (es más: se lo agradezco).
Y es que además el aceite de sésamo tiene un sabor y olor absolutamente
distinto a cualquier otra cosa.
Quito el resto del mensaje de Miguel A., que condivido creo totalmente, y
añado, comentando algunas de las cosas que he oido y que no voy a "cuotar"
porque voy de prisas-tengo a mi mamá de visita y no puedo robarle demasiado
tiempo:
está bien ser abierto a nuevas experiencias, así que nada está prohibido.
Nadie me ha ofrecido todavía hormigas fritas o testículos de ornitorrinco al
horno: única razón por la que no los he probado todavía. Aquí en Madrid no
he tenido la suerte (gulp) de comer en un sitio que ofreciera entresijos
creo que son, esas cosas que parecen intestinos enrollados -dejo el dudoso
honor de presentarnelos a Marisiña. Peor sí he probado oreja de cerdo -no mi
plato favorito, de hecho creo que no volveré a comerlas a menos que sean la
última cosa en el mundo, pero bueno, las he probao :-)
tampoco el hecho de que exista algo quiere decir que sea un manjar. :-) En
Italia suelen vender aceite especial para freir (mucha gente allí no frie
con aceite de oliva porqe les parece muy caro); un invento sin el cual
seguramente la humanidad viviría igual de bien :-))
hay otro aspecto, que es la salud. Hasta el momento (y sí, es verdad que
casa dos por tres parece que nos dicen cosas opuestas, pero tampoco es *tan*
así la cosa) parece que el aceite de oliva es el menos dañino y de hecho más
beneficioso para la salud. Ahora no puedo documentarme sobre saturos poli,
mono, insaturos, omega 3, colesterol etc, pero por lo que recuerdo, hablando
de buenso y malos, el aceite de oliva es bueno; el aceite de palmera/palma
es malo. Lo cual no quiere decir que ese día en que te comes un plato (?
caraíbico? Del sureste asiático?) preparado con aceite de palmera te vaya a
dar un jamacuco, pero bueno, yo no aconsejaría utilizarlo en la dieta
cotidiana.
Si el motivo para utilizar una grasa u otra es económico, mi personal
opinión es que mejor poco, menos veces, pero bueno. No suelo freír, y si
frío no me gusta volver a utilizar ese aceite (qué queréis que os diga,s
erán cosas de Italia :-)) Esto quiere decir que para mí freir es algo
relativamente caro. Pues bien, sabes como lo disfruto esas pocas veces?
:-))) O en general, entento utilizar el aceite con cuidado; no sé si aquí
es por los precios bajos (500 pesetas un litro de supuesto aevo!), pero me
parece que se tira el aceite en los platos -digo cuando voy en los
restaurantes, de los fogones privados puedo hablar solo de los de mis
suegros y ellos también cocinan con el doble de lo que a mi parece bueno.
Uuuu... a ver... este post se ha vuelto muy confuso, pero perdón, tengo a
una madre italiana que me habla de un lado y a un marido cansado que pide
cariño del otro :-) Por no hablar de los gatos que intentan colarse en el
dormitorio.
Un beso,
Anna
Bego Watford
>tampoco el hecho de que exista algo quiere decir que sea un manjar. :-) En
>Italia suelen vender aceite especial para freir (mucha gente allí no frie
>con aceite de oliva porqe les parece muy caro); un invento sin el cual
>seguramente la humanidad viviría igual de bien :-))
En USA el aceite de oliva lo solemos encontrar en una sección especial, como
de productos italianos o étnicos, en el supermercado. Por ejemplo, en mi
supermercado favorito el aceite de oliva de la marca "Goya", made in Spain,
:-) está en la sección de ¡comida mejicana! En la sección de aceites, vinagres
y vinos para guisar tienen aceites de oliva. ¿Por qué los ponen en dos sitios?
No solamente el aceite de oliva, pero otros productos. Otro ejemplo es el té
inglés Earl Grey (¿lo escribí bien?) que en mi supermercao favorito ese no
está junto con los demás tés en la sección del té, café y la máquina de moler.
Lo tienen en una sección ¿inglesa/alemana? cerca de las galletitas inglesas,
el chocolate alemán y la manzanilla alemana, por ejemplo. ¿No se podría poner
el té Earl Grey con el Lipton?
Hablando de galletitas inglesas.... ¿no estarían mejor junto con las Marías
(creo que están hechas en Méjico) y demás?
Estoy empezando a creerme que si la gente en USA no elige aceite de oliva
mayoritariamente es ¡porque no saben encontrar fácilmente! :-D Y si es el más
rico y saludable.... rico puedo discutir según qué paladares y culturas, pero
si es saludable ¿no podrían recetarlo gratis los hospitales?
Por cierto, yo uso aceite de "no se qué" para freir y aceite de oliva (sabor
medio) para los demás platos. Los productos enlatados que contienen aceite,
elijo por su sabor el de oliva. La margarina la utilizo para dorar el pan (de
molde) en los sándwiches (¿lleva acento?). Como mayonesa, mejor me callo, pero
utilizo siempre de bote. :-) Y que conste, que cuando hace años ha solía
hacerla en casa con la batidora nunca se me cortó: añadía el aceite bien
despacio y paraba cuando tenía la cantidad adecuada.
¿Por qué no tienen aceite de oliva, tan rico y tan saludable, en otras
culturas?
>Anna
@}---->-------
Bego Watford
bgo?4
-------<----{@
AnninnA
news:Dnou7.10817$cp1.1...@newsread2.prod.itd.earthlink.net...
> ¿Por qué no tienen aceite de oliva, tan rico y tan saludable, en otras
> culturas?
Porque no tienen olivos? :-)
Si hasta hace 30 años en el norte de Italia (y de España también por lo que
me consta) el aceite de oliva se utilizaba más bien poco.
También se comía más pan, menos bollería industrial.. No voy a decir que
antes se comía mejor porque no lo creo en absoluto, pero sí creo que ciertas
costumbres alimenticias han ido empeorando.
> Bego Watford
> bgo?4
Anna
AnninnA
news:3BB85592...@econo.uniovi.es...
Hola,
¿La habéis probado? ¿Opiniones?
La he probado, y aunque es efectivamente 'mejor' que otras de bote, no me
parece que merece la pena. La mayonesa no es algo a consumir a diario, en mi
opinión (hay mucho aceite, y por cuanto sea bueno el de oliva, no es nada
bueno tomar tantas grasas). Cuando se come, seguro que está más rica hecha
en casa.
Que luego te quedes con uno de esos bricks por si acaso, -pero tampoco lo
puedes hacer, porque me parece que el tiempo de conservación es bastante
breve.
Algo por el estilo yo hago con la leche; tomo sólo leche fresca, pero
siempre hay un brick de UHT por el día en que se me haya olvidado comprarla.
Anna
Santiago G.H.
>
> En USA el aceite de oliva lo solemos encontrar en una sección especial, como
> de productos italianos o étnicos, en el supermercado. Por ejemplo, en mi
> supermercado favorito el aceite de oliva de la marca "Goya", made in Spain,
> :-) está en la sección de ¡comida mejicana! En la sección de aceites, vinagres
> y vinos para guisar tienen aceites de oliva. ¿Por qué los ponen en dos sitios?
Porque en un sitio venden aceite y en el otro un producto típico, y no
puede ser que alguien que haya ido a comprar un producto típico se vaya
sin haber visto el aceite.
>
> No solamente el aceite de oliva, pero otros productos. Otro ejemplo es el té
> inglés Earl Grey (¿lo escribí bien?) que en mi supermercao favorito ese no
> está junto con los demás tés en la sección del té, café y la máquina de moler.
> Lo tienen en una sección ¿inglesa/alemana? cerca de las galletitas inglesas,
> el chocolate alemán y la manzanilla alemana, por ejemplo. ¿No se podría poner
> el té Earl Grey con el Lipton?
Podrían. Pero si pusieran el Earl Grey a $5 al lado del Lipton a $2 no
venderían demasiado. Los consumidores compararían y muchos irían al
Lipton. Pero si lo ponen en la sección de galletitas inglesas, a $12 la
lata de 300gramos (vale, ya sé que exagero), te ponen el Earl Grey a $5
y tu vas y lo compras. En definitiva, té selecto y galletas inglesas son
lo que en economía se denomina "productos complementarios".
>
> Hablando de galletitas inglesas.... ¿no estarían mejor junto con las Marías
> (creo que están hechas en Méjico) y demás?
No, las Marías están al lado del Nesquik o del Colacao, porque son
productos complementarios. ¿Te imaginas a Isabel II tomando el té con
Camilla y mojando galletas María? Yo no, la verdad.
>
> Estoy empezando a creerme que si la gente en USA no elige aceite de oliva
> mayoritariamente es ¡porque no saben encontrar fácilmente! :-D Y si es el más
> rico y saludable.... rico puedo discutir según qué paladares y culturas, pero
> si es saludable ¿no podrían recetarlo gratis los hospitales?
Te reirás, pero algún avispado español lo ha comercializado dentro de
Estados Unidos bajo el formato de grageas de esas que se deshacen en el
estómago, como si fueran cápsulas de elixir. Y a precio de medicamento.
Saludos,
Santiago
David Marín
>"Miguel A. Román" <cf...@correo.rcanaria.es> wrote in message
>news:3BB8E414...@correo.rcanaria.es...
>
>> Tengo una amiga que usa aceite de sésamo para aderezar sus platos de
>inspiraciones
>> orientalistas y jamás se lo he reprochado (es más: se lo agradezco).
>
>Y es que además el aceite de sésamo tiene un sabor y olor absolutamente
>distinto a cualquier otra cosa.
>
>Quito el resto del mensaje de Miguel A., que condivido creo totalmente, y
>añado, comentando algunas de las cosas que he oido y que no voy a "cuotar"
>porque voy de prisas-tengo a mi mamá de visita y no puedo robarle demasiado
>tiempo:
>
>está bien ser abierto a nuevas experiencias, así que nada está prohibido.
>Nadie me ha ofrecido todavía hormigas fritas o testículos de ornitorrinco al
>horno: única razón por la que no los he probado todavía. Aquí en Madrid no
>he tenido la suerte (gulp) de comer en un sitio que ofreciera entresijos
>creo que son, esas cosas que parecen intestinos enrollados
Deliciosos, aquí les llamamos gordillas, suelen comerse con una salsa
de tomate y sangrecilla (sangre coagulada). Aunque en casa nunca los
he hecho, es casi tabú, ya que a mi mujer le repugna toda la
casquería, excepto el hígado.
David Marín
Por cierto esta salsa
>que yo sepa no lleva denominación de origen, así pues todo lo que sea
>emulsionado con un aceite y huevo se podrá llamar así pese a quien pese.
Por esa regla de tres:
Alioli: Salsa con huevo y aceite, según tú , cualquiera vale,
todogrado y 50W incluidos.
Ajoarriero: Plato de pescado con pimientos y ajos. Tan pescado es el
bacalao como la típica bota de los tebeos de mortadelo y filemón
Mi-cuit: Con higadillos de pollo, sale suevicito, suavecito.
Guacamole: Salsa elaborada con una fruta, una solinacea y una
liliacea, hay quien le añade un ácido, habitualmente cítrico, para
evitar que se oscurezca. Cambiamos el aguacate por naranja, por
variar. El tomate por pimientos, que son más dulces, la cebolla por
puerro que es más suave y el limón, si se añade, por vinagre de
módena.
Ajoblanco: Crema/sopa en la que interviene un fruto seco, una
liliacea, miga de pan, aceite y un acido. Con nueces del macadam por
darle exotismo, aceite de soja y zumo de lima tienes el autentico
malagueño, miga de pan no le echo porque el que tengo en casa es
ácimo.
Yayo
interpretación de las cosas retorciéndolas ¡y soy yo el que tiene fama de
polémico! Pienso que con lo quisquilloso que eres ahora que eres un chaval,
como serás cuando tengas mis años. Recuerda que las cosas son como son, y no
como uno quiere que sean. Si puedes recibir Canal cocina, habrás visto la
cantidad de aceites desconocidos en nuestra cocina, que se usan por el mundo
para cocinar. Dudo mucho que tu seas más aficionado que yo al aceite de
oliva, pues, desde bien pequeño, he sido un comedor de pan, aceite y sal y
donde a veces esta era sustituida por migajas de bacalao sin desalar, y lo
vengo haciendo aun, pero entiendo que lo cortés no quita lo valiente y hay
que reconocer lo que es bueno venga, de donde venga. Y te he hablado de
aceites sin entrar en el capitulo de lo que son las grasas animales. Por
cierto unas judías verdes, eso que por muchos sitios llaman vainas,
rehogadas con mantequilla quedan con mucho mejor sabor que con aceite de
oliva. Pero como esto puede ser solamente para mi gusto, no voy a pontificar
que esto sea así para todo el mundo. Ya estoy esperando tu contestación con
la interpretación que quieras darle a mis palabras, pues con estas sucede
mucho de lo que sucede con el paladar y gusto de cada uno. He repetido hasta
la saciedad,en diferentes ocasiones, que no hay comidas ni buenas ni malas,
que lo que hay es lo que gusta y lo que no gusta y si por ejemplo a AnninnA
no le gusta la oreja de cerdo ¿le hemos de decir que es una exquisitez? Ella
jamás lo podrá considerar así, por cierto yo también paso de todas aquellas
partes que son melosas, por muy ricas que me digan que son.
Hasta nuestro próximo enganche un saludo de
Luis (Yayo en la Red)
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> escribió en el mensaje
news:tcekrt46o83cnnodb...@4ax.com...
Yayo
Me imagino que te refieres, con el nombre de entresijos, a la tripa de
cordero limpia y cocida que liada entre dos sarmientos se conoce con el
nombre, al menos por aquí en Valencia, como zarajos de Cuenca. Se suelen
servir cortados en dos mitades y a la plancha. No es que sea una cosa que me
agrade mucho, pero está menos malo de lo que la vista parece indicar y con
más molla de lo que uno puede imaginaren en una tripa. Supongo que existirán
diferentes formas de presentarlas, según las zonas del país.Y no es meloso
como sucede con la oreja de cerdo, las manitas, etc.
Saludos de
Luis (Yayo en la Red)
"AnninnA" <anna_...@yahoo.es> escribió en el mensaje
news:9pcult$i2sq1$1...@ID-103926.news.dfncis.de...
AnninnA
>Deliciosos, aquí les llamamos gordillas, suelen comerse con una salsa
>de tomate y sangrecilla (sangre coagulada). Aunque en casa nunca los
>he hecho, es casi tabú, ya que a mi mujer le repugna toda la
>casquería, excepto el hígado.
"Yayo" <YA...@mail.ono.es> wrote in message
news:9pe62f$ibmap$1...@ID-27042.news.dfncis.de...
> Hola AnninnA:
> Me imagino que te refieres, con el nombre de entresijos, a la tripa de
> cordero limpia y cocida que liada entre dos sarmientos se conoce con el
> nombre, al menos por aquí en Valencia, como zarajos de Cuenca. Se suelen
> servir cortados en dos mitades y a la plancha. No es que sea una cosa que
me
> agrade mucho, pero está menos malo de lo que la vista parece indicar y con
> más molla de lo que uno puede imaginaren en una tripa. Supongo que
existirán
> diferentes formas de presentarlas, según las zonas del país.Y no es meloso
> como sucede con la oreja de cerdo, las manitas, etc.
Pues na'. no tendré más remedio que probarlos! :-)
Es que en las tascas que suelo frecuentar no tienen; los tienen en esas
tascas un poco raras de las calles recónditas de mi barrio (Lavapiés), una
pinta más bien cutre y triste, muchos viejecitos tomandose su vermu' a las 8
de la mañana; y en el escaparate tienen entresijos y ostras. Siempre me he
preguntado por esas ostras: si las tienen, estarán ricas. Porque si no, la
cantidad de gente que acaba en Urgencias, digo yo. La apariencia no lo es
todo y a veces es lo de menos, pero es que comer ostras ahí...
No que me gusten muchísimo, las probé una vez (de hecho, en un sitio también
cutre pero bueno, el Palacios en Sevilla) y al día siguiente, de viaje a
Italia, me puse malísima en el avión. Al parecer no estaban malas, si no que
como yo nunca las había comido, tuve algo como una 'reacción alérgica';
Juan, mi marido, que las había comido sólo una vez anteriormente, estuvo un
poco malito. Los demás, ya vacunado, se lo pasaron pipas. :-) De ahí que no
tenga mucha ganas de gastarme no sé cuanto por algo gelatinoso que tengo que
tragar y además me provoca vómito :-)))
Anna
AnninnA
> puedes recibir Canal cocina, habrás visto la
> cantidad de aceites desconocidos en nuestra cocina, que se usan por el
mundo
> para cocinar.
Cambiando de tema: ¿qué tal es ese canal? Merece la pena? Uf, es que yo ya
tengo el Canal Satélite, y aunque la razón principal es para ver Rai1 (se me
olvida el italiano), también me gusta ver el Plus.
> He repetido hasta
> la saciedad,en diferentes ocasiones, que no hay comidas ni buenas ni
malas,
> que lo que hay es lo que gusta y lo que no gusta y si por ejemplo a
AnninnA
> no le gusta la oreja de cerdo ¿le hemos de decir que es una exquisitez?
Podéis decir lo que queráis, lo peor que pueda pasar es que pase... :-)))
Tampoco me gusta la piña, creo que es el único alimento que de verdad no
aguanto, ni en zumo ni al natural. Vamos, que la puedo comer, pero con cara
de asco. Por lo demás, no me vuelvo loca por las entrañas, pero un higadito
bien hecho, unos riñoneh al Jereh' (versión andaluza) o una pajata los como.
Pajata: no os riáis, y no leáis con la "j" castellana. Esa j se lee "y". es
un plato romano: los intestinos de un chato (? ternero muy muy joven, como
un lechal) que eso, que no ha comido nada más que leche materna. Dentro
permanece la leche digerida (vamos, caquita blanca). Se cortan en trozos, se
atan los trozos en anillos, como calamares, y luego no sé bien si se hierven
o qué, y con qué más... Pero se suelen comer con rigatoni (pasta corta y
ancha).
Anna
Marisa Beato
entresijos son otra parte de las tripas del cordero, intestino grueso creo,
y también estan las gallinejas que son otra parte de las tripitas del
bichejo. Hay que tener cuidado dónde se comen estas cosas, que sean bien
limpios y estén bien frescas.
Busco gallinejas en el diccionario y dice que en Madrid son tripas de
gallina fritas, pero no es verdad :-D
Y entresijo no tiene ninguna definición culinaria, pues vaya.
Bueno Annina, cuando quieras te llevo a comerlas y sales de dudas. Llévate
un bocata en el bolso no te quedes sin cenar.
Marisa Beato
AnninnA <anna_...@yahoo.es> escribió en el mensaje de noticias
9pebc5$i0jvi$1...@ID-103926.news.dfncis.de...
AnninnA
news:9peng6$i9lqd$1...@ID-80647.news.dfncis.de...
> Las tripitas enrolladas en sarmientos que ves en los bares son zarajos.
Los
> entresijos son otra parte de las tripas del cordero, intestino grueso
creo,
> y también estan las gallinejas que son otra parte de las tripitas del
> bichejo. Hay que tener cuidado dónde se comen estas cosas, que sean bien
> limpios y estén bien frescas.
> Busco gallinejas en el diccionario y dice que en Madrid son tripas de
> gallina fritas, pero no es verdad :-D
> Y entresijo no tiene ninguna definición culinaria, pues vaya.
>
> Bueno Annina, cuando quieras te llevo a comerlas y sales de dudas. Llévate
> un bocata en el bolso no te quedes sin cenar.
> Marisa Beato
En cuanto se marche mi señora madre, no dudes que oirás de mí :-)
Hasta pronto
Anna
Y...@yo.yo
>Monique nos decía en es.charla.gastronomia:
>
>Por cierto esta salsa
>>que yo sepa no lleva denominación de origen, así pues todo lo que sea
>>emulsionado con un aceite y huevo se podrá llamar así pese a quien pese.
>
>Por esa regla de tres:
>
>Alioli: Salsa con huevo y aceite, según tú , cualquiera vale,
>todogrado y 50W incluidos.
>
>Ajoarriero: Plato de pescado con pimientos y ajos. Tan pescado es el
>bacalao como la típica bota de los tebeos de mortadelo y filemón
>
>Mi-cuit: Con higadillos de pollo, sale suevicito, suavecito.
>
>Guacamole: Salsa elaborada con una fruta, una solinacea y una
>liliacea, hay quien le añade un ácido, habitualmente cítrico, para
>evitar que se oscurezca. Cambiamos el aguacate por naranja, por
>variar. El tomate por pimientos, que son más dulces, la cebolla por
>puerro que es más suave y el limón, si se añade, por vinagre de
>módena.
>
>Ajoblanco: Crema/sopa en la que interviene un fruto seco, una
>liliacea, miga de pan, aceite y un acido. Con nueces del macadam por
>darle exotismo, aceite de soja y zumo de lima tienes el autentico
>malagueño, miga de pan no le echo porque el que tengo en casa es
>ácimo.
No hay que ser fundamentalistas.
Leeros el articulo por el que Miguel A. Roman ha ganado el premio, si cambia
el vino por brandy a las albondigas, estas ya no se pueden llamar albondigas,
serian branbondigas y cuando cambia el brandy con vinagre ya no serían
branbondigas sino vinabondigas.¿ No es algo estupido?, todas son albondigas,
con diferente sabor, pero basicamente iguales. ¿ Porque a las albondigas se
las puede cambiar los ingredientes y seguir siendo basicamente albondigas y no
a la mahonesa ?
¿ Es que no se cambia un ingrediente ? o ¿ es que se puede cambiar segun que
ingrediente ?, ¿ o segun que plato ?, entonces cual es el ingrediente basico
de la mahonesa, ¿ el aceite ?. En ese caso la salsa pilpil tambien seria
mahonesa, ¿ no es el aceite el ingrediente basico ?, por tanto el bacalao al
pilpil seria bacalao a la mahonesa.
Otra cosa son los gustos, personales, ¿que se prefiere una mahonesa suave ?,
pues puede ser una solucion mezclar aceites, no todo el mundo puede tener
varios tipos de aceite en casa, y no empecemos diciendo que la mahonesa es con
aceite de oliva virgen extra.
Fisicamente la mahonesa es una emulsión de aceite en agua mediante una
proteina. Se podría sustituir la proteina del huevo por otra, (Mahonesas
industriales, mahonesa con leche..., si quereis podeis calificarla, pero no
descalificarla, para eso ya esta el sabor.
Si no admitimos cambios tendriamos que estar guisando con grasa animal, en la
edad de piedra no creo que se guisara con aceite.
PD: Miguel: Felicidades por el premio,
Monique
No creo haberme pasado diciendo lo que dije: por cierto para mí un ajoaceite
o ailioli es lo que dice la palabra: ajo y aceite, bastante difícil de
obtener pues algunas veces después de haber conseguido ligarlo, ha terminado
presentando una parte pastosa y otra de aceite, o sea que se estaba
"desligando". Y me gusta así porque es más fuerte de sabor que con huevo
(entonces lo calificaría de mayonesa con ajo).
Por cierto, mi diccionario define el ajo arriero como guiso de abadejo con
ajos, aceite (aquí no especifica cual) y huevos. Sin embargo también tiene
otras acepciones según las comarcas.
Mi-cuit indica medio cocido pero no exactamente qué? Tendrás que añadir el
qué. (si te refieres al foie gras, este es para mi gusto, muchísimo mas
suave que los higadillos de pollo! ):-)))
Podría seguir así pero no creo que sea necesario, he dicho lo que pensaba y
no creo que sea pecado, ni incongruente! (:-))(
Dos recetas de Bacalao al Ajoarriero
El primero mandado por Pancracio Santos y el segundo he perdido el o la
autor/a pero es de la región interior de Valencia.
Bacalao al AJoarriero
Ingredientes:
1,5 kg. de bacalao
dos patatas pequeñas y dos cebollas de igual tamaño.
6 pimientos verdes.
8 dientes de ajo.
lata y media de tomate.
600 cc. de aceite.
2 huevos.
Potestativa la guindilla y los pimientos colorados secos.
Modo de hacerlo:
En una sartén freír la patata cortada en cuadros pequeños. Ya casi hecha
unir la cebolla y los pimientos verdes, cortados también a cuadraditos y los
dientes de ajo picados muy finos. Cuando está casi hecho se le añade el
tomate pasado por el chino y se deja hacer.
El bacalao se desmiga en trozos no muy pequeños (luego se deshace), se
corta la piel en trocitos y se deja en remojo la víspera. Ya desalado se
procura eliminar todo el agua con paños secos, y se va colocando sobre la
fritada, dándole una vuelta para que se una bien con la fritada, y se deja a
fuego suave moviendo el recipiente como al pil-pil hasta que pierda todo el
agua. Retirar y dejarlo reposar. Este plato mejora hecho de víspera. Poco
antes de servir, calentarlo un poco, unir los dos huevos batidos sin remover
mucho y espolvoread de perejil.
Texto transcrito del Diccionario Enciclopedia de Gastronomía Vasca de la
cofradía Vasca de Gastronomía.
Un cordial saludo de:
Pancracio Santos.
BACALAO AL AJOARRIERO
Ingredientes:
1.5kg aprox. de patatas
0.5 kg de bacalao salado
4 ó 5 dientes de ajo (gordos) (más si gusta picante)
4 ó 5 yemas de huevo
0.5 litros aprox. de aceite.
Preparación:
1.- Desalar ligeramente el bacalao.
2.- Hervir las patatas con piel y poner el bacalao encima sólo durante un
momento, luego terminar de hervir las patatas.
3.- Picar o desmenuzar el bacalao en el mortero, luego los ajos y también
las patatas, todo bien fino.
4.- En una cazuela grande, añadir las yemas de los huevos y no dejar de
mover mientras se va añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Ligarlo muy
fino.
Se puede servir con uva.
Saludos (suaves) de
Monique
Bego Watford
>"Bego Watford" <b...@bw.net> wrote in message
>news:Dnou7.10817$cp1.1...@newsread2.prod.itd.earthlink.net...
>
>> ¿Por qué no tienen aceite de oliva, tan rico y tan saludable, en otras
>> culturas?
>
>Porque no tienen olivos? :-)
Los japoneses creo que no tienen aceite de oliva y se dice que gozan en
conjunto de una mejor salud y alimentación. No solamente es el aceite sino la
comida que lo acompaña.... La cocina americano-japonesa y la
americano-italiana están muy arraigadas en USA, por cierto.
Se me olvida que estoy en un grupo de *gastronomía de España*... :-D
Bego Watford
>Podrían. Pero si pusieran el Earl Grey a $5 al lado del Lipton a $2 no
>venderían demasiado. Los consumidores compararían y muchos irían al
>Lipton. Pero si lo ponen en la sección de galletitas inglesas, a $12 la
>lata de 300gramos (vale, ya sé que exagero), te ponen el Earl Grey a $5
>y tu vas y lo compras. En definitiva, té selecto y galletas inglesas son
>lo que en economía se denomina "productos complementarios".
Las galletitas alemanas están muy cerca de las galletitas inglesas, pero no
juntas.... y que las galletitas de bebés y niños pequeños las ponen con los
pañales... Entonces, cuando voy al supermercao a buscar galletas para mi
Jaimito (tiene poco más de un año), me tengo que recorrer todo... por si acaso
se me escapan algunas galletitas en alguna sección rara en la que a mí no se
me ocurriría buscar. :-D No me importa; siempre tengo tiempo para elegir la
comida.
Algunos supermercaos tienen la sopa de letras en la sección mejicana y otros
supers la ponen en la sección alemana. ¿Según de dónde la importan?
La leche condensada "La Lechera" en un supermercao no la tienen junto con las
demás leches condensadas, sino en el departamento de comida mejicana.
Y en el congelador de la carnicería han puesto rodeándolo Coca-Colas y otras
bebidas de soda. Pero este ejemplo lo veo bien, ya que las bebidas estas
también están en su correspondiente sección de bebidas. Ya me dirás si las
Coca-Colas solamente las tuvieran al lao de los pollos.... :-D y que no
estuviesen al lao de las Pepsi-Colas.... ¿Cómo lo sé yo?
Voy a callarme ya con los ejemplos, pero es verdad lo que explicas sobre las
comidas complementarias y sobre no poner productos caros junto con baratos. Yo
me pierdo a veces por los supermercaos....
Como no bebo alcohol, pienso que debería ir a la sección de bebidas
alcohólicas para ver qué olivas, anchoas, biscotes de pan, palillos y cerezas
no he visto nunca....
>No, las Marías están al lado del Nesquik o del Colacao, porque son
>productos complementarios. ¿Te imaginas a Isabel II tomando el té con
>Camilla y mojando galletas María? Yo no, la verdad.
¡Ja, ju! ¡Jojojjo!
>Te reirás, pero algún avispado español lo ha comercializado dentro de
>Estados Unidos bajo el formato de grageas de esas que se deshacen en el
>estómago, como si fueran cápsulas de elixir. Y a precio de medicamento.
¡Ah! En USA los medicamentos sin receta se pueden comprar, aparte de los
hospitales y farmacias, en los supermercaos. No se exactamente si en España
también se venden medicinas fuera de la farmacia....
>Santiago
Monique
El Canal cocina del que habla Yayo, supongo que es el de Ono. A mi me gusta
hay mucha variación, tanto cocina como bebida, como mercados, restaurantes
etc...
Las comidas pueden ser españolas, simples, mas elaboradas. Extranjeras, de
muchos países, con ingredientes conocidos o desconocidos, un largo etc...
Ayer un chef argentino hizo un plato que muy bien podría ser Italiano, o del
sur de Francia. Te paso la receta que pienso hacer mañana:
Lo siento por las cantidades pero no me fijé demasiado.Así que maomenos:
Conejo con salsa de aceitunas y polenta (de maíz) con setas
Ingredientes:
Las patas traseras y delanteras de un conejo.
aceite de oliva
orégano, tomillo, sal y pimienta. (al gusto)
aceitunas negras 3/4 kg.
1 tazón de caldo de ave
1 buena cucharada de alcaparras en vinagre
Polenta de maíz
setas
mantequilla
queso tierno tipo quark o mascarpone.
El día antes o mínimo 2 horas antes, poner las patas traseras y delanteras
de un conejo a marinar con aceite de oliva, ajo picado, orégano picado y
pimienta.
Si tenéis setas secas ponerlas en remojo.
Poner la polenta a cocer con agua y sal (ver medidas en la caja) cuando ya
esta unos diez minutos y empieza a absorber el líquido, añadir un buen trozo
de mantequilla remover, añadir una buena cucharada de queso tierno blando
(mañana aprovecharé una terrina de mascarpone), remover, añadir las setas y
el caldo que han hecho (colado). un poco de tomillo y de orégano picado
(fresco mejor). Habrá pasado unos 20 minutos apagar el fuego y dejar
reposar, mientras se hace el conejo.
Deshuesar aceitunas negras, 2 0 3 puñados, ponerlas en un bol para
triturarlas junto con una cucharada sopera de alcaparras (en salmuera y
vinagre) y un vaso de caldo de pollo.
Trocear en dados un buen trozo de pancetta ahumada quitándole la piel.
limpiar la parte blanca de dos puerros y trocear en tiras gordas.
En una cazuela grande (que vaya al horno) dorar primero el conejo, sacarlo
sin terminar de cocer, añadir la pancetta, dorar y por fin añadir los
puerros y dorar. Cuando todo está dorado volver a juntar el conejo, la
marinada que sobra, la mezcla de aceitunas, alcaparras, y caldo triturados,
tapar con papel de aluminio y poner en el horno ya caliente a 180º durante 2
horas.
Servir el conejo junto con la polenta, y regado con la salsa.
Saludos,
Monique
Xavi
va escriure:
>> >Por qué el aceite de oliva -extra virgen, refinado o de orujo- es aceite
>> >y los aceites de otras oleaginosas con grasas?
>>
>> ¿Quizás porque la palabra 'aceite' viene de aceituna? ;-)
>en castellano, pero no en otros idiomas.
Bueno, pues ya te ha contestado mucho mejor de lo que yo podría hacer
Miguel Arzak Román (por fin sabemos lo que significa la dichosa 'A').
Saludos,
Xavi
David Marín
>Alioli: Salsa con huevo y aceite, según tú , cualquiera vale,
perdón, ajo y aceite
David Marín
>
>No hay que ser fundamentalistas.
>
>Leeros el articulo por el que Miguel A. Roman ha ganado el premio, si cambia
>el vino por brandy a las albondigas, estas ya no se pueden llamar albondigas,
>serian branbondigas y cuando cambia el brandy con vinagre ya no serían
>branbondigas sino vinabondigas.¿ No es algo estupido?,
Pues si, muy estupido. Pero es que no estás cambiando el ingrediente
principal que es la carne. Si lo cambias por pescado, tanto tú como yo
le llamamos albondigas de pescado y esto es así porque el nombre de
albondigas lleva implicito que se hace con carne, habitualmente de
cerdo y/o ternera. Incluso si utilizas una carne distinta, por ejemplo
avestruz, estoy seguro que así lo indicarías en la receta.
todas son albondigas,
>con diferente sabor, pero basicamente iguales. ¿ Porque a las albondigas se
>las puede cambiar los ingredientes y seguir siendo basicamente albondigas y no
>a la mahonesa ?
>
>¿ Es que no se cambia un ingrediente ? o ¿ es que se puede cambiar segun que
>ingrediente ?, ¿ o segun que plato ?,
A un plato le podrás cambiar los ingredientes que quieras, pero si le
cambias la esencia sería menester utilizar otro nombre para
denominarlo. La esencia de la mahonesa es el aceite de oliva, es un
90% de su composición. Si sustituyes esta grasa por otra, obtienes un
producto totalmente distinto, con la misma apariencia, pero con un
sabor diametralmente diferente. La denominación de los dos productos
con el mismo nombre no lleva más que a confusión.
¿tan dificil es comprender que el aceite de oliva es un producto y el
de girasol otro distinto?. Si el ejemplo te lo pongo con carnes o
pescados lo ves más claro ¿no?.
Un ossobuco, ¿es ossobuco con jamón de cerdo en vez de pierna de
ternera?.
Un ajoarriero ¿es ajoarriero con sardinas en vez de bacalao?
O sino un plato en el que el cambio de uno de los ingredientes
principales da como resultado otro plato, la musaka, si cambias la
berenjena por pasta tienes una lasaña.
entonces cual es el ingrediente basico
>de la mahonesa, ¿ el aceite ?. En ese caso la salsa pilpil tambien seria
>mahonesa, ¿ no es el aceite el ingrediente basico ?, por tanto el bacalao al
>pilpil seria bacalao a la mahonesa.
>
Tú te lo has dicho todo, así que llámale como mejor te parezca. Aunque
supongo que sabrás contestar tú mismo donde está la incongruencia en
esa exposición.
>Otra cosa son los gustos, personales, ¿que se prefiere una mahonesa suave ?,
>pues puede ser una solucion mezclar aceites, no todo el mundo puede tener
>varios tipos de aceite en casa, y no empecemos diciendo que la mahonesa es con
>aceite de oliva virgen extra.
>
>Fisicamente la mahonesa es una emulsión de aceite en agua mediante una
>proteina. Se podría sustituir la proteina del huevo por otra, (Mahonesas
>industriales, mahonesa con leche..., si quereis podeis calificarla, pero no
>descalificarla, para eso ya esta el sabor.
Precisamente por el sabor la descalificamos, si tus sensaciones
sápidas son distintas, pues adelante, cuentanoslo, que eso no es
discutible.
>
>Si no admitimos cambios tendriamos que estar guisando con grasa animal,
Nadie ha dicho que no se pueda variar, sino que cuando se cambia
sustancialmente el producto debería cambiar consigo el nombre. Está
admitido por ejemplo que al cambiar el huevo por leche, se le llame
lactonesa, sin embargo es una contradición que al variar el
ingrediente principal mantenga su nombre original.
en la
>edad de piedra no creo que se guisara con aceite.
Ni yo, y ni siquiera con grasas animales. El fuego directo era lo
habitual.. Es más la primera referencia conocida del uso del aceite es
de los egipcios, 5000 años AC y su uso era como combustible de
lámparas, el uso culinario fue posterior.
David Marín
>Hola David, hola a todos,
>No creo haberme pasado diciendo lo que dije: por cierto para mí un ajoaceite
>o ailioli es lo que dice la palabra: ajo y aceite,
Fue un lapsus, lo raro es que yayo no haya saltado por eso.
>
>Por cierto, mi diccionario define el ajo arriero como guiso de abadejo con
Creo que el abadejo es un pez de la familia del bacalao, pero de peor
calidad. De todas formas consultando el DRAE
Abadejo
1. m. bacalao.
2. Nombre común a varios peces del mismo género que el bacalao.
El ajoarriero ha llevado bacalao toda la vida. Según dicen era un
plato creado por los arrieros que se desplazaban del País vasco a
Zaragoza a vender el bacalao salado. Era el mismo que ellos utilizaban
en sus paradas para comer
>ajos, aceite (aquí no especifica cual)
El de oliva es el único aceite que no hace falta especificarlo, según
el DRAE, de nuevo
Aceite
Del ár. az-zait, el jugo de la oliva.
1. m. Grasa líquida de color verde amarillento, que se obtiene por
presión de las aceitunas.
de oliva.
1. aceite.
y huevos. Sin embargo también tiene
>otras acepciones según las comarcas.
>
>Mi-cuit indica medio cocido pero no exactamente qué? Tendrás que añadir el
>qué. (si te refieres al foie gras, este es para mi gusto, muchísimo mas
>suave que los higadillos de pollo! ):-)))
>
Mi-cuit, aparte de significar semicocido- ¿o semicocido es demi-cuit?,
es la denominación para una forma de cocinado del foie-gras,
habitualmente al baño maría y a una temperatura constante de 85º.
Por cierto y ahora que hablamos del foie gras. Hace muchos años y
cuando este era un desconocido en nuestras cocinas. Llamabamos
"fuagrás" a cualquier paté fuese de cerdo o de avé. Poco a poco fuimos
aprendiendo, en un principio que en el fuagrás no intervenía el hígado
de cerdo, sino que era de pato, el que conocía el de oca era para
nota. Por último descubrimos que en realidad el fuagrás era el propio
hígado de pato u oca y que los patés eran productos de estos.
Es más o menos el caso de la mahonesa, pero a la inversa, aquí se le
ha logrado restuir el nombre a quien de verdad lo merece.
>Podría seguir así pero no creo que sea necesario, he dicho lo que pensaba y
>no creo que sea pecado, ni incongruente! (:-))(
Sobre el pecado habría que preguntarle al Padre Paciano, quizás te
excomulge XDDD
Saludos
David Marín
cai...@teleline.es
**********************************************
Antes de preguntar pásate por
otros muchos han preguntado lo mismo antes que tú.
**********************************************
¿Si nada se pega al teflón, como lo pegaron a la sartén?
Yayo
tiempo discutías que era el allioli, ahora de tus propias definiciones y
escritos se deduce, y reconoces, que el allioli es solo ajo y aceite. Pues
nada, me alegro que así lo comprendas. Lo que si lamento, por ti, es la
definición del DRAE respecto del aceite que expresas un poco más abajo ¡Lo
llama grasa! Supongo que si el DRAE sirve para que os apoyéis en la
denominación paellera, también servirá para reconocer que el aceite de oliva
por muy AOVE que sea, no deja de ser una grasa. Muchas gracias por
ilustrarnos.
Un afectuoso saludo de
Luis (Yayo en la Red)
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> escribió en el mensaje
news:rcbnrtsn4haarcf91...@4ax.com...
Pedro luis
fatwha. Lipton es una marca de té y Earl Grey es un tipo de té. Yo de té no
té nada, pero en el armario de nuestra cocina mi esposa tiene una colección
(no se para qué, casi nunca tomamos) :
Earl Grey de Tetley, Darjeeling de Lipton, Green Tea Jasmin de Twinings,
Green Tea a secas de Tetley, English y Irish Breakfast de Lipon y gracias a
Dios te de yuyos y te de boldo de las Sierras de Córdoba (para el hígado
después de excesos...).
Pedro luis
"Santiago G.H." <sant...@netcom.atodavela.com> a écrit dans le message
news: 3BBA35EE...@netcom.atodavela.com...
> Bego Watford moler.
Pedro luis
lágrimas de solo recordarlos.
Pedro luis
"Yayo" <YA...@mail.ono.es> a écrit dans le message news:
9pe62f$ibmap$1...@ID-27042.news.dfncis.de...
Pedro luis
Jihad!
Pedro luis
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> a écrit dans le message
news: tcekrt46o83cnnodb...@4ax.com...
Pedro luis
porqué la mayonesa preparada con leche en vez de huevo (jamás vista ni por
lo tanto probada) se tiene que llamar así? El nombre de mayo(nesa) no viene
de huevo sin del lugar en donde -aparentemente se preparó la primera vez y
para colmo por un francés- entonces la x-nesa tendría que llamarse
Madrinesa, Barcelonesa (a no confudir con las idem), Sevinesa y peremos,
según el lugar en donde se haya hecho el gran invento.
Pedro luis
"David Marín" <caiserQUITAL...@terra.es> a écrit dans le message
news: 250nrtsf5kqjd96eq...@4ax.com...
> Y...@yo.yo nos decía en es.charla.gastronomia:
>
>
> Nadie ha dicho que no se pueda variar, sino que cuando se cambia
> sustancialmente el producto debería cambiar consigo el nombre. Está
> admitido por ejemplo que al cambiar el huevo por leche, se le llame
> lactonesa, sin embargo es una contradición que al variar el
> ingrediente principal mantenga su nombre original.
>
?
Pedro luis
buena cocina española en el foro francés, en el que ya publicó el ajoarriero
.
Pedro luis
"Monique" <jsan...@iies.es> a écrit dans le message news:
9pfblq$i59ko$1...@ID-88206.news.dfncis.de...
Marisa Beato
la que vienen los famosos bifes de chorizo, chinchulines, chinchulines
trenzados, tiras de asado...de muerte, para chupar las fotos.
Marisa Beato
Pedro luis <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje de noticias
9ph1e6$iafjg$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
David Marín
>Pareces el Mullah Omar, el de los talibanes.... Poco más y declaras la
>Jihad!
Ala es grande y algo grave va a ocurrir en el restaurante de Subijana,
Ala es grande.
David Marín
>Dos cositas nada más David. Y no salto porque no hay necesidad. Hace un
>tiempo discutías que era el allioli, ahora de tus propias definiciones y
>escritos se deduce, y reconoces, que el allioli es solo ajo y aceite.
Si relees aquella discusión podrás comprobar que mi intención era que
me ilustraseis acerca de las razones historicas (que no supisteis
darme y las pocas de las que yo disponía las descalificasteis por el
simple hecho de que no comulgaban con vuestro parecer), por las que el
alioli se hace con aceite y ajo exclusivamente, ya que el argumento
que se utiliza habitualmente de que el nombre sólo lleva esos
ingredientes, me parece excesivamente pobre. Actualmente está admitido
que así es, sólo ajo y aceite, por lo que no lo voy a discutir, pero
no supisteis decirme si eso fue así siempre.
Pues
>nada, me alegro que así lo comprendas. Lo que si lamento, por ti, es la
>definición del DRAE respecto del aceite que expresas un poco más abajo ¡Lo
>llama grasa! Supongo que si el DRAE sirve para que os apoyéis en la
>denominación paellera, también servirá para reconocer que el aceite de oliva
>por muy AOVE que sea, no deja de ser una grasa.
¿Y quien ha negado eso? Es 100% grasa. Igual que el azucar es
hidratos de carbono o la clara de huevo proteína.
Bego Watford
>Creo que hay una bruta confuçao y me extraña que Issa no hay lanzado una
>fatwha. Lipton es una marca de té y Earl Grey es un tipo de té. Yo de té no
>té nada, pero en el armario de nuestra cocina mi esposa tiene una colección
>(no se para qué, casi nunca tomamos) :
>Earl Grey de Tetley, Darjeeling de Lipton, Green Tea Jasmin de Twinings,
>Green Tea a secas de Tetley, English y Irish Breakfast de Lipon y gracias a
>Dios te de yuyos y te de boldo de las Sierras de Córdoba (para el hígado
>después de excesos...).
>
>Pedro luis
¡Gracias por la corrección, Pedro luis! :-) Aunque creo que se me entendió,
voy a tratar de explicarlo mejor: La marca de Earl Grey de mi supermercao es
"TWININGS" (¿lo escribí bien?). Pues eso, que la marca Lipton y la marca
TWININGS no están juntas. Puede ser para diferenciar, además del precio, el
origen, ya que TWININGS está con otros productos extranjeros como galletitas
inglesas.... ¡ah! aquí no sé la clase ni la marca.... :-D os vais a conformar
con mi decir galletitas inglesas, que todavía no he tenido oportunidad de
degustar por mucho que me tiren....
¡Un brindis con Earl Grey!
Lito
"Marisa Beato" <mbe...@TELELINE.es> escribió en el mensaje
news:9ph72u$ii5ri$1...@ID-80647.news.dfncis.de...
> Tengo aquí una revista con un monográfico sobre la parrilla argentina, y
en
> la que vienen los famosos bifes de chorizo, chinchulines, chinchulines
> trenzados, tiras de asado...de muerte, para chupar las fotos.
> Marisa Beato
>
Je, je, je... mejor que fotos de revista es verlo en directo... y
prepararlo. Es toda una ceremonia.
Te faltó molleja, riñón, tripa gorda, ubre, etc.
Nada como una parrillada bien surtida regada por un chimichurry y acompañada
de un tintorro.
Todo comienza con la preparación de la leña, que no hay que ser como esos
`apuraos` que usan carbón, no señor, hay que tener leña seca y dura, aunque
el eucalipto, que abunda, es bastante bueno.
Avisame cuando vengas para estos pagos que esa es mi "especialidad" ;-)
Luego una buena siesta bajo un árbol... ahhhh.
¿Y nunca has visto tres o cuatro vacunos con cuero estaqueados *enteros* al
asador al lado de una enooorme hoguera? Es tarea de especialistas. Comen
cientos de personas. En un tiempo fue común en actos proselitistas políticos
antes de las elecciones para conseguir adhesiones. (¡Viva el doctor! ¡hic!
con la botella de tinto en la mano)
Saludos folclóricos.
Lito.
Monique
> pero en el armario de nuestra cocina mi esposa tiene una colección
> (no se para qué, casi nunca tomamos) :
> Earl Grey de Tetley, Darjeeling de Lipton, Green Tea Jasmin de Twinings,
> Green Tea a secas de Tetley, English y Irish Breakfast de Lipon
La colección es por las cajitas decoradas, con la excusa de que mi nuera
bebe té tengo yo también varias cajas. ;-))
Monique
Monique
No se me quitan las ganas de nada y de todas formas cuando se pintan canas
(creo que se dice así) uno va siendo más transigente, y sino peor para el.
Monique
Pedro luis
hebra, pero sin ninguna decoración en particular. Yo creo que es más bien
para decir, si alguien piede tomar té en vez de café, de que variedad
quieres?
Es que las mujeres nos hacen gastar fortunas para quedar bien. Si yo tengo
varios tipos de cerveza o de single malt, es por que los tomo!
Pedro luis
"Monique" <jsan...@iies.es> a écrit dans le message news:
9phsfk$ip942$1...@ID-88206.news.dfncis.de...
Bego Watford
>¡Gracias por la corrección, Pedro luis! :-) Aunque creo que se me entendió,
>voy a tratar de explicarlo mejor: La marca de Earl Grey de mi supermercao es
>"TWININGS" (¿lo escribí bien?). Pues eso, que la marca Lipton y la marca
>TWININGS no están juntas. Puede ser para diferenciar, además del precio, el
Me pregunto si Lipton tiene Earl Grey.... ¿mi supermercao lo pondría junto con
los demás Lipton y cafés, o con los demás Earl Grey, manzanillas y galleticas
inglesas?? :-D
Cheerio!
Issa
Pedro luis wrote:
>
> Creo que hay una bruta confuçao y me extraña que Issa no hay lanzado una
> fatwha. Lipton es una marca de té y Earl Grey es un tipo de té.
Mi querido Pedro luis:
Es que tanto menear la mayonesa.....se me ha cortado (el lote, no la
mayonesa ;)
Tienes muchísima razón. Personalmente, considero al venerable Lord
Lipton como la peor aportación británica en cuanto a tés se refiere.
Contestando a la pregunta de mi querida (y muy admirada) Bego. No,
Lipton no cuenta entre sus variedades la de Earl Grey. El motivo no es
otro que la fabricación de su producto con un poupurri de restos (ya
deshechados), de las hojas de té de una calidad superior. Digamos-ya que
hablamos de mayonesa, sebos, grasas y aceites- una especie de "lampante"
pero extrapolado a la "camellia sinensis".
Las variedades de té de calidad superior (no marcas) más conocidas, son
las siguientes:
-Tipos de té negro (fermentación completa).
English Breakfast:
Té negro, fuerte generalmente de la variedad keemun, de origen chino.
Guarda este nombre por mezclar muy bien con la leche y ser así el idóneo
para el desayuno.
Irish breakfast:
Dicen los irlandeses que todo lo que no es este té es..."aguachirri"
vamos!. Es un Assam con mucho azúcar y servido con leche, nunca crema.
Caravan:
Los rusos. Combinación de tés chinos e indios, se toma `por la mañana
y al atardecer. Combina con leche y (según ellos) con miel y mermelada.
Se permite el uso de limón con clavo.
Earl Grey:
Algún otro día te cuento la historia. Este ya lo conoces, té negro con
aceite de bergamota. Chino sin duda, o eso dice la leyenda. Debe de
tomarse sólo, aunque yo suelo hacerlo con un chorrito de crema.
Darjeeling:
A mi juicio el mejor. Evidentemente Indio. Su sabor recuerda levemente
al moscatel. Debe de tomarse sólo, cualquier otro aditivo estropearía su
delicado sabor.
Tipos de té Oolong (semifermentados y ahumados)
Oolong:
Se conoce como el champán de los tés. Viene de Formosa, es una curiosa
mezcla entre un té verde y negro. Se toma totalmente solo y por la
tarde.
Bueno, hay otros muchos y me llevaría una eternidad hacer una
descripción de todos y cada uno de ellos. Mencionaré tan sólo algunos de
los más conocidos como el Kenya, argentine, Ceylon, Congou, Indonesian,
Lapsang Souchong y Yunnan como tés negros.
Bancha, Gyokuro,Kukicha, Mattcha, Sencha como tés verdes y todos
originarios de China, por supuesto.
Y por último, los delicatessen,Black dragon y Ti Kuan Yin, Oolong
chinos.
Y sin más me despido por hoy, La Meca me espera. Espero que haya sido un
soplo de aire fresco entre tanta mayonesa ;-)
Un abrazo,
Issa Messalina.
Marisa Beato
Concretamente en Galicia en el mes de agosto hay un pueblecito que basa su
fiesta gastronómica en esta preparación. Hacen una norme hoguera y alrededor
"plantan" los animalejos empalaos. El día se pasa bailando y cantando y con
la famlia a la sombra de la carballeira (bosquecillo de robles ) , luego se
come la carne , se bebe el vino "del pais", se hecha la siesta quien quiere
o se baila y canta un poco más.
La última vez que fuimos a los de la televisión gallega les dió por
entrevistarme y pasé una vergüenza horrible, pero volveré ;-)
Marisa Beato
Lito <garciju@(quitaesto)hotmail.com> escribió en el mensaje de noticias
9phqbq$inlj4$1...@ID-76366.news.dfncis.de...
Eulalia de Bobes
> Busco gallinejas en el diccionario y dice que en Madrid son tripas de
> gallina fritas, pero no es verdad :-D
Serán las hueveras fritas, no? (qué ricas!, y cómo cuesta encontrar
hueveras en el mercado!)
Laia
Bego Watford
Tengo que repasar este hilo para ver cómo de la mayonesa nos hemos ido al
té... y a lo mejor hasta nos pasamos a la paella o a la fondue. :-D Tampoco
me estaría mal leerme los posts sobre el té que algunos contertulios,
incluyendo Lady Issa Messalina con su "Los cánones del té", enviaron a este
foro. ¡Gracias por vuestra información y por corregirme! :-)
>Contestando a la pregunta de mi querida (y muy admirada) Bego. No,
>Lipton no cuenta entre sus variedades la de Earl Grey. El motivo no es
He hecho una búsqueda por "Lipton Earl Grey" y me ha salido que ese nombre sí
que existe, o por lo menos Lipton sí que ha hecho un "té" "Earl Grey" con ese
nombre, sin matizar en las características. En esta página web (en inglés) hay
una lista de Earl Greys, en las que menciona Lipton y no se le da, por
cierto, una buena puntuación (dice que no tiene sabor a un Earl Grey):
http://www.concentric.net/~Dusted/EarlGrey/Name.html
http://www.concentric.net/~Dusted/EarlGrey/Lipton.html
Puede que no se trate de un Earl Grey y que le hayan llamao así.... casi nunca
he bebido té caliente ni lo he tomado por su sabor. No soy una experta. ¡Menos
mal que leo a Issa y a los que vais aportando! :-) Me gusta aprender de
vosotros. :-)
>otro que la fabricación de su producto con un poupurri de restos (ya
>deshechados), de las hojas de té de una calidad superior. Digamos-ya que
>hablamos de mayonesa, sebos, grasas y aceites- una especie de "lampante"
>pero extrapolado a la "camellia sinensis".
He encontrao una página que pone (en inglés) que para hacer té negro en
bolsitas es mejor usar las hojas rotas para que le den mejor sabor.
http://www.cnteainfo.com/english/knowledge/grow/blacktea.htm
Lo que digan algunas páginas web, puede ser porque seguramente tienen un
enlace para vender el producto que están alabando. Una opinión personal de
alguien que haya degustao o alguien que haya leído sobre tés y le apasione el
tema, puede ser más exacta.
>Darjeeling:
>A mi juicio el mejor. Evidentemente Indio. Su sabor recuerda levemente
>al moscatel. Debe de tomarse sólo, cualquier otro aditivo estropearía su
>delicado sabor.
En USAlandia consumimos té frío. Yo llevo comprando té negro de la marca
Lipton por 20 años. Que conste que no lo tomo por su sabor, sino simplemente
porque... porque es una bebida de las más consumidas (no tengo estadísticas).
Se dice que quita la sed y que es refrescante. El agua es la única bebida que
me sacia.
En mi niñez y juventud tomé hojas de boldo hirviendo en agua, a las que le
echaba unas gotitas de limón. Me iba bastante bien para los empachos de
estómago, como dice Pedro luis, y simplemente cuando quería tomar algo fuerte.
En mi casa, aparte de ir al hospital o al médico, teníamos nuestros propios
remedios caseros. Nunca le puse azúcar; me gustaba así su sabor pungente.
La manzanilla la tomé en flor y en bolsita. En flor cuando mis parientas
mayores las cortaban a tijeretazos de los montes.... y Begoñita se quedaba
oliendo el arbusto, pensando que eran margaritas enanas.... :-D y pensando
por qué no arrancábamos todo el rabo y nos quedábamos solamente con la flor.
Luego íbamos a casa y me embobaba viendo esas florecillas hervir en agua bien
caliente.... ¡Hoy vamos a comer sopa de flores! Y más tarde: ¡Anda, si sabe a
manzanilla! :-)P
El té verde (green tea) lo tomé una vez en casa de una señora coreana que tuvo
la delicadeza de invitarme junto con una media docena de amigas suyas todas
orientales, de diversos países. Al principio yo me sentía bastante sola en esa
reunión; pensaba que se iban a poner a hablar chino.... bueno, coreano y lo
que fuera. No, hablamos todas en inglés: yo con la "r" y ellas con la "l"...
:-D Degustamos el té en unas tacitas sin mango (no sé el nombre) y mientras le
dábamos sorbos la anfitriona nos explicaba sus propiedades.... que ya olvidé
de ella. Luego nos pusimos a hablar de arroces y paellas chinas.... y me dí
cuenta que, entre las infusiones y los granos, tuvimos tema de conversación
amena.
La mayonesa que... :-D ¡Uigghss! Eso no era el tema.... sigue siendo el té
ahora... a no ser que alguien me conteste con algo de mayonesas....
>Y sin más me despido por hoy, La Meca me espera. Espero que haya sido un
>soplo de aire fresco entre tanta mayonesa ;-)
>
>Un abrazo,
>
>Issa Messalina.
Y ¡yo sí que lavo la tetera (es una perola)! :-D
¿Alguien lee los posos del té?
La Dama de las Camelias
JLP
"Yayo" <YA...@mail.ono.es> escribió en el mensaje
news:9pgq1s$i6322$1...@ID-27042.news.dfncis.de...
> Dos cositas nada más David. Y no salto porque no hay necesidad. Hace un
> tiempo discutías que era el allioli, ahora de tus propias definiciones y
> escritos se deduce, y reconoces, que el allioli es solo ajo y aceite. Pues
> nada, me alegro que así lo comprendas. Lo que si lamento, por ti, es la
> definición del DRAE respecto del aceite que expresas un poco más abajo ¡Lo
> llama grasa! Supongo que si el DRAE sirve para que os apoyéis en la
> denominación paellera, también servirá para reconocer que el aceite de
oliva
> por muy AOVE que sea, no deja de ser una grasa. Muchas gracias por
> ilustrarnos.
> Un afectuoso saludo de
> Luis (Yayo en la Red)
Todos los aceites son grasas pero no todas las grasas son aceites.
He dicho. :-)
Saludos
Jose Luis
Marisa Beato
lio con las gallinas mañana mismo :-D
¿No serán los recipientes para poner los huevos, las hueveras? Eso no creo
que esté rico frito. :-(
Insisto en que las gallinejas castizas son de cordero.
Marisa Beato
Eulalia de Bobes <edeb...@eic.ictnet.es> escribió en el mensaje de noticias
3BBC3EA0...@eic.ictnet.es...
DAVGCG
"Marisa Beato" <mbe...@TELELINE.es> escribió en el mensaje
> Vacunos no, pero sí cerditos y corderos que aquí llamamos "al espeto".
> Concretamente en Galicia en el mes de agosto hay un pueblecito que basa su
> fiesta gastronómica en esta preparación. Hacen una norme hoguera y
alrededor
> "plantan" los animalejos empalaos. El día se pasa bailando y cantando y
con
> la famlia a la sombra de la carballeira (bosquecillo de robles ) , luego
se
> come la carne , se bebe el vino "del pais", se hecha la siesta quien
quiere
> o se baila y canta un poco más.
> La última vez que fuimos a los de la televisión gallega les dió por
> entrevistarme y pasé una vergüenza horrible, pero volveré ;-)
> Marisa Beato
>
me extraña que quieras volver!. Yo también quiero. ¡Me encanta!.
Por cierto, se te olvidó decir que la carne se come con una especie de
chimichurri (que no le llaman así, pero no recuerdo el nombre)
Besos. Gloria
Carlos M. Ferreira Ruella
Jejeje, eso de la siesta ya lo publicó Pedro Luis. Parece que al "Suizo" le
molestaba una guinea y la pobre la operaron para que el mocito pudiera
dormir la siesta, ah, picarón.
Bien Lito nos hablaba de asado con cuero de vaca y el asado con cuero de
oveja, solo lo comí una vez hecho por un manco, de "pe-li-cu-la"
Saludos montevideanos
Carlos.
"Lito" <garciju@(quitaesto)hotmail.com> escribió en el mensaje
news:9phqbq$inlj4$1...@ID-76366.news.dfncis.de...
Carlos M. Ferreira Ruella
bastante pesada y con tantas idas y venidas, me mandé flor de siesta.
Me he despertado y Pedro, nos habla de single malt.
Pues bien, Amigo, lástima no haberte conocido en estas tierras, la de whisky
que nos habriamos tomado.
Cuales single malt tomas? cuales recomiendas?
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:9phu7g$iglp0$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Carlos M. Ferreira Ruella
Si vienes por acá te hago chupar, perdón la parrilla, que piensan, mentes
pervertidas.
Por acá decimos que los "argentinos" no saben nada de parrilla, pero esto es
solo en tren de broma porque nos queremos muchos, bueno no tanto cuando
llegamos al tema futbol, ahí si sale la rivalidad.
Ahora en serio, ellos al igual que nosotros tienen buenas carnes, buenos
vinos, buenas técnicas para asar con algunas variaciones dependiendo de
lugares y nosotros tenemos otras especialidades como Pamplonas, Chotos que
por allá están arribando al gusto medio de los Argentinos.
Ellos tienen un excelente vino Malbec, entre otros, nosotros un excelente
Tannat y cuando vengas te haré probar la carne, la de vaca, que esperabas.
Saludos montevideanos.
Carlos.
Ah, me olvidaba, en los asados la mayonesa es con aceite de girasol. Chau.
"Marisa Beato" <mbe...@TELELINE.es> escribió en el mensaje
news:9ph72u$ii5ri$1...@ID-80647.news.dfncis.de...
Carlos M. Ferreira Ruella
A las brasas, con leña de bosque nacional, vino tinto y pan. Es una fiesta.
Saludos montevideanos.
Carlos.
"Pedro luis" <pedr...@urbanet.ch> escribió en el mensaje
news:9ph1e6$iafjg$1...@ID-20919.news.dfncis.de...
Joaquin O.
"Miguel A. Román"
> En realidad, en estricta etimología pues, el aceite lo es de oliva y
el resto son
> grasas, óleos, ...
Que digo yo, y pregunto más que afirmo porque no lo tengo nada claro,
que "oleum" viene de "olea" que, hasta donde yo sé, es el nombre en latín
del olivo, con lo que, al igual que "aceite", la palabra óleo en su origen
definiría al aceite de oliva y no a otras grasas. Pero, insisto, esto es
más una pregunta que una afirmación, a ver si alguien puede aportar luz
sobre esto.
Un saludo.
Joaquín O.
David Marín
>
>"Miguel A. Román"
>
>> En realidad, en estricta etimología pues, el aceite lo es de oliva y
>el resto son
>> grasas, óleos, ...
>
> Que digo yo, y pregunto más que afirmo porque no lo tengo nada claro,
>que "oleum" viene de "olea" que, hasta donde yo sé, es el nombre en latín
>del olivo,
Según el DRAE, olivo, proviene del latín olivum.
Rosanna Aguilar
mucho en Buenos Aires.
Un abrazo
Rosanna
Carlos M. Ferreira Ruella escribió en mensaje
<9pokm...@enews3.newsguy.com>...
Joaquin O.
"David Marín" escribió:
> Según el DRAE, olivo, proviene del latín olivum.
Cierto, me había hecho un lío entre el nombre latino del olivo y su
nombre científico, Olea europaea.
De todos modos y ya puestos, he buscado óleo en el DRAE y resulta que la
primera acepción que recoge es, precisamente, aceite de oliva.
Un saludo.
Joaquín O.
Marisa Beato
Moaña, no recuerdo el nombre ya sabes el alemán ese que me tiene loca, en la
ria de Vigo. Tal vez Marisa sepa el nombre. En esta zona cada cuatro casas,
y todas estan seguidas, tienen un nombre diferente y algunos se me escapan.
No me dieron chimichurri las veces que estuve, pero tal vez haya que
pedirlo. Nosotros lo usamos para adobar el churrasco de cerdo y para untarlo
según se va haciendo.
Jo, que morriña teño.
Marisa Beato
DAVGCG <dagu...@teleline.es> escribió en el mensaje de noticias
9pmd44$qj6$1...@talia.mad.ttd.net...
Marisa Beato
Marisa Beato
Carlos M. Ferreira Ruella <yael...@internet.com.uy> escribió en el mensaje
de noticias 9pokm...@enews3.newsguy.com...
Eulalia de Bobes
> lio con las gallinas mañana mismo :-D
> ¿No serán los recipientes para poner los huevos, las hueveras? Eso no creo
> que esté rico frito. :-(
No, no! son el conducto en el que se forman los huevos. El tubo en si se
limpia bien, se corta en anillos y se fríe. Está crujentito y sabe a
maíz frito. Pero lo bueno no es eso, sino los huevos en formación;
normalmente hay más de uno, cuanto más abajo más grandes son, y son pura
yema... difícil cocerla en el aceite sin que se rompa; si lo consigues,
premio: ponérsela entera en la boca y aplastarla para que explote, como
una uva. O bien dejarla en el plato para mojar pan... mmh.
Laia