Bizcocho que se rompe
José Luis Luna
había tenido ningún problema y si muchos logros. Pero mira por donde se me
está "atragantando" una especie de brazo de gitano que siempre se me rompe
el bizcocho. La receta es básica. Huevos, azucar, chocolate y harina. Horno
15 minutos. Y........ Ahora viene el problema: Tengo que desmoldar sobre un
paño humedecido y enrollar el bizcocho con delicadeza. Así lo hago. Cuando
lo desenrollo tiene una grieta siempre y al rellenar y meter en la nevera,
salen mas grietas, por lo que la presencia es un poco lamentable, pese a que
está buenisimo.
Mis dudas.
Cuánto tiempo tiene que estar enrrollado en el paño.???? ( hasta que se
enfríe, unos minutos..)
Sera que el bizcocho está muy hecho ??? ( no me da la impresión,
peroooo...).
Hay que rellenar antes de enrollar el bizcocho ??? ( ya que yo enrrollo,
luego desenrollo, relleno y vuelvo a enrrollar )
Y para no "enrrollarme" más, os mando un saludo a todos y agradezco de
antemano vuestra ayuda.
PD: Por cierto la repostería es "im-presionante", lastima que engorde.
José Luis Luna
Valencia
huertanica
Hace tiempo que no lo hago, pero, tengo a la vista el librito de
Simone Ortega de "1080 recetas de cocina" y te transcribo la receta:
"Brazo de gitano (8 personas)
2 cucharadas soperas de fécula de patata
4 cucharadas soperas de harina
5 cucharadas soperas de azúcar.
3 huevos
1 clara
Un pellizco de vainilla en polvo
1 cucharada de las de café de levadura Royal
Un pellizco de sal
1 paño limpio (obvio ¿no?)
mantequilla para untar la chapa
azúcar glass.
Se montan a punto de nieve muy firme las cuatro claras, con un
pellizquito de sal. Se le se añaden las yemas, después el azúcar y
por último, cucharada a cucharada, la mezcla de la harina, la fécula y
la levadura (estos tres elementos se mezclarán en un plato sopero
antes de usarlos).
Se unta muy bien con mantequilla una chapa de horno bastante grande
(37 x 26 cm. + ó -) y poco alta, en el fondo se coloca un papel blanco
(también los venden de color marrón en rollos, no creo que el color
importe, a no ser que quiera que utilices el papel barba de toda la
vida), también untado con mantequilla. Se mete a horno más bien suave
unos 35 minutos. Tiene que estar la masa cocida (al pincharla con un
alambre, éste tiene que salir limpio), pero no muy dorada.
Se moja el paño de cocina en agua templada y se retuerce muy bien para
que esté húmedo pero sin agua. Se extiende en una mesa y en seguida se
vuelca el bizcocho. Se quita el papel pegado y se extiende el relleno
con mucha rapidez y se enrolla el brazo de gitano ayudándose con el
paño. Una vez bien formado, se pone en una fuente cubierto con un
papel, hasta que se enfríe, y al ir a servir se cortan las
extremidades y se espolvorea con azúcar glass.
Rellenos:
1º) Crema pastelera:
1/2 l. de leche,
3 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar
1 1/2 cucharadas soperas de maicena
1/2 cucharada sopera de harina
1 pellizco de vainilla
2º) Mermelada de frambuesa o grosella y nata montada:
Una vez el bizcocho en el paño de cocina, se extiende una capa muy
fina de mermelada con un cuchillo. Encima de ésta se extiende nata
montada dulce y se enrolla rápidamente.
Hará falta más o menos 1/2 kg. de nata."
Espero te sirva de algo..... y si se sigue rompiendo tapa las grietas
con la crema que uses para relleno y termínalo decorando con la manga
pastelera. Así no se notará tanto. ;D.
--
Salud@s a tod@s.
María Josefa
Monique
"José Luis Luna" <jll...@ctv.es> escribió en el mensaje
news:aramjr$ikq$1...@nsnmpen2-gest.nuria.telefonica-data.net...
La receta es básica. Huevos, azucar, chocolate y harina. Horno
> 15 minutos. Y........ Ahora viene el problema: Tengo que desmoldar sobre
un
> paño humedecido y enrollar el bizcocho con delicadeza. Así lo hago. Cuando
> lo desenrollo tiene una grieta siempre y al rellenar y meter en la nevera,
> salen mas grietas, por lo que la presencia es un poco lamentable, pese a
que
> está buenisimo.
El problema no es la masa, sino que enrollas la masa sin relleno y luego
vuelves a abrirla y se rompe.
Vamos a ver,
Cuando sacas el bizcocho del horno en su molde- se supone que has engrasado
o puesto papel de horno especial como base-,
A) Lo cubres con un paño ligeramente húmedo.
B) Lo dejas enfríar, en ese momento le dás la vuelta sobre este paño.
C) Le quitas el molde.
D) le quitas el papel de hornear.
E) Lo rellenas como quieras y en ese momento lo enrollas sin apretar
ayudándote con el paño, que se encuentra como base.
También hubieras podido poner papel de aluminio pero no es tan resistente al
momento de enrollar.
Yo lo hago así y funciona, espero que a ti también.
saludos cordiales,
Monique